Er wordt aangenomen dat de lekkerste gedroogde kroeskarper in de herfst en winter wordt verkregen, omdat die op dat moment het meeste vet bevat. Maar de handigste tijd om te drogen is de zomer, omdat warm weer het proces versnelt. Alleen vliegen, die in de zomer zeer talrijk zijn, kunnen de bereiding van rammen verstoren, maar er zijn goede manieren om ze te beschermen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Kies voor het drogen en drogen meestal kleine en middelgrote kroezen, zodat u ze gemakkelijker kunt inleggen en niet kunt bederven tijdens het koken.
Om grote vissen goed te laten drogen, moet u tijdens het drogen tandenstokers in de buik steken en deze gedurende het hele proces open houden.
De vis moet zo vers mogelijk zijn, met een aangename geur, zonder schade en vlekken. Zeer kleine crucians kunnen niet worden gestript of van hun kieuwen worden verwijderd, als je niet tegen lichte bitterheid bent.
Recepten voor het zouten van kroeskarper op een ram
Ervaren vissers en liefhebbers van bier met rammen gebruiken meestal twee recepten voor het zouten van kroeskarpers voor drogen en drogen. In de eerste wordt alleen zout gebruikt en in de tweede een waterige oplossing van zout en suiker. Voeg soms droge dille en knoflook toe, wanneer u vis op een natte manier kookt.
Droge manier
10 kg 2-3 weken
grof zout
1,5 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de vis grondig af onder koud stromend water.
- Knip de buik af en verwijder alle binnenkant.
- Snijd bij grote individuen de kieuwen en snijd ze langs de rand in twee delen, zodat het gemakkelijker te drogen is.
- Spoel alles weer heel goed af.
- Na de voorbereiding kunt u beginnen met het zouten van de karkassen. Om dit te doen, is het beter om een houten kist bedekt met canvas te nemen. Er moeten gaten aan de onderkant zijn, zodat overtollige vloeistof erin stroomt.
- Leg verse vis op de bodem van de doos in lagen (buik naar achteren en staart naar het hoofd), terwijl je elke laag met zout giet. Zorg ervoor dat u de buikholte, mond en kieuwen zout, want als er onvoldoende zout is op deze plaatsen, kunnen schadelijke micro-organismen zich gaan vermenigvuldigen. De zoutlaag eronder, tussen de lagen en daarboven, moet minimaal 1 cm zijn.
- Leg het bord met het juk omhoog om overtollige lucht te verwijderen.
- Laat de karkassen ongeveer een week in de kist liggen zodat ze goed gezouten kunnen worden. De gereedheid kan worden beoordeeld aan de hand van het ophouden van vloeistof uit de lade.
- Spoel de kroeskarper onder de kraan, let vooral op de buikholte, mond en kieuwen en laat ze in water weken om overtollig zout te verwijderen. In de regel zijn ze even lang geweekt als hoeveel dagen de vis gezouten is.
- Maak een zwakke azijnoplossing (water + azijn).
- Doe de vis in deze oplossing en laat een uurtje staan om schadelijke micro-organismen te verwijderen en de vliegen weg te jagen als ze gedroogd zijn.
- Droog de kroeskarper en hang hem met je hoofd naar beneden, maak gaatjes in de staart en steek er een draad of touw doorheen.
- Leg de karkassen op een afstand van 5-7 cm van elkaar op een lange draad. Wacht tot alle vloeistof is weggelopen en hang ze vervolgens op een goed geventileerde, warme plek om te drogen.
- Carassius wordt 4-6 dagen gedroogd, maar moet ongeveer twee weken worden gedroogd.
Belangrijk! Als de gedroogde ram te droog is geworden, kun je hem in vochtig papier wikkelen en een paar dagen in deze vorm laten staan.
Natte ambassadeur
3 kg 2-3 weken
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak een geconcentreerde zoutoplossing en voeg er een lepel suiker aan toe om gedroogde vis malser te maken.
- Neem de geëmailleerde pan van de juiste maat en doe er kroeskarper in, goed gewassen en zonder ingewanden, buik omhoog.
- Giet de vis met zoutoplossing.
- Dek af met een deksel dat kleiner is dan de diameter van de pan en plaats er een lading bovenop.
- Na 2-3 dagen kunt u controleren of de karkassen goed gezouten zijn. Als ze klaar zijn om te drogen, moeten de achterkant strak zijn en moet het vlees op de snede donkergrijs zijn.
- Spoel de vis grondig af onder de kraan en laat hem weken in water en vervolgens in een azijnoplossing, zoals bij de droge kookmethode.
- Hang de karkassen naar beneden aan een draad of touw. Om ze te beschermen tegen vliegen kun je ze inpakken met gaas of in een speciale droger met muskietennet, waarin het erg handig is om de vis te verwelken.
- Je kunt ongeveer 4-5 dagen vervagen, dit is voldoende. Maar het duurt ongeveer twee weken om de ram te drogen.
Kenmerken van opslag van gedroogde kroeskarper
Het is beter om de ram na een dergelijk drogen in de koelkast op de onderste plank te bewaren. Met deze opslagmethode kan het tot zes maanden vers blijven, vooral als je het met papier wikkelt.
Belangrijk! Zongedroogde vis mag niet in een plastic zak worden gedaan, omdat deze hier snel van bederft.
Om een uitstekende snack voor bier heel eenvoudig, snel en lekker thuis te maken, moet u rekening houden met alle nuances van dit proces, anders kan het product in elk stadium van de productie worden verwend. Alleen het volgen van alle regels zal helpen om een ram van hoge kwaliteit te krijgen, die erg lekker zal zijn en lang kan worden bewaard.