Zoete watermeloenbessen hebben lang en stevig hun plaats op onze tafels veroverd. Dankzij het sappige vruchtvlees bespaart watermeloen niet alleen gemakkelijk van de dorst, maar komt het ook het lichaam ten goede, als eigenaar van een heel complex van nuttige vitamines en mineralen. De vruchtperiode van deze bes is echter te kort en daarom gebruiken ervaren huisvrouwen al lang watermeloenen bij het oogsten voor de winter. Er zijn veel verschillende recepten waarmee je watermeloen kunt bereiden in een grote verscheidenheid aan variaties die kunnen voldoen aan de smaak van de meest veeleisende fijnproevers.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Als u bij de keuze van ingrediënten komt, moet u de basisregels onthouden die kunnen helpen bij het kiezen van de beste watermeloen.
Deze aanpak zorgt voor een hoge smaak en een onbeschrijfelijk fris watermeloen-pompoen aroma van toekomstige winterbereidingen:
- Kies voor het beitsen een enigszins onrijpe bes, met een klein gewicht - tot 2 kg en een dunne schil.
- Het is niet moeilijk om een geschikte watermeloen te bepalen: op de huid van de foetus mogen er geen beschadigingen, deuken, donkere vlekken of andere vervormingen zijn, evenals scheuren die een rijp stadium aangeven.
- De beste variëteiten om te zouten zijn bessen van late variëteiten met roze vruchtvlees (zonder suiker, kruimelig midden). In dit geval is het beter om geen Astrakhan-variëteiten te kiezen, die echter perfect zijn voor jam.
Weet je In de jaren 80 werd een vierkante watermeloen gefokt door een Japanse boer in Zancuji — voor eenvoudig opbergen.
Procestechnologie heeft ook enkele kenmerken:
- watermeloen moet grondig worden gewassen voor het koken (zelfs met schijnbare zuiverheid);
- bij het doorboren van de korst (indien aangegeven in het recept), moeten de prikplaatsen symmetrisch ten opzichte van elkaar worden geplaatst;
- indien aangegeven in het recept, kan zout niet gejodeerd worden gebruikt;
- tijdens het zouten moeten de bessen volledig in de marinade worden ondergedompeld.
Stapsgewijze recepten voor het bereiden van watermeloen voor de winter
Vanwege de grote verscheidenheid aan kookmethoden wordt watermeloen al lang niet alleen gebruikt bij het beitsen - volgens beoordelingen produceren deze vruchten met succes aromatisch gekonfijt fruit, marmelade, vijgen en zelfs honing met een verse pompoensmaak, en onrijpe en ongezoete bessen kunnen ook worden gebruikt. Met een groot aantal recepten kunt u ingrediënten kiezen die volledig voldoen aan de voedingsprincipes van elk, en koken zonder afval (inclusief het gebruik van korstjes) trekt economische en voorzichtige huisvrouwen aan.
Weet je De grootste watermeloen werd in 2013 in Amerika geteeld, het gewicht was 159 kg.
Bovendien zullen kinderen dergelijke snoepjes waarderen - zelfgemaakte natuurlijke marmelades zijn tenslotte veel nuttiger dan gekochte. Laten we de beschrijving van de meest heerlijke en eenvoudige voorbereidingen voor de winter in meer detail bekijken.
Augurken in potten
101 uur 20 minuten
Energiewaarde per 100 g:
- Het kookproces begint met het snijden van de watermeloen in cirkels van ongeveer 15 cm dik, die vervolgens in plakjes worden verdeeld, zodat de stukjes gemakkelijk in een pot van drie liter passen.
- De potten worden gevuld met gekookte stukjes en zorgvuldig gegoten met kokend water, en vervolgens gedraaid met gesteriliseerde deksels. Hierna worden de banken omwikkeld met een handdoek en 10 minuten met rust gelaten.
- Vervolgens wordt het water uit de blikken afgevoerd en wordt de procedure opnieuw herhaald (giet de pot met kokend water, draai, laat staan, wikkel het in met een handdoek, niet meer dan 10 minuten).
- Bereid een pekel voor: giet zout in kokend water en roer, zonder het vuur te verminderen, ongeveer 10 minuten. Vervolgens wordt het water door drievoudig gaas geleid en opnieuw gedurende 10 minuten gekookt. Tijdens het bereiden van de pekel kunt u suiker toevoegen met een snelheid van 20 g per 1 liter (op voorwaarde dat het vruchtvlees van de watermeloen rood is).
- De pekel wordt in een pot met watermeloen gegoten en opgerold. Banken zelf worden op een donkere plek gezet.
Belangrijk! De optimale verhouding van de hoeveelheid pekel- en watermeloenstukjes is 1/3 van het volume van een pot van drie liter.
Beitsen
201 uur
citroenzuur
1 theelepel
Energiewaarde per 100 g:
- Banken en deksels worden voorgesteriliseerd door ze 10 minuten te koken.
- Kruiden (peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook) worden op de bodem van het blik geplaatst, plakjes watermeloen (acceptabel met of zonder korst) en stukjes peper (paprika's van het type Morozko zijn zeer geschikt) worden bovenop geplaatst.
- Het water wordt gekookt en in blikjes gegoten, waarna ze losjes met deksel worden afgedekt en 30-40 minuten afkoelen.
- Na de vereiste hoeveelheid tijd wordt het water uit de blikken in een pan gegoten en aan de kook gebracht. De juiste hoeveelheid zout, suiker wordt erin opgelost en enkele minuten in brand gestoken.
- De pekel wordt opnieuw in potten gegoten, waar ook citroenzuur wordt gegoten.
- Kant-en-klare blikken zijn gedraaid en ondersteboven gedraaid, stevig verpakt in warme handdoeken of dekens.
- Na volledige afkoeling worden de blikken overgebracht naar een donkere, koele plaats.
Conserven
310 min
citroenzuur
0,5 theelepel
Energiewaarde per 100 g:
- Het vruchtvlees wordt uit de watermeloen gehaald, geschild en in blokjes gesneden.
- In slaap vallen met suiker en 2-3 uur laten staan.
- De resulterende massa wordt in brand gestoken, aan de kook gebracht en 30 minuten gekookt.
- Vervolgens wordt de watermeloen van het vuur gehaald en 4 uur afgekoeld. Hierna wordt de procedure opnieuw herhaald (gedurende 30 minuten aan de kook gebracht).
- De resulterende massa wordt door een zeef geleid of gemalen in een blender.
- Vanilline en citroenzuur worden aan de jam toegevoegd, waarna het kookproces wordt herhaald (het duurt 30 minuten om te koken).
- Volgens de opslagregels kan dergelijke jam zowel in de koelkast als in opgerolde potten worden bewaard.
Watermeloen honing
403 uur 30 minuten
rijp watermeloenpulp
12 kg
Energiewaarde per 100 g:
- Watermeloenen worden grondig gewassen en in verschillende delen gesneden boven een diepe bak om al het sap te bewaren.
- Het vruchtvlees wordt van de watermeloen verwijderd, van zaden verwijderd en grondig gekneed met een crush of lepel.
- De gemalen pulp wordt bovendien door een zeef gevoerd en vervolgens geperst sap - gebruik hiervoor een zakje gaas in twee lagen. Een paar eetlepels vruchtvlees worden in kaasdoek geplaatst en stevig geperst. Het sap stroomt eruit en de gedehydrateerde pulp wordt weggegooid.
- De sapcontainer wordt op vuur gezet, aan de kook gebracht en enkele minuten gekookt. Tegelijkertijd moet het schuim dat op het oppervlak verschijnt worden verwijderd.
- Het sap moet afkoelen en dan door kaasdoek lopen.
- De schaal met het sap wordt opnieuw in brand gestoken en gekookt tot de honing volledig verdikt en een bruine tint krijgt (de consistentie moet lijken op bijenhoning). In dit geval moet het sap constant worden geroerd om te voorkomen dat het verbrandt.
- Klaargemaakte honing wordt in voorgepasteuriseerde potten gegoten en in de kou gezet.
Belangrijk! De verdikkingstijd van het sap hangt af van de mate van rijpheid van de watermeloen: hoe rijp de bes, hoe sneller het sap de vereiste dichtheid bereikt.
Opslagmethoden
Verse watermeloenen worden lang genoeg bewaard, maar liggen praktisch voor de winter niet neer. In dit geval worden verschillende blanco's van gestreepte bessen gebruikt. En als alles duidelijk is bij de opslag van opgerolde blikken - ze kunnen minimaal 1 jaar blijven staan, dan rijst de vraag bij het gebeitste product.Watermeloenzouten kunnen vrij lang zonder smaakverlies worden bewaard - tot 1,5 jaar onder lage temperaturen (in de koelkast of kelder).
In de kelder kan een dergelijk product uitsluitend in houten vaten worden opgeslagen. Zure bessen bereiken gemakkelijk de lente, zowel in houten containers als in glazen potten.
Tegenwoordig zijn veel huisvrouwen overal bezig met het oogsten van watermeloenen, en dit is niet verrassend. Een verscheidenheid aan smaken - van de krachtige, pittige en zoute smaak van gepekelde bessen tot de zoete en rijke smaak van jam of dessert - spreken velen aan. En de eenvoud van de meeste recepten is zelfs geschikt voor diegenen die gewoon groenten en fruit proberen te bewaren.
