Boletus edulis of boletus is de nuttigste en meest voorkomende van alle soorten die dit grote koninkrijk vertegenwoordigen. Het heeft een hoge smaak en bevat ook een groot aantal vitamines en aminozuren. Dit product wordt echter lange tijd niet rauw bewaard. Om paddenstoelen altijd in hun gerechten te kunnen gebruiken, moet je bepaalde regels voor hun opslag kennen.

Opslagmethoden

Er zijn veel opties voor het bewaren van eekhoorntjes, waarvan sommige je in staat stellen om de smaak en vitaminekwaliteiten lang te behouden. Volgens experts verliezen ze echter meer dan de helft van hun heilzame eigenschappen en het is raadzaam om ze onmiddellijk na het verzamelen op te eten. De koelkast helpt u vers fruit te bewaren als u niet de mogelijkheid heeft om ze onmiddellijk te verwerken. Invriezen is de beste optie. In dit geval behouden paddenstoelen al hun eigenschappen en kunnen ze zelfs in de winter altijd worden gebruikt.

Door paddestoelen te drogen, kun je hun aroma en voedingsstoffen behouden zolang ze bevriezenIn dit geval kunnen er echter insecten en grote hoeveelheden stof verschijnen. Bovendien moeten bepaalde bewaarcondities in acht worden genomen, anders kan het product onbruikbaar worden. Door conservering kunnen paddenstoelen als een volledig onafhankelijk gerecht fungeren.

Weet je Witte paddenstoelen zijn te vinden op alle continenten, behalve Australië en natuurlijk Antarctica.

In de koelkast

Paddestoelen kunnen scherpe geuren absorberen, wat de smaak van bereide gerechten sterk beïnvloedt, dus het is raadzaam om ze in een gesloten bak te bewaren, gescheiden van andere producten. Bewaar paddenstoelen dus tot 3 dagen. Dit product vereist echter op zijn minst minimale verwerking. Dus om champignons in de koelkast te bewaren, heb je nodig:

1. Spoel ze af en laat ze 6-24 uur in zout water weken. Dit is nodig om verschillende insecten die binnen kunnen blijven te verwijderen.
2. Vervolgens moet u alle beschadigde gebieden en delen afsnijden die in kleur verschillen van het belangrijkste deel van de foetus.
3. Als de champignons drogen, doe ze dan in een diepe bak, bedek ze met een servet en zet ze in de koelkast.

Bevriezen

Deze methode wordt als universeel beschouwd voor paddenstoelen, omdat je paddenstoelen in elke vorm kunt bewaren: gebakken, gekookt, rauw of gestoofd. Als je besluit om ze gekookt te bevriezen, moet je eerst water koken en een beetje zouten. Op dit moment is het noodzakelijk om het product schoon te maken en, indien gewenst, te snijden. Champignons koken 10-25 minuten. Ze zijn klaar als ze ongeveer 3 keer in volume afnemen.

De gekoelde champignons moeten in potten worden gedaan en, als er veel sap is gevormd, ze gieten. Daarna kunnen ze in de vriezer worden geplaatst. Laat tegelijkertijd een plaats in de pot achter zodat de vloeistof de container tijdens het uitzetten niet beschadigt.

Belangrijk! De vriestemperatuur mag niet hoger zijn dan -30°C, en opslag - 15-20°C.

Ceps opgeslagen ook gebakken. Na het frituren moeten ze afkoelen, daarna kunnen ze in pakjes worden verdeeld en ingevroren. Als er tijdens het frituren veel vloeistof is gevormd, is het beter om de champignons in een pot te doen en ze met dit sap te gieten. Probeer tegelijkertijd de container niet te vol te doen, anders kan de vloeistof, die tijdens het invriezen uitzet, deze beschadigen. Voeg ook geen kruiden en veel zout toe, want dit kan later bij het bereiden van het gerecht.

Sommige huisvrouwen vriezen rauwe champignons in. Om dit te doen, moeten ze worden schoongemaakt en overtollig vocht verwijderen. Leg ze vervolgens in zakken of containers om in te vriezen. Zet dan in de vriezer. Gekookte champignons nemen echter minder ruimte in beslag

Paddestoelen drogen

Boletus is een van de weinige soorten die gedroogd kunnen worden. De droogprocedure verbetert de geur van dit product, dus veel chefs gebruiken ze graag in hun recepten. Je kunt ze in de oven drogen, wat het proces aanzienlijk versnelt:

1. Eerst moet je de champignons met een mes schillen.
2. Veeg ze vervolgens droog.
3. Snijd de champignons daarna in dunne borden, niet meer dan 5 mm dik.
4. Je moet de bakplaat met perkament bedekken en de stukjes zo neerleggen dat ze elkaar niet raken.
5. Verwarm de oven voor op 45 ° C en zet er een pan met champignons in.
6. Als de platen niet meer aan het papier hechten, voegt u de temperatuur in de oven toe tot 75 ° C en sluit u de ovendeur niet volledig.

Het proces van het op deze manier drogen van de paddenstoelen duurt gemiddeld 2 dagen, waarbij het nodig is om de pan regelmatig uit de oven te halen, zodat de champignons afkoelen en ventileren

Om champignons in de magnetron te drogen, heb je nodig:

1. Schil en hak ze fijn.
2. Stel de temperatuur in op 100 ° C en zet de champignons 20 minuten in de magnetron.
3. Vervolgens moet u de microgolfdeur openen om het overtollige vocht 7-10 minuten te verdampen, vervolgens sluiten en nog 20 minuten laten drogen.

Weet je In Zwitserland wordt eekhoorntjesbrood als oneetbaar beschouwd.

Een batch in de magnetron wordt ongeveer een uur gedroogd, wat aanzienlijk tijd bespaart.

Je kunt paddenstoelen ook buiten drogen, maar dit kan alleen bij zonnig weer.. En het droogproces is zo eenvoudig mogelijk: je moet plakjes boleet op een vislijn rijgen, de afstand tussen de stukken observeren, het op een goed verlichte plaats hangen en ervoor zorgen dat insecten daar niet kunnen binnendringen. Zo droog tot zacht, ongeveer een week.

Bewaar gedroogde paddenstoelen in een goed geventileerde ruimte, bij voorkeur in een doek gewikkeld ter bescherming tegen insecten en stof.

Behoud

Conservering is een uitstekende manier om veel producten op te slaan, terwijl boletus de basis kan zijn voor het bereiden van soepen en sauzen of een onafhankelijk koud voorgerecht kan zijn. Het inkoopproces kost niet veel tijd en het resultaat zal u op elk moment van het jaar bevallen. Er zijn veel recepten voor het behoud van eekhoorntjesbrood. Hier is een van de gemakkelijkste.

Champignons in een klassieke marinade

Ingrediënten

• eekhoorntjesbrood - 1 kg;
• plantaardige olie - 350 g;
• uien - 100 g;
• zwarte peper erwten - 10 stuks;
• piment erwten - 10 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• zout - 15 g

Belangrijk! Bewaar champignons in blik op een donkere en koude plaats.

Bereidingswijze:

1. Schil de paddenstoelen van plekken die verschillen van de hele lichaamskleur. Kleine vruchten kunnen het beste intact blijven en grote in kleine stukjes gesneden.
2. Kook champignons in water, voeg zout en citroenzuur toe.
3. Als ze klaar zijn, giet water en giet plantaardige olie, voeg fijngehakte uien toe en laat 40 minuten sudderen. Op dit moment kunt u zout, peper en laurier toevoegen.
4. Leg vervolgens champignons in banken en sluit ze.
5. Koel de blikjes onder de handdoek nadat je ze hebt omgedraaid.

Opslagtijd

Het is belangrijk om te weten hoe lang de houdbaarheid van paddenstoelen duurt. In de koelkast worden champignons 24 uur bewaard bij een temperatuur van minder dan 2 ° C. Rauwe champignons worden 1 jaar in de vriezer bewaard en gebakken of gekookt - 3 maanden. Ingeblikt voedsel wordt meestal bewaard in de kelder, met een temperatuur van ongeveer 18 ° C.. Als je glazen potten en deksels gebruikt voor conservering, dan blijven de champignons 2 jaar, en als tin - 1 jaar. Ze kunnen 1,5 jaar droog worden gehouden bij een temperatuur van ongeveer 20 ° C en een luchtvochtigheid van 60-65%.

Nuttige eigenschappen van eekhoorntjesbrood

Borovik heeft een zeer rijke samenstelling van vitamines en mineralen, wat het uiterst nuttig maakt voor consumptie. Dat is hij stimuleert de productie van maagsap en heeft een laag caloriegehalte, daarom wordt porcini vaak aan het dieet toegevoegd. Daarnaast bevat het een grote hoeveelheid vitamines van de groepen A, E, B1 en D. Er zijn veel eiwitten, calcium, magnesium en andere stoffen die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam in de chemische samenstelling van de boletus. Lecithine laat niet toe dat cholesterol op de wanden van bloedvaten wordt afgezet, glucaan versterkt ons immuunsysteem.

Niet voor niets wordt de eekhoorntjesbrood als de “koning” van alle paddenstoelen beschouwd. Het is ideaal voor het bereiden van verschillende gerechten en helpt ons onze schoonheid en gezondheid te behouden. Het is echter de moeite waard om op een verantwoorde manier voor dit product te kiezen en alleen bij vertrouwde verkopers te kopen.