Bij elke methode om rivierbrasem te koken, is gebakken in de oven erg lekker en gezond, omdat het alle voedingswaarde behoudt, het sappig en zacht blijkt te zijn, met een heerlijk aroma. Uit het artikel leer je over verschillende recepten voor het bakken van vis en de regels voor het bereiden van de ingrediënten waaruit de gerechten bestaan.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het lastigste bij het bereiden van visgerechten is het schoonmaken van de weegschaal en het snijden van de brasem. De rest van de set bakproducten is vrij eenvoudig.
Belangrijk! Probeer bij het snijden de galblaas niet te beschadigen, anders wordt het vlees geel en wordt het bitter. Als dit gebeurt, veegt u het bevlekte gebied af met grof zout.
Hier zijn enkele tips en trucs voor het kiezen en bereiden van de juiste ingrediënten:
- Als je de vis bij de staart vasthoudt, moet je hem met een mes van de weegschaal halen, de ingewanden verwijderen, de kieuwen verwijderen, de vinnen snijden en spoelen;
- maak bij het bakken op de achterkant van de brasem ondiepe sneden voor een betere penetratie van de marinade, maar probeer tegelijkertijd de vorkbeenderen niet te bereiken (het is immers moeilijker om met gehakte botten om te gaan dan met hele botten, en als gevolg daarvan zullen ze in vlees worden gevoeld);
- bij het gebruik van een kant-en-klare smaakmaker voor vis, bestudeer de samenstelling zorgvuldig om te bepalen of er zout is;
- in plaats van gekochte kruiden, kunt u een mengsel van uw favoriete kruiden bereiden - van tijm, rozemarijn, hete pepers, oregano, dragon, marjolein, knoflook, laurier;
- voor kruiden met vis is het raadzaam om roze peper te gebruiken, die een mildere smaak en aroma heeft;
- de aanbevolen portiegrootte van warmtebehandelde vis met een gemiddeld vetgehalte, waartoe de brasem behoort, is 100-150 g;
- Je kunt het afgewerkte gerecht versieren met kleurrijke groenten of bestrooi met peterselie en dille.
Oven brasem recepten
Lekkere vis is niet alleen forel, karper, kabeljauw of zalm. Het vermogen om een niet minder voortreffelijk en smakelijk gerecht te bereiden met een eenvoudige en vertrouwde brasem spreekt van de culinaire vaardigheid en ervaring. Vanwege de structuur van het vlees is een brasem of aaseter niet de beste keuze om te koken, omdat het uit elkaar valt in kleine stukjes en geen goede smaak heeft. Voor een voordelige combinatie van de structuur van vlees en zijn smaak, is het beter om vis op de grill te koken of in de oven te bakken.
De waarde van gerechten bereid in de oven is om de natuurlijke smaak van de producten te behouden en het gebruik van extra vetten te minimaliseren. Soms worden ze helemaal niet toegevoegd. Meesteressen zullen deze optie waarderen omdat de olie niet sproeit en de oven niet bevlekt.
Met groenten en citroen
660 minuten
gemalen zwarte peper
1 theelepel
mayonaise of zure room
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
Maak schoon, maak de vis schoon, verwijder de vinnen, snijd de kop af. Als je met je hoofd wilt bakken, verwijder dan de kieuwen.
Maak aan beide zijden van de rug ondiepe sneden.
Maak mosterdsaus door olie, mosterd, knoflook, zout en peper te combineren.
Smeer de vis met het mengsel van binnen en van buiten.
Laat 30 minuten intrekken. Bereid gedurende deze tijd de groenten en verwarm de oven voor op + 200 ° C. Snijd de citroen in dunne ringen en leg deze in de sneden.
Bedek het met perkament en vet het goed in met plantaardige olie. Snijd geschilde groenten, zout, peper, voeg knoflook, paprika, mayonaise toe.
Leg de vis in een vorm met de groenten eromheen.
Bak 30-40 minuten op + 180 ° C tot de ingrediënten klaar zijn. Het kan meer of minder tijd kosten, dus laat u leiden door de kracht van de oven.
Video recept
Weet je Het maximaal geregistreerde gewicht van de gevangen brasem was ongeveer 11 kg. Ving hem aan het begin van de twintigste eeuw in het Finse meer Vesiyarvi.
Gebakken in schalen
460 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
Spoel de vis af van slijm en droog hem af. Hoeft niet van schubben te worden ontdaan of te worden gestript.
Klop de eiwitten los van de dooiers met een garde en voeg zout toe, goed mengend.
Schep het mengsel met een dun laagje op een bakplaat, leg de brasem erop en bedek het met de rest van het zout, zodat het helemaal bedekt is.
Plaats gedurende 60 minuten in een oven die voorverwarmd is tot + 200 ° C gedurende 60 minuten.
Om de zoutkorst te verwijderen, klop je erop met een lepel of vork - het zal barsten als een schaal en zal zonder veel moeite in stukken worden verwijderd.
Video recept
Dit 'luie' recept is handig voor degenen die niet betrokken willen zijn bij het schoonmaken van vis. Ondanks de grote hoeveelheid zout is de vis matig gekruid en sappig.
Viskoekje
6 60 minuten
peterselie, dille
naar believen
Voedingswaarde per 100 g:
- Pureer gist met suiker. Voeg warme melk (+ 30 ... + 35 ° C), zout, eieren toe en meng.
- Giet de gezeefde bloem in het mengsel, kneed het deeg en voeg aan het einde zachte boter toe.
- Leg het deeg op een warme plaats om te rijzen en roer het af en toe door.
- Was de schoongemaakte vis, droog af met een handdoek, hak in stukjes.
- Schil de uien en aardappelen in kleine halve ringen en hak ze fijn.
- Verdeel het deeg in drie delen - leg er een opzij voor de bovenste laag van de taart en rol de rest in een laag en breng over naar een bakplaat ingevet met plantaardige olie of perkament.
- Leg aardappelen, gehakte vis, uien, laurierblaadjes, kruidnagel op het deeg. Zout, peper lichtjes en bestrooi met gehakte kruiden.
- Rol het resterende deeg uit tot een laag en bedek de vulling ermee, knijp de randen van de taart zodat het sap niet lekt tijdens het bakken.
- Smeer met een losgeklopt ei, maak een gat zodat stoom kan ontsnappen en bak 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op + 220 ° C tot ze goudbruin zijn.
- Haal de afgewerkte cake uit de oven en dek af met een handdoek.
Omdat het bijna onmogelijk is om filet van brasem te scheiden, kunnen bakliefhebbers zo'n taart van hele vis maken, maar gebruik het voorzichtig en onthoud de botten.
Belangrijk! Hoe groter de vis, des te sappiger en lekkerder de taart wordt.
Op de mouw
460 minuten
kruiden voor pittig zouten en haring
15 g
Voedingswaarde per 100 g:
Meng kruiden en zout.
Wrijf de vis in een uniforme laag van binnen en van buiten. Na het inpakken in een zak, 1 uur laten marineren in de koelkast.
Leg een vel perkament op een bakplaat. Bereid een bakmouw voor door deze aan één kant te binden.
Giet af en doe het karkas in de huls, bind de overtollige vloeistof vast die tijdens het beitsen is gevormd.
Verwarm de oven voor op + 200 ° C, laat de vis 40 minuten bakken en verlaag de temperatuur tot + 160 ° C.
Video recept
In folie
460 minuten
kruidenkruiden voor vis
2 theelepels
Voedingswaarde per 100 g:
Was de schoongemaakte vis en dep droog met een handdoek. Maak aan beide kanten om de 2-3 cm een ondiepe snede aan de achterkant.
Zout de binnenkant en buitenkant, wrijf het zout in de sneden.
Snijd de ui in grote halve ringen (1 cm) en begin de vis ermee naar binnen, leg aan één kant in de sneden zodat de ui niet boven het oppervlak van de brasem uitsteekt.
Bedek de ovenschaal met een vel folie en leg de vis erop. Bedek de voorbereide vorm met een tweede vel en knijp in de randen van de folie, zodat een "kant" ontstaat zodat er geen sap naar buiten stroomt tijdens het bakken.
Zet in een oven, voorverwarmd tot een temperatuur van + 180 ... + 200 ° С gedurende 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis.
Maak een kruidenmarinade: smelt de boter, voeg kruiden en sap van een halve citroen toe.
Nadat de baktijd voorbij is, haal je de vorm uit de oven en snijd je de folie langs de rand, met de zijkanten behouden.
Verspreid open vis royaal met gekookte marinade. Zet opnieuw in de oven en bak tot er een heerlijke bruinachtige korst ontstaat (10-15 minuten).
Video recept
Weet je De aaseter is een onvolgroeide jonge brasem die binnen 3-5 jaar volwassen is en een gewicht heeft tot 1 kg.
Het lijkt misschien dat alle visrecepten op elkaar lijken, maar je kunt altijd iets van je voorkeuren toevoegen, probeer andere combinaties van producten en kruiden. Kant-en-klaarmaaltijden zullen u nooit teleurstellen qua smaak en inspireren tot nieuw culinair onderzoek.