Zelfs die mensen die nooit op 'stille jacht' gingen, hoorden van russula. Dit zijn heerlijke paddenstoelen die veel voorkomen in Europa. Niet al hun soorten kunnen echter worden gegeten - sommige soorten veroorzaken vergiftiging. De lijst met eetbare en gevaarlijke russula vindt u hieronder.
Biologische beschrijving
Alle Russula behoren tot het geslacht Russula. Er zijn veel soorten, maar de algemene beschrijving is vergelijkbaar. De hoed is lamellair, bolvormig of koepelvormig, meestal met de randen naar beneden gericht, de diameter is van 2 tot 15 cm en naarmate hij zich ontwikkelt, wordt hij vlakker.
De huid van de meeste soorten is droog, in sommige soorten vettig. Kleur kan variëren van lichtgroen tot paars. De structuur van de huid verschilt afhankelijk van het type - soms scheidt het gemakkelijk, soms past het goed op de pulp en in sommige gevallen scheurt het. Het vruchtvlees is wit.
Qua smaak is het in eetbare varianten mals, in niet-eetbare varianten pittig.. De borden zitten stevig vast aan de hoed, vaak bros, wit of lichtbruin. Het been is recht, ongeveer 5 cm hoog, qua vorm vergelijkbaar met een cilinder. Kan onderaan dunner of dikker zijn. De kleur is vaak wit, hoewel er ook gekleurde zijn.
Soorten eetbare Russula
De wetenschap wijst slechts 275 soorten toe in het Russula-geslacht. Hiervan groeien er slechts 60 soorten in het GOS. Van de bestaande soorten zijn de meeste schimmels eetbaar. De meest voorkomende zijn gele, grijze, blauwe, groene, voedsel-, vork- en moerasvariëteiten.
Geel
Twee soorten russula hebben zo'n naam: goudgeel en lichtgeel. De goudgele Russula heeft een dunne hoed, in de eerste groeifasen is hij bol, daarna wordt hij in het midden gedeukt. De kleur van de schil is geel en de tinten.
De gouden variëteit onderscheidt zich door een zeer kwetsbare pulp van een hoed en benen. De geur is als de geur van rozen. De smaak is zoet, bitterheid ontbreekt. Het groeit in alle soorten bossen.
De paddenstoel is een lichtgele variëteit met een bolle vorm. De hoed is rijk geel, gedeeltelijk buffy. Het vruchtvlees is sterk, wit en wordt bij het snijden grijs. Champignons zijn licht geurend. Het vruchtvlees is vaak zoet, soms is er een stipje aanwezig.
Weet je Latijnse naam "russulus" vertaalt zich als "roodachtig." Dit komt door de kleur van de doppen van de meeste paddenstoelen.
Grijs
Middelgrote paddenstoel met een vlezige hoed. De huid is grijs, soms grijsgroen of lichtgrijs. Het vruchtvlees is dicht, smaakloos, wit van binnen, maar wordt roze wanneer het wordt gesneden. Het heeft geen uitgesproken aroma.
Blauw
Russula van deze soort wordt ook wel azuurblauw genoemd. Het groeit voornamelijk in naaldbomen. Het komt voornamelijk voor in de buurt van gewone sparren, waarmee het mycorrhiza vormt. Een onderscheidend kenmerk is de blauwe kleur van de hoed. Kleur varieert van blauw tot donker lila, is ongelijkmatig. De smaak is aangenaam zacht.
Groen
Uiterlijk is de paddenstoel onaantrekkelijk. De schil van de hoed is lichtgroen of licht moeras; van een afstand lijkt het op de kleur van een paddestoel. Deze paddenstoel is echter best eetbaar. De smaak van de pulp is zacht, zelfs een beetje zoet. Je kunt paddenstoelen vinden in bossen van elk type.
Eten
Een van de meest waardevolle soorten russula. Het been is recht, wit. De hoed is bruin, maar er zijn verschillende kleurvariaties - van roodroze tot grijs. Af en toe komen paddenstoelenplukkers een volledig witte food russula tegen. De paddenstoel geeft geen uitgesproken aroma af, maar heeft een aangename smaak, deels nootachtig. Het komt voor in alle soorten bossen.
Gevorkt
De tweede naam van de soort is multiplaat.. De hoed kan anders zijn: geel met een donkerder midden, groenachtig of lichtbruin. Poot conisch, wit. De borden zijn dicht op elkaar geplaatst, aan de basis met elkaar verweven, vandaar de naam van de paddenstoel. Het groeit onder beuken, haagbeuken, eiken en andere loofbomen.
Marsh
Deze soort heeft een rode hoed, een beetje bruin in het midden. De kleur van de poten is vaak lichtroze, soms puur wit. Het vlees is smaakloos. Het aroma is zwak, fruitige tonen overheersen. Natte russula groeit voornamelijk onder pijnbomen. Ze komen ook voor in gemengde bossen.
Valse russula
Paddestoelen van het geslacht Russula kunnen grotendeels worden gegeten. Een aantal soorten is echter niet geschikt om mee te koken. Dergelijke russula wordt vals genoemd. Dit zijn oneetbare schimmels die vergiftiging en gastro-intestinale klachten veroorzaken.. Valse russen omvatten rode, berken-, roze-, brosse en scherpe variëteiten.
Weet je In de tijd van Kievan Rus werd Russula nooit rauw gegeten. De paddenstoelen werden tweemaal gekookt en pas daarna in de oven gebakken.
Rood
De tweede naam is verdomd. Een onderscheidend kenmerk is een rijke rode hoed met een diameter van niet meer dan 6 cm De vorm is afgeplat, enigszins bol. Het been is roze. Het vruchtvlees smaakt scherp. De geur is gewone paddenstoel. In open gebieden groeit het zelden. Meestal is de paddenstoel te vinden in naald- of gemengde bossen.
Berk
Een verscheidenheid aan hoge toxiciteit. De hoed is rood en roze, sommige exemplaren zijn wit. Het aroma is zwak. De smaak is scherp, onaangenaam. Het groeit voornamelijk in de buurt van berken op plaatsen met een hoge luchtvochtigheid.
Roze
Het heeft roze hoeden. De schil van een jong vruchtlichaam is rijk rood en vervolgens gewassen tot een lichtere tint. De smaak is niet bitter, eerder menthol. De geur is als fruitig. Het groeit voornamelijk onder loofbomen en wordt gevonden op dennenplantages. Gegevens over de oneetbaarheid van deze soort variëren.. Sommige bronnen geven aan dat de roze variant geschikt is voor consumptie.
Breken
Je kunt de variëteit bepalen door de kwetsbaarheid van de pulp. Jonge paddenstoelen zijn sterk, dan worden ze broos, brokkelen ze letterlijk af in hun handen. De huidskleur is vaak paars in verschillende tinten, van roodachtig tot bleek.
Belangrijk! Als je de bereiding van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen niet begrijpt, is het beter om ze niet eens te koken. De schade als gevolg van onjuiste voorbereiding overtreft de mogelijke voordelen.
Er zijn ook witte, gele en grijsgroene hoeden. De paddenstoel wordt niet gegeten vanwege de zeer bittere smaak. In feite verwijst een brosse russula naar voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. In ruwe vorm is het giftig, maar na het zouten kan het in de voeding worden gebruikt.
Heet branden
Deze paddenstoel wordt ook braakmiddel genoemd.. Stekende russula zijn te herkennen aan een onaangename geur. De smaak is pittig, vandaar de naam van de paddenstoel. Een ander kenmerkend kenmerk van de prikkelende look is een roodpaarse hoed, soms met een roze tint. Groeit meestal in de buurt van dennen.
Tekenen van vergiftiging Russula vergiftiging
Toxicologen verdelen paddestoelvergiftiging in 4 soorten. Valse russula is gevaarlijk giftig melkachtig sap en behoort daarom tot de 4e groep.
Belangrijk! Bij de eerste vergiftigingsverschijnselen moet u braken opwekken en de patiënt "Enterosgel", actieve kool of een ander sorptiemiddel geven. Dan is het raadzaam om een dokter te bellen.
Het beeld van vergiftiging in fasen is als volgt:
- Maximaal 6 uur na consumptie verzwakt een persoon, begint hij diarree, misselijkheid en braken.
- Binnen 2 dagen manifesteren de symptomen van maagdarmklachten zich duidelijk.
- Dan verlaat het gif het lichaam en herstelt de patiënt.
Overlijdensgevallen door het gebruik van valse russula worden niet geregistreerd. De vergiftigingsverschijnselen zijn echter onaangenaam, daarom is het niet de moeite waard om oneetbare paddenstoelen te eten.
Let bij het verzamelen van russula altijd op hun kleur, vorm en geur. Uitwendig aantrekkelijke paddenstoel kan schadelijk zijn voor de gezondheid. Het is beter om er opnieuw voor te zorgen dat je de juiste keuze hebt gemaakt dan om medicijnen te drinken en te lijden. Een competente paddenstoelenpluger verzamelt altijd zorgvuldig bosgewassen om zichzelf en geliefden niet te schaden.