Hoe oesterzwammen te reinigen - deze vraag kan niet alleen betrekking hebben op paddenstoelenplukkers, maar ook op huisvrouwen die paddenstoelen in de winkel kochten. Inderdaad, oesterzwammen hebben een aantal kenmerken, wetende dat je ze gemakkelijk kunt verwerken en koken.
Beschrijving en waar te ontmoeten
Oesterzwammen zijn eetbare paddenstoelen, algemeen bekend vanwege hun massaproductie en uitstekende smaak. In het wild, veel voorkomend in gematigde bossen. Ze groeien in grote kolonies op bijna alle soorten loofbomen, stronken en dode bomen. Op onze breedtegraden worden zeven soorten oesterzwammen gevonden; er wordt er maar één gekweekt - oester. Qua uiterlijk verschillen culturele niet van wilde.
Deze paddenstoelen hebben een vlezige donkergrijze hoed, soms met een paarse of bruine tint. De maat van de hoeden is vrij groot, van 5 tot 15 cm in doorsnee. De vormen van hoeden kunnen verschillen: rond, schelpvormig, oorvormig. Poten zijn kort, wit, groeien samen aan de basis en vormen bundels of vergroeiingen. Oesterzwammen dragen de hele zomer vruchten, maar de grootste gewassen worden van september tot november gebracht.
Hoe verzamelen, verwerken na verzamelen
Thuis gekweekte oesterzwammen worden geoogst wanneer de hoeden een grootte van 4-7 cm bereiken, dit wordt beschouwd als de technische rijpheid van de schimmel. De randen mogen niet volledig worden uitgevouwen. De voegen moeten in een cirkelvormige beweging worden losgeschroefd, zonder residu achter te laten. In één splitsing zijn paddenstoelen meestal van verschillende grootte, je moet alles verzamelen, want de rest gaat dood. Wilde paddenstoelen worden volgens dezelfde regels geoogst, maar ze zijn niet gedraaid, maar worden met een mes gesneden. Het is erg belangrijk dat de paddenstoelen bij het oogsten absoluut droog zijn.
Oesterzwammen kunnen niet rauw worden gegeten, omdat het eiwit erin pas na een warmtebehandeling door een persoon wordt opgenomen.
De verzamelde paddenstoelen mogen niet hermetisch worden afgesloten in cellofaan, omdat ze door grote hoeden zeer snel condenseren en kunnen bederven. Het is beter ze in fineermanden te leggen en in de koelkast te plaatsen. Bewaar niet meer dan 6 uur voor het koken. Bij een temperatuur van + 2 ° C kun je 10-12 dagen bewaren.
Video: oesterzwammen verzamelen
Moet ik schoonmaken en hoe ik oesterzwammen moet schoonmaken
Een goede reiniging is nodig volgens de volgende technologie:
- Na het verzamelen moeten de spruiten met de hand in kleine porties worden verdeeld, bij voorkeur in aparte champignons.
- Knip alle beschadigde en droge delen af.
- Als de paddenstoel erg jong is, verlaat dan het been en snijd alleen de bodem af met vuil. Als de paddenstoel groot is, verwijder dan de meeste poten.
- Veeg elke paddenstoel af met een droge keukenspons of een doek van klein vuil.
Hoe te verwerken voor het koken, gebruik
Voordat u oesterzwammen kookt, moeten ze grondig worden gewassen met stromend water. Zelfs als ze in een winkel worden gekocht en er schoon uitzien, moeten ze nog steeds worden gewassen, er kan vuil tussen de platen van de champignondop zitten. Het is handig om dit in een vergiet te doen.
Als je bospaddestoelen hebt die meer vuil bevatten, kun je ze eerst 20 minuten met koud water gieten, mengen en vervolgens met je handen uitzoeken en de hele procedure uitvoeren. Als je niet meteen oesterzwammen gaat koken, moet je ze na het wassen op een papieren handdoek drogen .Belangrijk! De oesterzwammen kunnen alleen in zeer jonge paddenstoelen worden achtergelaten. Met de leeftijd wordt het erg moeilijk.
Smaak en heilzame eigenschappen
Oesterzwammen staan hoog aangeschreven vanwege hun smaak. Hun pulp is erg zacht, sappig, heeft een speciaal paddenstoelenaroma, met tonen van anijs. Klaargemaakte paddenstoelen lijken op champignons of eekhoorntjesbrood. Oesterzwammen hebben een laag caloriegehalte, slechts 40 kcal, en kunnen dus in dieetvoeding worden gebruikt. Bovendien werkt het goed op de darmen vanwege het vezelgehalte.
Zelfs een klein deel van deze paddenstoelen kan de honger stillen. De hoeveelheid eiwit is iets minder dan vlees. Lagere cholesterol, wat belangrijk is voor ouderen. Oesterzwammen bevatten een grote hoeveelheid vitamines die nodig zijn voor een persoon - een complex van vitamines van groep B, vitamine C, vitamine PP, D2, E, mineralen.
Hoe te koken
Oesterzwammen kunnen worden gebakken, gekookt, gestoofd, gebeitst en gezouten. Van gedroogd kun je zelfs een smaakmaker maken die geschikt is voor vlees- en groentegerechten. Een paar aanbevelingen aan de gastvrouwen:
- Bij het koken worden oesterzwammen in stukjes gesneden, zodat ze beter gebakken of gekookt worden. Paddestoelen kunnen in hun geheel worden bewaard voor beitsen.
- Je moet deze champignons niet langer dan 20 minuten koken, anders verliezen ze hun smaak. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het koken van soepen.
- Als je rauwe oesterzwammen wilt bakken, moet je ze in één laag in een pan doen, een beetje olie toevoegen en bakken tot al het water is verdampt, en dan de resterende olie toevoegen. Om te frituren worden oesterzwammen in kleine stukjes gesneden.
- Oesterzwammen passen goed bij ontbijtgranen, vlees. Maar ze zijn, net als andere paddenstoelen, niet geschikt voor vis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3069/image_glql1vNhw6kCHP9.jpg)
Oesterzwammen moeten na het verzamelen worden schoongemaakt en verwerkt. Als u de basisregels kent, zal het niet moeilijk zijn om dit te doen.