Oesterzwam is een veel voorkomende eetbare paddenstoel die ze thuis hebben geleerd om zonder veel financiële investeringen met succes te kweken. Het artikel beschrijft het uiterlijk van oesterzwammen, nuttige eigenschappen voor het lichaam, hoeveel het product kost op verkooppunten en hoe de paddenstoel op de juiste manier in het wild te verzamelen.

Beschrijving en typen

Oesterzwam of oesterzwam behoort tot het geslacht van oesterzwammen van de familie oesterzwammen. Het is een familie van veel paddenstoelen van verschillende grootte, afhankelijk van de leeftijd. Volwassen exemplaren hebben een hoeddiameter van ongeveer 15 cm, maar worden vaak gevonden op 30 cm De hoed is erg vlezig, in de vorm van een cirkel met een dunne rand.

Jonge oesterzwammen zijn gebogen, met de randen naar binnen gekeerd, oude zijn plat of trechtervormig, met golvende of gelobde randen. Het oppervlak is glanzend, vaak golvend en glad. Als de schimmel groeit bij hoge luchtvochtigheid, heeft de hoed een myceliumcoating op het oppervlak. De leeftijd van de schimmel kan worden bepaald door kleur: het jonge exemplaar heeft een donkergrijs oppervlak met een bruine tint, het oude exemplaar heeft grijsviolet.

De borden onder de hoed zijn zelden geplaatst, hebben een breedte van 3 tot 15 mm en een neerwaartse positie ten opzichte van het been. De kleur is wit bij jonge exemplaren en geelgrijs bij oude exemplaren. De platen bevatten een witroze sporenpoeder, dat wordt weergegeven door cilindrische gladde sporen.

Belangrijk! Kenmerken van de kenmerken van oesterzwammen moeten worden onthouden om een ​​eetbare paddenstoel niet te verwarren met oneetbare doubles in het bos.

De poot van de paddenstoel is klein, in de vorm van een ongelijke cilinder, die naar de basis toeloopt, heeft een dichte structuur, een excentrieke of laterale opstelling. De lengte is niet meer dan 5 cm, de dikte is tot 3 cm De kleur is wit in het bovenste deel met een bruinachtige tint aan de basis, het oppervlak is glad. Bij oude paddenstoelen ziet het been er verschrompeld, ruw en hard uit.

Er zijn verschillende veel voorkomende soorten oesterzwammen, waaronder:

Eetbaarheid en smaak

Oesterzwammen zijn volledig eetbare paddenstoelen, ze hebben niet alleen een goede smaak, maar hebben ook een gunstig effect op het menselijk lichaam. De champignonpulp smaakt goed, zonder een uitgesproken geur, maar lijkt na het koken op het aroma van anijs, vanwege het gehalte aan een kleine hoeveelheid benzaldehyde (aromatische stof). Jonge paddenstoelen zijn lekkerder en worden aanbevolen om te worden gegeten. Tijdens de groei van de schimmel wordt het vlees vezelig en ruw, wat de smaak van het product bederft.

Weet je Oesterzwam behoort tot roofzuchtige schimmels, het kan nematoden verlammen en verteren vanwege het gehalte aan een giftige stof - op deze manier produceert de schimmel stikstof.

Waar en hoe laat groeien ze?

Oesterzwammen komen vaak voor in gematigde klimaten, geven de voorkeur aan bos. Ze komen in het wild voor in Europa, Zuid-Amerika en Azië.De periode van actieve groei van schimmels valt in de herfst; maximale gewassen worden geoogst van september tot oktoberIn een warm klimaat kan het echter tot november - begin december vrucht dragen. Als de groeicondities gunstig zijn, kan deze van mei tot juni verschijnen.

De paddenstoel behoort tot saprofyten, daarom selecteert hij als groeiplaats stronken, omgevallen bomen, dood hout, ziekelijk verzwakte bomen: eik, lijsterbes, wilg, berk, populier. Het wordt zelden gezien in een gemengd bos op naaldplanten. Als het zich op een boomstam nestelt, zal het moeilijk zijn om een ​​oesterzwam voor een champignonplukker op te merken - de groeihoogte is vaak meer dan 2 m.

Wanneer en hoe te verzamelen?

Paddestoelen worden geoogst tijdens hun actieve groei in de herfstmaanden.. Als het regenachtig, koel weer is, kunt u naar het loofbos gaan voor een "rustige jacht". Let bij het verzamelen van oesterzwammen op de maat, snijd geen gezinnen met grote hoeden, ze zijn al overrijp en worden onbruikbaar. Het is noodzakelijk om het hele gezin in één keer af te sluiten, zonder kleine paddenstoelen achter te laten - ze zullen nog steeds sterven zonder grote familieleden. Het is beter om te hanteren met een scherp groot mes, waarmee je het hele gezin tegelijk kunt afsnijden zonder de myceliumlaag te beschadigen.

Het is noodzakelijk om de oogst in brede containers te doen, het is beter in rieten mandenZo blijven de integriteit van de paddenstoelen behouden en kunnen ze over lange afstanden worden vervoerd zonder verlies van commerciële kwaliteit.

Weet je De eerste die oesterzwammen op industriële schaal kweekte, begon in de jaren 60 in Hongarije. XX eeuw

De kosten van oesterzwammen

Een kilo verse champignons kost gemiddeld $ 2, wat overeenkomt met 130 roebel. Ongeacht het seizoen is de prijs van oesterzwammen stabiel, omdat deze niet afhankelijk is van de weersomstandigheden. Oesterzwammen, die in een winkel worden verkocht, worden niet in het bos verzameld, maar op speciale champignonkwekerijen..

In Europa is de kunstmatige teelt van paddenstoelen al lang bekend, wat opvalt door de lage kosten. Oesterzwammen hebben geen specifieke groeiomstandigheden of de selectie van een uniek substraat nodig, omdat ze goed groeien op zaagsel, stro, schors, zonnebloemschil, afval van suikerrietverwerking.

Doordat oesterzwammen in grote gezinnen groeien, kan in een klein gebied tot 420 kg / m² per jaar worden geteeld

Eigenschappen en toepassing

Verse champignons bevatten 38 kcal per 100 g, maar tijdens de warmtebehandeling daalt het caloriegehalte tot 23 kcal per 100 g. Oesterzwammen zijn caloriearm, maar tegelijkertijd zeer voedzaam, daarom worden ze aanbevolen voor gebruik als dieetproduct waarmee u uw gewicht stabiel kunt houden.

De schimmel bevat de maximale hoeveelheid eiwitten en aminozuren, wordt daarom vaak vergeleken met groentegewassen en is rijker aan het gehalte aan vetten en koolhydraten.

Oesterzwam heeft een rijke vitaminesamenstelling, die wordt vertegenwoordigd door vitamines van de groepen B, C, E, D.. De hoeveelheid vitamine PP onder alle eetbare paddenstoelen in de oesterzwam is maximaal. Bij regelmatige consumptie van het product wordt het lichaam verrijkt met enzymen die vetten en glycogeen afbreken, wat helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Minerale stoffen nemen ongeveer 8% van de samenstelling in, ze worden vertegenwoordigd door ijzer, kalium, jodium en calcium.

• Door de rijke chemische samenstelling van oesterzwammen kunt u:
• een bacteriedodend effect hebben;
• verwijder radionucliden uit het lichaam;
• de weerstand van het lichaam tegen virussen en infecties verhogen;
• het effect van radiotherapie verminderen.

Oesterzwammen worden meestal als voedselproduct gebruikt: het wordt gekookt, gebakken, gebakken, gezouten, gebeitst, ingeblikt, gemaakt met champignonpasta. Bovendien worden oesterzwammen vanwege de rijke chemische samenstelling in de volksgeneeskunde gebruikt voor de bereiding van medicinale afkooksels en tincturen waarmee u etterende wonden kunt behandelen, het zenuwstelsel kunt kalmeren en de immuniteit kunt verhogen. Geneesmiddelen bereid op basis van oesterzwammen hebben een positief effect op het lichaam bij atherosclerose, hypertensie.

Contra-indicaties en mogelijke schade

Oesterzwammen zijn een nuttig dieetproduct, maar bij regelmatig overmatig gebruik kunnen ze een negatief effect hebben op het lichaam. Champignons zijn rijk aan chitine, dat zeer slecht door het lichaam wordt verteerd. Om het risico op gastro-intestinale problemen te minimaliseren, moet het product vóór het eten worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Zo wordt de hoeveelheid chitine aanzienlijk verminderd en neemt de verteerbaarheid toe tot 70%.

• Contra-indicaties voor het gebruik van oesterzwammen zijn:
• leverziekte
• periode van verergering van gastro-intestinale aandoeningen;
• galblaas problemen.

Belangrijk! Zwangere vrouwen en kinderen onder de 12 jaar wordt afgeraden om oesterzwammen in voedsel te eten om spijsverteringsproblemen te voorkomen.

Oesterzwammen zijn smakelijke en gezonde champignons die niet alleen in het wild voorkomen, maar ook worden gekweekt op champignonkwekerijen in een kunstmatig gecreëerde omgeving. Om een ​​grote oogst in het bos te verzamelen, moet je oesterzwammen van oneetbare dubbelen kunnen onderscheiden en weten waar en wanneer de paddenstoel groeit.