Het plukken van paddenstoelen wordt niet voor niets stille jacht genoemd, want om het resultaat te krijgen, moeten paddenstoelenplukkers uiterst voorzichtig en voorzichtig zijn. Het eerste seizoen van deze activiteit is halverwege - het einde van de lente. Het was in die tijd dat alleen groene bossen en open plekken werden gevuld met berkenbomen. En frequente lenteregens dragen alleen maar bij aan de vermenigvuldiging van hun aantal. Om ervoor te zorgen dat de manden snel vol raken, moet u precies weten hoe deze paddenstoel eruit ziet en welke habitats hij kiest. Dit wordt besproken in het artikel.

Boletus

Bruine berkenbomen zijn vaak te vinden in loofbossen (meestal in een berkenbos), in jonge scheuten bij een bos en ook langs de randen van open plekken - op plaatsen waar voldoende vocht en zonlicht is. De piek van het grootste aantal van deze paddenstoelen vindt half mei plaats.

Er zijn veel soorten boleet en de meest voorkomende zijn:

1. Vaak - De meest voorkomende en waardevolle soort. De dop van zo'n boletus heeft een lichtbruine of donkerbruine kleur en kan een diameter bereiken van 15 cm De pulp is dicht, heeft een aangenaam paddenstoelenaroma, uitstekende smaakeigenschappen en verandert niet van kleur bij het snijden. Het wordt het meest gebruikt bij conservering en drogen en is ook goed geschikt om te frituren.
2. Zwart - groeit op nattere grond (aan de rand van een moeras of in een den). Hij begint te groeien van juli tot het einde van de zomer. De hoed heeft een donkerbruine of zwarte kleur, diameter - 6-8 cm Op het been is een karakteristieke zwarte vlok aanwezig. Het is ook een eetbare soort, maar de losse structuur van de pulp vermindert de waarde ervan.
3. Marsh (ook wel wit genoemd) - groeit langs de randen van het moeras of in gemengde overwoekerde bossen. De hoed heeft een lichtbruine kleur, de diameter kan oplopen tot 15 cm De poot van de moerasberk is dun en enigszins langwerpig. Op de snee verandert het vlees niet van kleur. De paddenstoel van deze soort heeft een zwak uitgedrukt paddenstoelenaroma en -smaak, en daarom is hij veel lager dan de gewone berk.
4. Wordt roze - gevonden in bossen met overmatig vocht in de bodem. De paddenstoelkap heeft een kussenvormige, donkerbruine of bruine kleur. De diameter is 13-15 cm en het been is dun. De pulp is wit, gekenmerkt door dichtheid. Een kenmerkend kenmerk van de paddenstoelen is de lichte verkleuring van de pulp op de snijplekken.

In totaal zijn er in het jaar drie periodes waarin u boleten kunt verzamelen:

• eind mei (begin juni) - u kunt zich concentreren op de bloei van lijsterbes;
• half juni - eind juli, tijdens de bloeiperiode van linde;
• half augustus en tot laat in de herfst.

Belangrijk! De berkenschors heeft een giftige dubbel genaamd galpaddestoel. Het onderscheidt zich door de roze kleur van de buislaag onder de hoed, de verwerving van een afgesneden plaats in een rode tint, en ook door de bitterheid in smaak.

Nuttige eigenschappen en smaak

De berkenschors heeft een uitgesproken paddenstoelensmaak en -aroma en een ietwat hard vruchtvlees.Deze paddenstoelen staan ​​al lang bekend om hun heilzame eigenschappen - hun samenstelling is een opslagplaats van vitamines en voedingsstoffen. Naast de waardevolle vitamines van de groepen B, C, PP en E bevatten deze paddenstoelen een breed scala aan organische zuren, evenals een aantal micro- en macro-elementen (fosfor, ijzer, kalium, mangaan, natrium en andere).

Een belangrijk feit is ook het lage caloriegehalte van dit product - 100 g bevat slechts 31 kcal. Tegelijkertijd zijn eiwitten - 36%, vetten - 5%, suiker - 15%, vezels - 23% Volgens wetenschappers is bewezen dat het eiwit van deze schimmel een volledige vervanging kan zijn voor een eiwit van dierlijke oorsprong. Bovendien is het volledig gespleten en kan het gemakkelijk worden opgenomen.

Door het hoge vezelgehalte leidt het gebruik van dit product tot een snelle reiniging van de darmen uit de opgehoopte "slakken". Maar paddenstoelen behoren ook tot onverteerbaar voedsel en daarom moeten porties altijd matig zijn om problemen met het maagdarmkanaal te voorkomen.

Weet je In totaal zijn er wereldwijd ongeveer 2 miljoen soorten paddenstoelen, waarvan er slechts 100 duizend bekend zijn.

Hoe champignons verzamelen en verwerken na de oogst?

Bij het verzamelen van paddenstoelen moet u zich aan verschillende aanbevelingen houden:

• de paddenstoel moet voorzichtig met een mes aan de basis worden gesneden en niet uit de grond worden getrokken (met behoud van het mycelium, volgend jaar kunnen we op dezelfde plek een rijke oogst van berkenschors verwachten);
• om de houdbaarheid te verlengen, is het beter om 's ochtends te verzamelen;
• het wordt niet aanbevolen om oude of overwoekerde paddenstoelen te verzamelen, omdat ze een groot aantal producten verzamelen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam uit de omgeving;
• Paddestoelen die in regenachtige zomers zijn geoogst, zijn niet geschikt om te drogen omdat ze te verzadigd zijn met water.

Om vergiftiging te voorkomen, moet de paddenstoelenplukker ook de volgende tekenen van een boletus signaleren:

• blauwe of te felroze snit van de paddenstoel;
• enorme paddenstoelen, waarvan de afmetingen veel groter zijn dan de gebruikelijke boleet;
• te verzadigde pootkleur - roze of rood;
• een maaspatroon door het hele vruchtlichaam dat lijkt op een vaatnetwerk;
• onkarakteristieke locatie - in de buurt van stronken, in greppels en meer.

Je moet je er ook van bewust zijn dat ongeschilde boleet snel wordt bedorven en daarom na het verzamelen zo snel mogelijk moet worden verwerkt - binnen 12 uur Deze procedure helpt om alle vitamines en heilzame eigenschappen van de paddenstoelen te behouden. Een belangrijk punt is de verzamelplaats.

Belangrijk! Er wordt aangenomen dat hoe groter de paddenstoel is, hoe hoger de concentratie schadelijke stoffen die deze bevat.

Als de paddenstoelen in het bos zijn gesneden, is het voldoende om ze schoon te maken van het bijbehorende afval (gras, vuil, enz.). Als de open plek of de rand als verzamelplaats fungeerde, dan zal er praktisch geen vuil op zitten, maar omdat paddenstoelen goed stof opnemen, moet er met grote zorg worden schoongemaakt.

Hoe maak ik de boleet schoon, maak ik het been schoon?

Voordat u de champignons schoonmaakt, moeten ze worden gesorteerd op grootte, leeftijd en kwaliteit.

Verder bestaat de procedure uit verschillende stappen:

• je kunt schoonmaken met een mes of een oude tandenborstel;
• van de hoed en benen is het noodzakelijk om alle bosresten te verwijderen (bijvoorbeeld naalden of bladeren);
• de onderste basis is volledig verwijderd;
• schil wordt op het been verwijderd;
• de paddenstoel wordt geïnspecteerd of in tweeën gesneden om te controleren op de aanwezigheid van wormen.

Veel mensen vragen zich af of het de moeite waard is om de poten van de berkenschors schoon te maken of goed genoeg af te spoelen. Om het te beantwoorden, moet je onthouden dat paddenstoelen snel al het afval opnemen en daarom is wassen vaak niet genoeg. Om een ​​significante afname van de smaakkenmerken van paddenstoelen en gerelateerde problemen met het maagdarmkanaal te voorkomen, wordt het sterk aanbevolen om de hele paddenstoel grondig te verwerken voor het koken.

Hoe boleet weken, is het nodig?

Er wordt aangenomen dat berkenbomen niet steil zijn om de structuur niet te bederven.

Er zijn echter situaties waarin het nodig is:

1. Onder de voorwaarde van grote verontreinigingen of de aanwezigheid van wormen erin, worden de benen gescheiden en in tweeën gesneden en vervolgens met sterke zoutoplossing gegoten (1-3 eetlepels zout per 1 liter water). De belichtingstijd is 2-3 uur, daarna worden de champignons verwijderd en gedroogd tot al het water is weggelopen.
2. Omdat de berken snel donker worden, moeten ze bijna onmiddellijk na de oogst worden gekookt. Als dit niet mogelijk is, worden ze, om verlies van uiterlijk te voorkomen, gegoten met licht zout en zuur water.

Voorbereidende kookprocedures

Beginnend met het koken van paddenstoelen, rijst de vraag: hoe het product op de juiste manier te verwerken en hoe lang het duurt.

Weet je De levensverwachting van een boletus is slechts 10 dagen, maar de piek het bereikt de volwassenheid al op de zesde dag, waarna het begint te verouderen, waarbij het zowel smaak als gunstige eigenschappen verliest.

Elke methode om boleet te koken (of het nu gaat om bakken, beitsen, beitsen, invriezen, enz.) Onderscheidt zich door de subtiliteiten van warmtebehandeling:

1. Vóór het invriezen worden champignons op de volgende manier gekookt: geschild, gewassen en in kleine plakjes gesneden. Giet na het plaatsen in een pan water en breng aan de kook. Gekookte boleet gedurende 40 minuten. (in dit geval moet het resulterende schuim constant worden verwijderd). Vervolgens wordt de bouillon uitgelekt en worden de champignons gedroogd, waarna ze kunnen worden ingevroren.
2. Vóór het zouten wordt de boletus tweemaal onderworpen aan een warmtebehandeling - de eerste keer dat hij ongeveer 30 minuten in een pekel wordt gekookt, de tweede keer - in een nieuwe pekel gedurende maximaal 10 minuten. Daarna kunt u direct doorgaan met het zouten.
3. Voordat gedroogde champignons worden gekookt, wordt de boletus 2 uur in water geweekt en vervolgens ongeveer 2 uur op laag vuur gekookt.

Voor het bakken kunnen champignons op twee manieren worden bereid:

1. Na het reinigen wordt de berkenschors met koud water uitgegoten en op hoog vuur aan de kook gebracht, waarna het vuur wordt teruggebracht tot medium en het koken nog 1 uur wordt voortgezet (waarbij men eraan denkt om het schuim constant te verwijderen).
2. Het wordt met koud water gegoten, 5 minuten gekookt, waarna de procedure wordt herhaald (gevuld met koud water, aan de kook gebracht), maar je moet 20 minuten koken.

Ondanks het feit dat boleten tot de categorie van nobele paddenstoelen behoren, zijn grondige reiniging en koken voor het hoofd koken integrale procedures die de menselijke gezondheid kunnen beschermen tegen onaangename gevolgen. Veel paddenstoelenplukkers weigeren een warmtebehandeling, omdat het de verzadiging van smaak aanzienlijk vermindert. Je moet echter altijd onthouden dat paddenstoelen een spons zijn die onvermijdelijk milieutoxines absorbeert, en je kunt ze niet verwijderen zonder te koken.