Iedereen weet dat sommige soorten paddenstoelen na het koken bitter kunnen zijn. Veel huisvrouwen en koks zullen bevestigen dat oesterzwammen zo'n onaangename smaak kunnen hebben. Dit probleem kan verschillende oorzaken hebben. Om ervoor te zorgen dat gebakken, gekookte, gedroogde en ontdooide oesterzwammen geen onaangename smaak hebben, is het noodzakelijk om bepaalde voorbereidende stappen uit te voeren voordat u de champignons kookt.

Waarom oesterzwammen bitter zijn

Er zijn zeldzame gevallen waarin de betreffende paddenstoel, die in het bos is gegroeid, bitterheid geeft. Als dit nog steeds gebeurde, karakteriseren experts deze functie als gevolg van langdurige droogte, ouderdom van de schimmel of de groei onder ongunstige omstandigheden.

Meestal treedt bitterheid op in die vruchtlichamen die onder ongunstige kunstmatige omstandigheden zijn gekweekt.

In het substraat waar oesterzwammen werden gekweekt, kunnen zich verschillende micro-organismen ontwikkelen. Door schimmels aan te vallen, scheiden bacteriën gifstoffen en schadelijke stoffen af ​​die in de pulp worden opgenomen. Bitterheid is het eerste teken van dergelijke ongunstige omstandigheden, die op de mogelijkheid van vergiftiging door dit vruchtlichaam kunnen duiden.

Belangrijk! Het verzamelen van het beschouwde type vruchtlichamen bij de rijbaan, bij planten of stortplaatsen is onaanvaardbaar. Het gebruik van dergelijke paddenstoelen, naast het voelen van een onaangename smaak en geur, kan vergiftiging en zelfs de dood veroorzaken.

Na het frituren

Veel koks zullen merken dat gebakken oesterzwammen bitter zijn. Er kunnen verschillende redenen zijn voor zo'n onaangename smaak.

Enkele van de belangrijkste zijn:

1. De mogelijkheid om valse tegenhangers van dit type paddenstoel te vallen. Zo wordt een pilovnik of oranje oesterzwam vaak verward met het eetbare vruchtlichaam in kwestie. Hoewel deze tweelingpaddestoelen niet giftig zijn, wordt hun gebruik in voedsel niet aanbevolen vanwege de aanzienlijke bitterheid in hun pulp.
2. Weigering om schoon te maken, gebrek aan voorlopig weken van oesterzwammen en hun wassen onder stromend water.
3. Lang verblijf van de geplukte of gekochte champignons in rauwe staat. Als oesterzwammen lange tijd in de koelkast of in de bijkeuken niet worden verwerkt, hopen zich daarin verschillende schadelijke gifstoffen op.

Bij het ontdooien

Als u vruchtlichamen uit de vriezer haalt, kunt u zien dat ze een bepaalde bitterheid hebben. Als je niet de tijd neemt om de conditie en smaak van ontdooide oesterzwammen te controleren, dan kun je het gerecht hoogstwaarschijnlijk bederven.

Weet je Experts zeggen dat dankzij gifstoffen het vruchtlichaam in 90% van de gevallen niet wordt aangetast door ongedierte vanwege de onaangename smaak van de pulp.

De redenen voor de bitterheid van ontdooide champignons worden als volgt beschouwd:

1. Onjuiste voorbereiding op het invriezen: oesterzwammen werden niet schoongemaakt van puin, niet doorweekt, rotte delen werden niet gesneden, slecht gewassen.
2. Onjuist verpakt fruitlichamen. Fruitlichamen moeten worden gedroogd en verdeeld in hermetisch afgesloten zakken of plastic containers die in de vriezer moeten worden geplaatst.

Na het koken

Soms is te zien dat gekookte oesterzwammen een bittere smaak hebben. Dit kan om verschillende redenen gebeuren, bijvoorbeeld de aanwezigheid van schadelijke stoffen in een geplukte schimmel die groeide in een ongunstige omgeving, onjuiste verwerking.

Gekookte champignons kunnen om dezelfde redenen bitter zijn als gefrituurde specimens: er werden valse pseudo-gewichten gevangen, vruchtlichamen waren niet eerder van besmetting ontdaan, ze waren niet goed gewassen, ze waren niet geweekt, ze waren niet lang genoeg gekookt of lange tijd bewaard zonder behandeling.

Na het drogen

Als warmtebehandeling bitter kan zijn, is de kans op een vergelijkbare smaak in een gedroogde paddenstoel veel groter.

Weet je Oesterzwammen werden voor het eerst geteeld in het begin van de twintigste eeuw in Duitsland. In de jaren 30 hebben Chinese specialisten ze actief verbouwd voor buitenlandse en binnenlandse handel. In dit land worden de vruchtlichamen in kwestie 'ishiven' genoemd.

De lijst met redenen die de bitterheid van vruchtlichamen na het drogen aangeven, zijn onder meer:

• verwarring met valse oesterzwammen;
• onjuiste bereiding van paddenstoelen: afval schoonmaken, wassen, weken;
• weglaten van de kookprocedure met toevoeging van citroenzuur en laurier;
• de mogelijkheid om te verzamelen in ongeplande besmette gebieden of hun groei op naaldhout, wat een vergelijkbare smaak kan geven;
• champignons werden geteeld zonder de juiste teelt.

Wat te doen en hoe bitterheid te verwijderen

Voor het koken moet u zich houden aan bepaalde regels voor het bereiden van producten:

1. Bospaddestoelen worden grondig schoongemaakt van puin.
2. Gesorteerd, waarbij per ongeluk gevangen pseudocysten worden verwijderd.
3. Het wordt intensief, maar voorzichtig gemengd in een grote hoeveelheid water, om niet te beschadigen.
4. Week twee uur in koud water.

Het is niet ongebruikelijk dat paddenstoelen na het bakken bitter worden, en dit komt helemaal niet door de gifstoffen in de pulp. Misschien werden oesterzwammen verbrand of gebakken in bittere plantaardige olie. Om de situatie te redden, is het noodzakelijk om een ​​kwartier zure room, kruiden en stoofpot in een gerecht toe te voegen.

Tijdens het koken kunt u de smaak van bitterheid elimineren door een stoffen zak met laurier, dille, peterselie en kruidnagel aan het water toe te voegen, ongeveer 7 minuten te koken. Alle vloeistof moet worden afgetapt. Ga opnieuw door met het koken van de paddenstoelen die al in schoon water zijn.

Belangrijk! Het wordt aanbevolen om alleen jonge exemplaren in de vriezer te bewaren, omdat oude exemplaren meer kans hebben op bitterheid. Dit komt doordat deze laatste tijdens het ontdooiproces zeer verzadigd zijn met vocht, waardoor het product onder invloed van de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen in de pulp kan bederven.

Haal de oesterzwammen uit de vriezer, ontdooi ze, plaats ze in een vergiet en spoel ze af. Blancheer vervolgens gedurende 7-8 minuten in kokend water met zout. Het is ook toegestaan ​​om champignons in de vriezer al in de afgewerkte bouillon te bewaren. Deze optie is handig omdat u de ontdooiprocedure later kunt overslaan en onmiddellijk kunt beginnen met koken.

Maar als deze blanco bitter is, moet u een paar acties ondernemen:

1. Giet de bouillon.
2. Spoel onder koud stromend water.
3. Kook vijf minuten met uien (1 stuk).
4. Leg champignons in kaasdoek of vergiet.
5. Ga door met verder koken.

Om de bitterheid van gedroogde oesterzwammen te verwijderen, moet de gastvrouw een van de tips gebruiken:

1. Week fruitlichamen een kwartier in water met zout, terwijl u de oplossing driemaal per dag ververst om verzuring van het product te voorkomen.
2. Week champignons maximaal drie uur in warme melk.

Zo hebben gekookte oesterzwammen niet alleen nuttige eigenschappen, maar ook een aangename geur en smaak, die helaas kunnen worden bedorven door bitterheid in de pulp. Zo'n overlast kan voorkomen bij gebakken, gekookte, ontdooide en gedroogde paddenstoelen. Om een ​​onaangename smaak kwijt te raken, is het noodzakelijk om zich te houden aan de regels voor het verzamelen van vruchtlichamen, om de technologie van hun verwerking en bereiding te observeren.