Olieblikken zijn erg populair bij het koken. Dit komt door hun hoge smakelijkheid, voedingswaarde en gunstige eigenschappen. Maar zoals alle paddenstoelen kunnen ze niet lang worden bewaard. Om de hele winter paddestoelgerechten te kunnen eten, kunnen sinaasappels ingevroren of gedroogd worden. Lees meer over hoe u dit product thuis goed kunt drogen, zal het artikel vertellen.
Kan vettig worden gedroogd
De vrucht van de beschreven vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk valt in de periode van mei tot oktober. Meestal groeien deze paddenstoelen massaal, dus in een keer kunnen ze veel worden verzameld. En aangezien de consumptieperiode van verse champignons slechts 15 uur is wanneer ze in de koelkast worden bewaard, kan de rest van het gewas worden gedroogd. Olieblikken zijn geweldig voor dit soort opslag. Na het drogen behouden ze de meeste vitamines en mineralen en blijven ze net zo gezond als het rauwe product.
Soepen kunnen worden gemaakt van gedroogde champignons, na het weken worden ze toegevoegd aan salades, hoofdgerechten en er sauzen van gemaakt. Wanneer het is gedroogd, verkleint het product 5 tot 6 keer, terwijl het caloriegehalte toeneemt. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het bereiden van gerechten.
Weet je Paddestoelen worden vaak genoemd, waarbij ze elk karakteristiek kenmerk in uiterlijk opmerken. Dus de botervloot kreeg zijn naam vanwege het feit dat het oppervlak van de dop glad en vettig is.
Droogvoorbereiding
Naast wassen en ruimen, vereisen oliën geen voorafgaande manipulaties. Maar sommige paddenstoelenplukkers geven nog steeds de voorkeur aan schoonmaken voordat ze worden gedroogd. In Tijdens deze procedure verwijdert het mes de huid van het oppervlak van de dop en wordt de bodem van vuil verwijderd.
Kleine en middelgrote champignons hoeven niet fijngemaakt te worden. Ze drogen over het algemeen snel en goed. Bij grote exemplaren worden de poten van de doppen gescheiden en worden deze delen in stukken of dunne platen gesneden.
Hoe olie te drogen
Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen te drogen.. Ze kunnen in natuurlijke omstandigheden worden gedroogd, maar ook met verschillende apparaten: een oven, een elektrische droger, een oven, een luchtrooster en een magnetron. Elk van de methoden heeft zijn eigen kenmerken. U kunt er meer over leren in de volgende subsecties.
Weet je Bij de studie van de chemische samenstelling van de oliën bleek dat ze fenylethylamine produceren. Deze stof stimuleert een gevoel van liefde bij mensen.
In de oven
De olie in de oven drogen is eenvoudig. Hiervoor het is noodzakelijk om de bakplaat met perkament te bedekken en er champignonplaten op te leggen in één laag. Om te beginnen moet de oven worden verwarmd tot + 45 ... + 50 ° С. Bij dit temperatuurregime moeten champignons 4 uur worden gedroogd. Verhoog in de toekomst de graden tot + 70 ° C. Houd in dergelijke omstandigheden het product bijna gereed. Om het niet te overdrijven, moet het drogen worden uitgevoerd bij + 50 ° C.
Het is ook belangrijk om de pan geleidelijk van een extreem hoge positie te verplaatsen, 2-3 posities lager. De ovendeur moet altijd op een kier staan.
In de elektrische droger
Deze methode is een van de snelste en gemakkelijkste. Voor het drogen van paddenstoelen is het beter om een elektrische droger te kiezen met een ingebouwde ventilator en thermostaat.
De technologie voor het bereiden van een gedroogd product is als volgt:
- Zet de temperatuurmodus aan in de unit + 45 ... + 50 ° С (bij sommige modellen is de installatie + 60 ° С mogelijk vereist).
- Schik stukken of hele champignons op pallets in één laag.
- Verander elk uur van positie en meng het product.
- Om 5-6 uur aan te houden, periodiek toezicht houden op gereedheid.
Video: olie drogen in een elektrische droger
In de luchtgrill
Bij deze methode moeten champignons ook in een enkele laag over het rooster worden verdeeld. Zodat kleine exemplaren niet door de tralies vallen, onder de bodem is het de moeite waard om perkament te verspreiden. In het apparaat moet u de temperatuur instellen + 70 ... + 75 ° C. Het blaasvermogen moet maximaal zijn. Het deksel volledig afdekken is niet nodig om het koken van champignons te vermijden. Het droogproces in het luchtrooster duurt 2 uur.
Aan een draad
Een van de oudste en langste droogmethoden is rijg paddenstoelen aan een draad of vislijn en hang ze aan een spijker boven een gasfornuis of in een goed geventileerde ruimte, op een terras, onder een luifel. In deze positie zouden ze 2-3 weken moeten zijn.
Als paddenstoelen in de keuken hangen, is het belangrijk dat ze niet verzadigd zijn met vreemde geuren. Om dit te doen, moeten ze tijdens het koken van een sterk ruikend gerecht naar een andere plaats worden gebracht.
In de oven
Als iemand op het land of op het platteland de gebruikelijke hout- of kolenkachel heeft bewaard, dan kun je de champignons erin drogen. Plaats hiervoor het product op pallets en zet ze in een warme oven.
Belangrijk! Als de champignons erg droog zijn, moeten ze, voordat ze worden verzonden voor opslag, in een koffiemolen tot poeder worden gemalen. Je kunt een mengsel maken met gedroogde dille, karwijzaad, laurier, die als smaakmaker aan gerechten kan worden toegevoegd.
Met deze methode het moet zo geregeld worden dat de temperatuur niet te hoog is. Als u sissen hoort en het vocht dat vrijkomt bij de paddenstoelen kookt, moet u de pallets verwijderen en wachten tot de oven is afgekoeld. Op deze manier drogen is nodig voor vier tot vijf dagen.
In de magnetron
Om de champignons goed in de magnetron te drogen, moeten de volgende stappen worden genomen:
- Bedek de vlakke plaat met bakpapier.
- Leg er champignonplaten op.
- Schakel een kwartier in.
- Open de deur.
- Ventileer 5-10 minuten.
- Plaats de plaat terug en zet de timer een kwartier aan.
- Herhaal de procedure 3-5 keer, indien nodig - langer.
In de lucht
Onder natuurlijke omstandigheden worden champignons gedroogd, liggend op een horizontaal oppervlak op pallets of netten. Ze moeten worden geplaatst op een plaats waar de zon niet valt en waar een goede luchtcirculatie is. Het kan een terras zijn of een perceel onder een luifel. Periodiek moeten de champignons gemengd worden zodat het drogen gelijkmatig verloopt. In deze positie moet het product enkele weken worden bewaard.
Gedroogde Paddestoelopslag
Het gedroogde product is geschikt voor gebruik gedurende 1-1,5 jaar, maar met de voorwaarde dat het wordt opgeslagen onder de juiste omstandigheden voor temperatuur, vochtigheid, warmte en licht. De beste bewaarmethoden zijn dus in stoffen zakken of in papieren zakken, kartonnen dozen. Deze materialen laten de lucht goed door. Het is ook toegestaan om het droge product in glazen en houten containers te plaatsen. In dit geval moeten de containers goed gesloten zijn.
Het is mogelijk om paddenstoelen in het ongewisse te bewaren. Als ze bijvoorbeeld aan een touw zijn gedroogd, kunnen ze zo worden gelaten, maar omwikkeld met een doek of gaas om te voorkomen dat insecten binnendringen.
Belangrijk! Voordat u het gedroogde product verzendt voor opslag, moet u ervoor zorgen dat het volledig is gedroogd. Paddenstoelen die in het midden vochtig en zacht zijn, zullen zeer snel vormen of rotten.
De optimale temperatuur voor het bewaren van gedroogde oliën is + 11 ... + 15 ° С. Het is onder zulke temperatuuromstandigheden dat de paddenstoelen zo lang mogelijk geschikt zijn voor consumptie. Gedurende de tijd is het noodzakelijk om het product periodiek te verwijderen en zorgvuldig te inspecteren.
Om ervoor te zorgen dat het product waardevolle elementen langer vasthoudt, moet het worden opgeslagen in een ruimte zonder zonlicht, vochtigheid en hoge temperaturen. Champignons mogen niet in de buurt van sterk ruikende voedingsmiddelen worden gehouden.
Het is toegestaan olie in de koelkast, in een plastic bakje of in een glazen pot te bewaren. De kelder is hiervoor niet geschikt vanwege de verhoogde luchtvochtigheid, wat het risico op schimmel op het product vergroot.
Door te drogen kunt u dus de meeste voedingsstoffen, hun smaak en aroma in oliën besparen. Er zijn veel manieren om een product te drogen. Kies de meest geschikte en gebruik de kookinstructies.
