Steeds vaker duiken er geschillen op over het effect van glutenbevattende producten op het menselijk lichaam. In het artikel van vandaag zullen we dit onderdeel, de voordelen en nadelen ervan nader bekijken, en ook of het deel uitmaakt van maïs.

Wat is glutenvrij?

Gluten (gluten) - een plantaardig eiwit dat deel uitmaakt van graangewassen. Hij werd in 1728 bekend bij de mensheid en werd toen door de Italiaanse chemicus Jacopo Bartolomeo Beccari geïsoleerd uit meel. In zijn pure vorm is het een poedervormige substantie zonder geur, smaak en kleur, maar wanneer gereageerd met water verandert het in een stroperige substantie, dankzij deze eigenschap wordt het deeg verkregen.

Naast granen en hun derivaten maakt gluten deel uit van een derde van alle bestaande producten, waaronder ijs, worstjes, verschillende sauzen, chocolade, yoghurt, enz.

Weet je Gluten helpt de eetlust onder controle te houden: het maakt deel uit van complexe koolhydraten, die langer worden verteerd, waardoor het gevoel van verzadiging behouden blijft.

De meeste gluten in de volgende producten (waarden zijn aangegeven in gew.% Graan):

• tarwe - 80;
• griesmeel - 50;
• gerst en parelgort - 23;
• rogge - 16;
• pasta - 11;
• bakkerijproducten - van 7 tot 80.

Is gluten heilzaam of schadelijk voor het menselijk lichaam?

Er wordt aangenomen dat het lichaam dit eiwit niet nodig heeft, omdat het in feite zijn eiwitreserves aanvult vanwege vlees en peulvruchten. Tegelijkertijd bevordert het de opname van vitamine B en D, evenals magnesium en ijzer. Gluten stimuleert de ontwikkeling van gunstige microflora in het spijsverteringskanaal en werkt als een natuurlijk probioticum.

De stof is gecontra-indiceerd voor mensen die aan individuele intolerantie lijden. In de geneeskunde staat dit fenomeen bekend als coeliakie, dat wordt gekenmerkt door een schending van de darmen en een afname van de algemene immuniteit.

Coeliakie (coeliakie-enteropathie) is een ziekte die wordt gekenmerkt door chronische ontsteking van het dunne darmslijmvlies, gepaard gaat met malabsorptie en als gevolg van glutenintolerantie.

Alles wordt verklaard door het feit dat het lichaam het eiwit als een stof van vreemde oorsprong waarneemt en ermee vecht, terwijl het de wanden van de dunne darm raakt. Dit leidt tot verstoring van de opname van voedingsstoffen en als gevolg hiervan treedt spijsverteringsproblemen op.

Gluten-intolerantie

Genetisch bepaald, evenals individuele intolerantie voor gluten werd gevonden bij 1% van de wereldbevolking.

Belangrijk! Te vroeg genomen maatregelen om glutenintolerantie te identificeren, evenals de uitsluiting ervan uit de voeding, leiden tot een verminderde schildklierfunctie en kwetsbaarheid van botweefsel.

Hoe glutenintolerantie te bepalen

Coeliakie wordt genetisch overgeërfd, dus de kans op manifestatie ervan bij een persoon met mensen die lijden aan een vergelijkbare ziekte in de familie neemt toe van 0,8% tot 4,5%. Bovendien is het voelbaar na de invloed van stressvolle factoren, zoals virale infecties, zwangerschap of operaties.

Om de aanleg voor coeliakie te bepalen, wordt in het laboratorium een ​​bloedtest uitgevoerd op de aanwezigheid van specifieke antilichamen, evenals een biopsie van het aangetaste deel van de darm.

Symptomen van glutenintolerantie

Symptomen van intolerantie zijn vrij aspecifiek en kenmerken een vrij groot aantal aandoeningen.

Coeliakie bij kinderen begint meestal na 9-18 maanden te verschijnen. Bij volwassenen zijn de symptomen minder acuut.

Deze zijn onder meer:

• pijn in de buik;
• opgeblazen gevoel;
• indigestie.

Weet je Voedingsmiddelen rijk aan vitamine C helpen bij het verlichten van ontstekingen van het darmslijmvlies veroorzaakt door gluten wanneer het intolerant is.

Stof in maïs

Maïs is een gewas dat geen gluten bevat.

Meer gedetailleerd wordt de voedingswaarde van het product aangegeven in de tabel:

Bovendien is maïs rijk aan vitamines, micro- en macro-elementen en behoort het ook tot de recordhouders voor het gehalte aan boor en ijzer.

Glutenvrij dieet: voor- en nadelen

De basis van deze techniek is de volledige afwijzing van producten die gluten bevatten. Bij het vormen van een dieet is het belangrijk om te overwegen of voedingsmiddelen gluten bevatten.

De volgende producten zijn geschikt voor deze voeding:

• eieren, zuivelproducten, vlees en vis;
• dierlijke en plantaardige vetten;
• groenten, fruit, noten;
• peulvruchten;
• granen (rijst, maïs, boekweit).

• Dit voedingsschema heeft een positief effect op de gezondheidstoestand door:
• normalisatie van darmmicroflora;
• het lichaam reinigen van gifstoffen;
• afname van gasvorming in het spijsverteringskanaal.

Maar er moet rekening mee worden gehouden dat gluten de opname van een aantal nuttige stoffen bevordert. Daarom moet bij het vormen van een dieet speciale aandacht worden besteed aan vitaminevoeding, met name de aanwezigheid van B-vitamines, ijzer, calcium en voedingsvezels.

Video: glutenvrij dieet / Welk voedsel kan ik eten?

Samenvattend kunnen we concluderen dat gluten alleen gevaarlijk is voor mensen met een genetische of individuele intolerantie voor de component.

Belangrijk! Overmatig gebruik van gluten kan zowel een scherpe set als een afname van het lichaamsgewicht veroorzaken.

Tijdige bloedonderzoeken in het laboratorium en het afkeuren van producten die gluten bevatten, zullen het ongemak dat door deze stof wordt veroorzaakt volledig helpen elimineren.En dankzij een breed scala aan glutenvrije producten, waaronder maïs, zal dieetvoeding niet alleen gevarieerd, maar ook zo nuttig mogelijk zijn.