Wortelen bevatten veel nuttige elementen en hebben uitstekende smaakeigenschappen, daarom wordt het niet alleen vers gebruikt, maar ook als ingrediënt in verschillende gerechten. Maar voor bepaalde categorieën mensen is de invloed van dit wortelgewas op de indicator van suiker in menselijk bloed niet minder belangrijk. Deze waarde wordt gekenmerkt door een speciaal getal - de glycemische index. Dit artikel geeft een beschrijving van deze waarde voor wortels, somt de nuttige en schadelijke kenmerken van het wortelgewas op, evenals de regels en kenmerken van het opnemen van een groente in de voeding van een diabeet.
Glycemische index van wortels
Glycemische index (afgekort GI) is een voorwaardelijke waarde die de snelheid van het verwerken van koolhydraten in het lichaam kenmerkt en waarmee u kunt bepalen hoe snel de hoeveelheid suiker in het bloed van een persoon zal toenemen na consumptie van een bepaald product. Het insulinegehalte in het bloed hangt rechtstreeks af van deze indicator, daarom is het vooral belangrijk voor diabetici en mensen met overgewicht om het te weten.
De glycemische indexschaal bestaat uit 100 eenheden (van 0 tot 100), terwijl de maximale waarde van 100 eenheden overeenkomt met GI glucose - deze wordt als standaard genomen. Het is met deze waarde dat de snelheid waarmee het lichaam koolhydraten afbreekt in alle andere producten wordt vergeleken.Weet je De term "glycemische index" werd in 1981 geïntroduceerd door een arts en wetenschapper David Jenkinson uit Canada.
De glycemische index van wortels kan variëren van 35 tot 90 eenheden. Het hangt ervan af of het wortelgewas rauw wordt gebruikt of een warmtebehandeling ondergaat.
Rauw
De GI voor rauwe wortelen is gemiddeld 35. Veel verschillende externe factoren beïnvloeden deze waarde, dus de GI van verse wortelgroenten kan licht fluctueren.
De glycemische index van rauwe groenten is afhankelijk van:
- wortelrassen - vruchten van verschillende variëteiten verschillen in smaakkenmerken en kunnen een ander percentage koolhydraten bevatten;
- volwassenheid - rijpe wortelgewassen hebben een hogere GI dan onrijp;
- producthoudbaarheid en voorwaarden - Vers en sappig fruit dat op een donkere, donkere plaats is bewaard, bevat meer suiker;
- groenteteeltomstandigheden - GI kan fluctueren afhankelijk van de geografische locatie van het teeltgebied, bodemkenmerken en gebruikte meststoffen.
Gekookt
Tijdens de warmtebehandeling van de wortel wordt de voedingsvezel vernietigd, wat resulteert in een verhoging van de glycemische index. Warmtebehandelde groenten hebben een GI van 75 tot 85 eenheden.
De exacte waarde van deze indicator voor het bereide fruit hangt van veel factoren af:
- de grootte van de plakjes groente - hoe kleiner de gesneden of gekookte wortelen, hoe hoger de GI. Voor wortel puree GI = 85, en voor een hele gebakken wortelgroente GI = 70;
- kookmethode - GI van gebakken wortelgroenten is hoger (ongeveer 85 eenheden) dan gekookt of gestoofd;
- Plantaardige producten - meestal wordt een thermisch verwerkte groente gegeten met mager vlees of vis;
- voedseltemperatuur op het moment van serveren - Koolhydraten worden het snelst opgenomen uit een gekoeld gerecht en de GI van warmgekookte wortels zal iets lager zijn.
Wortelsap
Versgeperst geconcentreerd wortelsap heeft een GI = 45. Deze indicator overschrijdt aanzienlijk de glycemische index van rauwe wortelgewassen, omdat glucose in vloeibare vorm sneller door het lichaam wordt opgenomen. Daarom wordt mensen met diabetes en problemen met overgewicht aangeraden om hun inname van vers wortelsap te beperken en dit met water te verdunnen om de concentratie koolhydraten in de drank te verminderen.
Belangrijk! De exacte GI voor verse wortel hangt af van dezelfde factoren die de GI van verse wortel beïnvloeden.
De chemische samenstelling van wortels
Dit wortelgewas bevat veel nuttige componenten. Een rijke chemische samenstelling is typisch voor verse wortels, maar volgens voedingsdeskundigen zijn gekookte en gestoofde wortelgewassen nuttiger, omdat ze tijdens de warmtebehandeling het aantal antioxidanten aanzienlijk verhogen.
Het caloriegehalte van verse wortelen is 35 kcal.
De voedingswaarde van 100 g van het product wordt hieronder weergegeven:
- koolhydraten - 6,9 g;
- eiwitten - 1,3 g;
- vetten - 0,1 g;
- water - 88 g;
- voedingsvezels - 2,4 g;
- as - 1 g;
- organische zuren - 0,3 g.
De chemische samenstelling van het wortelgewas omvat dergelijke componenten:
- vitamines die de werking van verschillende organen van het lichaam positief beïnvloeden - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, evenals bètacaroteen;
- verteerbare koolhydraten - zetmeel, monosacchariden, glucose, disacchariden, sucrose, fructose;
- basismacrocellen, die het bouwmateriaal zijn voor alle weefsels van het menselijk lichaam - kalium, calcium, magnesium, silicium, zwavel, natrium, fosfor, chloor;
- nuttige sporenelementen die actief betrokken zijn bij verschillende biochemische processen - aluminium, boor, ijzer, jodium, mangaan, koper, fluor, zink, enz .;
- essentiële aminozuren die niet alleen in het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd en alleen met voedsel kunnen worden verkregen - arginine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, cysteïne, threonine, tryptofaan, enz.
- verwisselbare aminozuren die een aanzienlijke hoeveelheid tijd nodig hebben voor onafhankelijke synthese in het lichaam - alanine, asparaginezuur, glycine, glutaminezuur, tyrosine, enz .;
- verzadigde vetzuren;
- meervoudig onverzadigde vetzuren die nodig zijn voor het lichaam - Omega-3, Omega-6.
Handige eigenschappen voor het lichaam
Vanwege de rijke chemische samenstelling hebben wortels een gunstig effect op het menselijk lichaam, daarom wordt het aanbevolen om dit wortelgewas aan het dieet toe te voegen om het lichaam in het algemeen te versterken.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van wortels worden hieronder opgesomd:
- stimuleert metabole processen en versnelt de afbraak van voedingsstoffen;
- helpt bij het verwijderen van gifstoffen;
- verhoogt de weerstand tegen immuniteit tegen infecties;
- voorkomt de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren;
- stimuleert de spijsvertering;
- reinigt de nieren van zand en steentjes;
- heeft een gunstig effect op het hart;
- handhaaft de toon van het lichaam en geeft het energie;
- heeft een kalmerende werking op het zenuwstelsel;
- versnelt huidregeneratie en bevordert wondgenezing.
Een populair gerecht waarin alle nuttige eigenschappen van de vrucht maximaal behouden blijven, zijn Koreaanse wortelen. Dit voorgerecht heeft niet alleen een pikante smaak, maar verbetert ook de spijsvertering aanzienlijk en verwijdt ook effectief de bloedvaten.Weet je Bij het koken kun je niet alleen de wortel van wortels gebruiken, maar ook de groene toppen, bladeren toevoegen aan voorgerechten, salades en sauzen.
Kan ik wortels en wortelsap gebruiken voor diabetes?
Diabetes mellitus verwijst naar endocriene ziekten en kan bij iedereen voorkomen onder invloed van verschillende factoren. De essentie ligt in de problematische opname van glucose door het lichaam, wat wordt waargenomen als gevolg van het feit dat insuline niet meer functioneert - het hormoon dat verantwoordelijk is voor de afbraak van de bloedsuikerspiegel.
Volgens de algemeen aanvaarde classificatie is diabetes mellitus onderverdeeld in 2 typen. Elk van hen heeft zijn eigen oorzaken en behandelmethoden, maar in beide gevallen krijgen patiënten een speciaal dieet voorgeschreven, dat is ontworpen om de hoeveelheid koolhydraten in het dieet te verminderen.
Wortelen bevatten een aanzienlijke hoeveelheid voedingsvezels, die de afbraak van glucose vertragen en een gunstig effect hebben op de stofwisseling. Dit voorkomt het optreden van plotselinge insulinesprongen in het lichaam, daarom wordt aanbevolen om dit wortelgewas toe te voegen aan het dieetmenu voor diabetes. Maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om de maatregel te observeren en bepaalde aanbevelingen op te volgen, afhankelijk van het type van deze ziekte.
Kenmerken van wortels in aanwezigheid van het 1e type van deze ziekte worden hieronder opgesomd:
- Je kunt gebakken groente eten (2-3 stuks per dag);
- het is toegestaan om een beetje gehakte wortel toe te voegen bij de bereiding van gestoofde vleesstoofpot;
- Je kunt een rauw product eten, maar niet meer dan 3 middelgrote wortelgewassen per dag;
- in gefrituurde vorm is het toegestaan om een groente met vis te gebruiken, tijdens het koken een kleine hoeveelheid aan het gerecht toevoegen.
Voor diabetici met ziekte van type 2 zijn er afzonderlijke aanbevelingen voor het eten van wortels:Belangrijk! Voor diabetici is de totale hoeveelheid geconsumeerde wortels per dag niet meer dan 200 g, en wortel vers - tot 250 ml per dag.
- ongeveer 4 keer per week kun je gekookte groentepuree eten;
- het is toegestaan om gebakken wortelgroenten (om de 2 dagen) als bijgerecht te gebruiken;
- een rauwe groente kan elke dag in het dagmenu van een diabeet aanwezig zijn - 1-2 middelgrote vruchten mogen worden gegeten;
- in gefrituurde vorm wordt het niet aanbevolen om het product te gebruiken, omdat dit bijdraagt aan de snelle toename van overgewicht.
Alle diabetici moeten wortelsap in hun dieet hebben. Het verbetert de chemische samenstelling van het bloed, vermindert de afbraaksnelheid van koolhydraten en gaat de snelle opname van glucose tegen.
Hieronder volgen de basisrichtlijnen voor het drinken van dit drankje voor diabetes:
- voor de bereiding van sap wordt aanbevolen om feloranje sappige wortelgroenten met de juiste vorm te kiezen;
- de resulterende verse drank moet worden verdund met dezelfde hoeveelheid gekoeld gekookt water;
- om irritatie van het maagslijmvlies te voorkomen, is het beter om wortelsap te drinken na het eten en niet op een lege maag;
- Het wordt aanbevolen om de drank onmiddellijk voor gebruik te bereiden om alle voedingsstoffen erin te bewaren.
Algemene diabeteswortelen staan hieronder vermeld:
- voor de bereiding van gerechten moet u jonge groenten gebruiken, omdat deze maximaal vitamines bevatten;
- voor stoven en braden is het wenselijk om het fruit in grote stukken te snijden - in deze vorm verliest het minder nuttige elementen tijdens het koken;
- Het wordt aanbevolen om wortels in een schil te koken zonder deze in delen te snijden om alle vitamines te behouden. Na het koken van de wortelgewassen, is het noodzakelijk om met koud water te doven en vervolgens schoon te maken;
- voor het bakken van wortels moet je de minste hoeveelheid plantaardige olie gebruiken;
- het wordt aanbevolen om wortelgewassen niet meer dan 1 uur te koken en te stoven en bakken - ongeveer 10-15 minuten;
- Voor een betere opslag kunnen wortels worden ingevroren door ze in de vriezer te plaatsen.
Contra-indicaties en mogelijke schade
Wortelen helpen het lichaam te verrijken met essentiële voedingsstoffen. Maar wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, veroorzaakt het een aanzienlijke verhoging van het bloed van vitamine A. Dit leidt tot een overdosis en kan een negatieve bijreactie veroorzaken in de vorm van duizeligheid, misselijkheid, gele verkleuring van de huid en een allergische uitslag.
Belangrijk! De dagelijkse dosis wortels voor een volwassen gezond persoon - 3–4 middelgrote vruchten en voor kinderen - niet meer dan 1 wortelgewas.
- Contra-indicaties voor het gebruik van deze groente worden hieronder opgesomd:
- maag- of darmaandoeningen (maagzweer, gastritis en andere ontstekingsprocessen) - het product bevat stoffen die het slijmvlies van het spijsverteringssysteem irriteren;
- een allergie voor wortelgewassen - kan zich manifesteren als misselijkheid of uitslag;
- grote stenen in de nieren - het gebruik van wortelgroenten kan de beweging van grote stenen in de urinewegen veroorzaken en verstoppen;
- verminderde leverfunctie - de groente bevat veel bètacaroteen, daarom is het lichaam bij ziekten van dit orgaan moeilijk om deze stof te verwerken.
Wortelen kunnen een nuttige en smakelijke aanvulling zijn op de dagelijkse voeding en zelfs mensen met diabetes kunnen het in beperkte hoeveelheden eten. Als u de glycemische index en eigenschappen van dit wortelgewas kent, kunt u het met maximaal voordeel in voedsel gebruiken.