Ingemaakte groenten worden beschouwd als een van de meest smaakvolle toevoegingen aan allerlei gerechten. Ze worden harmonischer gecombineerd met vlees, groenten en andere producten dan gesteriliseerde producten. Aubergines worden beschouwd als de meest exotische van deze augurken, maar niet veel besluiten ze te maken. In dit artikel maak je kennis met de meest populaire recepten voor gepekelde aubergine en leer je hoe je ze op de juiste manier fermenteert.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om aubergine te kopen die geschikt is voor fermentatie, moet u:
- kies licht onrijpe vruchten, een rijp en overrijp exemplaar kan solanine bevatten (een gevaarlijk en ongezond gif);
- om vruchten te verkrijgen die niet langer zijn dan 15 cm en een gewicht hebben van ongeveer 500 g; grote aubergines zijn stijver, wat het verwerkingsproces tijdens het beitsen verslechtert. Bovendien is het bijna onmogelijk om grote vruchten in hun geheel te draaien;
- let op de algemene staat van de groente, deze moet verschillen in uniforme donkerblauwe tinten met een karakteristieke glanzende glans, elastische schil en een groene stengel (het belangrijkste bewijs van versheid);
- om ons te concentreren op hele exemplaren, zonder vlekken en andere insluitsels - bewijs van schade door plagen en schimmels;
- het kopen van aubergines alleen in de zomer, tijdens massa-rijping, zal dit helpen om fruit met een hoog gehalte aan nitraten en andere bijproducten van intensieve landbouwtechnieken voor het kweken van planten te vermijden.
Voordat u verder gaat met het zuurdeeg van de groente, moet deze eerst worden voorbereid.
Belangrijk! Bij het snijden mag de aubergine geen scherpe, onaangename geur afgeven, dit duidt op een hoge concentratie in de pulp van gevaarlijke gifstoffen (solanine).
Volg hiervoor deze stappen:
- Was de vruchten grondig onder koud stromend water en droog ze af.
- Scheid de stengel.
- Maak met een mes of vork ondiepe gaatjes in het fruit, dit voorkomt scheurtjes tijdens het koken.
Ingemaakte auberginerecepten voor de winter
Hoewel aubergine niet als traditioneel wordt beschouwd voor het plukken van een fruitgewas, zijn er tegenwoordig veel recepten voor het oogsten van groenten op deze manier. Deze gerechten hebben een diverse uitstraling, zodat ze niet alleen fans van heel fruit kunnen behagen, maar ook zorgvuldig kunnen hakken. Vervolgens worden de meest succesvolle recepten met de koude zuurdesemmethode overwogen, waarvan er vele tot de zogenaamde "lik je vingers" gerechten behoren.
Klassiek recept (zonder vulling)
3 blikken van 1 liter gedurende 1 uur en 1-2 weken
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak kleine longitudinale sneden op vooraf bereid fruit en vul ze vervolgens met zout.
- Doe de gezouten groenten in een vergiet, laat 30 minuten op kamertemperatuur staan en spoel ze daarna grondig uit.
- Kook de vruchten 10 minuten in kokend water en laat ze afkoelen.
- Meng azijn, 1 theelepel. zout en een glas water en schil de knoflook.
- Vul een gesteriliseerde pot met groenten en giet ze vervolgens met marinade.
- Wikkel een pot groenten in met gaas en zet deze 2-3 dagen op een warme plaats. Vervolgens moet gaas worden verwijderd en moet de container worden gesloten met een plastic deksel en op een koude plaats worden bewaard.
Met wortels, kruiden en knoflook
3 blikken van 1 liter gedurende 4-5 uur en 5-7 dagen
greens (dille of peterselie)
0,5 straal
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de vruchten 10 minuten in gezouten water.
- Koel ze af en zet ze 3-4 uur onder druk. Verwijder de resulterende vloeistof.
- Bereid de marinade, meng water, zout, peper en laurier.
- Maal andere rauwe groenten grondig en meng ze. Rasp wortelen, peper, knoflook en kruiden in willekeurige stukjes.
- Verdeel de aubergines in 2 helften zodat de groente niet in aparte delen valt (laat in de staart een gebied van ongeveer 1-2 cm ongesneden).
- Vul de vruchten met gehakt met wortels, paprika's, knoflook en kruiden en doe ze in een diepe kom.
- Giet het met koude marinade, doe een dik gaasje over de groenten, bedek alles met een klein deksel en zet het onder druk.
- Week het fruit ongeveer 5-7 dagen op kamertemperatuur en breng het vervolgens over naar de koelkast. Dergelijke vruchten kunnen ook onder een ijzeren deksel worden opgerold en de marinade moet minstens 10 minuten worden gekookt.
Belangrijk! Tijdens het beitsen wordt de pekel donkerder en verschijnen er kleine luchtbellen in de potten. Dit is een natuurlijk fenomeen dat geen aanvullende interventie vereist.
In het Georgisch (uit Stalik Khankishiyev)
50 minuten en 3-4 dagen
rode peper (gemalen)
een kwart theelepel
gemalen chili
1 snuifje
gemalen zwarte peper
1 snuifje
korianderzaad
1 snuifje
gemalen paprika (droog)
10 g
mix van dille, peterselie en koriander
1 bosje
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak longitudinale sneden op elk fruit zodat ze in diepe zakken veranderen.
- Kook licht gezouten water en kook hierin de aubergine 5-8 minuten in.
- Koel de vruchten af, leg ze in één laag op een bakplaat en zet het juk 15-20 minuten erop, laat de vloeistof uitlekken en spoel de groenten goed af onder stromend water.
- Maal de wortels in reepjes, uien, prei en peper in halve ringen en hak de knoflook en de groenten zo fijn mogelijk.
- Fruit de ui met koriander in plantaardige olie goudbruin en voeg er paprika, prei en knoflook aan toe.
- Stoof 5 minuten en voeg dan groen, wortels, gehakte rietjes, kruiden en droge dille toe aan de gebakken ui en peper.
- Haal de gekruide groenten van het vuur en meng goed.
- Bereid de marinade terwijl de groenten afkoelen. Om dit te doen, lost u azijn, suiker op in 1 liter kokend water en voegt u peperkorrels en laurierblaadjes toe. De vloeistof moet een zachte, zoetzure smaak hebben die goed smaakt.
- Vul de aubergine met gebakken wortels en andere groenten, doe de gevulde vruchten in een grote kom en giet kokende marinade.
- Installeer onderdrukking op de inhoud van de container en zet alles 3-4 dagen op een warme plaats.
In het Koreaans
3 blikken oa 1 l30 minuten en 2 dagen
Kruidenmix in Koreaanse stijl
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de aubergine 5 minuten in gezouten water en hak ze in grote reepjes.
- Rasp de wortels, snijd de paprika's in rietjes en hak de peterselie zo fijn mogelijk.
- Combineer wortels, paprika's en kruiden en voeg dan knoflook, geperst door een crush, toe aan het mengsel.
- Doe de groenten in een diepe bak in meerdere lagen, afwisselend aubergine en groentemengsel.
- Meng water, zout, suiker, azijn en plantaardige olie, kook de vloeistof boven een vuur en giet de groenten erop.
- Stel het gewicht in op het fruit en zet de kom een dag op een warme plaats, zet de groenten dan nog een dag in de koelkast.
Weet je Aubergines werden ongeveer 15 eeuwen geleden voor het eerst geteeld in India, Zuid-Azië en het Midden-Oosten. In dit gebied kun je tot op de dag van vandaag wilde vormen van planten ontmoeten - de voorlopers van alle moderne variëteiten.
Met kool
2 blikken van 1 liter 1 uur en 3 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook aubergine 5 minuten.
- Hak de wortels en kool fijn, haal de knoflook door een crush. Meng groenten met elkaar en lichtjes zout.
- Bereid de marinade voor, meng hiervoor 1,5 liter water en 70 g zout.
- Snijd de afgekoelde aubergine door, pers de vloeistof eruit en vul deze met een mengsel van kool, wortels en knoflook.
- Bevestig de vruchten met keukentouw, plaats ze in een diepe bak en vul ze met marinade.
- Zet de groenten onder druk, laat de schaal 3 dagen weken op kamertemperatuur.
- Doe dan in potten en zet in de koelkast.
In een emmer
3 blikken van 1 l3 uur en 5-7 dagen
hete pepers
1 stuk
peperkorrels
10 erwten
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak aan één kant van de aubergine longitudinale sneden en kook ze ongeveer 5-10 minuten.
- Koel de vruchten af en zet ze dan 1-2 uur onder druk. Verwijder de ontsnapte vloeistof en was de groenten grondig.
- Hak peterselie, hete peper en knoflook fijn, combineer ze en zout goed.
- Vul de aubergines met gehakt en doe ze in een emaillen emmer.
- Meng water, peper (piment en erwten), laurier en 2 el. zout.
- Kook de resulterende vloeistof goed, vul deze met een emmer naar boven en dek af met een deksel erop. Indien nodig wordt onderdrukking op groenten vastgesteld.
- Houd de container ongeveer een week warm en verplaats de inhoud vervolgens naar een koude plaats.
Weet je In tegenstelling tot de heersende opvatting is aubergine vanuit botanisch oogpunt geen groente, maar een halfzaad met meerdere zaden.
Azerbeidzjaans
3 blikken van 1 liter elk 1,5 uur en 3 dagen
koriander, dille en peterselie
1 bosje
hete pepers
1 stuk
wijnazijn (rood)
400 ml
gemalen zwarte peper
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak aan één kant van de aubergine een diepe longitudinale snede en kook ze dan 5 minuten in licht gezouten water.
- Zet het afgekoelde fruit 1 uur onder druk en laat de overtollige vloeistof weglopen.
- Maal andere groenten, rasp de wortels, hak de knoflook en selderij in blokjes, hak de paprika in halve ringen.
- Meng groenten, zout en peper en voeg vervolgens gehakte groenten toe.
- Vul de aubergines met gehakt en doe alles in een diepe kom.
- Combineer azijn en water en vul ze vervolgens met groenten, zet de onderdruk op de container en zet alles 3 dagen op een warme plaats.
Geen azijn
2 blikken van 1 liter gedurende 5-6 uur en 304 dagen
hete pepers
1-2 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de hele aubergine 5 minuten.
- Leg de groenten in één laag op een bakplaat en zet ze 5 uur lang onder druk, laat de vloeistof uitlekken en spoel de vruchten onder koud water.
- Maal de knoflook op de pulp en meng deze met 3 el. zout.
- Snij de vruchten doormidden, wrijf ze in met knoflook en vouw ze opnieuw. Hak peterselie en chili fijn.
- Leg de groenten in laagjes peterselie-aubergine-peterselie-hete peper in een diepe kom naar boven. Een houten vat is hiervoor het beste, maar je kunt het vervangen door een geëmailleerde pan.
- Giet het bakje met kokende marinade (een mengsel van 3 liter water en 3 el. Zout), en zet dan de inhoud op de schaal.
- Week de groenten 2-3 dagen op kamertemperatuur en daarna 1-2 dagen in de koelkast, al in de potten van 2 liter.
Belangrijk! Bij het fermenteren op deze manier is het verboden om groenten langer dan 5-6 minuten te koken, omdat ze tijdens de fermentatie hun structuur verliezen en veranderen in een homogene massa.
In Armeens
3 blikken van 1 liter per 60 minuten en 5-6 dagen
hete pepers
1 stuk
Voedingswaarde per 100 g:
- Bestrooi de aubergines met zonnebloemolie en laat ze 30 minuten bakken in de oven op + 125 ° C.
- Koel het fruit af en maak vervolgens diepe sneden in lengterichting aan één kant van elk.
- Snij de knoflook, peper en peterselie fijn, meng goed en breng op smaak met zout, kruiden en azijn.
- Vul de aubergines met het groentemengsel en doe ze in een diepe kom.
- Giet de groenten met plantaardige olie en laat ze 5-6 dagen trekken. Verder kunnen de vruchten worden geconsumeerd of gebruikt als extra ingrediënt voor allerlei soorten ingeblikte gerechten, ook in combinatie met tomaten.
Kenmerken van opslag van gepekelde aubergine
Na het succesvol beitsen, bewaar voedsel in de kou. De beste temperatuur ligt tussen 0 ... + 5 ° C. Onder dergelijke omstandigheden kan het gerecht 1-2 weken met succes worden bewaard. Maar als u deze periodes wilt verlengen, moeten groenten zeker zonder pekel worden bewaard. In dit geval moet de aubergine goed worden gegoten met plantaardige olie.
Zure aubergine is een ideale aanvulling op de dagelijkse tafel, maar ook op elke vakantie. Ze zijn niet alleen rijk aan voeding, maar ook in verschillende smaakschakeringen. In tegenstelling tot beitsen, helpt een voorgerecht van groenten om binnen enkele dagen met succes een heerlijk en rijk gerecht te creëren, zelfs voor een beginner. Gebruik de hierboven beschreven recepten en overtuig uzelf.
