Tegenwoordig zijn tomaten een van de meest voorkomende groenten ter wereld - er wordt jaarlijks meer dan 70 ton tomaten geproduceerd. Een dergelijke populariteit van groenten in bijna alle keukens van Europese en mediterrane landen heeft geleid tot de opkomst van een groot aantal bereidingsmethoden, waaronder drogen. Zongedroogde tomaten, ondanks hun zeer recente opkomst, zijn er al in geslaagd om fijnproevers te veroveren en zichzelf te vestigen als een hoogwaardig en succesvol geïntegreerd product in de keuken. Ons artikel nodigt u uit om kennis te maken met de basiseigenschappen van gedroogde tomaten, hun voordelen en nadelen, evenals kookmethoden.

Eigenschappen van gedroogde tomaten

Het uiterlijk van gedroogde tomaten is niet erg indrukwekkend, maar dit heeft helemaal geen invloed op hun smaak, en zongedroogde tomaten zijn zo goed als ingeblikt of vers in de hoeveelheid voedingsstoffen.

Hun rijke, kruidige smaak en aroma, evenals de veelzijdigheid van toepassing zullen liefhebbers van delicatessen een jaar lang behagen, mits de juiste kooktechniek. Laten we in meer detail bekijken welke nuttige eigenschappen en nadelen deze methode voor het koken van groenten heeft.

Voordeel

Zongedroogde tomaten kunnen ons lichaam verrijken met een hele lijst aan nuttige voedingscomponenten omdat ze niet verslechteren, wat betekent dat ze alle benodigde vitamine- en minerale elementen lange tijd in zichzelf opslaan.

• Het product in kwestie heeft een vrij uitgebreide reeks gunstige eigenschappen die de gezondheid beïnvloeden:
• Omdat gedroogde tomaten een gemiddeld caloriegehalte hebben, kunnen ze gemakkelijk met mate worden geïntegreerd in de composities van verschillende diëten en goede voeding. Door ze in uw dagelijkse voeding op te nemen, zult u het transformeren en aanzienlijk diversifiëren.
• Omdat het een krachtig antidepressivum is, zullen gedroogde tomaten de gemoedstoestand en de algemene conditie helpen verbeteren, evenals het functioneren van de hersenactiviteit positief beïnvloeden en bijdragen aan het verbeteren van het geheugen.
• Door het behoud van lycopeen antioxidant tijdens warmtebehandeling, remmen gedroogde tomaten het verouderingsproces en verminderen ze het risico op kwaadaardige tumoren aanzienlijk.
• Door het hoge kaliumgehalte in zongedroogde tomaten verbetert het cardiovasculaire systeem en wordt het optreden van zwelling voorkomen.
• Vitaminen en mineralen, die in grote hoeveelheden aanwezig zijn in gedroogde tomaten, hebben een effectieve invloed op de werking van het maagdarmkanaal, het gezichtsvermogen en de bloedsomloop.

Belangrijk! Voordat u gedroogde tomaten gebruikt, moet u ze enkele minuten in warm water weken om opgehoopt zout te verwijderen en de vruchten een meer delicate en elegante smaak te geven.

Harm

Zoals bij elk product, hebben gedroogde tomaten bepaalde contra-indicaties en een gedroogde groente kan alleen schade veroorzaken bij te veel eten, omdat het een hoog gehalte aan oxaalzuur bevat, dat de lever beschadigt.

• Het is de moeite waard om geen gedroogde tomaten te eten voor mensen die lijden aan:
• chronische ziekten van het maagdarmkanaal;
• acute ziekten van de lever en de alvleesklier;
• de aanwezigheid van stenen in de blaas;
• jicht
• gewrichtsaandoeningen;
• verhoogde neiging tot voedselallergieën;
• hypertensie.

Tomaten kiezen en voorbereiden om te drogen

Voor het drogen zijn kleine, vlezige tomaten die in de zon zijn gekweekt en niet in de kas, ideaal, omdat ze een meer uitgesproken aroma hebben. Meestal neigen ze bij het kiezen van te drogen tomaten specifiek naar rode pruimachtige variëteiten met een onbeschadigd oppervlak, altijd volwassen en zonder vlekken, omdat er veel minder sap en zaden in dergelijke tomaten zitten, daarom zal het droogproces sneller en productiever zijn.

Lijst met de beste soorten tomaten om te drogen:

• "Bell";
• "Roma";
• "Amber Cup";
• "Donald F1";
• "Caspar F1";
• "Datum";
• De shuttle.

Tomaten voorbereiden om te drogen bestaat uit verschillende fasen:

1. Om te beginnen moeten groenten goed worden gewassen en schoongemaakt uit de zaadkamer, stengels en scheidingswanden, en indien gewenst ook de schil achterlaten of verwijderen.
2. Dan moet je de vruchten naar eigen inzicht snijden - langs of over, bij voorkeur in ringen.
3. De volgende fase is een korte droogtijd. U kunt desgewenst ook tomaten inleggen voor het drogen.
4. Een belangrijk punt is de keuze van kruiden die je aan tomaten gaat toevoegen. Traditionele Italiaanse kruiden zijn ideaal: basilicum, rozemarijn, oregano, tijm, enz. Maar komijn, gember, selderij, berberis en koriander zijn ook goede opties. Geselecteerde mengsels moeten voor gebruik grondig worden fijngemaakt om een ​​meer verzadigd aroma te behouden.
5. Van de verbruiksartikelen die nodig zijn voor het drogen, zullen verschillende bakplaten zoals roosters of zeven bijzonder nuttig zijn, en in geen geval aluminium, omdat ze actief reageren met zuren die vrijkomen uit tomaten. Het wordt aanbevolen om bakplaten in te vetten met plantaardige olie om te voorkomen dat fruit blijft plakken. Verplichte materialen omvatten ook folie of perkamentpapier, waar later tomaten moeten worden geplaatst.

Weet je Het recept voor zongedroogde tomaten kwam uit Italië, waar de groente voor het eerst begon te drogen in de 19e eeuw, en het werd toen wijdverspreid over de hele wereld. Tegenwoordig zijn gedroogde vruchten thuis niet meer zo populair en worden ze praktisch niet als zelfstandig gerecht gebruikt, maar vaker als tussendoortje.

Hoe tomaten thuis te drogen

Natuurlijk vind je in alle supermarkten kant-en-klare verpakte zongedroogde tomaten, maar het is goedkoper en veel makkelijker om tomaten thuis te drogen. Het drogen van tomaten kost je niet veel tijd en moeite, en het resultaat zal je lang plezier doen. We bieden u aan om te leren welke methoden kunnen worden gebruikt om de beschreven groentecultuur voor te bereiden, en om enkele eenvoudige en interessante recepten te leren.

In de oven

De snelste en gemakkelijkste manier om gedroogde tomaten te krijgen, is door ze in de oven te koken.

De gebruikte ingrediënten zijn als volgt:

• de vruchten zelf, bij voorkeur met een dunne schil;
• zeezout;
• kruiden om uit te kiezen;
• geraffineerde plantaardige olie;
• knoflook
• een theelepel gehakte peper.

Het kookproces is eenvoudig:

1. Zorg er allereerst voor dat je de tomaten klaarmaakt - was ze grondig, droog ze en snijd ze in twee helften. Voor het drogen in de oven zijn cherrytomaatjes het meest geschikt vanwege hun kleine formaat, en dus snel koken.
2. Vervolgens moet u de oven voorverwarmen tot 130 ° C en het gesneden fruit op een met folie of bakpapier beklede bakplaat verdelen.
3. De volgende stap is om de tomaten te besprenkelen met een vooraf geselecteerd mengsel van kruiden en knoflookpoeder, een paar druppels plantaardige olie toe te voegen en vervolgens de pan in de voorverwarmde oven te duwen.
4. Tomaten koken duurt 2 uur. Om luchtcirculatie te creëren, moet de ovendeur een beetje worden geopend, maar als de oven al is uitgerust met convectie, mag dit niet worden gedaan. Het is ook aan te raden om de tomaten af ​​en toe om te draaien.
5. Aan het einde van het kookproces wordt de voltooide snack overgebracht naar een pot en gegoten met plantaardige olie.

Video: gedroogde tomaten in de oven

Gedroogde tomaten gekookt in de oven zijn ideaal om te draaien in de winter, maar je kunt ze meteen eten, met verschillende gerechten als tussendoortje.

In de elektrische droger

Tomaten worden ook gedroogd met een elektrische droger.

Om het gerecht te bereiden, heb je dezelfde ingrediënten nodig waarmee je het volgende moet doen:

1. Nadat je de tomaten hebt gewassen en geschild, moeten ze in tweeën worden gesneden en vervolgens op een schone doek worden neergelegd met de snede zodat al het sap naar buiten stroomt.
2. Draai het fruit na enige tijd om, voeg zout, bereide kruiden en olie toe en leg op de bodem van het apparaat.
3. Laat de tomaten 7 uur drogen, nadat je de droger op 80 graden hebt gezet.
4. Vul de voorbereide potten van tevoren met de voltooide snack, plaats 2-3 teentjes knoflook erop, besprenkel met olie en sluit stevig.

Op deze manier gekookte tomaten zullen elk gerecht versieren en zullen u verrassen als een bereiding in de winter met een uitstekende smaak.

Belangrijk! Controleer zorgvuldig het zoutgehalte van zongedroogde tomaten. De dagelijkse hoeveelheid natrium mag niet hoger zijn dan 6 g, maar 100 g gedroogde tomaten bevat ongeveer 0,12 g natrium, dus het wordt niet aanbevolen om gerechten te zouten waaraan dergelijke vruchten al zijn toegevoegd.

In de magnetron

Een andere even effectieve optie voor het koken van de gewenste gedroogde tomaten is het drogen in de magnetron. Het kost ook niet veel tijd en moeite en het resultaat is niet slechter dan bij de bovenstaande methoden.

Doe het volgende algoritme terwijl de componenten van tevoren zijn voorbereid:

1. Snijd de eerder gewassen en geschilde vruchten doormidden en besprenkel elk deel met veel olie.
2. Bestrooi de tomaten vervolgens met je favoriete kruiden en specerijen, leg de groenten in een gelijkmatige laag op een bord en laat ze in de magnetron 5 minuten op het hoogste vermogen drogen.
3. Als de tijd om is, moet het apparaat nog 11 minuten worden ingeschakeld, zonder het gerecht eruit te halen.
4. Aan het einde van deze tijd haal je een bord eruit en laat je de tomaten 5-10 minuten trekken, waarna je ze veilig in een pot kunt doen, giet er veel olie in. Het gerecht is klaar.

Video: gedroogde tomaten in de magnetron

Basis opslagregels

Na het bereiden van tomaten komt de belangrijke vraag naar hun opslag naar voren, omdat onjuiste inhoud van gedroogd fruit verwering van het aroma en zelfs schimmel kan veroorzaken.

Om ervoor te zorgen dat groenten correct worden bewaard en hun voedingscomponenten en nuttige eigenschappen niet verliezen tijdens dit proces, moeten ze, voordat ze in potten worden gedaan, enige tijd volledig afkoelen.

Andere bewaarregels voor gedroogde tomaten zijn onder meer:

• het wordt aanbevolen om kant-en-klare tomaten in een glazen container te bewaren, bij voorkeur in gesteriliseerde potten, en luchtdichte deksels te gebruiken om ze te sluiten;
• nadat je de tomaten in een pot hebt gedaan en deze met alle benodigde ingrediënten hebt gevuld, moet deze 5-7 uur bij normale kamertemperatuur open blijven;
• u moet groenten in de koelkast bewaren, maar aangezien ze slechts zes maanden op deze manier worden bewaard, kunt u de vriezer gebruiken;
• de voorwaarde voor het bewaren van gedroogde tomaten is de toevoeging van olijfolie, maar je kunt er zonder, met kleischotels of gewone papieren zakken groenten bewaren.

Weet je Naast rood zijn er ook groene, roze, paarse, oranje en zelfs zwarte tomaten.

Hoe gedroogde tomaten te gebruiken

Dankzij de snelle ontwikkeling van technologieën voor de productie van gedroogde tomaten, wordt het gebruik ervan bij het koken steeds uitgebreider. Elke cultuur heeft zijn eigen, speciale recepten voor de bereiding van deze groente. Meestal worden gedroogde tomaten aangevuld met een verscheidenheid aan vlees- en visgerechten, en het is ook een goede oplossing om ze toe te voegen aan sauzen en dressings.

Liefhebbers van eten geven de voorkeur aan deze delicatesse in de vorm van een sandwich, waarbij tomaten op brood en kaas worden gelegd. Dit is de gemakkelijkste manier om het product te gebruiken.Gedroogde tomaten zijn ook geschikt als vulling voor het bakken, als ze gesneden zijn, meng ze dan met andere groenten en voeg ze bijvoorbeeld toe aan de taart. De meest win-win-optie voor het gebruik van het product is om het toe te voegen aan salades - het geheel zit in olie, wat het gerecht een uniek aroma en smaak geeft en het zeer bevredigend maakt. Zongedroogde tomaten worden ook geserveerd als bijgerechten voor de rest van de gerechten.

Moderne technologie biedt veel mogelijkheden om tomaten op hun eigen manier te koken, uniek, experimenterend en met al je verbeeldingskracht. Naast de enorme voordelen die gedroogde tomaten voor een persoon opleveren, zijn ze ook een geweldige aanvulling op elk gerecht en een onafhankelijk stevig product dat u en uw dierbaren aangenaam zal plezieren.