Elke huisvrouw met ervaring met het inblikken van thuis, zal zeker proberen om gerechten uit het "kleine blauwe" voor de winter te bereiden. Helaas vereisen de meeste van deze gerechten verplichte sterilisatie, wat in de zomerhitte een onaangename procedure is. Deze recensie bevat de beste recepten die het gerecht niet hoeven te steriliseren voordat ze worden rondgedraaid.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Ingrediënten voor thuisconserven moeten altijd zeer zorgvuldig worden geselecteerd, maar voor recepten die niet moeten worden gesteriliseerd, is deze regel van het grootste belang: bederfelijke bacteriën, die mogelijk aanwezig zijn in niet te verse en hoogwaardige groenten, komen in een goed gesloten pot zonder voorafgaande langdurige verwarming en beginnen intensief te beginnen vermenigvuldigen, en het afgewerkte gerecht bederft zeer snel.
Voor naden moet fruit worden geselecteerd dat aan de volgende vereisten voldoet:
- gladde schil zonder de minste schade en scheuren;
- effen kleur met de verplichte aanwezigheid van glans, zonder groenachtige, bruine of lichte strepen (deze indicator geeft aan dat de groente technische rijpheid heeft bereikt en er geen tekenen van overheersing zijn);
- absoluut dichte structuur door het hele volume;
- de juiste vorm die overeenkomt met de variëteit;
- de aanwezigheid van de stengel en de staart moet verzadigd groen zijn;
- dezelfde grootte, bij voorkeur gemiddeld (te kleine vruchten zijn hoogstwaarschijnlijk niet rijp, en onnatuurlijk groot kan worden gekweekt met groeistimulerende middelen, maar de grootte van de groente hangt grotendeels af van de variëteit).
Weet je Zonnebloemolie kookt bij een temperatuur van + 230 ° C en extra vergine olijfolie - alleen bij + 160 ° C, dus het is beter om zonnebloemolie te gebruiken voor inblikken zonder sterilisatie.
De beste recepten voor auberginepreparaten voor de winter zonder sterilisatie
Voordat u rechtstreeks naar recepten gaat, is het de moeite waard om een paar basisregels te geven, wetende welke, elke huisvrouw in staat zal zijn om nauwkeurig te bepalen welk gerecht verplichte sterilisatie vereist voor het spinnen, en welk gerecht meteen kan worden gerold.
De volgende omstandigheden helpen voorkomen dat blikjes met augurken in een pan met water worden verwarmd:
- De aanwezigheid in het recept van een grote hoeveelheid conserveermiddel (azijn, citroenzuur, suiker, zout kan in deze kwaliteit werken), evenals scherpte (knoflook en chili).
- Mogelijkheid om gekookt water in groenten in potten meerdere keren te gieten, en onmiddellijk voor het spinnen - met hete marinade.
- Gebruik plantaardige olie in plaats van saus. In dit geval wordt de olie aan de kook gebracht en in een pot gegoten, waarna deze onmiddellijk sluit. Het kookpunt van plantaardige olie is veel hoger dan dat van water, dus dit ingrediënt doodt pathogene microflora in de inhoud van de pot en is veel betrouwbaarder dan gewoon kokend water.
- Tenslotte worden, zonder sterilisatie, die schalen opgerold die direct na het koken, stoven of braden op de oevers warm worden neergelegd. Recepten waarbij gebruik wordt gemaakt van thermisch verwerkte halffabrikaten van eventuele aanvullende manipulaties (bijvoorbeeld het reinigen en snijden van gebakken aubergine), vereisen in het algemeen sterilisatie.
Als voorbeelden van gerechten die aan de gespecificeerde eisen voldoen, zijn hieronder negen van de beste recepten van heerlijk "blauw" voor de winter zonder voorafgaande sterilisatie van het werkstuk.
Een eenvoudig recept in een hete pot
1 blikje per 1 liter 60 minuten
rode rijpe tomaten
3 stuks
paprika
3 stuks
tafelazijn 9%
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de pot met zuiveringszout en stoom het.
- Was de groentegroep (behalve knoflook) onder stromend water.
- Snij de aubergine in blokjes met een zijde van ongeveer 2 cm.
- Doe de aubergineblokjes in een grote kom, voeg de helft van de hoeveelheid zout toe die in het recept staat, vul met water.
- Maak twee kruisvormige, ondiepe insnijdingen aan de onderkant van de tomaten en zorg ervoor dat je het vruchtvlees niet aanraakt.
- Doe de tomaten in een tweede kom en giet ze 3-4 minuten met kokend water.
- Snijd terwijl de tomaten opwarmen in kleine willekeurige stukjes paprika, chili en knoflook.
- Doe gehakte groenten in een blenderkom.
- Haal de tomaten uit het water, schil ze eraf.
- Snijd de geblancheerde tomaten in een klein blokje en doe ze in een blender bij de rest van de groenten.
- Dood de groenten in een homogene massa (bij afwezigheid van een blender kun je een vleesmolen gebruiken).
- Giet de resulterende saus in een pan, voeg het resterende zout, de suiker en de zonnebloemolie toe en breng aan de kook.
- Gooi de aubergine weg in een vergiet en spoel licht af met stromend water.
- Voeg groenten toe aan de kokende saus. Kook 30 minuten op laag vuur en roer af en toe met een houten spatel zodat de massa niet verbrandt.
- Kook water apart, doe er een deksel in voor een draai en laat sudderen tot het suddert.
- Voeg enkele minuten voor de ingestelde tijd azijn toe aan het groentemengsel.
- Giet het werkstuk heel voorzichtig in een warme pot en rol het deksel uit kokend water en rol het onmiddellijk op.
- Draai de pot ondersteboven, controleer op lekken en laat hem ondersteboven totdat hij volledig is afgekoeld.
Belangrijk! In dit en alle volgende recepten wordt de hoeveelheid groenten bij benadering aangegeven op basis van hun gemiddelde grootte. Hoe groter het totale volume van het werkstuk, hoe minder de totale fout zal worden verkregen.
In Tatar
1 blikje per 1 liter 60 minuten
rode rijpe tomaten
3 stuks
paprika
3 stuks
tafelazijn 9%
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de pot met zuiveringszout en stoom het.
- Was de groentegroep, naast knoflook, onder stromend water.
- Snijd de tomaten in meerdere stukken.
- Doe de tomaten in een pan, voeg water toe, breng aan de kook en laat 10 minuten koken.
- Snijd de aubergine in reepjes, doe ze in een kom, voeg de helft van het zout toe en vul met water.
- Snijd de paprika in 4 delen, verwijder de steel met zaadjes en snijd elk deel in kippen van dezelfde vorm als de "blauwe".
- Wanneer de tomaten enigszins zijn afgekoeld zonder het water af te tappen, doe ze dan in een zeef en veeg ze goed af om tomatensap te krijgen.
- Giet het sap terug in de pan, voeg de helft van het zout en de suiker toe en breng aan de kook.
- Voeg aubergine en peper toe aan het sap, kook gedurende 15 minuten.
- Knijp voor het koken de geschilde teentjes knoflook in het groentemengsel, giet de azijn erbij.
- Giet de inhoud van de pan in een warme pot, dek af met een deksel dat uit kokend water is gehaald, rol het op, draai het om en laat het, bij afwezigheid van tekenen van lekkage, een nacht staan.
Weet je Het is moeilijk te geloven, maar de oude Grieken waren bang voor aubergine-achtig vuur. In de oudheid werd deze vrucht de "appel van de waanzin" genoemd, in de overtuiging dat je met zo'n vrucht je verstand kunt verliezen.
Kherson
1 blikje per 1 liter 60 minuten
paprika (rood)
4 st
zonnebloemolie
200 ml
tafelazijn 9%
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de groentegroep.
- Steriliseer de pot en het deksel.
- Snij de aubergine in cirkels, doe ze in een kom, voeg de helft van de door het recept voorgeschreven hoeveelheid toe, meng en laat 30 minuten staan.
- Schil de paprika en knoflook.
- Gooi knoflook, paprika en chili door een vleesmolen.
- Fruit de aubergine in plantaardige olie, nadat u het vrijkomende sap hebt afgetapt.
- Giet de pepersaus in de pan en breng aan de kook. Voeg zout, suiker en azijn toe. Verwarm 3-4 minuten op laag vuur.
- Voeg hete aubergine toe aan de pan, breng het opnieuw aan de kook, doe het in een warme pot, dek af en rol onmiddellijk op.
Video recept
In Kherson
Weet je Ondanks het feit dat aubergines in Odessa niets anders zijn dan "blauw", noemt niemand het, in feite is paarse kleur zeker niet de enige die mogelijk is voor deze groente. Er zijn vruchten van witte, gele, bruine en absoluut zwarte kleur, daarnaast hebben een aantal variëteiten een helder gestreepte kleur.
Abchazisch
1 blikje per 1 liter 60 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de groentegroep.
- Steriliseer de pot en het deksel.
- Spoel de rijst af onder stromend water tot hij helder wordt.
- Uien en wortels schillen, uien in kleine blokjes snijden, wortels raspen op een grove rasp. Fruit groenten in een voorverwarmde pan met plantaardige olie.
- Snijd aubergine, paprika en tomaten in kleine stukjes.
- Voeg tomaten en paprika's toe aan de pan, zout, voeg suiker toe. Laat 15 minuten sudderen.
- Doe in de resulterende stoofpot rijst met aubergine. Dek af en laat 30 minuten sudderen.
- Voeg azijn toe en breng opnieuw aan de kook.
- Leg het werkstuk in een warme pot, dek af, rol op.
Belangrijk! Rijst voor dit recept mag alleen rondkorrelig worden gebruikt.
Recept "Moedertaal"
1 blikje per 1 liter 120 minuten
verse groenten (peterselie, basilicum, koriander)
1 bosje
zonnebloemolie
100 ml
kruiden hop suneli
5 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de groentegroep, steriliseer de pot onder stoom.
- Schil de noten en knoflook.
- Snijd de aubergines langs dunne reepjes, doe ze in een kom, bedek ze met zout en laat 30 minuten staan. Tap na een tijdje het toegewezen sap af.
- Bak de aubergines in een pan met opgewarmde plantaardige olie goudbruin en gooi ze op keukenpapier.
- Hak ui en paprika in willekeurige stukjes, doe ze samen met hete peper door een vleesmolen.
- Hak de greens fijn.
- Verdeel de noten met een deegroller en meng ze met de geperste knoflook.
- Leg op elke laag aubergine een mengsel van knoflook en noten, rol en rol stevig in een pot.
- Breng peper en uiensaus aan de kook, voeg greens, kruiden, zout, suiker, boter en azijn toe.
- Giet de kokende auberginedressing, dek af, rol op.
Weet je Dolphinidine-zouten, of beter gezegd, hun combinatie, geven een verzadigde violette kleur aan aubergines (wanneer het reageert met calcium en magnesium, geeft het glycoside een blauw zout en bij interactie met kalium wordt het paars). In witte en gele variëteiten is deze waardevolle stof afwezig, dus ze worden als minder nuttig beschouwd.
Met komkommers
1 blikje per 1 liter 90 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de groentegroep.
- Stoom de pot met stoom.
- Snij de aubergine in ringen, doe ze in een kom, bedek ze met zout en laat 30 minuten staan. Tap na verloop van tijd het toegewezen sap voorzichtig af.
- Rasp de tomaten op een rasp (de schil moet in de hand blijven).
- Zet de tomatenpuree op het vuur, breng aan de kook en zet dan het vuur lager.
- Snijd de rietjes in reepjes, komkommers in cirkels, uien in halve ringen.
- Voeg de resterende groentegroep toe aan tomatenpuree. Stoof 20 minuten.
- Voeg na verloop van tijd suiker, zonnebloemolie, azijn toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Doe de groenten in een pot, dek af, rol op.
Met tomaat en peper
1 blikje per 1 liter 90 minuten
paprika
3 stuks
tafelazijn 9%
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Was en steriliseer de pot over de stoom, kook het deksel.
- Was de groentegroep, schil de ui en knoflook.
- Snij alle groenten en appel in een blokje van dezelfde grootte (2-3 cm), hak de knoflook zo klein mogelijk.
- Smelt de plantaardige olie in een ketel, voeg uien toe, spasser tot transparant.
- Doe alle andere groenten behalve knoflook in de ketel, meng grondig met een houten spatel.
- Dek de ketel af met een deksel en laat 30 minuten sudderen op laag vuur vanaf het moment van koken.
- Voeg voor het koken knoflook, zout, suiker en azijn toe aan de gestoofde groenten.
- Doe de stoofpot in een warme pot, dek af, rol op.
Met wortels
.
1 blikje per 1 liter 120 minuten
kleine aubergine
6-7 stuks.
peperkorrels
5 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook aubergine heel tot ze zacht is (15-20 minuten).
- Doe de aubergines in een kom, dek af met een bord, zet een pot gevuld met water als juk erop en laat 20 minuten staan.
- Was, schil en hak de wortels in kleine reepjes. Breng het over naar een andere kom.
- Schil de ui, snijd ze in kleine blokjes en giet ze op verwarmde plantaardige olie tot ze transparant zijn.
- Giet de olie af waarin de ui gebakken is in een kom met wortels (ui kan voor andere doeleinden gebruikt worden, in dit recept speelde het een rol).
- Voeg ½ theelepel toe aan wortels. zout, 1 theelepel suiker, azijn, gehakte chili en geplette knoflook. Meng goed en laat 60 minuten trekken.
- Verwijder de onderdrukking van de aubergine en giet voorzichtig het toegewezen dikke sap af, het bevat het gevaarlijke glycoside solanine.
- Snijd de aubergine door zodat het gedeelte bij de stengel intact blijft.
- Vul de aubergine met een eetlepel royaal met wortels en probeer de vulling gelijkmatig over de groenten te verdelen.
- Leg de aubergine in een pan.
- Giet water in een andere pan, voeg de overgebleven suiker en zout, peperkorrels, laurier toe en breng aan de kook.
- Wanneer de pekel een beetje afkoelt, vul ze dan met aubergine, dek de pan af met een deksel en laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan.
- Na verloop van tijd de aubergines in een voorgewassen pot doen, pekel erover gieten, afdekken met een plastic deksel en in de kelder of koelkast zetten.
- Na een paar dagen is het gerecht klaar om te eten.
Belangrijk! Het is echt niet nodig om aubergine met wortelkoord te binden, zoals in de meeste recepten wordt voorzien: bij zorgvuldig gebruik en een strakke verpakking zal de vulling niet weglopen, maar zelfs als een deel ervan aan de buitenkant zit, zal het gerecht niet lijden.
Honing cirkels
1 blikje per 1 liter 120 minuten
zonnebloemolie
100 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de groentegroep, steriliseer de pot en het deksel.
- Snijd de aubergines in cirkels, leg een bakplaat op een bedekt bakpapier en giet op elke cirkel een paar druppels plantaardige olie.
- Plaats de pan in de oven, verwarmd tot 180 °, gedurende 15-20 minuten. Cirkels moeten worden gebakken tot een staat die Italianen al dente noemen, dat wil zeggen tot ze half gaar zijn.
- Uien en wortels schillen. Rasp de wortels op een grove rasp, snijd de uien in vieren.
- Wrijf de tomaten in met een rasp zodat de schil in de handen blijft.
- Giet de tomatenpuree in de pan, voeg zout, honing, azijn en zonnebloemolie toe en breng aan de kook.
- Breng de gebakken aubergines over in een hete tomatenpuree, breng opnieuw aan de kook, doe in een pot, dek af, rol.
Kenmerken van opslag van blanco's
De aan- of afwezigheid van sterilisatie als geheel heeft geen invloed op de voorwaarden voor opslag van woningstaven. Als de technologie goed wordt onderhouden, kunnen dergelijke producten twee of drie jaar blijven staan, maar het is beter om de hoeveelheid conservering zo te berekenen dat alle benodigdheden worden verbruikt voordat de hitte begint en het verschijnen van verse seizoensgroenten in de schappen.
Om de werkstukken gedurende de gehele periode fris en kwalitatief te houden, daarvoor moeten de volgende voorwaarden worden gesteld:
- temperatuur niet hoger dan + 25 ° С;
- gebrek aan tocht en temperatuurverschillen;
- droogte
- black-out.
Samenvattend. Een blanco "kleine blauwe" voor de winter klaarmaken, zonder tegelijkertijd tot sterilisatie over te gaan, is niet zo'n moeilijke taak. U hoeft alleen enkele regels te kennen, verse en hoogwaardige producten te gebruiken, de blikken zorgvuldig te steriliseren en de naleving van het technologische proces strikt te bewaken.Belangrijk! Gefermenteerde aubergines, koud bereid zonder spin, moeten worden bewaard bij een temperatuur van maximaal + 5 ° C (in de koelkast of kelder).Zo'n gerecht moet binnen 3-5 maanden worden geconsumeerd en hoe minder dicht de pot wordt gevuld en hoe meer lucht er in zit, hoe korter het product zal worden verkocht.
