Raap is geen frequente gast aan onze tafel en niet iedereen kan opscheppen dat hij de smaak kent. Ondertussen is het een buitengewoon interessante, smakelijke en gezonde groente. Het artikel bespreekt de kenmerken van dit wortelgewas en hoe je het goed kunt laten groeien en gebruiken voor gastronomische en medicinale doeleinden.
De oorsprong van rapen
De geschiedenis van de oorsprong van raap is gemengd. Volgens één versie verscheen deze tuinplant voor het eerst in gecultiveerde vorm op dezelfde plaats waar de oudste landbouwbeschavingen van Zuidwest-Azië ontstonden - in de bergachtige regio's van het huidige India en Afghanistan.
Meer dan 6000 jaar geleden verzamelde de lokale bevolking wilde dunne wortelvormen (de voorouders van de huidige raap) en introduceerde ze in de cultuur en verspreidde zich verder naar het westen: naar Mesopotamië, Egypte, Palestina en de zuidelijke Middellandse Zee.
Volgens een ander, diametraal tegenovergesteld standpunt, komen rapen uit de noordelijke kustgebieden van Zweden, Nederland en Groot-Brittannië, vanwaar ze zich later naar de Balkan verspreidden, naar Klein-Azië.Sommige wetenschappers kwamen na een grondige studie van verschillende plantvormen en een taalkundige analyse van raapnamen in verschillende landen tot de conclusie dat er zowel primaire oorsprongscentra waren - zowel Europees als Aziatisch.
Op de een of andere manier was deze groente bekend in Babylon, in het oude Griekenland en Egypte en in het Romeinse rijk. Bovendien, als de Egyptenaren rapen het voedsel van slaven en bedienden beschouwden, dan legden de Grieken het in tempels op het altaar, en de Romeinse patriciërs schuwden gebakken rapen niet tijdens hun feesten.
In Rusland was raap de basis van het dieet en kwam hier van Byzantium, wat wordt bevestigd door de oorsprong van de naam. In het Latijn heet dit wortelgewas Brassica rapa (uit het Grieks. "Rapa, rapidus" - snelgroeiend).
Eeuwenlang werd geen enkele maaltijd geserveerd zonder raapschotels (stoofschotels, taarten, ontbijtgranen, augurken en zelfs kwas), en slechts 150 jaar geleden, na een lange volksverzet, namen aardappelen de plaats in van rapen.
Weet je In de oudheid was er een zeer eervol beroep van spitters raapzaad. Ze konden niet zonder, want de groente heeft veel (meer dan een miljoen per kilogram) van de kleinste zaden die correct over het veld moesten worden verdeeld.
Plantaardig kenmerk
Bedenk hoe dit wortelgewas van de koolfamilie eruit ziet en of het karakteristieke kenmerken heeft.
Uiterlijk
Raap is een kruidachtige plant, waarvan de details van de beschrijving afhangen van de variëteit.Deze toepassingsgebieden onderscheiden zich door toepassingsgebied:
- eetkamers (deze omvatten saladesoorten met eetbaar blad);
- voer (of, zoals ze ook worden genoemd, rapen).
Gemeenschappelijk voor alle variëteiten is de aanwezigheid van een basale rozet van grote bladeren, een vlezig, sappig wortelgewas, een stengel met gouden bloemen.
Rassen verschillen in dergelijke morfologische kenmerken:
- vruchtvleeskleur (wit, geel, minder vaak witroze of witpaars);
- in de vorm van een wortelgewas (rond, plat, langwerpig);
- door de aard van het worteloppervlak (glad, licht mesh, sterk mesh);
- door de kleur van het bovengrondse deel van het wortelgewas (violethoofdig, groenhoofdig, bronskleurig).
Tafelvariëteiten zijn meestal rond en plat, raap heeft een langwerpige wortelvorm.
Botanische beschrijving
Rapen worden gekenmerkt door:
- verdikte stengel met een hoogte van 50 tot 140 cm;
- lierachtige, met cirrus ingesneden basale bladeren van groene kleur met lange bladstelen en beharing;
- volumineuze stengelbladeren (afgerond, getand of zittend);
- de diameter van het rijpe wortelgewas is van 3 tot 5 cm;
- fruit in de vorm van een peul met een lange neus;
- vertakte bloemstengels;
- een groot aantal kleine ovale bordeaux zaden (1000 stuks / 1 g).
- In het eerste jaar geeft het een basale rozet en wortelgewas en verzamelt het voedingsstoffen.
- In het tweede jaar - een stengel met bloemen en zaden, die sterft in de herfst.
Raap verwijst dus naar monocarpische planten, dat wil zeggen naar een keer in je leven bloeien en vrucht dragen.
Weet je Een Japanse bladvariëteit genaamd komatsuna heeft geen eetbaar wortelgewas. Het staat ook bekend als spinazie-mosterd en wordt gebruikt om zoni te maken — Kerst soep met rijstwafels.
Gebouw
Het wortelgewas omvat het onderste deel van de scheut en de hypocotyl (het gebied tussen de wortel en de zaadlobben), waarvan de structuur omvat:
- enkellaagse schil;
- cortex van parenchymcellen die chloroplasten en endoderm bevatten;
- centrale cilinder van geleidende stoffen.
Het belangrijkste van de geleidende weefsels is xyleem, in de cellen waarvan de voedingsstoffen zich ophopen, wat leidt tot de verzadiging van cellulair sap en als resultaat tot de sappigheid van het wortelgewas. De bijzonderheid van hypocotyl is dat het groeit en een nek vormt (in deze raap is het vergelijkbaar met zijn "relatieve" - rode biet).
Naarmate het groeit, draagt het hypocotyl zaadlobben naar het oppervlak van de grond, die een toevoer van voedingsstoffen bevatten en een assimilatie (organisch materiaal vormen) orgaan zijn totdat bladeren verschijnen.
Een kenmerkend teken van raap is een uitgesproken epidermale zaadlaag, vatbaar voor zwelling in water (slijm).
Biologische kenmerken
Raap verdraagt koude goed, de zaden zijn bestand tegen temperaturen tot -5 ° C. Het optimale temperatuurregime voor het kweken is 15–18 ° С.
Tegelijkertijd is deze groente:
- vocht- en fotofiel;
- geeft de voorkeur aan losse en vruchtbare grond (zanderige leem en leem) met neutrale zuurgraad;
- kan twee keer per jaar worden geplant (in het vroege voorjaar voor consumptie in de zomer en in juli voor opslag in de winter);
- heeft een groeiseizoen van 40 tot 50 dagen;
- reageert goed op voorlopers op de grond zoals aardappelen, komkommers, uien (planten na kool, radijs en bieten wordt niet aanbevolen);
- bezit een goede houdbaarheid.
Soort bloeiwijze
Aan het begin van de bloei wordt deze plant gekenmerkt door een trosvormige bloeiwijze (bloemen worden verzameld in de vorm van een schotel en bloeien vanaf de randen van de bloeiwijze naar het midden). Tegen het einde van de bloei neemt de bloeiwijze de vorm aan van een borstel met de opstelling van bloemen op een langwerpige hoofdas. De lengte van de steel die onder een scherpe hoek afwijkt, is 3–8 cm.
Met de formule Ca4 P4 A2 + 4 G1 kun je begrijpen welke structuur de bloem heeft:
- 4 kopjes kruislings gerangschikt;
- 4 bloemblaadjes;
- 2 korte en 4 lange androeciums;
- 1 stamper.
Chemische samenstelling
Raap heeft een zeer rijke samenstelling en overtreft in veel opzichten de gebruikelijke wortelgewassen (aardappelen, bieten, wortels).
Deze groente bevat:
- de hoeveelheid vitamine C is twee keer zo groot als in sinaasappels en citroenen;
- vitamines van groep B, PP, A;
- mineralen (calcium, magnesium, fosfor, zwavel, ijzer, mangaan);
- vezels, pectine en zetmeel;
- barnsteenzuur;
- etherische oliën (meestal mosterd), die een karakteristieke zoet-kruidige smaak geven met een lichte bitterheid;
- synergine van bacteriedodende stof;
- enzymen myrosine, invertase, peroxidase;
- van 3 tot 10% suikers;
- tot 3% eiwit (in bladeren).
Weet je Elk jaar in november worden de straten van de Zwitserse stad Richterswil versierd met raaplantaarns, wat het begin markeert van een festival gewijd aan deze groente. Rapenparade en kermis worden er al bijna een eeuw gehouden.
Nuttige eigenschappen en schade
Vanwege de chemische samenstelling is raap erg handig.
- Het heeft eigenschappen zoals:
- herstellend (ondersteunt het immuunsysteem);
- ontstekingsremmend, bacteriedodend;
- antirachitic;
- antianemic;
- mucolytisch;
- bloedzuiverend;
- metabolisch
- diureticum;
- dieet (vanwege hoge voeding en laag caloriegehalte - 30 kcal / 100 g).
- Ondanks zo'n breed werkingsspectrum wordt raap niet aanbevolen voor gebruik door dergelijke categorieën personen:
- lijdt aan chronische ziekten van het maagdarmkanaal;
- bij aandoeningen van het endocriene systeem en diabetes (vanwege het grote aantal suikers);
- met ernstige pathologieën van de lever en nieren;
- epileptica.
Toepassingsfuncties
Door de eeuwen van zijn populariteit is raap een ingrediënt geworden in vele culinaire recepten en traditionele geneeskunde. Deze groente heeft zijn eigen specifieke toepassing, die later zal worden besproken.
Bij het koken
Wortelgroenten naar smaak lijken op aardappelen en kool, maar hebben een zoete, licht scherpe smaak.Ze kunnen rauw worden gegeten (in salades) of worden verwerkt:
- koken (in het bijzonder gestoomd);
- bak;
- aardappelpuree, ontbijtgranen, gehaktballetjes, sap en jam maken;
- bakken;
- stoofpot;
- vet;
- te drogen.
Bij het kiezen van een wortelgewas moet u op de volgende nuances letten:
- de foetus moet zwaar zijn (zonder holtes);
- het is het beste om jong fruit met een dunne schil te gebruiken;
- bij voorkeur fruit met ongesneden staarten (dit geeft de versheid van het product aan);
- de schil moet glad en gelijkmatig zijn;
- de toppen moeten fris zijn, niet verbleekt, met een aangenaam aroma;
- klein fruit kan het beste direct worden geconsumeerd; groot fruit kan langer worden bewaard;
- de maximale houdbaarheid in de koelkast in de zak is 30 dagen.
Voor het koken worden de wortels gewassen, de staarten en de schil verwijderd. Als de raap gekookt moet worden, voeg dan een theelepel plantaardige olie toe aan het water (voor zachtheid). De gemiddelde kooktijd is 20 minuten.
Gekookte gerechten passen goed bij kruiden, knoflook, augurken en zijn ook een uitstekend bijgerecht voor gerookt of gezouten vlees, waardoor het sappig wordt.
Belangrijk! Een van de beste soorten om te eten is Sneeuwwitje, Witte bal. Door de delicate smaak en het sappige vruchtvlees zijn ze vanaf 3 jaar ook geschikt voor babyvoeding.
Saladeblaadjes zijn vergelijkbaar met spinazie. Ze maken ook salades, voegen ze toe aan soepen en sauzen.
In de volksgeneeskunde
Volksmethoden voor behandeling met afkooksels, tincturen en lotions van rapen hebben de tand des tijds doorstaan. Fruit wordt in de herfst geoogst, voordat het koude weer begint.
Hieronder staan enkele van de vele recepten die rapen gebruiken in hun samenstelling:
- Als preventieve maatregel maken acute respiratoire virale infecties sap uit de wortel (met behulp van een vleesmolen of sapcentrifuge) en mengen het met honing in gelijke verhoudingen. Neem driemaal daags een eetlepel na de maaltijd.
- Van slapeloosheid wordt een afkooksel gebruikt. Om dit te doen, wrijf de groente op een rasp, giet kokend water, kook gedurende 15 minuten, filter. 3 maal daags 50 ml innemen.
- Om schaafwonden en kneuzingen te genezen, breng je een plakje aan op het beschadigde gebied of behandel je het met groentesap.
- Met jicht wordt het wortelgewas gekookt, gehakt, gemengd met ghee tot een romige consistentie wordt verkregen. Ze zetten een zere plek op.
- Sap kan ook de mondholte spoelen om kiespijn te verlichten, bloedend tandvlees te verminderen, tanden te versterken.
Basisregels voor planten en groeien
Zoals eerder vermeld, worden rapen geplant met zaden in de volle grond.
De landing kan twee keer per jaar plaatsvinden:
- eind maart - begin april (aangezien de plant niet bang is voor terugvorst);
- in het eerste decennium van juli.
Plantdiepte - 1–2 cm Plantpatroon - 10 × 10 cm Gewassen worden bedekt met een film die na opkomst wordt verwijderd.
Belangrijk! Raap verdraagt geen mest met verse mest en gechloreerde preparaten. Het is beter om voor het planten kant-en-klare universele meststof en houtas te maken. Tijdens het seizoen wordt nog twee keer kunstmest aangebracht: nitrofoska na ontkieming, kaliumsulfaat - vóór het verschijnen van het wortelgewas.
Raap is pretentieloos.
Het volstaat om de volgende zorgregels in acht te nemen:
- Regelmatig water geven (4-5 keer per week, rekening houdend met de toestand van de grond, vermijd buitensporige moerassigheid) op basis van de berekening van een emmer bezonken water per 1 vierkante meter. meter bedden.
- Systematisch losmaken en wieden.
- In geval van infectie door ongedierte (koolluizen, wit, snuitkevers), wordt de aangetaste plant verwijderd. Als het laesiegebied groot is, worden ze behandeld met insecticiden (bijvoorbeeld Fundazol).
Raap is een opslagplaats van vitamines en mineralen. Het heeft een ongebruikelijke pittige smaak en sappig vruchtvlees, ideaal voor culinaire experimenten. Bovendien is het heel eenvoudig om het te laten groeien, het is niet nodig om met zaailingen in potten te knoeien, omdat deze groente winterhard, koudebestendig en pretentieloos is.