Dille groeit in bijna elke tuin en bevat een enorme hoeveelheid stoffen die nuttig zijn voor ons lichaam. Hierdoor wordt het regelmatig gebruikt als toevoeging aan veel gerechten en probeert het te verkrijgen voor toekomstig gebruik. Natuurlijk bevat een verse plant meer voedingsstoffen dan gedroogd of bevroren, maar als het oogstproces volgens alle regels wordt uitgevoerd, zijn de verliezen te verwaarlozen. Het gaat over de techniek van het thuis drogen van dille die in het artikel zal worden besproken.
Wat is beter: invriezen of droge dille?
Er zijn twee meest populaire manieren om groenten voor de winter te oogsten: drogen en invriezen. Laten we proberen erachter te komen wat winstgevender is, om te drogen of te bevriezen. Elk gedroogd gras heeft een meer uitgesproken aroma dan vers ingevroren. Maar om het voor te bereiden, moet je veel tijd besteden en bepaalde nuances van het proces kennen.
Invriezen gaat snel. Het is voldoende om fijn dille te hakken, in te pakken en naar de vriezer te sturen. In deze vorm blijft het groen. Gedroogd gras verliest daarentegen zijn kleur, kan vier maanden lang zonder aromaverlies worden bewaard en kan het gerecht een bittere smaak geven. Maar dan kan het aan alle gerechten worden toegevoegd, terwijl bevroren meestal wordt gebruikt voor voorgerechten, sauzen en omeletten.
Zoals u kunt zien, heeft elke inkoopmethode zijn voor- en nadelen, dus elke gastvrouw moet zelf beslissen welke optie het beste voor haar is.
Belangrijk! Maai het gras niet te fijn zodat het tijdens het droogproces geen poeder wordt.
Bereiding van dille om te drogen
Om het inkoopproces te laten slagen, moet u de grondstoffen op de juiste manier verzamelen en voorbereiden. Het is beter om 's morgens bij droog weer dille te verzamelen, maar dan is de dauw al verdwenen. Anders kunnen de greens zwart worden of begint er een bederfelijk proces te ontstaan door de aanwezigheid van vocht.
De ingezamelde grondstoffen worden zorgvuldig van de wortels gescheiden, gesorteerd. Vergeelde en beschadigde twijgen, evenals vreemd vuil, worden verwijderd. Spoel na dille in koud water en laat uitlekken. Stelen, bladeren, parasols zijn apart voorbereid om te drogen.
Takjes kunnen op twee manieren gedroogd worden: hele bossen of fijngehakt. De eerste optie wordt als effectiever beschouwd wanneer de takken in hun geheel worden gedroogd en nadat de bladeren van de stengel en de grond zijn gescheiden. Zo blijven de etherische oliën beter bewaard in dille, waardoor de smaak van de smaak meer verzadigd zal zijn.
Basis droogmethoden
Dille-groenten zijn erg zacht en als het oververhit raakt, wordt het onmiddellijk geel en verliest het alle nuttige eigenschappen. Daarom moet u bij het drogen het meest zachte temperatuurregime en een geschikte plaats kiezen.
In de open lucht
Als je de gehakte dille gaat drogen, leg hem dan in kleine porties op schoon wit papier in één laag. Voor het drogen bevindt het werkstuk zich in een geventileerde ruimte. Het droogproces duurt 3-5 dagen, waarbij de dille van tijd tot tijd moet worden gedraaid, zodat deze gelijkmatig droogt. De greens die op papier zijn gelegd, kunnen op straat worden gedroogd, maar dan moet je zorgen voor bescherming tegen wind en insecten.
Als de twijgen in hun geheel worden gedroogd, moeten ze worden gebundeld en aan de staarten worden gehangen in de schaduw of in een goed geventileerde ruimte. Het drogen duurt enkele dagen.
In de oven
Bij het drogen in de oven moet je onthouden dat er in dille veel oliën zijn die onmiddellijk kunnen verdampen bij verhoogde temperaturen, dus ze moeten worden gedroogd bij een minimumtemperatuur, tot + 40 ° C.
Belangrijk! Je kunt de dille niet drogen in de buurt van verwarmingssystemen en in een zeer warme kamer, omdat deze smaak en andere eigenschappen verliest.
Groenen worden op een bakplaat gelegd, in trossen of gehakt, op perkamentpapier. De deur staat op een kier zodat de lucht kan circuleren. Om het half uur of een uur moet de bakplaat worden verwijderd en het gras worden gemengd, waarbij wordt gecontroleerd of het klaar is. Over het algemeen duurt het hele proces 2-4 uur.
In de magnetron
Met deze methode kunt u de greens snel drogen. Het hele proces duurt ongeveer 6 minuten. De geplette of hele specerij wordt neergelegd op een plat bord bekleed met een papieren servet. Bovenop het gras ligt nog een laag servetten. De magnetron stelt het maximale vermogen en de tijd in - drie minuten. Na deze periode wordt het bovenste doek verwijderd en worden de greens gecontroleerd op gereedheid en gemengd. Breng indien nodig nog twee tot drie minuten door.
Weet je De Latijnse naam voor dille, Anethum, is afgeleid van het Griekse "Aneton" wat "doordringend", "geurig" betekent.
In de elektrische droger
In een elektrische droger voor groenten wordt dille gedroogd onder een zacht temperatuurregime. Het is goed als uw apparaat een "gras" -modus heeft. Anders moet u de temperatuur zelf selecteren. Hoeveel u wilt inzetten, hangt af van hoe snel u het eindproduct wilt hebben. Maar boven + 40 ° C wordt het niet aanbevolen om te verhogen. Bij deze temperatuur duurt het droogproces 3-4 uur. Als het lager is, kan het langer uitrekken.
Video: Dille drogen in een elektrische droger
In de koelkast
Je kunt kruiden in de koelkast drogen. Om dit te doen, leg het op een plat bord in een dunne laag en bedek het met een servet. De container bevindt zich op de onderste plank van de koelkast. Het drogen duurt twee tot drie weken.
Gereedheidscontrole voor gedroogde groenten
Het bepalen van de gereedheid is heel eenvoudig. Wrijf een stuk tussen je vingers. Als het in een poeder veranderde en een knapperig geluid maakte, ging alles goed en kan het kruid worden verzonden voor opslag. Als de dunne bladeren gekreukt zijn, moet je wat meer drogen.
Weet je Antieke Griekse mannen presenteerden hun geliefde schoonheden met boeketten die waren verzameld uit dille-bloeiwijzen.
Kenmerken van opslag en verder gebruik
Kruiden worden bewaard in elke handige container, zonder toegang van lucht en vocht, zodat de essentiële oliën niet verdampen. Zo'n container kan een kleine glazen pot zijn met een luchtdicht deksel of een ondoorzichtige dichte tas met ritssluiting. Het is raadzaam om het kruid op een koele, donkere plaats te plaatsen. De container moet periodiek worden geopend, zodat de greens worden geventileerd en de toestand kan worden geschat.
In gebruik zijn er geen functies. Gebruik dille als smaakmaker voor elk gerecht.
In deze review zijn verschillende methoden voor het drogen van greens beschreven. Kies wat je leuk vindt en begin met het voorbereiden van het product.