Pittige, pittige of zoete, knapperige komkommers - dit is een van de meest populaire gerechten in de winter. Vandaag behandelt het artikel aanbevelingen voor het bewaren van groenten, evenals de beste recepten voor snelle winteroogsten.
Hoe komkommers te kiezen en te bereiden
Over het algemeen zijn de vruchten verdeeld in drie soorten voor gebruik:
- salade;
- beitsen;
- universeel.
De eerste optie is alleen geschikt voor verse consumptie. Onderscheidende kenmerken - gladde, gelijkmatige glanzende schil, glad oppervlak en witte spikes. De variëteit heeft vaak holtes in de pulp, die niet geschikt is voor beitsen of beitsen.
Dus de selectiecriteria voor komkommervruchten:
- Soorten zout of universeel. De maat is meestal gemiddeld, de huid is knolachtig, de doornen zijn zwart.
- Het lichaam van de foetus kan worden gebogen, de grootte van het werkstuk als geheel is niet meer dan 15 cm lang, voor gesneden salades zijn de lengte en het volume niet van belang.
- De groente moet strak aanvoelen, het is raadzaam om naar de structuur van de pulp in de sectie te kijken: zonder holtes, met een klein aantal zaden, zonder geelheid.
- De schil is bij voorkeur donker van kleur, dicht, zonder tekenen van beschadiging of rot.
- Het is beter om fruit van kleine en middelgrote grootte te kiezen, ze zullen meer zoet en krokant zijn.
Bereiding van komkommers voor het koken bestaat uit onderdompelen in koud water. De minimale proceduretijd is 3 uur, het wordt aanbevolen om tot 12 uur te verlengen. Na manipulatie wordt het vlees sterker, het is beter om sap te geven.De beste recepten voor gesneden komkommers zonder sterilisatie voor de winter
Conservering zonder sterilisatie omvat alleen de bereiding van blikken en deksels. Het vereiste aantal containers wordt voor de procedure in de oven geplaatst, gedurende ongeveer een half uur kunt u in de magnetron desinfecteren door 0,5 kopjes water erin te gieten. De deksels worden gekookt net voordat de blikken worden gesloten.
Weet je De Duitse politie heeft in 2014 een lading drugs in beslag genomen ter waarde van meer dan 50 miljoen euro. Smokkel werd ontdekt in potten met gepekelde komkommers.
Plakjes in tomatenmarinade
Tomatensaus gemaakt van verse groenten geeft de salade een zure en pittige smaak.
3 blikken van 1 liter
- Tomaten worden met kokend water gegoten, waardoor er kruisvormige insnijdingen op worden gemaakt, na 2 minuten beweegt de schil gemakkelijk weg van de pulp.
- Gepelde tomaten worden met een blender tot pulp verpulverd. Giet in een pan en laat 20 minuten sudderen.
- Gepelde paprika's uit zaden en partities worden ook geplet en toegevoegd aan tomatensaus.
- Daar worden droge kruiden en olie toegevoegd. Meng en kook nog 10 minuten.
- Snijd tijdens het koken komkommers in cirkels van 5 mm dik.
- Leg ze vervolgens in een pan met tomaat en kook ze na het koken 5 minuten.
- Aan het einde worden knoflook en azijn, geperst onder een pers, aan het mengsel toegevoegd en nog een minuut gekookt.
- Klaargemaakte salade wordt in voorbereide containers neergelegd.
Video: komkommers in tomaat voor de winter
Video recept
Plakjes in tomatenmarinade Video recept: Plakjes in tomatenmarinadeGehakt met knoflook
Belangrijk! Zout voor conservering is beter om grote steen te gebruiken, zonder toevoegingen. Door het fijne zout wordt het product zachter en verliest het zijn knapperige eigenschappen..
4-5 blikken van 1 liter
plantaardige olie
200 ml
- Komkommers worden in vieren gesneden langs de vrucht.
- Snij groente grof, plakjes knoflook.
- Komkommers, knoflook en kruiden, gedroogde kruiden en olie worden gemengd in een diepe en brede schaal.
- Het mengsel blijft 3 uur staan om het sap te laten gaan.
- Breng het mengsel in een grote pan aan de kook en kook 3-4 minuten.
- Het hete product wordt gesloten in een container.
Ringen met uien en kruiden
Weet je De oude Romeinse keizer Tiberius wilde komkommers op zijn tafel zien, waar hij dagelijks van hield. Zijn wens diende als aanzet voor de creatie van kassen waar het hele jaar door fruit werd verbouwd.
6 blikken van elk 0,5 l
plantaardige olie, tafelazijn
2 el. l
zwarte peperkorrels
1 zakje
- Snijd komkommers in ringen, uien in halve ringen.
- Hak de greens fijn.
- Meng groenten en kruiden in een brede kom.
- Laat het gehakte mengsel een half uur staan tot er sap verschijnt.
- Na stevig in potten gezet. Giet er olie en azijn over, voeg peper toe.
- Roer zout en suiker in een liter water op laag vuur, breng aan de kook.
- Giet de hete augurk in de banken op de schouders, sluit.
Met mosterd
Dit gerecht is universeel: het kan direct vers gegeten worden of het kan voor de winter bereid worden.
Belangrijk! Potten met hete pekel mogen niet in de tocht afkoelen: een temperatuurverschil kan leiden tot een scheur in de glazen container.
2 blikken van elk 1 liter
mosterd (poeder)
1 eetl. l
plantaardige olie
125 ml
gemalen peper (rood en zwart)
0,5 theelepel.
- Komkommers worden in stukjes gesneden (langs de vrucht en vervolgens in 4-6 repen), in een brede en diepe kom geplaatst.
- Daar wordt knoflook door een pers geperst.
- In een andere container worden alle andere ingrediënten gemengd.
- Giet vervolgens de kruiden met het hoofdbestanddeel in de gerechten. Laat 2 uur intrekken. Gedurende deze tijd beginnen de groenten sap te worden en nemen ze iets af.
- Samen met de marinade wordt het product aan de kook gebracht en 3 minuten gekookt.
- De afgewerkte schaal wordt opgerold in potten.
Geassorteerde gesneden courgette
Pittige groenten in blik kunnen worden geserveerd met vlees- en visgerechten.
Leer hoe je komkommers kookt met ketchup zonder sterilisatie.
2 blikken van elk 1 liter
komkommers, courgette en wortels
0,5 kg
plantaardige olie
100 ml
gemalen zwarte peper
½ theelepel
- Courgette in tweeën gesneden en verwijder het zaad.
- Alle groenten, behalve wortels en uien, worden gesneden met een lang, dun rietje.
- Rasp wortels voor Koreaanse salades.
- Uien worden in halve ringen gehakt.
- Alle groenten en gehakte groenten worden in een ruime schaal geplaatst.
- In een aparte container worden de resterende ingrediënten gemengd totdat suiker en zout oplossen.
- Giet groenten met een marinade, meng goed en laat 3 uur weken.
- Het mengsel dat is doordrenkt en tot sap heeft geleid, wordt in potten gelegd, condenserend.
- Giet dan sap en sluit.
Video: gepekelde courgette en komkommers voor de winter
Video recept
Geassorteerde gesneden courgetteHandige tips
Hier zijn enkele suggesties om dit soort problemen te voorkomen:
- Een snufje mosterdzaad of een lepel wodka toegevoegd aan de marinade helpt de 'explosie' van de blikjes te voorkomen.
- Stukjes mierikswortelwortel, bovenop de inhoud van de pot gelegd, beschermen het product tegen schimmel.
- Vooraf wassen van blikjes met gewoon zuiveringszout zal de ontwikkeling van pathogene schimmels in kant-en-klare conservering voorkomen.
- Banken worden na het rollen omgedraaid, zodat de randen van het deksel onder druk strakker naar het glas worden getrokken.
- Gebruik geëmailleerde potten of kommen om de integriteit van het glazuur te controleren.
- In bakjes met een brede bodem tijdens het koken warmen alle ingrediënten gelijkmatig op.
- Om de komkommers een felle kleur te geven, verbrand je ze voor het koken met kokend water.
- In plaats van azijn kun je citroenzuur gebruiken - 1 theelepel. per liter pot.
- Suiker kan worden vervangen door honing, maar wordt alleen gebruikt in koude vullingen.
U kunt voorbereidingen voor alle gerechten serveren:
- granen;
- pasta;
- gebakken, gekookte of gebakken aardappelen;
- vis- en vleesgerechten.
