Een goed gemaakte gisting garandeert een uitstekende smaak en gerechten van hoge kwaliteit. Er zijn echter situaties waarin, naar het schijnt, alles correct is gedaan, maar de smaak van het eindproduct was verre van wat gewenst was; met name kool kwam er te zout uit. Waarom dit gebeurt en hoe u dit kunt oplossen, wordt later besproken.

De voordelen van zuurkool

Het nut van dit product is moeilijk te overschatten.

Zuurkool is rijk aan dergelijke vitamines (per 100 g):

1. Vitaminen A, RE - 1 mcg.
2. Alfa-caroteen - 5 mcg.
3. Beta-caroteen - 0,008 mg.
4. Luteïne en zeaxanthine - 295 mg.
5. Vitamine B1 - 0,021 mg.
6. Vitamine B2 - 0,022 mg.
7. Vitamine B4 - 10,4 mg.
8. Vitamine B5 - 0,093 mg.
9. Vitamine B6 - 0,13 mg.
10. Vitamine B9 - 24 mcg.
11. Vitamine C - 14,7 mg.
12. Vitamine E, TE - 0,14 mg.
13. Vitamine PP, NE - 0,143 mg.
14. Betaine - 0,5 mg.

Bovendien bevat 100 g van het product een overvloed aan sporenelementen:

1. Kalium - 170 mg.
2. Calcium - 30 mg.
3. Magnesium - 13 mg.
4. Natrium - 661 mg.
5. Fosfor - 20 mg.

• Ze is handig:
• Voor het spijsverteringssysteem. Verbetert het werk, normaliseert de darmmicroflora na inname van medicijnen en verhoogt de eetlust. Bij obstipatie heeft het een mild laxerend effect. Normaliseert zuurgraad.
• Voor hart en bloedvaten. De vezel in het product, die cholesterol absorbeert, verlaagt het algehele niveau in het lichaam. Sap beschermt tegen atherosclerose, coronaire hartziekte en tachycardie. De wanden van bloedvaten worden versterkt en het ritme van het hart wordt genormaliseerd.
• Voor het zenuwstelsel. Verbetert de weerstand tegen stress en zenuwaandoeningen. Het heeft een positief effect op de psycho-emotionele toestand, werkt kalmerend, verwijdert migraine en hoofdpijn. Positief effect op geheugen en hersenactiviteit.
• Voor het immuunsysteem. Het ascorbinezuur in het product behoudt de beschermende eigenschappen van het lichaam op een hoog niveau. En vitamines beschermen tegen vitaminetekort, geven kracht en vitaliteit.
• Om gewicht te verminderen. Een caloriearm dieet maakt het product. Daarnaast reinigt het van gifstoffen, verwijdert het overtollig zout en vocht, waardoor wallen verdwijnen. Dankzij tartroninezuur breekt vet snel af.
• Om de huid en het hele lichaam te verjongen. Het lichaam wordt gereinigd, het herstel van de weefsels op celniveau wordt versneld.

Waarom overshoot gebeurt

Er zijn verschillende redenen waarom de kool bij het inleggen erg zout bleek te zijn.

Meestal treedt overshoot op wanneer:

1. De fermentatie gebeurde volgens het verkeerde of niet-geteste recept.
2. Bij het zouten werd in plaats van de aanbevolen hoeveelheid steenzout verdampt zout gebruikt. Grof zout heeft een minder intens "zoutgehalte" en indien in plaats van 1 eetl. eetlepels steenzout om dezelfde hoeveelheid verdampt zout te gebruiken (type "Extra"), dan zal de output van het product een te zoute smaak krijgen.
3. Zouten duurde veel langer dan nodig - op het juiste moment (met het verschijnen van schuim op het oppervlak van het product) werd de eerste punctie niet gemaakt om de gevormde gassen vrij te maken.
4. De kool voor fermentatie beschikte niet over de benodigde hoeveelheid lucht, waardoor het zuurdesemproces niet plaatsvond - in plaats daarvan werd de kool gewoon gezouten. Dit gebeurt als de ingrediënten te gecomprimeerd zijn, waardoor de zuurstof die nodig is voor fermentatie niet naar de onderliggende lagen stroomt.

Weet je Door het aantal vitamines en mineralen is het gebeitst product vele malen groter dan witte kool, waaruit het wordt bereid.

Wat te doen als zuurkool te zout is en hoe overtollig zout te verwijderen

Laten we het nu hebben over wat er kan worden gedaan om zuurkool minder zout te maken. Er zijn verschillende methoden om de smaak te verzachten. Over het hieronder.

Water toevoeging

De methode wordt gebruikt in de beginfase van de startercultuur, wanneer het sap is begonnen in het mengsel te gieten. Allereerst moet u de pekel proeven (deze bevat het grootste deel van het zout) en de mate van zoutgehalte evalueren. Vervolgens moet ongeveer een derde van de pekel worden gegoten en moet dezelfde hoeveelheid koud water worden toegevoegd.

Belangrijk! In geen geval mag samenvoegen volledige augurk — de kool wordt vers en smaakloos.

Wanneer de vloeistoffen worden gemengd, neemt de concentratie van de samenstelling af en wordt het gewenste medium voor de groente gevormd.

Opgemerkt moet worden dat deze methode alleen kan worden gebruikt als fermentatie plaatsvindt in kleine containers, omdat de container periodiek moet worden geschud voor de verspreiding van pekel verdund met water, wat onmogelijk is in het geval van een vat.

De methode om eieren toe te voegen

Deze techniek wordt gebruikt wanneer het beitsproces is voltooid en het product aan de uitgang te zout bleek te zijn.

Je hebt een rauw kippenei nodig, dat voorzichtig moet zijn, de dooier moet bewaren, in een dubbele kaasdoek of in een doorlatende zak (bijvoorbeeld een theezakje) moet worden gebroken. Vervolgens moet de verpakking met de inhoud 10-15 minuten in de container met het product worden geplaatst. Gedurende deze tijd zal het ei het meeste zout "uittrekken". Deze manipulaties moeten echter uiterst voorzichtig gebeuren - als het ei uit de zak morst, zal de kool uiteindelijk verdwijnen.

Belangrijk! Het is noodzakelijk om de tijd die de zak met het ei in de kom met kool doorbrengt, strikt te controleren — microflora in een rauw ei met langdurige blootstelling kan de omgeving die nodig is voor verzuren negatief beïnvloeden.

Hoe oversalt te vermijden

Om de kool niet te zouten, moet je:

1. Houd u strikt aan betrouwbare recepten en gebruik meetgereedschap.
2. Voor het inmaken van late kool.
3. Kies koppen met een gewicht van 800 g tot 2 kg.
4. Gebruik geen product met tekenen van bederf.
5. Maak controle smaaktesten in alle stadia van het zouten.
6. Maal voordat je gehakte groenten onderdrukt, tot er sap verschijnt.
7. Maak na verloop van tijd lekke banden om de gassen gevormd tijdens fermentatie af te voeren.

Tips voor huisvrouwen

Om een ​​nuttig en niet minder lekker product te maken, moet u zich houden aan de belangrijkste aanbevelingen:

1. Voorbereidende fase. Vind de juiste verpakking. De ideale optie is een houten kuip met een cirkel en een steen voor onderdrukking, maar in een thuisomgeving is een grote pot of plastic emmer geschikt, en een pot van drie liter water is geschikt als pers, en een gewone pot van drie liter is ook geschikt voor verzuren. We moeten voor het zout zorgen. Gejodeerd en gekookt (vooral Extra) werkt niet - ze zullen een bittere smaak geven, de beste optie is steenzout.
2. Aankoop van groenten. Kool - late variëteiten, met een dichte witte kool, zonder tekenen van bederf en scheuren. Wortelen - gewoon, sappig, verzadigd oranje. Voor 1 kg kool - 1 middelgrote wortel.
3. Hakken. Maak de koolkop los van de buitenste bladeren en snijd deze in twee gelijke helften. Vervolgens - hak de kool fijn (hoe langer en dunner de reepjes, hoe beter). Giet de wortels door een rasp en meng met geraspte kool.
4. De ambassadeur. Zout wordt naar smaak toegevoegd, meestal 20-25 g per 1 kg kool. Op basis van deze aanbeveling, zout de gemengde groenten gelijkmatig en voeg dan een beetje (aan de punt van het mes) suiker toe om de fermentatie te versnellen. Meng en kneed alles, het belangrijkste is dat de groenten sap geven. Proef, indien nodig - voeg zout toe.
5. Bladwijzer in capaciteit. Was de container grondig en desinfecteer deze met azijn erin. Leg groenten stevig vast door elke laag samen te drukken. Het moet zo worden gelegd dat er minimaal 10 cm over blijft tot de rand van het vat, dit is nodig zodat het sap niet over de rand gaat tijdens fermentatie. Schik een geschikte plaat bovenop, druk stevig aan en druk met een lading naar beneden - een pot water, een pan, enz.
6. Fermentatie. Om het proces te versnellen, wordt aanbevolen om de container dichter bij de hitte te plaatsen; voor volledige rijping is een temperatuur van + 15 ° C nodig. Na 2-3 dagen wordt de kool zuur, vult zich met gas en verschijnt er schuim bovenop. Dit is een signaal dat de gassen moeten vrijkomen. Om dit te doen, verwijdert u de lading en de plaat eronder en doorboort u de massa tot op de bodem met een houten sonde, comprimeert u alles en plaatst u de lading op zijn plaats. Dan moet u periodiek een monster nemen. Als het klaar is, doe het product in blikjes, sluit ze met nylon hoezen en plaats ze op een koele plaats.

Weet je Als je een beetje roggebrood of crackers aan de voorbereide massa toevoegt — het fermentatieproces begint onmiddellijk.

Het is dus heel goed mogelijk om de gezouten zuurkool te bewaren. Het is echter veel beter om alle aanbevelingen voor de selectie en bereiding van het product strikt op te volgen - dan hoeft u zich geen zorgen te maken vanwege een verwende smaak.