De belangrijkste methoden voor het oogsten van paprika, zoals beitsen, beitsen, invriezen, zijn bij elke gastvrouw bekend. Maar er is een methode om dit waardevolle groentegewas lang te bewaren - drogen, waarbij de vitamines en voedingsstoffen in rijp fruit behouden blijven. Het artikel vertelt hoe je paprika thuis kunt drogen, beschrijft de belangrijkste fasen en kenmerken van dit proces.
Weet je Zoete paprika en pure chocolade beïnvloeden evenzeer de aanmaak van het hormoon geluk, endorfine, in menselijk bloed.
Voor- en nadelen van drogen
- De ongetwijfeld voordelen van de bereiding van paprika door drogen zijn onder meer:
- Eenvoud. Geen extra componenten nodig tijdens aanschaf.
- Bijna alle vitamines, micro- en macro-elementen blijven behouden, omdat er geen invloed is van extreem hoge temperaturen en agressieve omgevingen (azijn of citroenzuur, aspirine).
- Het eindproduct is zeer compact, dus het neemt niet veel opslagruimte in beslag.
- De nadelen van deze methode zijn als volgt:
- Lage opbrengst t.o.v. verse grondstoffen.
- Bij het gebruik van verwarmingsapparaten in het droogproces is het noodzakelijk om constant de conditie van groenten te bewaken (drogen, verkolen mag niet worden toegestaan).
- De kosten van elektriciteit, aardgas.
Hoe peper te bereiden
De belangrijkste fasen van het voorbereiden van fruit voor verwerking:
- Selectie. Paprika moet rijp en stevig zijn, zonder sporen van bederf (deuken, rot).
- De vruchten worden grondig gewassen, bij voorkeur onder stromend water.
- Groenten worden op een handdoek gelegd, zodat het glas overtollig water is.
- Verwijder met een scherp mes voorzichtig de steel en de kern met zaden.
- Fruit wordt in ringen, rietjes, vierkanten of plakjes gesneden. De droogtijd is afhankelijk van de dikte en breedte van deze plakjes.
Hoe paprika's te drogen voor de winter
De aanwezigheid van conventionele en specifieke keukenapparatuur biedt de keuze tussen verschillende droogmethoden. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken en voordelen.
Weet je In het middeleeuwse Europa, toen specerijen uit de verte werden geïmporteerd en zeer hoog werden gewaardeerd, werden rijke handelaars 'zakken peper' genoemd.
In de elektrische droger
Bereid fruit wordt in vierkante platen met een breedte van ongeveer 2 cm gesneden, waarna ze met een dunne laag op een droogrooster worden gelegd. De optimale temperatuur voor het proces is + 50 ° C. De geschatte droogtijd is ongeveer 12 uur. Als de elektrische droger meerdere niveaus heeft en alle roosters worden gebruikt, duurt het langer om het eindproduct te krijgen.
Als u bijvoorbeeld 10 kg grondstoffen (15 roosters) tegelijkertijd legt, duurt het ongeveer 23 uur om volledig te drogen. De mate van gereedheid van het product wordt bepaald door de kwetsbaarheid: bij het persen van de afgewerkte plakjes moeten ze duidelijk kraken.
Video: paprika's drogen in een elektrische droger
In de oven
Plakjes paprika uitgespreid op een bakplaat in één laag, stel de temperatuur in op + 50 ° C. Het drogen wordt binnen 14 uur uitgevoerd, al die tijd moet de ovendeur op een kier blijven staan. Het is noodzakelijk om de staat van groenten periodiek te controleren: ze mogen niet aan de bakplaat blijven plakken, anders kan het product verbranden. Het wordt ook aanbevolen om de droogtijd in verschillende fasen te verdelen, waarbij de oven periodiek ongeveer 30 minuten wordt uitgeschakeld.
Belangrijk! Als de gedroogde stukken na de aangegeven tijd hun elasticiteit niet hebben verloren, moet de droogtijd worden verlengd. Anders zal het product tijdens opslag snel gaan schimmelen.
In de magnetron
Gehakte paprika's worden op een glasplaat gelegd, zodat er een kleine afstand tussen de plakjes is. Het vermogen wordt ingesteld op 300 W en 2-3 minuten gedroogd, waarna de stukjes worden gecontroleerd op "breekbaarheid". Indien nodig worden ze gedroogd. Bij deze droogmethode is constante monitoring van het proces vereist.
Hoe de bereidheid te bepalen
De bereidheid van de gedroogde plakjes wordt bepaald door compressie. Als ze hard en bros zijn en knarsen duidelijk hoorbaar is onder druk, kunnen ze worden opgeslagen.
Belangrijk! Alle bovenstaande containers moeten worden bewaard in koele, goed geventileerde, verduisterde ruimtes. Indien mogelijk - in het vak van de koelkast bedoeld voor het bewaren van groenten.
Hoe gedroogde paprika's te bewaren
Om ervoor te zorgen dat het werkstuk zijn kwaliteiten niet verliest, moet u zorgen voor het creëren van speciale voorwaarden:
- Het is wenselijk om het gedroogde product op te slaan in zakken van natuurlijke natuurlijke vezels, bij voorkeur linnen.
- Ook geschikt zijn schone, zeker droge, glazen containers. Voor luchtconvectie moeten gaten in de afdekkingen worden gemaakt.
- U kunt dichte plastic zakken "met ritssluiting" gebruiken, speciaal ontworpen voor het bewaren van groenten en fruit.
Hoe kan ik gebruiken
Gedroogde paprika is een vitaminesupplement voor soepdressings, onmisbaar bij de bereiding van sauzen, groentegerechten. Het past goed bij kruiden als aanvulling op vleesgerechten. In poedervorm wordt het gebruikt als paprika.
Het seizoen van verse paprika's is niet zo kort als kersen, aardbeien, meloenen - de hele herfst kunt u genieten van rijpe, sappige groenten. En met het begin van de winter kan een goed voorbereid gedroogd product een waardig alternatief worden voor een fris, helder fruit.