Iedereen die van augurken houdt, wordt waarschijnlijk meer dan eens geconfronteerd met een dergelijk probleem als een witte overval op de vruchten in een gesloten pot. Over de vraag of het mogelijk is om dergelijke broodjes te eten en hoe het probleem later in het artikel kan worden opgelost.
Waarom verscheen er een witte laag op de komkommerbank
Witte plak op augurken en de bodem van het blik wordt gevormd door de groei van melkzuurbacteriën tijdens fermentatie. Als het conserveringsproces correct is gevolgd, is dit normaal. Dergelijke komkommers kunnen worden geconsumeerd zonder risico voor de gezondheid. Het enige dat ze voor gebruik moeten wassen.
Verwar gebeitst, licht gezouten komkommers echter niet met augurken. Als het product wordt bereid door beitsen, geeft de vorming van een witte coating aan dat een dergelijk product ongeschikt is voor voedsel. Het moet worden verwijderd.
Weet je Conservering als manier om de veiligheid van producten die geschikt zijn om te eten te verlengen, uitgevonden door een culinaire specialist uit Frankrijk, Nicolas Upper in 1809. Zijn uitvinding verving de gebruikelijke langdurige opslag van producten in die jaren - zouten en drogen.
Gezouten komkommers kunnen ook worden verwijderd, die worden bedekt met een coating als ze zacht worden en er een onaangename geur uit komt. Gist of andere schadelijke bacteriën zijn in een dergelijk product binnengedrongen, het mag niet worden gegeten, omdat dit vergiftiging kan veroorzaken of andere gezondheidsschade kan veroorzaken.
Wat te doen en hoe komkommers te besparen?
Om zeehonden te redden, moet worden bepaald welke bacteriën zich in de pekel hebben gevestigd. — schadelijk of heilzaam.
Als de komkommers niet van kleur, dichtheid en geur zijn veranderd, moeten ze van de pekel worden verwijderd, gewassen, in een schone pot worden overgebracht, verse pekel worden gegoten en in de koelkast worden bewaard.
Als u groenten in een groot vat opslaat, mag alleen de bovenste laag groen fruit worden gewassen.
Als plaque zich net begint te vormen, kun je na het openen zaden of mosterdpoeder, mierikswortelwortel aan de pekel toevoegen. Dit voorkomt de groei van bacteriën en maakt de vruchten ook knapperiger.
Hoe te voorkomen dat witte plak op komkommers op de bank verschijnt?
Zoals eerder vermeld, kan het verschijnen van augurken in augurken de norm zijn. Om een gevaarlijke witte coating van het fruit te voorkomen, moeten de regels voor conservering en opslag worden gevolgd.
Belangrijk! Was vóór sterilisatie glazen containers met zuiveringszout of wasmiddel.
Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de sterilisatie van blikjes en deksels, evenals aan de selectie van kwaliteitsfruit.
Sterilisatie wordt uitgevoerd met:
- koken;
- stoombehandeling;
- behandeling met een oplossing van kaliumpermanganaat.
Banken en deksels worden gesteriliseerd op een fornuis, in de oven, in de magnetron.
Stoomsterilisatie is als volgt:
- Kook water in een pan.
- Zet een vergiet op de pan.
- Zet de containers in een vergiet met de nek naar beneden.
- Doe de deksels in kokend water.
Wanneer gesteriliseerd door koken, plaatst u de potten in een pan zodat het water ze volledig bedekt. Het vuur moet worden aangezet wanneer de containers in de pot worden gedaan en met water worden gevuld. Na het koken moeten ze minimaal 5 minuten in water staan.
Voor desinfectie in de oven worden containers onderop op een bakplaat geplaatst. De oven staat op 120 °. Het proces moet minimaal 12 minuten duren.
Het handigst en snelst is magnetronsterilisatie:
- Er wordt wat water in de tank gegoten — op het niveau van 1,5-2 cm.
- De magnetron is afgesteld op 800 kW.
- Banken zijn na 3 minuten klaar voor gebruik.
Belangrijk! Nadat de sterilisatie is voltooid, moeten de blikken en deksels tot het einde worden gedroogd. Plaats geen fruit in natte containers.
Witte tandplak kan ook worden voorkomen door de containers zorgvuldig af te sluiten met deksels, zodat er geen lucht naar binnen dringt en de pekel helemaal naar boven te gieten.
Handige tips
Je naden zullen zeker lekker en gezond zijn als je de volgende aanbevelingen gebruikt voor hun bereiding en opslag:
- Kies voor het zouten fruit met zwarte puistjes.
- Die komkommers die 's ochtends uit de tuin zijn gehaald, zijn beter geschikt.
- Vóór het zouten moeten de groenten worden gesorteerd, beschadigd worden weggegooid, met sporen van rot, met vlekken op de huid. Als ze in de pot komen, wordt de hele rol verpest.
- Sorteer de vruchten voor conservering op maat. Je kunt het beste kiezen voor kleintjes met een dunne huid.
- Vóór conservering moeten de vruchten grondig worden gewassen en gedroogd.
- Als nadat de greens uit de bedden zijn verzameld een dag is verstreken, moeten ze 3-4 uur in water worden gedrenkt om het gewenste percentage vochtgehalte erin terug te brengen.
- Voeg in augurken niet meer dan 6% van de kruiden van de totale massa toe.
- Opslag van augurken moet worden uitgevoerd op een plaats met een koele temperatuur, bij afwezigheid van vochtigheid en zonlicht — in de kelder, kelder, bijkeuken.
- Koud gepekelde komkommers mogen alleen in de koelkast worden bewaard.
- Het zouten duurt ongeveer een maand. Het is niet de moeite waard om eerder een opgerold product te gebruiken.
Dus witte coating op augurken, ook na koud beitsen, met behoud van hun dichtheid en aangename geur, is de norm.Weet je Sommige mensen gebruiken komkommer als toetje. Samen met fruit, bessen en snoep wordt het geserveerd aan een zoete tafel.
Ingelegd en licht gezouten product met een coating moet worden verwijderd. Om de schijn van een probleem te voorkomen, kunt u zich duidelijk aan de regels voor conservering houden, containers en deksels zorgvuldig steriliseren, fruit van hoge kwaliteit en goed sluitende potten selecteren.
