Volgens culinaire experts zijn gerechten van gedroogde paddenstoelen nuttiger voor de menselijke maag dan van verse. Het draait allemaal om micronutriënten, die rijk zijn aan pijn, in de droge vorm worden ze beter verteerbaar. Ook prettig is het feit dat goed bereide gedroogde paddenstoelen qua smaak niet onderdoen voor de recent geoogste.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Er zijn verschillende regels volgens welke u gedroogde paddenstoelen moet kiezen:
- De paddenstoelplaat mag niet worden beschadigd en de dikte mag niet meer zijn dan 0,6 cm.
- Een gedroogde boletus heeft een goede poot en hoed.
- Als het product een groene kleur heeft, is het niet goed voorbereid.
- Donkerbruine verbrande plekken op de paddenstoelen zijn niet acceptabel, en ook verven die gemakkelijk breken of slecht buigen, wat betekent dat ze niet correct zijn gedroogd.
Weet je Er wordt aangenomen dat het champignonproduct een grote hoeveelheid proteïne bevat. Maar deze bewering is niet helemaal waar. Omdat verse champignons een hoog percentage vocht bevatten — 90%, de hoeveelheid eiwit daarin varieert van 4 tot 6%. Maar in de gedroogde vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk is de eiwitwaarde 30–35%.
Gedroogde champignonrecepten
Het mooie van gedroogde paddenstoelen is dat ze aan een groot aantal gerechten kunnen worden toegevoegd. Ze vormen een perfecte aanvulling op de eerste en tweede, waarvan u bijgerechten en een verscheidenheid aan snacks kunt bereiden.
Gedroogde Champignonsaus
530 minuten
zwarte peper (gemalen)
1-2 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Gedroogde champignons gieten water van 0,5 tot 1 uur.
- Kook dan 15-20 minuten. (totdat ze zacht worden).
- Maal champignons met bouillon in aardappelpuree, dit doe je het beste met een blender.
- Doe boter en bloem in een aparte pan. Kook op laag vuur gedurende 5-8 minuten, voortdurend roerend tot de massa een romige tint krijgt. De klonten die ontstaan bij het bakken van de bloem worden grondig geplet.
- Voeg champignonpuree en hete melk toe aan de pan en meng goed door elkaar.
- Doe zout, nootmuskaat en zwarte peper erbij. Kook de saus nog 5 minuten. en verwijder van de kachel.
Belangrijk! De saus moet constant worden geroerd tot hij gaar is, anders kan hij erg verbranden.
Gebakken gedroogde champignons
430 minuten
tarwemeel
1,5 eetl. l
zwarte peper (gemalen)
1-2 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet het gedroogde champignonproduct met water en laat het 1-2 uur weken.
- Snijd de champignons in reepjes en doe ze in een pan, voeg in een minuut fijngehakte uien toe.
- Bak 5 minuten, combineer de frituur met bloem en bak nog eens 15 minuten.
- Voeg zure room, zout en peper toe, voeg indien nodig een beetje water toe.
- Laat ongeveer 8 minuten sudderen. en de pan kan van de kachel worden gehaald.
Soep met gedroogde champignons
51 uur
greens (dille, koriander, peterselie)
40-60 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Gedroogde champignons moeten ongeveer 20 minuten in water worden gedrenkt.
- Kook de champignons vervolgens 15 minuten in een pan.
- Haal na de ingestelde tijd de bouillon van het vuur, verwijder het champignonproduct en snijd in middelgrote stukken.
- Leg de geschilde wortels en uien ongeveer 6-7 minuten in een koekenpan, voeg dan de gehakte champignons toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Laat de bouillon weer koken, gooi er gehakte aardappelen en in blokjes gesneden aardappelen in, kook gedurende 15 minuten.
- Zout, voeg greens en laurier toe, kook 5 minuten tot de soep klaar is.
Gedroogde Champignon Kaviaar
430 minuten
uien (medium)
2 stuks
gedroogd champignonproduct
350 g
plantaardige olie
100 ml
zwarte (gemalen) peper
1-2 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Bedek droge champignons 2-3 uur met water.
- Verander dan de vloeistof in een nieuwe en kook 0,5 uur, haal dan uit de pan, laat afkoelen en snijd in kleine stukjes.
- De geschilde uien moeten gedurende 6-8 minuten in olie worden gepasseerd tot ze goudbruin zijn. Doe vervolgens het champignonproduct in de pan en laat 15 minuten op laag vuur koken. Voeg zout, zwarte peper toe.
- Laat de resulterende massa afkoelen, haal in door een blender of vleesmolen.
Belangrijk! Vluchtkaviaar kan ook worden bereid met een vers product, maar volgens culinaire experts blijkt het voedzamer te zijn van gedroogde paddenstoelen.
Risotto met gedroogde champignons
430-40 minuten
zwarte peper erwten
5-8 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet de champignons 1,5 uur met water, knijp ze uit en kook nog eens 0,5 uur.
- Snijd de prei in kleine stukjes en bak in een steelpan in olijfolie ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens het champignonproduct toe en laat nog eens 5 minuten sudderen.
- Als het water uit de kookpan verdampt, giet er dan rijst in en bak tot het een "glas" wordt.
- Voeg wijn toe. Kook het gerecht tot de wijn in de rijst is opgenomen en giet de bouillon erbij. Het moet langzaam op 1 lepel worden toegevoegd, zorg ervoor dat de rijst niet verbrandt.
- Na 10 minuten Je kunt kruiden toevoegen en dan de room gieten.
- 2 minuten later bestrooi met geraspte kaas, zet de kachel uit en sluit het deksel.
Weet je Gedroogde verven zijn rijk aan vitamines (A, B, D, E, PP) en aminozuren. Mensen die dit product eten, verhogen de immuniteit, normaliseren de bloeddruk en verbeteren het gezichtsvermogen.
Gedroogde champignons in zure room
21 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Dek de champignons 2 uur af met water.
- Kook ze een uur lang.
- Haal het champignonproduct uit de pan en versnipper het op de repen.
- Leg de ui in halve ringen gesneden op een hete kookpan en bak deze in olie tot een mooie, gouden korst wordt verkregen.
- Voeg vervolgens de bloem toe aan het braden, kook 2-3 minuten geel en giet dan de champignonbouillon en de zure room in de container, met de toevoeging van al deze producten, kun je niet stoppen met roeren.
- Gooi het champignonproduct in de kookpan en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg citroenzuur, zout toe, wacht nog 5 minuten, zet de kachel uit. Gasten moeten het gerecht serveren met daarop groen gestrooid.
Met aardappelen
440 minuten
gemalen zwarte peper
1-2 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Laat de gedroogde paddenstoelen 30 minuten weken. tot 1 uur.
- Snijd de aardappelen in langwerpige stukjes, hak de ui fijn.
- Kook de champignons ongeveer 15 minuten en bak de uien op dit moment in een pan.
- Snijd het gekookte champignonproduct in kleine stukjes en voeg toe aan de ui. Bak 10 minuten tot het een donkere korst krijgt.
- Giet aardappelen met water zodat het bedekt is en kook gedurende 15 minuten in kokende vloeistof.
- Gooi de jongen met champignons in de pan en laat nog 10 minuten sudderen.
- Zout en peper het gerecht, voeg er zure room aan toe, laat het 3 minuten koken. en kan van de kachel worden verwijderd.
Recepten van gedroogde paddenstoelen zijn aangenaam in hun variëteit. Het is belangrijk om de gedroogde paddenstoelproducten op de juiste manier te koken, zodat ze u behagen met hun rijke en rijke smaak. Alleen hun heldere smaak en een groot aantal vitamines in dergelijke voedingsmiddelen verenigen hen.