De naam van de hanenkam combineert verschillende soorten waardevolle paddenstoelen, wat in veel landen delicatessen zijn. Ze worden gekenmerkt door hoge smaakkenmerken, hebben een dichte en vlezige pulp. Ze zijn op verschillende manieren bereid. Eenvoudige en nuttige recepten voor het bereiden van deze paddenstoelen voor de winter staan in het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Paddestoelen moeten worden gekocht bij vertrouwde verkopers. Ze moeten veerkrachtig, dicht, niet uitgedroogd en niet overrijp zijn. Cantharellen hebben geen verplichte voorbehandeling nodig: weken en koken. Ze hoeven alleen te worden gekookt voordat ze worden ingevroren, omdat ze anders na het ontdooien bitter zullen zijn. Bij alle andere kookmethodes is het alleen nodig om de vruchtlichamen af te spoelen en te snijden zoals beschreven in het recept.
Recepten voor het oogsten van cantharellen voor de winter
Cantharellen worden beschouwd als een van de lekkerste en eenvoudigste vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Ze zijn geschikt voor elke bereiding. Je kunt koken, bakken, stoven, augurk, zout.
Omdat de vruchtlichamen kort zijn, kunnen ze, om de hele winter met hen te kunnen eten, worden gedroogd of ingevroren. In de toekomst kan een dergelijk product worden gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten, bijvoorbeeld soepen, sauzen, bijgerechten. Het behoudt bijna alle vitamines, mineralen en heilzame eigenschappen.Belangrijk! Het is onmogelijk om gerechten te bereiden van champignons, waarvan de verzameling werd uitgevoerd in de buurt van snelwegen, spoorwegen, industriële bedrijven, stortplaatsen. Fruitlichamen hopen snel giftige stoffen op en kunnen schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid.
Drogen
30-60 g 8-10 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Gewassen vruchtlichamen verdeeld in 4 delen.
- Leg in één laag op de trays van de elektrische droger. Stel de temperatuur in + 45 ... + 70 ° С.
- Zet in de droogeenheid.
- Verwissel regelmatig om de 2–2,5 uur de trays voor gelijkmatig drogen.
- Droog 8-10 uur.
Video recept
SushkBevriezing
8 kg 50 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Was en snijd fruitlichamen. Leg ze in potten.
- Giet er water in. Kook het. Verwijder het schuim.
- Kook 20 minuten.
- Tap de vloeistof af.
- Gooi de champignons in een vergiet. Cool. Vul pakketten in.
Video recept
BevriezingWeet je De naam "vos" komt van het Oudslavische "vos", wat "geel" betekent.
Koud zouten
2 l40 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Leg de gewassen fruitlichamen in het gekookte water.
- Blancheer 5 minuten.
- Gooi weg in een vergiet en giet af.
- Leg in een houten bakje een deel van de gehakte ringen knoflook, dillezaden, kruidnagel, een dun laagje zout.
- Leg de champignons in lagen.
- Bestrooi elke laag met zout, knoflook, kruidnagel, dillezaden.
- Zet onderdrukking bovenop.
- Drie dagen op een koude plaats zetten.
- Giet gekoelde gecalcineerde olie.
Heet zouten
3,5 l3 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- Een kwartier gekookte champignons.
- Spoel.
- Doe in een pan.
- Voeg water toe.
- Kook het.
- Voeg kruiden toe zonder knoflook.
- Kook een half uur.
- Breng over naar een container bedekt met email.
- Voeg gehakte knoflook toe.
- Giet er hete pekel in.
- Installeer van bovenaf een dag onderdrukking.
- Verwijder de onderdrukking en zet de container 1,5 dagen in de koelkast.
- Verdeel champignons in banken.
- Sluit met nylon doppen.
- Ga naar een koele plaats.
Frituren
2,5 L1–1,5 uur
greens (peterselie, dille)
naar smaak
specerijen (kurkuma, basilicum)
0,5 theelepel.
plantaardige olie
100-150 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Fruitlichamen goed uitspoelen.
- Zet een pot met een liter water op het fornuis.
- Kook het.
- Voer 1 eetlepel in. l zout, laurier.
- Doe de gehakte vruchtlichamen in kokend water.
- Laat 5-10 minuten koken.
- Giet in een vergiet.
- Snijd de paprika, komkommer in reepjes.
- Maal wortels op een rasp met grote gaten.
- Snij de ui in halve ringen.
- Bak alle ingrediënten apart in een pan met boter.
- Voeg bij het bakken van champignons een mengsel toe van 50 ml water, 50 ml azijn, 0,5 el. suiker, kruiden, kruiden.
- Voeg gebakken wortels, halve ringen van ui, paprika, komkommer toe aan de champignons.
- Blijf 5 minuten staan.
- Verdeel het gerecht in gesteriliseerde potten.
- Schroef de kappen vast.
Video recept
ZharkBelangrijk! Omdat wortels tijdens het frituren veel olie opnemen, voeg je nog eens 100 ml water toe aan de pan.
Azijnbeitsen
1,5 L 1 uur.
piment
4-5 erwten
Voedingswaarde per 100 g:
- Doe gewassen fruitlichamen in een pan.
- Voeg 2-3 liter water toe. Week 10 minuten op matig vuur.
- Reinig van tijd tot tijd schuim.
- Verwijder vruchtlichamen in een vergiet. Leg ze dan weer terug in de pan.
- Giet 800 ml vers kokend water. Kook het.
- Introduceer zout, suiker, kruiden.
- Laat 10 minuten op het fornuis weken. Een paar minuten voor de bereidheid om azijn en dille te introduceren.
- Verdeel het hete product in gesteriliseerde potten. Giet de marinade erbij.
- Schroef de kappen vast.
Video recept
Gemarineerd met azijnMarineren met olie
5 l 1 uur.
azijnessence
1,5 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel fruitlichamen af en laat 3-4 uur weken in een liter water, voeg een citroen en 10 g zout toe.
- Gooi de champignons in een vergiet en wacht tot al het vocht is weggelopen.
- Snijd ze in 2-4 delen.
- Kook water.
- Fruitlichamen in kokend water doen.
- Na het koken 20 minuten laten staan en het schuim verwijderen.
- Gooi de champignons in een vergiet.
- Giet 2 liter water in de pan.
- Voeg zout, suiker, laurier, peper, kruidnagel, gesneden knoflook, dille toe.
- Kook het.
- Gooi de cantharellen erin.
- Nadat de vloeistof is overgekookt, kook je een kwartier.
- Giet een paar minuten voor het koken azijn en plantaardige olie.
- Verdeel het hete gerecht over de banken.
- Giet de marinade in de gevulde containers, na het verwijderen van dille en laurier.
- Schroef vast met metalen doppen.
Marineren zonder azijn
2 L1–1,5 uur
zwarte peperkorrels
4-6 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook fruitlichamen 20 minuten in gezouten kokend water.
- Spoel ze door.
- Giet 0,7 l water in de pan.
- Introduceer zout en suiker.
- Wacht tot de marinade kookt.
- Gooi champignons, kruiden erin.
- Laat de vloeistof 10 minuten staan nadat de vloeistof kookt.
- Voeg citroenzuur toe voordat u afsluit.
- Verdeel de champignons in gesteriliseerde potten.
- Giet de marinade erbij.
- Schroef de kappen vast.
- Plaats containers neer met hun nek.
- Een dag later in de koelkast bewaren.
Kenmerken van opslag van blanco's
Gedroogde champignons moeten worden bewaard in kartonnen dozen, stoffen zakken of glazen containers op een plaats waar de zon niet doordringt en waar geen hoge luchtvochtigheid heerst. Houdbaarheid is 2 jaar. Ingevroren champignons worden in de vriezer bewaard en het hele jaar door geconsumeerd. Het ingemaakte product wordt zes maanden in de koelkast bewaard.
U kunt cantharellen dus op verschillende manieren klaarmaken voor gebruik in de winter. Dit zal niet moeilijk zijn, zelfs niet voor iemand die nog nooit bij de kachel heeft gestaan. Het belangrijkste is om vruchtlichamen van hoge kwaliteit te kiezen en de stapsgewijze kookinstructies te volgen.Weet je The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Kook af Daarbij concurreren de beste koks van het land op de meest originele manier met het bereiden van cantharellen.