Het algemene proces van het beitsen van boleet verschilt niet veel van het op deze manier oogsten van andere soorten paddenstoelen, maar om een smakelijke conservering voor de winter te krijgen, moet je op een verantwoorde manier de keuze van de hoofdcomponenten benaderen en rekening houden met enkele nuances van het werk. Er zijn veel recepten voor gepekelde boleet en na het lezen van dit artikel kunt u voor uzelf de meest geschikte oplossing kiezen uit een aantal van de meest populaire.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het hoofdbestanddeel van elk van de onderstaande recepten is verse boletus, dus de smaak en het aroma van de voltooide snack hangt af van hun bereiding. Indien mogelijk, is het raadzaam om alleen jonge en als verse paddenstoelen te gebruiken die niet op de planken van de koelkast liggen.
Vóór conservering moeten ze van puin worden ontdaan, goed worden afgespoeld en 20 minuten in licht gezouten water worden gekookt. In plaats van te koken, geven sommige huisvrouwen er de voorkeur aan om de vruchtlichamen gewoon 3 uur in een zoute vloeistof te laten weken en ze vervolgens opnieuw van het puin te reinigen en ze in schoon water af te spoelen.Weet je De levensduur van de boletus is slechts 10 dagen, dus in het begin voegt elke paddenstoel ongeveer 4,5 cm groei en 10 g gewicht per dag toe.
Specerijen, groenten en kruiden worden ook geselecteerd om redenen van versheid en kwaliteit, en voordat het geselecteerde product wordt gehakt (meestal knoflook, uien of wortels), moet het van vuil worden ontdaan en gewassen.Recepten voor gebeitst gebeitst winterboleet voor de winter
De meest bekende methoden voor het oogsten van winterboleet zijn warm en koud beitsen, hoewel op basis van de gebruikte componenten ook beitsen zonder azijn en met citroenzuur kan worden opgemerkt. Elk van deze opties heeft zijn eigen subtiliteiten van het koken van paddenstoelen, die u moet kennen voordat u begint.
Hete manier
6-8 50 min.
verse boletus
1 kg
azijnzuur (30%)
45 g
grof zout
45 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Sorteer de paddenstoelen, was ze in koud water en leg ze op een handdoek, zodat ze een beetje uitdrogen.
- Snijd in grote stukken grote stukken en kook een half uur op middelhoog vuur.
- Giet 2 kopjes water in een aparte bak, giet kruiden uit en voeg wortels en uien toe, nadat je ze met ringen hebt gehakt (de ui kan in halve ringen worden gehakt).
- Kook het mengsel op middelhoog vuur en laat 10 minuten koken.
- Giet tegen het einde van het koken azijnzuur in de compositie.
- Doe de gekookte champignons in de marinade en kook hierin minimaal 15 minuten.
- Breng het voltooide werkstuk over in gestoomde potten en vul het volledig met de afgewerkte marinade zodat het de berkenbomen bedekt.
- Vul blikjes onmiddellijk met deksels en laat ze in de kamer staan totdat ze volledig zijn afgekoeld, waarna ze moeten worden overgebracht naar een donkere en koele opslag.
Belangrijk! Stapel de champignons niet erg strak op elkaar - het is beter als er een beetje vrije ruimte is tussen de afzonderlijke exemplaren en ze niet aan elkaar plakken.
Koude manier
4-5 25 min.
zwarte peper (erwten)
8-10 stuks.
besbladeren en kersen
4 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Selecteer alleen sterke, niet al te grote bruine berkenbomen om te oogsten en, na goed gewassen te hebben, 3-6 uur in een diepe kom met schoon water.
- Gedrenkte paddenstoelen verplaatsen zich in een bak om in te maken en besprenkelen ze vervolgens met zout en kruiden.
- Bedek de gevulde container met een katoenen doek (u kunt gaas gebruiken) en druk naar beneden met een houten cirkel, met het gewicht erop geplaatst.
- Nadat de vloeistof zich begint te onderscheiden van de berkenpaddestoelen, verplaatst u het beitsen gedurende 2 maanden naar een koele plaats en controleert u de staaf regelmatig. Er mag geen schimmel op de gebruikte stof komen en als dit gebeurt, moet deze worden vervangen terwijl de houten cirkel goed wordt gewassen.
- Als er niet genoeg vloeistof is om de berkenbomen volledig te bedekken, moet u mogelijk het gewicht van het juk verhogen. Inspecteer tijdens het inmaken ook regelmatig de paddenstoelen: beschadigde exemplaren moeten onmiddellijk worden schoongemaakt.
Geen sterilisatie
8–10 60 min.
zwarte peper (erwten)
7 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak de geselecteerde paddenstoelen schoon (nou ja, als ze intact zijn, middelgroot) en kook ze ongeveer 25 minuten in zout water.
- Doe ze in een zeef en laat uitlekken.
- Meng water, zout en bereide kruiden in een aparte container en laat vervolgens 7 minuten op matig vuur staan (de tijd wordt geteld vanaf het begin van de kokende vloeistof).
- Giet de voorbereide boletus in de marinade, in plakjes gesneden knoflook en kaneel en laat het mengsel nog 10 minuten koken (het vuur moet iets worden verminderd).
- Verwijder na de aangegeven tijd kaneel, laurier uit de marinade en voeg langzaam azijn toe aan de champignonkom.
- Kook het toekomstige werkstuk nog 10 minuten, vul dan de gesteriliseerde potten met berkenbomen en giet ze met marinade naar boven.
- Rol de verpakking op met verzegelende deksels en wacht, terwijl u een deken wikkelt, tot de blanco's volledig zijn afgekoeld in kameromstandigheden. Pas daarna is het mogelijk om de potten in de kelder te verwijderen of naar de koelkast te verplaatsen.
Belangrijk! Het is onmogelijk om hete potten in de kou te verwijderen, anders kan het glas barsten en kunnen de deksels exploderen.
Geen azijn
4-5 50-60 minuten
grof zout
40 g
piment (erwten)
8-10 stuks.
kaneel
2 g (of ½ stokjes)
Voedingswaarde per 100 g:
- Geborsteld en verdeeld in 3-4 delen boleet, breng op middelhoog vuur aan de kook, voeg dan de hele gepelde ui toe en kook tot hij gaar is.
- Kant-en-klare paddenstoelen bewegen in een vergiet en laten staan totdat het water volledig wegloopt.
- Terwijl de berken drogen, meng je in een aparte pan suiker, zout en kruiden, kook je het mengsel en giet je de champignons erin, terwijl je het 10 minuten laat sudderen op middelhoog vuur.
- Giet tegen het einde van het koken azijnessence in het werkstuk en voeg fijngehakte knoflook toe, roer het mengsel.
- Laat het nog 5 minuten op middelhoog vuur staan, doe het dan in gesteriliseerde potten en giet de marinade.
- Rol de champignons op met deksels en wikkel de hitte geleidelijk om af te koelen door de verzegelde container ondersteboven te draaien. Gewoonlijk duurt dit proces binnen niet langer dan 10-12 uur.
Weet je Moderne culinaire specialisten onderscheiden ongeveer 4.000 verschillende soorten azijn. De meest exotische daarvan zijn riet van het eiland Martinique en een Frans champagne-product.
Met citroenzuur
4-5 50 min.
zwarte peper (erwten)
5 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de voorgeschilde champignons goed en verwijder alle donkere plekken en snijd grote exemplaren in grote stukken.
- Giet het water in de pan, los het zout erin op en breng de champignons daar over, laat ze op middelmatige temperatuur staan tot ze naar de bodem van de tank zinken (verwijder regelmatig het schuim van het oppervlak tijdens het koken).
- Doe de voorbereide champignons in een vergiet en laat uitlekken.
- Giet alle voorbereide kruiden (behalve citroenzuur) in de resterende vloeistof en kook het mengsel.
- Combineer de marinade en champignons en kook alles samen gedurende 15 minuten.
- Haal de pan met het werkstuk van het vuur en giet er citroenzuur in en meng alles goed.
- Verdeel de berkenschors over gestoomde potten, condenseer over het hele volume en vul met hete marinade.
- Sluit de container met strakke plastic deksels en laat volledig afkoelen in de kamer. Marinade bereid met citroenzuur zal altijd iets zwakker zijn dan azijnzuur, dus opslag bij lagere temperaturen is in dit geval zelfs nog relevanter (bewaar het best in de kelder of koelkast).
Kenmerken van opslag van blanco's
De optimale opslaglocatie voor gepekelde boleet (ongeacht op welke manier u ze heeft gepekeld) is een schone en droge kelder, met minimale verlichting en luchttemperatuur binnen + 5 ... + 8 ° C. Onder dergelijke omstandigheden kunnen champignons die zijn gesloten met gesloten deksels ongeveer twee jaar worden bewaard zonder hun smaak te verliezen. Zoute champignonpreparaten in eikenhouten vaten gaan veel sneller achteruit, dus als je schimmel op het oppervlak van berkenschors opmerkt, kun je ze beter niet eten.
Kant-en-klaar beitsen is een geweldige aanvulling op een informele of zelfs feestelijke tafel. Heerlijke, overheerlijke paddenstoelen kunnen eenvoudig worden gemengd met plantaardige olie en gehakte groene uien, of worden gebruikt als ingrediënt voor salades en hoofdgerechten.
