Een van de meest waardevolle vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk is boletus (of eekhoorntjesbrood). Het heeft niet alleen een goed uiterlijk, groot formaat en nuttige samenstelling, maar behoudt ook een uitstekende smaak tijdens de bereiding van ingeblikte bereidingen voor de winter. De basisregels voor het kiezen en bereiden van dit product voor beitsen, evenals de beste stapsgewijze recepten voor gepekelde eekhoorntjesbrood worden later in het artikel beschreven.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het oogsten van eekhoorntjesbrood wordt gekozen voor verse en sterke vruchtlichamen zonder wormen en rot. Bij warmtebehandeling blijven die exemplaren waarvan het onderste deel van de dop wit is geverfd het best bewaard.
Weet je De levenscyclus van de eekhoorntjesbrood is ongeveer 9 dagen, maar de grootste exemplaren kunnen tot 2 weken "leven".
De bereiding van eekhoorntjesbrood voor het inblikken bestaat uit dergelijke verplichte acties:
- het oppervlak van het vruchtlichaam wordt grondig gereinigd van puin, vuil en aanhangende aarde;
- het onderste deel van het been wordt gesneden met een mes - hiermee kunt u bepalen of er wormen in de schimmel zitten;
- beschadigde en vergane delen van de schimmel worden zorgvuldig verwijderd.
Paddestoelen kunnen zelfs groeien in gebieden met hoge straling - een cluster van eekhoorntjesbrood werd ooit ontdekt in de buurt van een exploderende krachtcentrale in de kerncentrale van Tsjernobyl.
Recepten
Er zijn veel eenvoudige zelfgemaakte recepten om heerlijke gepekelde eekhoorntjesbrood te maken. In dit geval is het belangrijkste conserveringsmiddel vaak azijn, maar soms kunt u het ingeblikte product zonder dit sluiten, nadat u op een bepaalde manier een aperitiefhapje hebt bereid en zonder de blikjes te steriliseren.
Opslag in de winter vindt plaats op een koele, donkere plaats - hier kunnen de banken tot de lente staan. Er worden ook verschillende kruiden aan de marinade toegevoegd, zodat de smaak van het eindproduct meer verzadigd en pittiger is. Meer informatie over hoe u snel ingeblikt voedsel van champignons thuis kunt bereiden en hoe u ze op de juiste manier in blikjes kunt rollen - later in het artikel.
Met azijn
2 l80-90 min.
zwarte peper erwten
15 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
Was en sorteer de paddenstoelen zorgvuldig. Snijd ze in kleine stukjes en spoel ze vervolgens af onder stromend water.
Doe de champignons in een pan, giet er water in. Zet de container op middelhoog vuur, breng aan de kook.
Wanneer de resulterende champignonsiroop kookt, scheidt u de vruchtlichamen van de vloeistof en gooit u ze in een vergiet. Zorg ervoor dat u ze afspoelt onder stromend water.
Vouw het gewassen hoofdbestanddeel terug in de pan, giet er schoon water in. Voeg een halve eetlepel zout toe, meng en zet de container in brand.
Nadat je water in een pan hebt gekookt, kook je de champignons op middelhoog vuur en laat je ze 30 minuten koken. Gooi het product vervolgens in een vergiet en was het in koud water.
Steriliseer glazen potten met metalen deksels (het is het beste om containers tot 1 liter te kiezen). Spoel de dille in water en hak fijn.
Maak een marinade. Giet water in een kleine steelpan, voeg suiker, zout en een oplossing van azijnzuur toe. Roer het resulterende mengsel, breng het aan de kook op het fornuis.
Giet de gekookte champignons in de gekookte marinade, breng aan de kook. Kook 15 minuten, roer constant met een schuimspaan.
Voeg dille greens toe aan boletus en kokende marinade. Roer, kook een paar minuten en haal dan de pan van het vuur.
Op de bodem van de blikjes liggen peperkorrels en laurier. Vul de containers naar boven met een heet mengsel van eekhoorntjesbrood en marinade. Sluit de potten met metalen deksels.
Draai de gesloten containers ondersteboven, dek af met een dikke doek totdat ze volledig zijn afgekoeld en berg ze vervolgens op.
Was en sorteer de paddenstoelen zorgvuldig. Snijd ze in kleine stukjes en spoel ze vervolgens af onder stromend water.
Doe de champignons in een pan, giet er water in. Zet de container op middelhoog vuur, breng aan de kook.
Wanneer de resulterende champignonsiroop kookt, scheidt u de vruchtlichamen van de vloeistof en gooit u ze in een vergiet. Zorg ervoor dat u ze afspoelt onder stromend water.
Vouw het gewassen hoofdbestanddeel terug in de pan, giet er schoon water in. Voeg een halve eetlepel zout toe, meng en zet de container in brand.
Nadat je water in een pan hebt gekookt, kook je de champignons op middelhoog vuur en laat je ze 30 minuten koken. Gooi het product vervolgens in een vergiet en was het in koud water.
Steriliseer glazen potten met metalen deksels (het is het beste om containers tot 1 liter te kiezen). Spoel de dille in water en hak fijn.
Maak een marinade. Giet water in een kleine steelpan, voeg suiker, zout en een oplossing van azijnzuur toe. Roer het resulterende mengsel, breng het aan de kook op het fornuis.
Giet de gekookte champignons in de gekookte marinade, breng aan de kook. Kook 15 minuten, roer constant met een schuimspaan.
Voeg dille greens toe aan boletus en kokende marinade. Roer, kook een paar minuten en haal dan de pan van het vuur.
Op de bodem van de blikjes liggen peperkorrels en laurier. Vul de containers naar boven met een heet mengsel van eekhoorntjesbrood en marinade. Sluit de potten met metalen deksels.
Draai de gesloten containers ondersteboven, dek af met een dikke doek totdat ze volledig zijn afgekoeld en berg ze vervolgens op.Video recept
Met azijn
Belangrijk! Ceps kunnen in de vriezer voor de winter worden ingevroren, maar daarvoor moeten ze worden gekookt. Rauwe paddenstoelen verliezen na het ontdooien hun smaak en krijgen een onaangename geur.
Geen azijn
Boleetpaddestoelen die volgens dit recept zijn bereid, moeten onmiddellijk na het ontdooien in voedsel worden gebruikt - het product kan niet opnieuw worden ingevroren.
2 L60 min.
water (voor marinade)
1,5 l
Voedingswaarde per 100 g:
Ga door de paddenstoelen en spoel ze af onder stromend water. Snijd vruchtlichamen in kleine stukjes.
Doe gehakte champignons in een pan, giet water. In dit geval moet het vloeistofvolume 4 keer kleiner zijn dan het aantal boleten.
Zet de pan met deksel op het vuur, kook. Verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan.
Voeg zout toe aan de container, meng. Kook de massa 30 minuten en haal dan de pan van het vuur. Laat de champignons volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak kleine plastic bakjes of dikke plastic zakjes klaar. Vul ze met gekoelde champignons en marinade, verstop ze stevig of bind ze vast. Vouw de op deze manier verpakte ingemaakte champignons in de vriezer en bewaar ze daar.
Ga door de paddenstoelen en spoel ze af onder stromend water. Snijd vruchtlichamen in kleine stukjes.
Doe gehakte champignons in een pan, giet water. In dit geval moet het vloeistofvolume 4 keer kleiner zijn dan het aantal boleten.
Zet de pan met deksel op het vuur, kook. Verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan.
Voeg zout toe aan de container, meng. Kook de massa 30 minuten en haal dan de pan van het vuur. Laat de champignons volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak kleine plastic bakjes of dikke plastic zakjes klaar. Vul ze met gekoelde champignons en marinade, verstop ze stevig of bind ze vast. Vouw de op deze manier verpakte ingemaakte champignons in de vriezer en bewaar ze daar.Video recept
Geen azijn
Het is vrij eenvoudig om paddenstoelen voor de winter te rollen, dus zelfs een beginner kan zo'n taak aan. Door stap voor stap de reeks eenvoudige handelingen te volgen, kunt u een heerlijke blank krijgen die elke herfst- en wintertafel zal versieren. En dankzij de verscheidenheid aan methoden voor het bereiden van snacks, kan iedereen zelf het handigste en interessantste recept kiezen.
