Gember is een Aziatisch overblijvend kruid met een goed ontwikkelde wortelstok. Het is deze wortelstok die veel wordt gebruikt als specerij in veel keukens van de wereld. Hoe het is, wat qua smaak en aroma vergelijkbaar is, zullen we verder vertellen.
Gember: pittig kruid
Rhizome is een gemodificeerde ondergrondse ontsnapping. Volgens de beschrijving lijkt het op de wortel van een plant, dus ze zijn vaak verward (hoewel beide namen worden gebruikt). Wortelstok wordt vers of verwerkt gebruikt.
Weet je Bekend als een smaakmaker voor sushi en broodjes, dankt ingemaakte jonge gember (gary) zijn roze kleur aan de rode reling (kruidachtige plant). De natuurlijke kleur van de ingemaakte wortel — geel grijs.
Belangrijkste chemische kenmerken
Spice heeft een vrij specifieke smaak en aroma. Dit komt door de essentiële olie in de plant (1,5–3%), waaronder:
- α- en β-cyngiberenen;
- camphene;
- cineol;
- bisabolene;
- borneol;
- citral;
- linalool.
Deze componenten zijn verantwoordelijk voor het aroma van wortelstokken. Door gingerol wordt een brandende, doordringende smaak verkregen.
Daarnaast bevat de plant de volgende heilzame stoffen:
- Vitamine C - 5 mg;
- Vitamine E - 0,3 mg;
- vitamine K - 0,1 mg;
- Vitamine B3 - 0,2 mg;
- Vitamine B6 - 0,2 mg;
- Vitamine B9 - 11 mg;
- Vitamine B5 - 0,2 mg;
- omega 3-zuren - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- calcium - 16 mg;
- ijzer - 0,6 mg;
- magnesium - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- kalium - 415 mg;
- natrium - 13 mg;
- zink - 0,3 mg;
- koper - 0,2 mg;
- magnesium - 0,2 mg;
- dorpen - 0,7 mcg.
Smaakkwaliteiten
Gember smaakt zeer uitgesproken bitter, brandend. Het bevat tonen van zwarte peper, citroenschil, gedroogde tijm. Deze smaak is moeilijk te vergelijken met andere, omdat het te veelzijdig is en elk op zijn eigen manier vangt.
Belangrijk! Het is vermeldenswaard dat gember de smaak van zwarte peper verbetert, waardoor het een ongebruikelijke frisheid krijgt.
Geur: hoe het eruit ziet
Verse gember heeft een aangenaam, ietwat citrusachtig aroma met hints van geraspte salieblaadjes. De geur is licht, fris, niet scherp, aangenaam en gaat lang mee dankzij een grote hoeveelheid essentiële oliën.
Verse wortel en droog poeder: de belangrijkste verschillen
Verse gemberwortel is qua smaak en aroma heel anders dan gemalen poeder. Deze verschillen zijn zo duidelijk dat het moeilijk is om de twee soorten wortels te verwarren. Tijdens het droogproces worden de scherpte van smaak en scherpte van het aroma enorm verbeterd.
Ingemaakte gember: wat bepaalt de intensiteit van de smaak
Voordat gemberwortel wordt gemarineerd, wordt het in dunne plakjes gesneden en enkele uren in water geweekt. Verwijder dus de extra bitterheid en brandende kruiden. Als dit niet zou gebeuren, kon het kruid niet langer dan 1-2 stukjes in de mond worden gestopt. Inweektijd en is verantwoordelijk voor de intensiteit van de smaak. Marinade van azijn, zout, suiker en kleurstof geeft een speciale smaak aan gepekelde gember.
Weet je Gember is een van de eerste planten die naar Amerika is gebracht.
Hoe toe te voegen aan thee en andere dranken
Je kunt thee op gemberbasis maken of wortelstukken toevoegen aan gewone thee en andere dranken. Thee van verse gemberwortel wordt bereid in een theepot of thermoskan. De grondstoffen worden fijngemaakt, in de tank gedaan, met water gevuld en minimaal 5 minuten doordrenkt. Als er geen verse wortel bij de hand is, kan poeder worden gebruikt. Het heeft half zoveel nodig als vers. De kwaliteit van de drank verandert niet. Zijn smaak zal hetzelfde zijn en hij zal hetzelfde ruiken, maar troebelheid zal verschijnen.
Als je een drankje maakt met gember, dan:
- Kook medicinale gemberthee (tegen verkoudheid) 10 minuten in een open bakje.
- Als je het poeder gebruikt, kook de drank dan op laag vuur gedurende 20-25 minuten.
- Wortelstok hoeft niet te worden geschild. Het is voldoende om het grondig te wassen en met een spons of borstel over de huid te wrijven.
- 3-5 gram kruiden is voldoende voor één kopje drank. De case werkt hier niet, hoe meer hoe beter.
- Geef liever de voorkeur aan een verse wortel in plaats van gemalen. Allereerst is zijn aroma rijker en rijker, de smaak is aangenamer, daarnaast wordt een andere plant vaak onder de grondwortel geschoven.
Belangrijk! Hoe langer een gemberdrank doordrenkt wordt, hoe rijker de smaak en hoe minder pittig.
Koken gebruik
De veelzijdigheid van smaak en het rijke aroma maken het mogelijk om kruiden in welke vorm dan ook te gebruiken bij de bereiding van verschillende gerechten, van de eerste tot desserts en drankjes. Kruid past goed bij kruiden, kruidnagel en kaneel. Als het wordt toegevoegd aan de groentesalade, fijngehakt, krijgt het gerecht citroenversheid.Sap van de wortel wordt toegevoegd aan saladedressings, marinades voor vlees- en visgerechten in de Europese keuken. In Aziatische landen wordt jam bereid uit de plant door simpelweg de wortelstok te zoeten of er sinaasappelschil aan toe te voegen. In India zijn er 4 soorten gembermeel, gekenmerkt door het percentage van de gemalen wortel van een tropische plant erin.
Dankzij de smaak van gember kun je er snoep mee koken: snoep, koekjes, muffins, koekjes, puddingen. Uitstekende compotes, bier en likeuren bereid met toevoeging van kruiden zijn uitstekend. Gember is een originele, unieke specerij met een veelzijdige smaak. Ze is een van de weinige die goed past bij zowel hartige, pittige gerechten als snoep.