Roze zalm in room: gebakken in de oven met plakjes, recepten met foto's, hoe visfilet met kaas te koken in een romige saus in een pan * Recepten

Send

Er is geen betere manier om saaie weekdagen helderder te maken of er zelfs een echte vakantie van te maken, dan door een smakelijk, bevredigend, gezond, maar tegelijkertijd eenvoudig diner met rode vis te maken. Roze zalm is perfect voor dit doel, omdat het snel kookt, maar aanzienlijk goedkoper is dan zijn naaste verwanten - zalm of forel. Hoe u dergelijke vis het beste kunt koken in een romige saus, zodat het gerecht bijzonder sappig, zacht en mooi blijkt te zijn, wordt hieronder in een korte recensie beschreven.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Roze zalm is een van de grootste vertegenwoordigers van de zalmfamilie. Haar vlees is niet zo dik als zalm, sommige fijnproevers merken zelfs een beetje droogte op. Maar juist vanwege deze eigenschap is het beter om roze zalm te gebruiken voor het bakken in een romige saus, in dit geval is een harmonieuze smaak en balans van het afgewerkte gerecht gegarandeerd.

Weet je Roze zalm dankt zijn naam aan de karakteristieke bult die de achterkant van het mannetje siert. De vis krijgt een dergelijke versiering niet vanaf de geboorte, maar verwerft het tijdens lange migraties, bovendien is dit kenmerk een product van de evolutionaire ontwikkeling van de soort en is het nodig voor de bewoner van de waterwereld voor een betere manoeuvreerbaarheid en het vermogen om op zijn kant te zwemmen.

Een ander voordeel van roze zalm ten opzichte van zalm is dat het vanwege de zeer grote populatie van deze vis in het wild om deze reden, en vanwege de lage kosten, economisch niet rendabel is om deze in kunstmatige reservoirs te kweken. Er is dus maar één belangrijke factor bij het kiezen van roze zalm - dit is versheid.

De criteria voor het controleren van deze vereiste zijn standaard:

transparante ogen;
schone, gladde en glanzende schubben;
geen schade aan de huid;
natuurlijke visgeur zonder chemische onzuiverheden;
vlees strak op de huid;
de afwezigheid van deuken op het karkas na het persen;
lichtroze kieuwen;
platte buik (een uitzondering is alleen mogelijk als we het hebben over een vrouw met kaviaar).

Als u het hele karkas koopt, moet u er rekening mee houden dat het optimale gewicht van een volwassen roze zalm 800 g is.

Voor het bakken in een romige saus kun je ook reeds gestripte vis kopen zonder kop of kop, of gehakte stukjes filet. In het laatste geval zal het voorbereidingsproces van het product veel minder tijd en moeite kosten en is het risico om bedorven goederen tegen te komen veel kleiner.

Roomzalm recepten

Elke goede huisvrouw in het arsenaal heeft waarschijnlijk zijn eigen optie om rode vis te koken in een romige saus. Voor degenen die er geen hebben gekregen of willen experimenteren door iets nieuws te proberen, worden hieronder twee interessante recepten geselecteerd: in één geval is het de bedoeling om roze zalm te bakken en vervolgens in een pan te laten sudderen, in de tweede - bak in de oven.

In de pan

430-40 minuten

champignons (groot)
4-5 stuks.
crème met een vetgehalte van minimaal 20%
200 ml
dille, peterselie, koriander
2-3 takken van elk
droge kruiden naar smaak
2-3 theelepel
gemalen zwarte peper
20 g
grof zeezout
1 snuifje

Voedingswaarde per 100 g:

Bereid een droge marinade voor door zout, peper en kruiden te mengen.
Snij roze zalm in porties. Rol elk stuk vis aan alle kanten uit in een mengsel van kruiden en specerijen.
Bestrooi de filet met plantaardige olie en masseer een beetje zodat de kruiden gelijkmatig over het oppervlak worden verdeeld en de pulp beter wordt geïmpregneerd. Laat 10 minuten intrekken.
Terwijl de vis wordt gepekeld, kunnen er groenten worden bereid. Uien en wortels schillen, aubergine en champignons wassen. Het is beter om rode Kherson-ui te nemen, de smaak is niet zo scherp als die van de gebruikelijke gouden ui, die veel beter in harmonie zal zijn met de zachte filet van roze zalm.
Snijd de wortelen en aubergine in dunne reepjes, snijd de uien in halve ringen, champignons in kleine plakjes.
Verwarm de pan voor, voeg 2/3 van de resterende plantaardige olie toe en laat goed opwarmen.
Doe wortels, aubergine, champignons en uien in kokende olie en meng elk ingrediënt grondig met een houten lepel of plastic spatel, voordat je de volgende toevoegt.
Bak de groentegroep half gaar. Terwijl je kookt, kun je wat water toevoegen, dan worden de groenten zachter. Laat tegelijkertijd geen grote hoeveelheid vloeistof in de pan; laat de vis verdampen voordat u hem legt.
Giet teriyakisaus in de pan, meng goed, laat 7-10 minuten op laag vuur sudderen tot de groenten volledig gaar zijn en haal dan van het vuur.
Giet de overgebleven plantaardige olie in een schone, goed verwarmde pan en leg er, als het warm is, stukjes roze zalm op. Om gebakken vis op de juiste manier te bereiden, is het belangrijk dat er vrije ruimte is tussen elk stuk filet of karkas in de pan. Anders daalt de temperatuur op het bakoppervlak en laat de vis het sap naar buiten, wat op zijn beurt twee problemen veroorzaakt: ten eerste vormt er geen knapperige korst op de plakjes en ten tweede verliest de filet zijn sappigheid, wat voor roze zalm , waarvan het vlees al droog is, is vooral onaangenaam.
Bak de vis snel aan beide kanten, letterlijk een paar minuten aan elke kant. Draai de filet maar één keer om tijdens het roosteren, en op dat moment wanneer zich dezelfde gouden korst op het oppervlak vormt.
Voeg ongeveer 50 ml water toe aan de pan en zet het vuur lager.
Terwijl de vis stoof, hak de tomaat in een klein blokje. Je kunt een tomaat voorblancheren en de schil eruit halen, maar sommige huisvrouwen vinden een dergelijke manipulatie in dit gerecht absoluut overbodig. Hak de greens fijn.
Voeg de stukjes tomaat toe aan de vis, meng goed, laat de saus een beetje verdampen.
Nu kun je roze zalm vullen met room. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de room alle filetstukken zo gelijkmatig mogelijk bedekt. Je hoeft zo'n saus niet te koken en zelfs niet te koken, omdat de room kan krullen, maar zelfs als dit niet gebeurt, zal het gerecht mollig en smaakloos blijken te zijn. Het volstaat om de vis een paar minuten in room te persen, zodat de saus iets dikker wordt of, zoals professionele koks het zeggen, 'voortgesleept'.
Maak een portie klaar. Leg een groentekussen in teriyakisaus op een schoon bord, leg er een plakje gestoofde roze zalm in room op, bedek de vis met nog een laag groenten en leg eventueel het tweede stuk filet.
Garneer eventueel met verse kruiden en schijfjes citroen.

Belangrijk! Omdat de basis van teriyaki sojasaus is en op zijn beurt behoorlijk zout is, moet je in dit recept heel voorzichtig zijn met zout.

Gebakken in de oven met kaas

440 minuten

crème met een vetgehalte van 10%
200 ml
aardappel- of maïszetmeel
3-4 el. l
peterselie of dille
5-10 takken
plantaardige olie
1 eetl. l
gemalen zwarte peper
1 theelepel

Voedingswaarde per 100 g:

Dek de ovenschaal af met voorgesmeerde folie met plantaardige olie. Snij roze zalm in porties en leg ze in één laag op een folie om te voorkomen dat er vrije ruimte tussen de stukjes vis ontstaat.
Bestrooi de filet met peper en zout, indien gewenst, kan licht worden gemasseerd om de kruiden beter over het oppervlak te verdelen. Snijd de citroen in twee helften en giet de visfilet over het versgeperste sap.
Laat het formulier 15-20 minuten bij kamertemperatuur staan, zodat de roze zalm goed gemarineerd is.
Bereid de saus terwijl de vis verzadigd is met aroma's. Giet het zetmeel in een diep bord, voeg dan voorzichtig, in delen, room toe en roer het mengsel constant met een garde.
Voor alle recepten geldt één fundamenteel principe: de vloeibare componenten worden droog gegoten en niet andersom. Op deze manier wordt een uniforme menging gegarandeerd en worden klonters geëlimineerd. Hak de kruiden fijn en voeg toe aan de saus.
Bereid kaaskruimels voor. Om een heerlijke korst te krijgen, is het beter om de kaas op een fijne rasp te wrijven, maar als er niet veel tijd is, kun je je beperken tot een grote. Giet de roze zalm met roomsaus zodat deze de vis volledig bedekt en bestrooi met geraspte kaas.
Verwarm de oven voor op 190 ° C. Een andere gouden culinaire regel is dat alle bakproducten pas in de oven mogen nadat de temperatuur op de in het recept aangegeven temperatuur is gebracht. De oven opwarmen met het gerecht erin is een ernstige fout.
Bak roze zalm gaar. De exacte tijd is afhankelijk van veel factoren, maar je moet je concentreren op 25-30 minuten. Een controlesignaal dat het gerecht op tafel kan worden geserveerd, is het uiterlijk op het oppervlak van een gouden kaaskorst en een adembenemend aroma dat zich door het hele huis verspreidt.
Schik de afgewerkte vis op borden, versier eventueel met groen en citroen. Het kan worden geserveerd als een op zichzelf staand gerecht of worden aangevuld met een bijgerecht. In deze kwaliteit is rijst het meest geschikt, evenals aardappelen - gekookt of gebakken.

Belangrijk! Kant-en-klare visgerechten kunnen volgens algemeen aanvaarde normen niet langer dan 36 uur in de koelkast worden bewaard, maar het is beter om gebakken roze zalm te eten vlak voordat deze is afgekoeld.

Video recept

Gebakken in de oven met vochtig

Weet je Roze zalm leeft in zout water en paait in zoet water. Maar om deze vis te vangen voor een hengel in de rivier zal niet werken: voordat ze gaat paaien, eet het vrouwtje niets en sterft ze na het paaien na een kwartier.

Roze zalm in een romige saus is altijd heerlijk. Zo'n gerecht bederven is erg moeilijk, zelfs een jonge en volledig onervaren huisvrouw zal de bereiding aankunnen. De enige voorwaarde die verplicht is en geen compromissen toelaat, is het gebruik van verse en hoogwaardige producten, in de eerste plaats geldt het bovenstaande voor de vis zelf, evenals room.

Send