De herfst is het seizoen van de zuurkool. Onder de vele opties voor dit gerecht zijn er ongebruikelijke recepten. Bijvoorbeeld zuurkool met tomaten. Het artikel geeft recepten met foto's van het maken en inmaken van diverse groenten uit witte kool en tomaten in potten voor de winter.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Kool bevat veel vitamines en mineralen. Het sap helpt de opperhuid te versterken en een grote dosis vitamine C verbetert de immuniteit. Het helpt het gewicht te verminderen, de darmen te reinigen, gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, leververgiftiging te bevorderen en vele andere taken in het lichaam uit te voeren.
In combinatie met tomaten versterkt kool de antioxiderende eigenschappen en wordt het zelfs nog beter voor de gezondheid. Elke huisvrouw weet op verschillende manieren hoe ze kool moet zouten, fermenteren en bereiden. Maar als het gebruikelijke menu zich verveelt, komen nieuwe recepten van pas.
Weet je Vroege kool wordt niet gebruikt voor beitsen en beitsen. Het wordt zacht en verliest zijn elasticiteit en scherpe eigenschappen.
Let er bij het kiezen van de ingrediënten op dat:
- kool is laat nodig, en tomaten - moeten dicht zijn;
- het hoofd moet dicht, fris, met sappige, veerkrachtige bladeren zijn; het gewicht moet in verhouding staan tot het volume (als het u te licht lijkt, werden medicijnen gebruikt om de groei te versnellen);
- Tomaten - vrij van defecten, sporen van rot, ziekte of schade door ongedierte;
- groen - niet verwelkt, geurig.
Eerst moet je de groenten bereiden. Koppen van kool worden ontdaan van integumentary bladeren, snijden defecten en beschadigingen af met een mes. Was en snijd in kleine stukjes. Voor het versnipperen kun je een gewoon mes of een elektrische groentesnijder gebruiken. Spaanbreedte is ongeveer 3-5 mm. Tomaten worden gesorteerd, beschadigd opzij gelegd of met tekenen van bederf. Hele, dichte vruchten worden gewassen, stelen worden verwijderd.Indien nodig op recept, dan in stukken snijden. Maar meestal worden hele voorbeelden gebruikt voor fermentatie. Om zelfs de eenvoudigste saladedressing te bereiden, heb je ook kruiden nodig: knoflook, dille, dragon, kaneel, hete peper, peperkorrels, druivenbladeren, krenten en andere. Ze geven de zoetzure smaak van het gerecht een bijzonder aroma. De lijst met kruiden is afhankelijk van het recept.
Zuurkool Recepten
Recepten omvatten twee richtingen: beitsen en beitsen (beitsen). Het conserverende effect wordt in het eerste geval uitgevoerd door zout, dat ten minste 10% in oplossing moet zijn. In andere gevallen werkt voedselzuur als conserveermiddel. En deze eigenschap wordt eenvoudigweg versterkt door zout.
Een eenvoudig recept met tomaten in potjes
5 blikjes van 1 12 uur
Voedings- en energiewaarde per 100 g product:
- Was blikjes grondig met frisdrank en stoom erover.
- Scheur de bovenste bladeren van het hoofd, snijd de beschadigde gebieden af, was en hak ze fijn.
- Was de tomaten, verwijder de stelen en sorteer. Laat dichte, onbeschadigde exemplaren van ongeveer dezelfde grootte achter.
- Leg groenten en kruiden op de bodem van de blikken.
- Leg vervolgens afwisselend lagen kool en tomaten. De laatste laag zou kool moeten zijn.
- Kook de pekel uit water, suiker en zout.
- Giet ze groenten. Wacht 15 minuten.
- Giet de pekel in de pan, kook en giet opnieuw in potten. Laat 15 minuten intrekken.
- Giet af, kook en giet opnieuw voor de derde keer, voeg azijn toe na het koken.
- Rol blikjes op met voorbereide deksels.
- Laat afkoelen op tafel. Je kunt een handdoek inpakken.
Belangrijk! Houd er rekening mee dat bij elk koken de vloeistof verdampt, dus het moet meer zijn dan wat nodig is om de blikjes te vullen.
Met groene tomaten in een pan
6 blikken van 1 liter elk 1,5 uur
Voedings- en energiewaarde per 100 g product:
- Was de pan met frisdrank en giet er kokend water overheen. Tomaten worden gewassen, stengels en beschadigde exemplaren worden verwijderd. Was het hoofd, maak de schade schoon. Versnipperen.
- Kool en tomaten worden in lagen in een pan geplaatst. De eerste en laatste laag zijn kool.
- Water wordt gekookt in een pan, zout en suiker worden eraan toegevoegd. Cool. Giet de pekel over de kool.
- Hierboven onderdrukking en 2 weken op een koele plaats bewaren.
Video recept
Met groene tomaten in een pan Videorecept: Met groene tomaten in een panBelangrijk! Pekel kan geuren absorberen en deze doorgeven aan groenten. Als de kelder vochtig ruikt — kook geen groenten in open containers. Geef gewoon de voorkeur aan recepten bij banken.
In een emmer
6 blikken van 1 liter elk 1,5 uur
dille groen
2-3 parasols
koriander (bladeren)
naar smaak
Voedings- en energiewaarde per 100 g product:
- Bereid containers voor op conservering. Een emmer wordt gewassen en met kokend water gegoten.
- De kop van de kool wordt gewassen, de bovenste bladeren worden verwijderd, in 4 delen gesneden.
- Dompel 3-4 minuten onder in kokend water. voor blancheren. Na het versnipperen.
- Was, schil en snij de overgebleven groenten. Het is raadzaam dat de stukken niet te groot zijn.
- Een pekel van water en zout wordt in een pan bereid.
- Groenten, specerijen en kruiden worden in een container geplaatst voor conservering. Giet pekel.
- Ze zetten de onderdrukking op de voorgrond.
- Het wordt 3 dagen bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens naar een koude plaats overgebracht. Het kan in de koelkast worden bewaard als de ruimte het toelaat of in de kelder bij temperaturen onder +5 ... + 7 ° C.
Opslagfuncties
U moet ingemaakte groenten in een koude kamer bewaren: koelkast, kelder, op het balkon. Als er tijdens opslag schimmel op het oppervlak wordt gevormd, wordt de bovenste laag verwijderd, wordt het juk gewassen en met kokend water gegoten en op zijn plaats gebracht. U kunt blanco's bewaren van oktober tot december. Houd er rekening mee dat het product tijdens het bewaren zijn smaak verliest.
Weet je Groenten kunnen in elke container worden gefermenteerd. Maar er is een mening dat ze in een geëmailleerde pan knapperiger en geuriger blijken te zijn.
Vanwege de constante beschikbaarheid van ingrediënten die te koop zijn, is het niet nodig om ze in grote hoeveelheden aan te schaffen. Als je goed bent in het vergisten van kool volgens klassieke recepten, probeer dan iets nieuws. Kool met tomaten zal niet alleen uw menu diversifiëren, maar zal ook gunstiger zijn voor het lichaam door de verhoogde set vitamines en mineralen.