Er zijn veel manieren om roze zalm te koken. Een van hen kookt aspic van deze rode vis. Zo'n gerecht kan op de feesttafel worden gelegd en aan de gasten worden aangeboden.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste is om vis van goede kwaliteit te kopen. Frisroze zalm heeft een roze buik in de snede, roodachtige kieuwen, een elastisch karkas van roze kleur. Het mag geen vlekken, donker of gelig slijm, verschillende verwondingen hebben.
Belangrijk! Het feit dat de vis lange tijd is opgeslagen en meer dan eens is ontdooid en opnieuw ingevroren, gedroogde, gebroken vinnen en staart zal zeggen.
Zalmfilet recepten
Hier vind je stapsgewijze recepten voor het maken van aspic van roze zalm met en zonder gelatine. Voor alledaagse maaltijden kun je het koken uit een soepstel en het vervolgens demonteren voor vlees. Maar het is beter voor gasten om visplakken mooi aan te bieden op een schaal, versierd met figuurlijk gehakte groenten, een ei en een citroen.
Met gelatine
1350 g 1 uur 20 minuten
dille en peterselie
naar smaak
zout, zwarte peper, erwten, kruiden
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
Schil roze zalm, maar gooi de schubben, staart en vinnen niet weg, maar wikkel ze in gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en knoop een knoop.
Snijd het karkas vervolgens in stukjes, maar verwijder de schil er niet van.
Verwijder de bovenste schil van de ui en laat een paar lagen van de onderste gouden schubben over. Was en schil de wortels.
Giet gelatine in een kleine hoeveelheid water voordat u opzwelt.
Giet 600 ml water in de pan en doe er een gaasbundel met restjes en schubben in. Verwijder na het koken het schuim en kook gedurende 10 minuten.
Voeg hele uien en wortels toe aan de bouillon, meng zout en kruiden. Verwijder na het koken het schuim opnieuw en kook gedurende 15 minuten.
Voeg vis toe aan de bouillon, verwijder het schuim na het koken en kook nog 7 minuten.
Verwijder de stukjes roze zalm en kook de bouillon nog eens 15-20 minuten. Demonteer grote stukken vis in kleine stukjes, selecteer botten en huid. Prachtig in een schaal gedaan, gegarneerd met plakjes gekookt ei, wortels en citroen, doperwten en maïs. Zeef de bouillon door een zeef.
Zet gelatine 30 seconden. in de magnetron en los op in het water waarin het werd gegoten. Combineer dan met de afgekoelde bouillon en meng goed. Giet de voorbereide schaal met de bouillon en zet in de koelkast tot het gestold is.
Weet je Roze zalm dankt zijn naam aan het feit dat zijn mannetjes tijdens de migratieperiode een merkbare bult op hun rug spawnen.
Geen gelatine
3000 g 1 uur 40 minuten
roze zalmkarkas met een kop
1,8 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel roze zalm af, verwijder de ingewanden en kieuwen en verdeel ze in grote stukken.
- Giet water in de pan. Gooi er plakjes vis, gepelde uien en wortels in.
- Breng alles aan de kook en verwijder het schuim met een schuimspaan. Gooi zout naar smaak. Kook gedurende 20-22 minuten op laag vuur.
- Verwijder de plakjes vis met een schuimspaan en laat het hoofd en de staart in de pan koken. Gooi alle kruiden en laurierblaadjes.
- Scheid de schil en de rand van de filet en gooi het in de pan om verder te koken.
- Na 40 minuten verwijder alle delen van vis en groenten uit de bouillon.
- Klop het eiwit lichtjes op en giet langzaam in de bouillon. Laat 2-3 minuten koken tot het stolt. Zet dan de pot van het vuur. Bij het vouwen verwijdert het eiwit alle onnodige deeltjes in de vloeistof, waardoor het helder wordt, dus als u deze procedure overslaat, is de vulling troebel.
- Zeef de bouillon door een stuk gaas, in meerdere lagen gevouwen.
- Snijd de wortels in cirkels. Hieruit kun je verschillende gekrulde sieraden maken.
- Schik plakjes roze zalmfilet, plakjes wortel in een geschikte schaal (schaal) en giet er gezeefde bouillon in.
- Zet op de plank van de koelkast of plaats op een andere koude plaats. Na 2-3 uur is de plamuur klaar.
Multicooking
2600 g 1 uur 10 minuten
vissoep set
700 g
zout, gemalen zwarte peper, kruiden
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de filet in stukjes. Meng vervolgens met zout, peper en citroensap.
- Wikkel elk stuk in folie en leg het 10 minuten in een slowcooker met de "vis" -stand. Verwijder na de opgegeven tijd.
- Giet water in de multikoker, laat de viskit, geschilde wortels en uien vallen. Schakel de "rijst" -modus in en kook gedurende 25 minuten. Als de bouillon klaar is, zeef je door verschillende lagen gaas.
- Giet gelatine gedurende 30 minuten met gekookt, koud water. Zet vervolgens 30 seconden in de magnetron en roer. Zodra het is opgelost, gooit u het in de afgewerkte bouillon.
- Leg de plakjes wortel in een geschikte schaal en giet een beetje bouillon. Plaats vervolgens op de plank van de koelkast. Na 5-8 minuten, als ze een beetje te gaar zijn, doe je plakjes roze zalm in een kom en giet je de resterende bouillon.
- Leg gelei vis op de plank van de koelkast totdat deze volledig bevroren is.
Weet je Een waardevolle kwaliteit van elke rode vis, inclusief roze zalm, is de aanwezigheid van omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, die de hersenfunctie en het geheugen verbeteren en de immuniteit verhogen.
Afgewerkte aspic kan worden versierd of besprenkeld met kruiden. Dit gerecht wordt goed geserveerd met mierikswortel of mosterd, evenals een sneetje brood. Rode visbouillon wordt zelf opmerkelijk gegeleerd, zonder toevoeging van gelatine. Het gerecht blijkt lekker en helemaal niet vet, in tegenstelling tot het gebruikelijke gelei-vlees.