Er zijn minstens 10 soorten varkens bekend en ze bevatten allemaal stoffen die in een of andere hoeveelheid giftig zijn voor het menselijk lichaam. De meeste soorten zijn giftig. Dit artikel suggereert enkele van de meest voorkomende recepten voor het beitsen en beitsen van varkens voor de toekomst voor de winter.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het zouten voor de winter zijn alleen verse, sterke, kleine en middelgrote paddenstoelen zonder gebreken geschikt. Aangezien dit type paddenstoel als voorwaardelijk giftig wordt beschouwd, het proces van oogsten en conserveren van varkens moet in elke verwerkingsfase strikt worden nageleefdanders kan het eten van deze smakelijke, verrukkelijke en caloriearme snack tot ernstige vergiftiging leiden.
Weet je Paddenstoelen zijn, net als mensen, in staat om vitamine D af te scheiden wanneer ze worden blootgesteld aan zonlicht. Met andere woorden, ook paddenstoelen kunnen zonnebaden, zoals de kleur van de hoed duidelijk aangeeft.
De varkens worden grondig gereinigd van puin en driemaal gedurende 5-6 uur in zout water gedrenkt, telkens wanneer het water wordt ververst. Spoel de champignons na het weken grondig af, kook water in een ondiepe pan, voeg zout toe in de verhouding van een liter water aan een eetlepel zout, doe de champignons en kook 5 minuten, en dan minstens twee keer (als de champignons groot zijn, heb je meer dan twee keer nodig) Kook 30-35 minuten in water zonder zout. Water moet elke keer worden afgetapt. Spoel de gekoelde paddenstoelen grondig af onder stromend water. De voorbereidingsfase voor het inkoopproces is nu voltooid.
Winterzoutrecepten voor varkens
Ingelegde varkens worden met recht als zeer smakelijk beschouwd en vooral als een zeldzaam gerecht. Van de vele manieren om deze paddenstoelen voor de toekomst te oogsten, zijn de volgende te onderscheiden: warm beitsen, beitsen en op een koude manier zouten, onderdrukt, met azijn. Voor het beitsen en bereiden zijn blikken van 1 liter geschikt, die grondig moeten worden gewassen met zuiveringszout en gedurende 10 minuten moeten worden gesteriliseerd. in een stoombad (een pan met kokend water, afgedekt met een zeef of vergiet met een platte bodem). Blanks voor blanks worden ook gesteriliseerd.
Hete manier
1 l 50 minuten
olijf- of zonnebloemolie
2-3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de champignons bereid zoals hierboven beschreven in stukjes van het formaat dat je nodig hebt.
- Kook koud water, voeg suiker en zout toe en doe dan laurier, peper en knoflook erin.
- Doe champignons in kokend water en giet azijn in een dun straaltje. Breng aan de kook en kook 20-25 minuten, af en toe roerend. Je kunt de pan afdekken met een deksel zodat de marinade niet verdampt.
- Heet zeugen voorzichtig, om niet te verbranden, doe ze in een pot, giet de marinade en giet het laatste ingrediënt - olijf- of zonnebloemolie.
- Steriliseer een potje champignons gedurende 20 minuten en sluit het deksel. Laat afkoelen en bedek de blanco met een deken. De gekoelde pot moet op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Belangrijk! De marinade moet de champignons volledig bedekken om schimmelvorming tijdens het bewaren te voorkomen.
Koude manier
1 L 1,5 uur
olijf- of zonnebloemolie
250 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd voorbereide en gekookte varkens in reepjes van 2 cm breed.
- Hak de knoflook fijn of gebruik de knoflookpers (knoflook).
- Verhit olijfolie of zonnebloemolie in een gietijzeren ketel of een koekenpan met hoge randen, voeg knoflook, gebroken laurierblaadjes en peper toe.
- Voeg na 3 minuten de champignons en het zout toe. Sauteer 1 uur, af en toe roerend. Laat afkoelen.
- Doe de varkens in een vooraf gesteriliseerde pot, giet de plantaardige olie uit de pan en sluit het plastic deksel.
Belangrijk! De gekoelde pot mag alleen in de koelkast worden bewaard.
Belangrijk! Gejodeerd zout voor blanco's wordt niet gebruikt.
Onder het juk
1 L 1 uur
dille
10 takken met bloeiwijze
bladeren van zwarte bessen
3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Scheid de hoeden voor bereide en gekookte champignons. Kook gezuiverd water in een ondiepe pan, voeg zout, champignons toe en breng aan de kook. Kook gedurende 40 minuten, af en toe roerend.
- Snijd de knoflook over de lengte van de borden, was de bladeren van de bes en dille bloeiwijzen.
- Gooi de hoeden van zeugen in een vergiet. Cool.
- Leg op de bodem van een vooraf gesteriliseerde en gedroogde pot, afgewisselde takjes met dille-bloeiwijzen en besbladeren, leg de champignons in dichte lagen en besprenkel elke laag met een snufje zout, knoflookplaten en peperkorrels.
- Kook 1 liter water en vul de pot met zeugen.
- In de banken om onderdrukking te bewerkstelligen, hiervoor kunt u bijvoorbeeld een plastic fles gebruiken gevuld met water met een inhoud van 0,5 liter. Laat afkoelen. De gekoelde pot moet op een donkere en koele plaats worden bewaard bij een temperatuur van +5 ... + 8 ° С. Op deze manier gezouten varkens kunnen pas na 1,5–2 maanden worden gegeten.
Weet je In Estland is een postzegel in omloop gebracht met een dun varken. Dit wordt gedaan om de aandacht van mensen te vestigen op het probleem van het eten van giftige paddenstoelen.
Met een hap
1 l40 minuten
gekookte varkens
2,5-3 kg
tafelazijn 9%
6–7 Art. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd voorbereide en gekookte varkens in plakjes van 3-4 cm.
- Kook koud water in een ondiepe pan, voeg suiker en zout toe, doe kruidnagel en dan laurier en peper.
- Voeg de champignons toe, breng aan de kook en kook 15-20 minuten, al roerend. Je kunt de pan afdekken met een deksel zodat de marinade niet verdampt. Voeg aan het einde azijn toe en zet de kachel uit.
- Leg hete varkens in een voorgesteriliseerde en gedroogde pot en giet de marinade.
- Rol een blikken deksel strak op, draai het om en laat afkoelen, bedek het met een plaid. Het werkstuk moet op een donkere en koele plaats worden bewaard.
Kenmerken van opslag van blanco's
Thuis worden de werkstukken opgeslagen in een koude kamer zonder direct zonlicht bij een temperatuur van maximaal + 5 ° C. Naleving van de regels voor conservering en sterilisatie maakt ingelegde champignons tot een smakelijk en gezond gerecht.
Belangrijk! Champignons die in de winter zijn ingeblikt, worden het hele jaar door geconsumeerd; ze kunnen niet worden bewaard tot de volgende oogst. Dit komt doordat de marinade reageert met het deksel, waardoor voor het lichaam schadelijke stoffen in het product worden aangemaakt.
Ondanks de complexiteit van het voorbereiden van varkens op beitsen en beitsen, moet worden opgemerkt dat het resultaat van het proces de moeite waard is. Het resultaat van uw inspanningen - heerlijke en knapperige paddenstoelen - zal niemand onverschillig laten. En nog belangrijker, wat je ook doet, doe het met plezier!