Met name de ongunstige weersomstandigheden, de toegenomen vorst, hebben ertoe geleid dat in Italië de productie van olijven en olijfolie met 57% is gedaald, wat in monetaire termen ongeveer een miljard euro is.

Gezien deze negatieve trend kan Italië, een van de leiders in de productie en export van olijven en olijfolie, zeer snel importeur van deze producten worden.

In het land is olijfolie een van de belangrijkste gecultiveerde planten; Italië overtreft wat betreft olijvenkraampjes Griekenland, een klassiek land voor de productie van olijven.

De meest voorkomende in het land zijn olijven van de variëteiten "frantoio" en "lechino" die worden geteeld in de zuidelijke, centrale en noordelijke regio's van Italië, en de Italianen beschouwen de beste en duurste olijvenvariëteit als "olijftajasca", die wordt geteeld in Ligurië.

Olijfolie in Italië is de basis van de meeste gerechten, evenals een gewoon medicijn.

Om de olie te verkrijgen, worden de olijven met de hand geoogst of worden ze van de bomen geschud op voorgerekte netten eronder. Na het oogsten worden de vruchten van bladeren en takken geschild en vervolgens naar een speciale machine gestuurd, waarin de zaden worden verwijderd of samen met de zaden naar de pers worden gestuurd, die water en olie exfolieert.

De kwaliteit van olijfolie wordt bepaald door de zuurgraad. De zuurgraad van 0,05% en lager geeft de hoogste kwaliteit van de olie aan.