Augurken zijn een van de meest voorkomende snacks die voor de winter worden bereid. Meestal worden klein fruit gebruikt voor het beitsen, maar je kunt ook heerlijke zelfgemaakte bereidingen maken van grote komkommers. Om het gerecht de hele winter lekker en goed bewaard te houden, moet je alle ingrediënten goed bereiden en de recepten duidelijk volgen. Meer hierover later in het artikel.
Hoe augurken voor augurken te kiezen
In het ideale geval wordt aanbevolen om groenten te gebruiken die alleen zijn gekweekt voor de bereiding van augurken. Maar als uw tuin ontbreekt, kunt u groenten op de markt of in de winkel kopen. Het is belangrijk om het juiste fruit te kiezen om te gebruiken voor het zouten in een glazen container.
Komkommers die bedoeld zijn om te zouten, moeten aan de volgende eisen voldoen:
- een lengte hebben van maximaal 15 cm om in zijn geheel in een pot te passen;
- om niet overrijp te zijn, maar jong - dergelijke groenten hebben een sappige en smakelijke pulp die geen holtes bevat;
- hebben een dikke schil en karakteristieke puistjes met zwarte stekels erop;
- een stevig oppervlak hebben zonder schade en vervorming;
- een uniforme en niet te donkere kleur hebben, zonder geelheid op de schil;
- Gebruik voor het maken van augurken geen bittere en overrijpe komkommers met hard vlees en grote harde zaden.
Weet je Het Russische woord "komkommer" komt van de Griekse plantaardige naam "aguros". Letterlijk vertaalt het zich als "onrijp".
Mag ik grote komkommers inmaken?
Het meest geschikt voor beitsen en inblikken zijn kleine komkommers van 5 tot 12 cm lang. Grote komkommers worden meestal alleen gebruikt voor het bereiden van verse groentesalades, omdat ze als minder smakelijk worden beschouwd. Maar met de juiste bereiding van grote komkommers kun je niet minder smakelijke augurken krijgen.
Grote komkommers zouten kan een van de volgende twee methoden zijn:
- koud - groenten worden gegoten met een gekoelde waterige zoutoplossing en afgesloten met plastic deksels;
- heet - banken zijn gevuld met gekookte hete pekel en gerold met metalen deksels.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
Hoe grote komkommers in potten te maken
Er zijn verschillende methodes om grote komkommers in vaten, grote flessen en grote potten te zouten. Ze verschillen onderling in het gebruik van verschillende ingrediënten die speciale smaaktonen aan komkommers toevoegen. Voordat u groenten gaat beitsen, moet u de gerechten bereiden voor het leggen van de afgewerkte snack. Als u hele vruchten gebruikt, moet u grote banken nemen - 2-3 liter. In die recepten waar grote komkommers in stukjes gesneden moeten worden, kun je kleine blikjes gebruiken met een inhoud van 0,5-1 l.
Belangrijk! Als er geen kelder of kelder is, is het het handigst om augurken in een kleine glazen container op te slaan.
Tankvoorbereidingsregels zijn als volgt:
- Was blikjes met frisdrank en zeep. Je kunt ze 1 uur laten staan in een waterige oplossing van frisdrank.
- Was de glazen containers goed onder stromend water en spoel ze vervolgens af met kokend water.
- Droog de containers bij kamertemperatuur totdat het vocht volledig is opgedroogd.
- Ontsteek gerechten in de oven op een temperatuur van + 110 ° C of steriliseer containers boven kokend water voor desinfectie. De duur van deze procedure moet minimaal 10 minuten zijn.
- Als de potten bedekt zijn met metalen deksels, moeten ze 5-10 minuten in water worden gekookt. Als plastic doppen worden gebruikt, wrijf ze dan goed in met frisdrank, spoel ze vervolgens af onder stromend water en spoel ze af met kokend water.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
Klassiek recept
Deze variant van het beitsen van grote komkommers is al jaren bekend en de populariteit neemt niet af. Het recept is vrij eenvoudig, dus zelfs een niet zo ervaren culinaire specialist kan het in de praktijk toepassen. Hieronder volgt een stapsgewijze instructie voor het bereiden van heerlijke augurken van komkommers volgens het klassieke recept.
Weet je De schil van jonge komkommers is vaak bedekt met stekelige stekels. Elke ochtend vormt zich een kleine druppel vocht aan hun uiteinden, zodat de plant overtollig vocht afgeeft.
Het aantal ingrediënten in het recept is gebaseerd op 3 glazen potten van elk 3 l:
- Spoel 7 kg komkommers in schoon water, snijd de punten af. Laat de groenten een paar uur staan in een kom met koud water.
- Maak een handvol bessen, frambozen en kersenbladeren, 200 g dille stengels. Was de greens, droog een beetje met een servet en snijd het in kleine stukjes.
- Was en pel de mierikswortelwortel. Snijd het wortelgewas in middelgrote stukken.
- Doe ongeveer een derde van de groenten en de mierikswortelwortel in een glazen bak.
- Bovenop de greens lag een laag grote komkommers. Je moet de vruchten zo strak mogelijk tegen elkaar plaatsen.
- Strooi een laagje groenten in de helft van de resterende hoeveelheid groen, leg een paar stukjes mierikswortelwortel.
- Leg nog een laag groenten op de greens en daarop - de overgebleven greens en mierikswortel.
- Meng in een aparte pan 3-4 liter water en 300-400 g zout. Zet het op het vuur, kook en kook de pekel ongeveer 5 minuten na het koken.
- Giet containers met komkommers gelegd met gekookte pekel. Bedek de hals van de potten lichtjes met deksels en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
- Na 24 uur worden de gekoelde potten met ingelegde komkommers stevig afgesloten met plastic deksels en op een koude plaats gezet.
- Controleer na 3-5 dagen of de blikken helemaal gevuld zijn met pekel. Als de hoeveelheid vloeistof erin is afgenomen, worden de blikjes naar boven gevuld met verse marinade, bereid volgens hetzelfde recept.
Plakjes
Als verse komkommers te groot zijn en er niet erg esthetisch uitzien, kun je ze snijden en ze in kleine dunne plakjes in potten bedekken. Hieronder vindt u stapsgewijze instructies voor het bereiden van snacks.
Belangrijk! U kunt grote komkommers in 30-40 dagen gezouten volgens het klassieke recept proeven.
Het aangegeven aantal producten is ontworpen voor 4 glazen containers met een inhoud van 0,5 l:
gemalen zwarte peper
1 theelepel
plantaardige olie
100 ml
- Was 2 kg verse komkommers en snijd de uiteinden aan beide kanten af. Snijd groenten in dunne plakjes van 12 cm lang.
- Schil 15 teentjes knoflook van kaf, hak ze fijn met een mes.
- Leg plakjes komkommer in een brede kom. Voeg 3 el toe. l suiker, 1 theelepel zwarte peper en plakjes knoflook. Zout een mengsel van 1,5 el. zout. Alle componenten mengen goed.
- Giet komkommerschijfjes met 80 ml azijn en 100 ml plantaardige olie, meng alle ingrediënten opnieuw.
- Zet de kom met het werkstuk in de koelkast. Roer de inhoud van de kom elke 40-45 minuten om, zodat de kruiden gelijkmatig over de massa worden verdeeld.
- Haal na 2–2,5 uur, wanneer de groenten in de kom voldoende sap afgeven, de massa uit de koelkast. Snijd de komkommers strak in gesteriliseerde glazen containers.
- Giet het sap uit de kom in de containers zodat het groentemengsel volledig bedekt is met vloeistof. Als er niet genoeg sap is, kunt u blikjes met kokend water aan de bovenkant toevoegen.
- Maak een ruime pot klaar en vul deze met warm water, leg een handdoek op de bodem. Plaats de bakjes met komkommers bedekt met deksel in een pan en breng aan de kook op het fornuis. Bewaar potten augurken minimaal 7 minuten in kokend water.
- Haal voorzichtig blikjes komkommer uit kokend water en rol ze stevig op. Draai de containers ondersteboven en bewaar ze een dag onder een warme deken.
Cirkels
Een andere veel voorkomende optie voor heerlijke augurken is een aperitief van grote komkommers. Het voordeel van dit recept is dat het werkstuk in kleine glazen bakjes kan worden geplaatst, een gedetailleerde instructie voor het bereiden van snacks uit augurken in plakjes staat hieronder.
Weet je In Suzdal wordt jaarlijks de Internationale Komkommerdag gevierd. Deze feestdag wordt gevierd op 27 juli.
De ingrediënten staan aangegeven op een blik van 0,5 liter:
plantaardige olie
1 theelepel
- Was de komkommers en snijd de randen aan beide kanten af. Snij groenten in ringen van 0,5 - 1 cm dik.
- Schil een halve kleine wortel en een paar teentjes knoflook. Snijd de wortels in plakjes, hak de knoflook grof. Spoel 2-3 dilleparasols onder water en schud overtollig vocht ervan af.
- In een aparte container, kook water om te gieten, koel het af.
- Doe in een voorbereide glazen container de helft van de gespecificeerde hoeveelheid wortels, een takje dille en een paar teentjes knoflook.
- Vul de pot met komkommercirkels naar boven, doe de overgebleven wortels, knoflook en dille op de groenten.
- Voeg aan de augurk 1 el toe. azijn, suiker en plantaardige olie. Giet 1 theelepel zout.
- Giet potten met koud gekookt water. Steriliseer ze gedurende 15 minuten en kurk met deksels.
Met wodka
Een geweldige manier om een groentesnack te bereiden, die de hele winter zelfs bij kamertemperatuur kan worden bewaard, is het inleggen van komkommers met wodka. In dit geval werkt de alcohol in wodka als conserveermiddel en voorkomt het dat het werkstuk verslechtert. Het proces van het zouten van grote komkommers met wodka in een glazen container wordt hieronder in detail beschreven.
Belangrijk! Met de methode om komkommers met wodka te pekelen, zijn ze binnen 3-5 dagen klaar voor consumptie.
Het aantal ingrediënten staat aangegeven op 1 blikje van 3 l:
- Was 2-3 kg grote komkommers, verwijder hun uiteinden. Verbrand groenten met kokend water en plaats ze vervolgens enkele uren in een kom met koud water.
- Schil de kleine mierikswortelwortel en snijd deze in kleine stukjes. Schil 2-3 teentjes knoflook en hak ze fijn.
- Was een paar kleine blaadjes kers en bes, 3 groene takjes dille.
- Doe komkommers, kruiden, gehakte knoflook en mierikswortelwortel in lagen in een voorbereide glazen bak. Voeg 5-6 erwten zwarte peper toe.
- Om de pekel klaar te maken, kook apart 1,5 l water. Als het afkoelt, los er dan 3 el in op. zout.
- Voeg in een kom komkommers en andere ingrediënten 2 el toe. wodka en vul de container helemaal met koude pekel.
- Sluit containers met plastic blanks en zet ze op een plank voor opslag.
In eigen sap
Een ander recept voor het zouten van grote komkommers, waarbij zelfs overrijpe vruchten worden gebruikt, is zouten in het eigen sap. Komkommers bereid volgens dit recept hebben een matige zoute smaak en zijn bijzonder krokant. Overweeg een stapsgewijs recept voor het inmaken van grote komkommers in je eigen sap.
Weet je Een van de monumenten voor de komkommer werd in 2007 opgericht in de Wit-Russische stad Shklov (regio Mogilev).
De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende om 3 l snacks te bereiden:
rode peper
1 pod
- Maak 1,5 kg komkommers klaar en doe ze in een grote kom. Giet groenten 2 uur met koud water.
- Was 1 kg overrijpe komkommers, pel ze en rasp ze op een grove rasp. Ze worden gebruikt om sap van te maken.
- Om het geraspte vruchtvlees van komkommers sap te laten afscheiden, zout het met 3 el. Hierna moet de massa goed worden gemengd.
- Was 3-4 dilleparasols, 1 kleine peul hete rode peper en een paar mierikswortelblaadjes.
- Schil een klein kopje knoflook. Verwijder hete pepers uit zaden en snijd ze in kleine ringen.
- Leg greens, knoflook en rode peper op de bodem van de glazen containers. Leg vervolgens een laag geraspte komkommerpulp (samen met het resulterende sap).
- Leg vervolgens hele komkommers en bedek ze met nog een laag geraspte komkommerpulp. Het resterende vruchtensap wordt ook in potten gegoten.
- Bedek de potten met groenten met plastic deksels en zet ze op een koele plaats. Komkommers zijn binnen 14-20 dagen klaar voor consumptie.
Met mosterd
Om de komkommers gezouten in een glazen pot bijzonder krokant, lekker en geurig te maken, kunt u mosterdpoeder gebruiken voor hun bereiding. Overweeg een stapsgewijs recept voor dit aperitief.
Het aantal ingrediënten wordt aangegeven op 5 blikken van elk 2 l:
droge mosterd
0,5 kopjes poeder
- Was 10 kg grote komkommers, knip de punten af. Vouw de groenten in een kom en giet ze 3-4 uur met koud water.
- Bereid 2 kleine knoflookkoppen en 1 peul hete peper. Schil en was ze, snijd ze in kleine stukjes. Schil de kleine mierikswortelwortel en snijd in dunne reepjes.
- Spoel 400 g dille-takken, 100 g kersenbladeren, 2-3 mierikswortelblaadjes. Schud de greens lichtjes om overtollig vocht eruit te verwijderen.
- Leg droge mosterd op de bodem van de glazen container (5 kopjes hebben 0,5 kopjes poeder nodig). U kunt het in een kleine stoffen zak doen, zodat het de pekel niet vertroebelt.
- Leg de komkommers op de mosterd en wissel ze af met kruiden, andere ingrediënten en specerijen. Vul de hele pot op deze manier.
- Kook pekel. Los hiervoor 400 g zout op in 5 l koud gekookt water. Giet zoutoplossing in potten met komkommers.
- Bedek de container met het werkstuk met plastic deksels en zet op een donkere, koele plaats.
Extra tips
Om de augurken bijzonder lekker en aromatisch te maken, moet je niet alleen de beschreven recepten duidelijk volgen, maar ook een paar geheimen kennen.Overweeg een paar aanvullende tips voor het inleggen van grote komkommers:
- Voor het zouten wordt aangeraden schoon bronwater te nemen. In stedelijke omgevingen wordt vaak gebotteld of gefilterd gekookt water gebruikt.
- De grootste vruchten moeten op de bodem van de glazen container worden gelegd, zodat ze beter verzadigd zijn met zout en kruiden.
- Voor de bereiding van pekel kun je het beste steenzout gebruiken, omdat het de meest intense smaak heeft.
- De pekel moet de groenten in de pot volledig bedekken, zodat ze niet bederven.
- Om de groenten krokant te maken kun je een klein stukje eikenschors in de pot doen.
- Om ervoor te zorgen dat komkommers sneller verzadigd zijn met zout, kunt u hun oppervlak met een vork prikken voordat u ze in potten legt.
Belangrijk! Bewaar gezouten komkommers onder plastic deksels bij een temperatuur niet hoger dan +10 ... + 15 °C.
Van grote komkommers kunt u verschillende hartige zoute snacks bereiden die u de hele winter zullen verrassen met een aangename smaak en aroma. En uit de hierboven beschreven recepten voor het zouten, kunt u degene kiezen die het beste bij u past.