De roodharige koolsoort in allerlei gerechten ziet er vrij helder en aantrekkelijk uit, daarom vergeten elk jaar meer en meer huisvrouwen de witte variëteit en schakelen ze over op een meer exotische variëteit aan groenten. Maar weinig mensen weten dat de cultuur ideaal is om een stevige snack voor de winter in te leggen. Het artikel bevat de meest populaire recepten voor het bereiden van rode en paarse koolhybriden, evenals details over hoe je een groente heerlijk kunt bewaren, met een stapsgewijze beschrijving en foto.
Ingrediënt voorbereiding
Ingelegde kool in een pot wordt voor de meeste huisvrouwen als een win-win-optie beschouwd. Deze conserveringsmethode heeft veel voordelen ten opzichte van een meer traditionele zuurkool, en maakt het ook mogelijk koolkoppen te oogsten samen met appels, bieten, paprika's, tomaten, uien etc. Daarnaast maakt een grondige sterilisatie het mogelijk om het hele jaar door een winterproduct te bewaren. .
Smakelijk crunchend en een overvloed aan smaken delen in de herfst en winter, de meest grondige hulp voor zuurkool is de zorgvuldige bereiding van alle ingrediënten. Het begint in het stadium van de selectie van groenten, lang voor de belangrijkste stadia van voorbereiding. De keuze van de juiste hoofden wordt met de grootste ernst benaderd.
Voor het koken wordt een van de verschillende soorten rode (gekleurde) kool geselecteerd, gekenmerkt door lila, rood of lichtblauw.
Hun smaakkenmerken zijn bijna hetzelfde, dus de keuze moet liggen op het ras waarvan het kleurenschema het beste gecombineerd kan worden met andere ingrediënten in een wintersalade.
Om het werkstuk op een kwaliteitsvolle manier en volgens alle regels te bereiden, moet u alleen volwassen groenten kiezen. Het is niet moeilijk om een goede koolkop voor een gerecht te selecteren: het moet groot, elastisch zijn en zijn vorm behouden wanneer het wordt geperst. Het beste hiervoor is een zelfgekweekte groente die zonder chemische beschermingsmiddelen is geteeld, maar het is ook raadzaam om gekochte koolkoppen te gebruiken die alleen in gespecialiseerde winkels zijn gekocht.
Belangrijk! Je kunt alleen halfrijpe of late koolsoorten marineren. Vroege gerechten hebben niet de nodige geur en smaak en hun houdbaarheid is niet meer dan enkele maanden.
Let bij het kiezen van kool op de conditie van de bladeren. Ze moeten strak zijn en moeilijk los te maken zijn. Het is de moeite waard om koolkoppen achter te laten met sporen van plaagschade of verrotte haarden. Vaak krijgen dergelijke vruchten bitterheid of een onkarakteristieke nasmaak die de uiteindelijke smaak van de spins verstoort.
Het volgende is een pre-trainingsprocedure. De vruchten moeten onder stromend koud water grondig worden ontdaan van grondresten en vervolgens bij kamertemperatuur worden gedroogd. Daarna worden verschillende bovenste lagen bladeren van koolkoppen gesneden en wordt de stronk verwijderd. Helemaal aan het einde moet elk stuk hoofd zorgvuldig worden gehakt met kleine reepjes of in een vierkant stuk.
Het grootste probleem van alle gepekelde gerechten is een vrij ruwe structuur, die het vaakst wordt waargenomen bij het oogsten van koolkoppen. Daarom moet het hoofdingrediënt enigszins worden verzacht: hiervoor moeten gehakte bladeren worden gemalen met een klein handje zout.
Als je bang bent om het gerecht te zouten, kun je de procedure vervangen door de gehakte groente 15 minuten in kokend water te branden. Hierna onderscheidt het gerecht zich door speciale zachtheid, maar tegelijkertijd ziet het er helder en smakelijk uit - zoals ze zeggen, je zult je vingers likken.
Recepten voor het oogsten van rode kool voor de winter
Tegenwoordig zijn rode koolgerechten niet alleen populair, maar maken ze ook integraal deel uit van een bijna dagelijks dieet. Dit is vooral duidelijk tijdens de periode van massale fruitinzameling, wanneer het vergisten of beitsen van groenten belangrijk is voor hun langdurige opslag. Hieronder bekijken we de meest succesvolle manieren om koolkoppen te oogsten en beschrijven we ook de belangrijkste voorwaarden voor hun eenvoudige maar smakelijke beitsen.
Klassiek, met blikjes azijn
2 13 uur
rode kool
2 kg
zwarte peper (erwten)
3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Zout de kool lichtjes en laat deze 2 uur bij kamertemperatuur marineren. Gedurende deze tijd moet de groente fatsoenlijk in zout weken.
- Voeg kruiden toe aan de groente en meng goed.
- Doe de kool en kruiden in glazen potten.
- Verwarm het water aan de kook en combineer met het overgebleven zout, suiker en azijn.
- Giet de marinade over de groente, rol het deksel op en steriliseer ongeveer 30 minuten. Nadat de potten zijn afgekoeld, kan het gerecht worden geconsumeerd - de groente blijkt aromatisch te zijn en krijgt ook een matig zoete smaak en een bijzonder delicate structuur.
Belangrijk! Het is verboden kool te bevriezen - dit heeft een negatieve invloed op de smaak en het aroma en verandert ook de bladeren van verse kool in een homogene massa.
Pittige rode biet
2 l60 minuten
rode kool
1 kg
tafelazijn (9%)
70 ml
zwarte peper en piment (erwten)
3-4 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Rasp wortelgroenten op een middelgrote rasp, hak de knoflook in reepjes en combineer met gehakte kool. Als je het gerecht meer harmonieus wilt maken, moet je in plaats van rietjes de koppen in een kleine kubus malen.
- Meng de groenten grondig met elkaar en vul het mengsel vervolgens met glazen potten (1-3 l).
- Meng in een aparte container water met zout en suiker en breng de vloeistof vervolgens op laag vuur aan de kook.
- Haal het mengsel van het vuur en voeg er dan azijn, olie, een lepel hete peper en peperkorrels aan toe.
- Koel de marinade lichtjes af (tot ongeveer + 80 ° C) en vul hem dan met groenten. Dit moet worden gedaan om de structuur van de vrucht niet te schaden.
- Rol de blikken op met metalen deksels of sluit af met plastic deksels en zet ze dan op een donkere plaats. Zouten moet minimaal 3 dagen worden voorbereid.
Gemarineerde plakjes, instant
3 l40 minuten
rode kool
2 kg
zwarte peper en piment (erwten)
7-8 stuks.
tafelazijn (9%)
4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Roer gehakte kool en gehakte knoflook in dunne ringen.
- Onthoud de groenten met de hand en meng goed.
- Combineer water, zout, suiker en kruiden en breng het mengsel vervolgens aan de kook.
- Voeg azijn toe aan de hete vloeistof en kook alles 3-5 minuten.
- Terwijl de marinade kookt, vul je de steriele pot met het groentemengsel.
- Giet kokende vloeistof over alles en sluit het deksel.
- Zet de pot op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Het eindproduct wordt binnen 1-2 dagen gebeitst.
Opslagfuncties
Beitsen wordt beschouwd als de beste manier om voedsel voor lange periodes te bewaren., waarmee u het hele koude seizoen groenten voor de toekomst kunt inslaan. Maar zelfs vandaag weten veel huisvrouwen niet hoeveel van dergelijke spins hun versheid kunnen behouden. Volgens de algemeen aanvaarde normen kan een ingelegde schaal, met inachtneming van het gehele kookproces, minimaal 12 maanden worden bewaard.
Weet je Rode koolsoorten worden als nuttiger beschouwd dan witte kool. Ze bevatten twee keer zoveel vitamine C en een verhoogde concentratie aan sporenelementen en andere belangrijke stoffen.
Hiervoor moeten de wendingen echter op een koele en donkere plaats worden bewaard, weg van direct zonlicht. Blikken kunt u het beste in een kelder, groentewinkel of kelder plaatsen bij een temperatuur van maximaal + 15 ° C. Onder dergelijke omstandigheden, met een matige luchtvochtigheid, kunnen ze hun versheid 2-3 jaar behouden.
Ingemaakte rode kool is een geweldig alternatief voor witte soorten met lange boringen. Zo'n groente is niet minder aromatisch, terwijl het mogelijk is om een bijzonder helder gerecht te krijgen dat niet alleen de maag, maar ook het oog kan behagen. Gebruik de hierboven genoemde recepten en uw augurken zullen de beste recensie waard zijn.