Porcini-paddenstoelen (boleten) zijn over de hele wereld populair vanwege hun voedingswaarde. De warmtebehandeling van deze bosdelicatessen wordt uitgevoerd om bacteriën en andere pathogene micro-organismen te neutraliseren. Om dit te doen, worden ze gekookt of gestoomd. U kunt van dit materiaal leren hoe u eekhoorntjesbrood op de juiste manier kunt invriezen of ontdooien, hoeveel u moet koken en hoe u ze moet bereiden.

Hoe te ontdooien

Als er te veel paddenstoelen zijn, bevriezen de huisvrouwen ze om op een geschikt moment een lekker gerecht te kunnen bereiden. Kies hiervoor verse exemplaren waarop geen rot of vlek zit. Ze hebben noodzakelijkerwijs een licht paddenstoelenaroma.

Paddestoelen worden gewassen en in vieren gesneden zonder extra verwerking, waardoor de voedingsstoffen volledig behouden blijven. Niet alleen rauwe, maar ook gekookte en gebakken eekhoorntjesbroodjes kunnen worden ingevroren. Verpakt in zakken of containers wachten ze tot ze nodig zijn.

Belangrijk! Champignons hebben zeer stijve celwanden en worden niet verteerd zonder verwerking onder invloed van hoge temperaturen. Bij verhitting komen de voedingsstoffen daarin vrij, inclusief eiwitten en B-vitamines.

Instructies voor ontdooien:

1. Haal de champignons uit de vriezer.
2. Bedek een brede schaal met keukenpapier en leg er champignons op.
3. Zet de gerechten 6 uur in de koelkast.
4. Na dit ontdooien kunnen champignons worden gebruikt voor het bereiden van gerechten. Deze methode wordt als de meest handige beschouwd, omdat het product op natuurlijke wijze wordt ontdooid.

Voor het ontdooien van rauwe eekhoorntjesbrood is het ook toegestaan ​​om heet water te gebruiken. Maar niet iedereen vindt deze methode leuk: een bevroren product is al behoorlijk waterig en behandeling met heet water voedt het nog meer met vocht. Als gevolg hiervan verliest de paddenstoel zijn smaak en wordt de textuur te zacht.

Bevroren gebakken of gekookte eekhoorntjesbrood wordt direct met de container uit de vriezer gehaald en bij kamertemperatuur in de keuken ontdooid. In soepen en patat kun je ze zonder ontdooien doen. In deze gevallen zullen ze tijdens het koken een warmtebehandeling ondergaan.

Hoeveel te koken

Om de champignons goed te koken, moet je bedenken in welke beginconditie het product is: of het nu vers, gedroogd of gebeitst is. Boleetpaddestoelen worden meestal heel gekookt, hoewel het toegestaan ​​is om ze in delen te snijden om de kooktijd te verkorten.

Je moet koken volgens het volgende schema:

1. Zet een pan met water op het vuur. Voeg als het kookt champignons en zout naar smaak toe.
2. Het duurt 15 minuten om 300 gram middelgrote champignons te koken. Als ze gaar zijn, worden ze donkerder en zachter.
3. 5 minuten voor het einde van het koken worden kruiden in de bouillon geplaatst om het gerecht een intensere smaak te geven.

De toevoeging van wijn bij het koken van champignons is nodig als je ze gaat gebruiken voor het maken van tomatensaus of stoverij. Wijn draagt ​​ertoe bij dat de ingrediënten hun aroma veel sterker onthullen, wat niet kan worden bereikt met olie of bouillon.

Voor soep

Gedroogde champignons kunnen ook worden gekookt, maar na het koken blijkt de hoed dicht en droog te zijn en wordt de sponsachtige laag slijmerig. Daarom worden ze eerst in water gedrenkt om de plasticiteit van het vruchtlichaam te herstellen en vervolgens fijngemaakt om de massa van de paddenstoelen uniform van samenstelling te maken.

Champignons worden 2 uur voorgeweekt om hun textuur te herstellen en vervolgens in hetzelfde water gekookt. Om dit te doen, zet u de pan op het vuur en zodra het water kookt, vermindert u de vlam tot een minimum en kookt u nog eens 2 uur. Voeg 0,5 theelepel toe aan het water, zodat de paddenstoelen geen kleur verliezen. citroenzuur.

Gedroogde champignons maken de bouillon erg geurig, dus het wordt later aanbevolen om er soep van te koken. Verse champignons worden 20 minuten gekookt. In dit geval kan ook citroenzuur worden toegevoegd om de kleur te behouden. Champignons die ingevroren zijn, kook gewoon 10 minuten.

Voor het bakken

Het is niet nodig om bevroren champignons voor het bakken te koken. Het bakken van hele champignons duurt gemiddeld 15 minuten en als ze in plakjes worden gesneden, wordt de baktijd gehalveerd.

Om de paddenstoelen lekker te maken, moet je verschillende kookregels in acht nemen:

1. Boletus bevat meer dan 50% water en valt op tijdens het frituren. Voor blanken, in plaats van te koken, zet ze op een groot vuur. Dit helpt om de vrijgekomen vloeistof snel te verdampen. Het kan ook worden afgetapt en gebruikt om voorgerechten te bereiden.
2. Nu heb je vet nodig. Probeer het altijd minimaal te gebruiken. Paddestoelen mogen er niet in zwemmen.
3. Meng champignons nooit tot ze gaar zijn! De boleetpaddestoelen hebben 5 tot 15 minuten nodig om te bruinen. Het hangt af van het gewicht van de champignons, de panmaat en de verwarmingsintensiteit.
4. Gebruik een dikke pan met antiaanbaklaag om de champignons goed te laten bakken. Hierdoor kunnen ze met aroma worden gevuld.

Totdat het klaar is

Koken technologie tot klaar omvat de volgende stappen:

1. Was en droog de champignons. Snijd ze in stukjes.
2. Giet voldoende olie in de pan om de bodem volledig te bedekken.
3. Zet de schaal in brand. Warm de olie op en zet de vlam op middelhoog vuur.
4. Voeg de champignons toe aan de pan, roer en laat sudderen.
5. Zodra het volume van champignons met 2 keer is verminderd en hun randen bruin zijn, is het koken voorbij.

Belangrijk! Ruwe boleten en mycelium vormen een risico voor de menselijke gezondheid vanwege de gifstoffen die erin kunnen zitten. Gifstoffen veroorzaken schade aan rode bloedcellen, irritatie van het maagdarmkanaal en allergische reacties.

Hoe eekhoorntjesbrood te koken

Zowel gedroogde als verse eekhoorntjesbrood hebben speciale aandacht nodig. In tegenstelling tot oesterzwammen vallen ze gemakkelijk uit elkaar, worden ze te zacht als je saus, bouillon of olie toevoegt.

Net als cantharellen nemen paddenstoelen snel vocht op en dit moet tijdens het koken worden onthouden. Het is beter om ze vers te gebruiken: een hoed wordt gebruikt om bouillon of soep te maken en de poten worden gebakken.

Om verse geurende soep te bereiden, heb je nodig:

• gedroogde paddenstoelen - 250 g;
• water - 8 glazen;
• ui (medium) - 1 stuk;
• boter - 50 g;
• selderij - 40 g;
• wortelen (gemiddeld) - 1 stuk;
• verse champignons - 200 g;
• tomaten - 1 stuk;
• peterselie - 2 el. l .;
• dille - 2 el. l .;
• zout - 0,5 theelepel;
• peper - 0,5 theelepel;
• knoflook - 3 teentjes.

Stap voor stap instructies:

1. Week de champignons 15 minuten in een bak met water.
2. Meng in een koekenpan of kookpan fijngesneden uien met olie en 1 theelepel zout en zet het mengsel vervolgens op middelhoog vuur. Stoof al roerend tot de ui goudbruin is (ongeveer 10 minuten).
3. Voeg gehakte selderij, wortels, knoflook toe aan de ui en bak al roerend tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
4. Zeef de vloeistof uit de champignons. Voeg ze toe aan gebakken groenten. Zout en peper. Blijf nog 5-8 minuten bakken tot ze zacht zijn.
5. Voeg de tomaten, de resterende 6 glazen water en de vloeistof waarin de champignons geweekt waren toe. Stoof de ingrediënten 30 minuten met een deksel.
6. Giet een glas groenten uit de soep in een blender, voeg 200 ml bouillon of heet water toe en maal de ingrediënten tot een glad mengsel. Giet het groentemengsel terug in de pan. Hierdoor wordt de soep rijker.
7. Voeg naar smaak peterselie, dille en zout toe en laat nog een paar minuten sudderen.

Houd er rekening mee dat soepen met peterselie maximaal 3 dagen in de koelkast kunnen worden bewaard. Je kunt ook greens toevoegen net voor het serveren in een bord, in plaats van in een pan.

De champignondop kan een diameter van 30 cm bereiken en individuele exemplaren wegen tot 2,7 kg.

Paddestoelen zijn geliefd bij veel huisvrouwen: ze zijn niet alleen voedzaam, maar ook geurig. Je kunt ze gebruiken bij het bereiden van verschillende gerechten. Dit voegt niet alleen variatie toe aan het dieet, maar vult het ook aan met vitamines en andere biologisch actieve stoffen.