Veel mensen eten graag paddenstoelen. Ze zijn gebeitst, gebakken, gebakken, gekookt. Meestal zijn er in Russische winkels champignons. En er is een mening dat ze zelfs rauw kunnen worden gegeten. In dit artikel leest u of dit waar is.
Champignons
Champignons zijn alomtegenwoordig. In het wild groeien ze op grasvelden, mest of composthopen. Ze zijn te vinden in groepen en individueel. Het is ook een van de meest populaire gewassen die op champignonkwekerijen worden geteeld. De juiste of bekende champignon is een witte champignon. Maar onlangs zijn er bruine variëteiten verschenen, zoals crimini en porto bello. Dit zijn ook hele goede en gezonde paddenstoelen.
Belangrijk! Bewaar verse champignons langer in de koelkast in een papieren zak. Hierdoor kunnen ze "ademen" en schimmel voorkomen.
Beschrijving:
- Hoed. Met een diameter van 2,5-14 cm De vorm is convex, bijna rond. Het kan uitzetten, bijna plat. Het oppervlak is droog, glad, soms met kleine schubben. De tint is wit, grijsachtig of bruin.
- Records. Niet aan het been bevestigd, dicht bij elkaar gelegen. Ze kunnen verschillende tinten hebben, van donkerbruin tot bijna zwart.
- Been. 2-7 cm lang, 1-2,5 cm dik, min of meer gelijkmatig, met kleine schubben of glad. Een jonge schimmel kan een ring op zijn been hebben die op de vervaldag verdwijnt.
- Pulp. Wit en dicht.
- Geur en smaak. Paddestoel, aangenaam.
Is het mogelijk om verse champignons rauw te eten
Als je de vraag beantwoordt of het mogelijk is om rauwe champignons te eten, dan is het correct om te onthouden dat er 2 tegengestelde standpunten zijn. Hun struikelblok is chitine in de integumentaire weefsels van de schimmel. Deze stof komt ook voor in de schelpen van kreeften en weekdieren. Negentig procent van de mensen kan chitine niet verteren. Daarom zijn sommige experts van mening dat als u paddenstoelen in onbewerkte vorm eet, de voedingsstoffen niet kunnen worden vrijgegeven door chitine en dat het product niet zal profiteren.
Belangrijk! De stoffen waaruit de paddenstoelen bestaan, worden niet als gevaarlijk voor het lichaam beschouwd. Maar de gifstoffen die ze kunnen verzamelen uit verontreinigde grond zijn echt gevaarlijk en verzamelen ze daarom alleen in ecologisch schone gebieden.
Anderen houden vol dat het lid is van de polysaccharidegroep. In zijn biologische eigenschappen vergelijkbaar met plantaardige vezels. Daarom verbetert onverteerbare chitine de darmmotiliteit, vervolgens wordt het op de gebruikelijke manier uit het lichaam verwijderd en is het onschadelijk. Er wordt ook opgemerkt dat we chitine nodig hebben wanneer het nodig is om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, overtollig vet te verwijderen en de effecten van vergiftiging te elimineren.
Maar het zal schadelijk zijn als iemand lijdt aan dysbiose, gastritis, pancreatitis of overmatige gasvorming. Beide bestaande standpunten hebben redelijke argumenten en zijn op hun eigen manier waarheidsgetrouw. Daarom kun je de vraag beantwoorden of je zelf rauwe paddenstoelen eet, vanuit het standpunt dat dichter bij je staat.
Rauwe champignons in een salade
Er zijn veel manieren om champignons te maken. De vijf belangrijkste: koken, braden, bakken, braden en vullen. Kook op welke manier dan ook, maar houd er rekening mee dat de maximale hoeveelheid voedingsstoffen in het eindproduct mag blijven zitten.Ruwe champignonsalade is een uitstekend bijgerecht voor elke zomerse lunch of hoofdgerecht voor een mager diner. Hij is erg behulpzaam. De totale bereidingstijd van de salade is slechts 10 minuten.
Weet je Champignons bevatten zelf geen vitamine D, maar als ze worden bestraald met ultraviolet licht of enkele uren in de zon worden gehouden, zal de hoeveelheid van deze vitamine daarin aanzienlijk toenemen.
Ingrediënten
- champignons - 450 g;
- selderij - 150 g;
- rode ui - 1 middelgrote ui;
- harde kaas - 150 g;
- peterselie - 20-30 g;
- olijfolie - 3 el. lepels;
- citroensap - 50 ml;
- zout - 1 theelepel;
- peper - 1 theelepel.
Salade maken:
- Champignons worden gewassen en gehakt.
- Ui en selderij worden geschild en in blokjes gesneden.
- De greens zijn verpletterd.
- Kaas wordt in blokjes gesneden of geraspt.
- Stapel de ingrediënten in een kom.
- Klop met zout, olie en citroensap in een blender. Voeg naar smaak peper toe.
- Meng de dressing met groenten. Bewaar voor het serveren in de koelkast. Deze hoeveelheid salade is voldoende voor 4 personen.
Het is bekend dat vitamines niet hittebestendig zijn. Tijdens de warmtebehandeling zullen paddenstoelen de meeste ervan verliezen. En dit is een extra argument om ze rauw te eten in salades. Champignons geven het gerecht frisheid en vullen het aan met nuttige sporenelementen en vitamines.
Video: rauwe champignonsalade
Mag ik ongeschilde champignons eten
Champignons in de supermarkt worden meestal redelijk schoon verkocht. Verontreiniging kan met water worden afgewassen, maar afpellen is niet nodig. Bovendien nemen ze tijdens het wassen water op, omdat ze een poreus oppervlak hebben dat lijkt op een spons. Naast het verwijderen van vuil, stof, zand, compost is er geen andere reiniging nodig.
Gezien het feit dat de winkel ongepelde champignons op de boerderij worden gekweekt, is het risico op het oplopen van ziekten als gevolg van hun consumptie minimaal. Ze zijn niet gevaarlijker dan andere glasgroenten. Maar als u paddenstoelen in het bos verzamelt, let dan op de netheid van de plaats waar ze worden gevonden. Als schimmel, sporen van ontbinding van organische stoffen op de site, verzamel ze dan gewoon niet op deze plek.
Ongebakken champignons, is het mogelijk om te eten
Het antwoord op deze vraag volgt uit de voorbereidingstijd. Dus paddenstoelen uit de winkel zijn genoeg om 12 minuten te bakken. Door ze in stukjes te snijden, verkort je de kooktijd tot 5 minuten.
Als ingeblikt voedsel wordt gebruikt, zijn 2 minuten voldoende om te frituren. Daarom worden ze heel snel gebakken. Daarom is de kwestie van onvoldoende verhitte champignons gewoon niet relevant. Evenals niet gaar.
Smaak en voedingswaarde van rauwe champignons
De smaak van rauwe champignons is meestal neutraal. Het wordt gemaakt van die smaken van slasaus of braden. De samenstelling van paddenstoelen bevat een aantal biologisch actieve stoffen die nodig zijn voor het lichaam. Champignons bevatten weinig calorieën en dit is handig voor iedereen die wil afvallen. Ze bestaan voor 70% uit licht verteerbare plantaardige eiwitten en dat is best veel. Er is ook een hoog gehalte aan aminozuren. Ze hebben weinig suiker, bijna geen cholesterol en vet.
Weet je Alle vertegenwoordigers van het geslacht Agaricus zijn secundaire ontleders. Dit betekent dat andere schimmels en bacteriën organisch afval, hout en takken moeten vernietigen tot compost, en alleen dan kunnen paddenstoelen zich daarop nestelen.
Het geschatte gehalte aan vitamines in 100 g:
- nicotinezuur - 0,5 mg;
- pantotheenzuur - 6,2 mg;
- foliumzuur - 0,016 mg;
- B1 (thiamine) - 0,1 mg;
- B12 0,26 mg;
- B2 (riboflavine) - 0,4 mg;
- C - 2 mg.
Champignons zijn ook een uitstekende bron van mineralen.
Hun inhoud is 100 g:
- ijzer - 1 mg;
- zink - 0,2 mg;
- fosfor - 75 mg;
- natrium - 7 mg;
- kalium - 620 mg.
In paddenstoelen zit weinig zout en het gehalte aan voedingsvezels is 1 g per 100 g. Ze hebben helende eigenschappen. Het uitgescheiden champignonsap heeft een bacteriedodend effect. Vezels reinigen het lichaam en verwijderen er zouten van zware metalen uit.
Contra-indicaties
- Paddestoelen zijn veilig voor de meeste mensen, maar er zijn een aantal factoren waarmee u rekening moet houden:
- ze kunnen de bloedsuikerspiegel verlagen. Daarom wordt het niet aanbevolen om paddo's tegelijk met diabetische geneesmiddelen te gebruiken;
- veelvuldig gebruik kan misselijkheid, diarree en maagklachten veroorzaken;
- sommige mensen hebben allergische reacties;
- er is onvoldoende volledige informatie over de vraag of paddenstoelen door zwangere vrouwen en tijdens borstvoeding kunnen worden gebruikt. Probeer daarom niet meer dan 100 g per dag te consumeren;
- er bestaat bezorgdheid dat ze kunnen bijdragen tot de ontwikkeling van leveraandoeningen. Raadpleeg voor het eten uw arts.
Voordeel en mogelijke schade
Champignons zijn nuttig bij de behandeling van diabetes type 2, hoog cholesterol, atherosclerose, hepatitis B, spijsverteringsproblemen zoals colitis ulcerosa en om de bijwerkingen veroorzaakt door chemotherapie bij kanker te verminderen. Paddestoelen zijn ook nuttig voor het voorkomen van hartaandoeningen, osteoporose, maagzweren.
Ze bevatten bèta-glucaan en oligosacchariden, die de bloedsuikerspiegel verbeteren en de negatieve effecten van insulineproblemen op de alvleesklier verminderen. Natuurlijk genezen paddenstoelen geen ziekten, maar ze dragen bij aan herstel.
Champignons zijn goed voor het lichaam. Door ze vers of op een andere manier te gebruiken, voorzie je jezelf van voedingsstoffen. Het belangrijkste is om altijd alleen nieuwe te gebruiken en rekening te houden met hun mogelijke impact als u de bovenstaande pathologieën heeft.
