Van de meer dan vijftigduizend recepten voor aubergines die tegenwoordig bestaan, bezet gepekeld fruit, gevuld met groenten, een van de toonaangevende plaatsen. Lees het volgende artikel over enkele van de meest populaire manieren om dit pikante gerecht te koken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om dit gerecht te bereiden, is het noodzakelijk om fruit te selecteren zonder te buigen, omdat gladde aubergines gemakkelijker te vullen zijn. Bovendien mogen ze niet te dik en oud zijn met een hoog gehalte aan zaden.
Groenen - het noodzakelijke ingrediënt bij de bereiding van dit gerecht - kunnen van elke variëteit zijn, maar ze gebruiken het gehakte mengsel van peterselie, dille en koriander meer.Als vulling worden meestal gehakte wortels en geschilde tomaten en zaden gebruikt. Soms wordt aubergine gevuld met gehakte kool. Knoflook, peper, wortels en andere kruiden worden naar smaak toegevoegd. Azijn wordt soms gebruikt, maar vaker zonder, maar zout is in elk recept als verplicht ingrediënt opgenomen.Houd er rekening mee dat zout voor fermentatie in pekel 5% van het gewicht van water moet zijn en bij het fermenteren van aubergine in zijn eigen sap, mag de zoutconcentratie niet meer bedragen dan 2% van het totale gewicht van alle gebruikte groenten.
Weet je Naast het feit dat aubergines het meest uitgebalanceerde complex van vitamines en mineralen voor het menselijk lichaam bevatten, blijft het tijdens de warmtebehandeling ook vrijwel onveranderd.
Zure aubergine gevuld met groenten: de beste recepten
De beste, lekkerste recepten voor dit populaire gerecht verschillen voornamelijk in de vorm van azijn, plantaardige olie en wat kruiden.
In olie
30 min
plantaardige olie
260 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Verwijder de stelen van de grondig gewassen aubergine.
- Maak een insnijding langs de vruchten met een inspringing van 2 cm vanaf de uiteinden.
- Kook groenten tot 20 minuten in zout water. afhankelijk van hun rijpheid.
- Terwijl de aubergines koken, kook je het gehakt.
- Snijd hiervoor de wortels en de peterseliewortel in de vorm van rietjes.
- Stoof vervolgens in plantaardige olie in een pan.
- Zout en meng kant-en-klaar gehakt met gehakte peterselie.
- Als je klaar bent, pers je de aubergine uit om overtollig vocht te verwijderen.
- Vul de vruchten en kleed ze aan met peterseliestengels of draden.
- Hak de teentjes knoflook fijn.
- Gevulde groenten in potten.
- Giet in dit geval elke laag met gehakte knoflook.
- Bedek de potten met gaas en laat ze 36 uur op kamertemperatuur staan.
- Giet na deze periode, nadat de melkzuurfermentatie is begonnen, zonnebloemolie in de potten.
- Hierna moeten de containers met het voltooide gevulde product naar een koude plaats worden gestuurd.
Weet je Net als zijn naaste verwanten uit de Solanaceous-familie - tomaat en aardappel, wordt aubergine al lang in Europa gezien met een groot vermoeden van kwaadaardige eigenschappen. Maar tegenwoordig nemen al deze groenten een plaats in het menselijke voedselsysteem in die niet door iets anders kan worden vervangen.
Met azijn
45 min
Voedingswaarde per 100 g:
- Prik goed gewassen aubergine op verschillende plaatsen in met een vork.
- Snijd langs de aubergine.
- Kook de aubergine ongeveer 1/3 uur in water.
- Leg gekookte groenten onder een persbord. Hierdoor verlaat overtollig vocht de aubergine samen met bitterheid.
- Kook voor gehakt de wortels van peterselie en selderij.
- Hak wortels en groenten fijn.
- Schil de uien, knoflook en hete pepers, die vervolgens worden fijngehakt.
- Zout de voorbereide ingrediënten en meng goed.
- Gevulde aubergine met het resulterende gehakt.
- Leg ze vervolgens stevig in een geëmailleerde schaal en wissel elke laag af met kruiden en azijn.
- Vul met aubergines de tank volledig, plaats een bord erop en erop - juk in de vorm van een pot van drie liter water.
- Het gerecht bereikt binnen 1 week de gewenste conditie.
Belangrijk! Dit gerecht mag niet in grote hoeveelheden worden gekookt, omdat het kan fermenteren en een zure smaak kan krijgen.
Geen azijn
130 min
gemalen zwarte peper
1 theelepel
peterselie
verschillende stelen
selderij
verschillende stelen
plantaardige olie
150 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de gewassen aubergine gaar in gezouten water, wat wordt bepaald door met een vork licht in de schil te prikken.
- Om groenten te ontdoen van overtollig vocht en bitterheid, moet je ze een paar uur onder druk weerstaan.
- Maak vervolgens een lengtedoorsnede over de vruchten en bereik het uiteinde van de vrucht niet met 2 cm.
- Rasp om de vulling te bereiden de witte wortels met de wortel en rasp de uien in kleine blokjes.
- Stoof deze groenten apart in een pan met zonnebloemolie en meng en zout na afkoeling.
- Voeg gemalen zwarte peper en paprika toe aan het mengsel.
- Rasp de auberginevruchten binnen de snede met gehakte knoflook.
- Leg vervolgens de gehakte groenten in de stukken.
- Verbind de randen van de aubergine en bind de vruchten zelf vast met stelen van peterselie en selderij.
- Leg dille bloeiwijzen en laurierblaadjes op de bodem van geëmailleerde gerechten, waarop vervolgens aubergine met vulling wordt gelegd. Giet in dit geval elke laag met gehakte knoflook en ringen hete peper.
- Giet vervolgens met gekoelde pekel, bereid met een snelheid van 65 g keukenzout per 1000 ml water, de gevulde aubergine zodat de pekel het product volledig bedekt.
- Bedek de vruchten met een bord waarop u een lichte lading kunt plaatsen.
- Houd de dag op kamertemperatuur en zet hem dan 0,5 dagen in de koelkast.
- Verwijder daarna de vruchten van de pekel, doe ze in een glazen pot en giet ze lichtjes met plantaardige olie.
Belangrijk! Het is uiterst ongewenst om overrijpe aubergines te gebruiken voor het bereiden van gerechten, omdat ze de stof solanan bevatten, die schadelijk is voor het menselijk lichaam.
Scherp
120 min
hete pepers
3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Gewassen en bevrijd van de stelen auberginevruchten koken tot ze half gaar zijn.
- Maak een longitudinale incisie op elke vrucht.
- Om het gehakt te bereiden, kook je de wortels en de peterseliewortel en hak je ze fijn.
- Hak ook dille- en peterselieblaadjes, knoflook, uien en hete pepers fijn.
- Dit alles is zout en meng goed.
- Vul de aubergine met het resulterende vlees, dat vervolgens stevig wordt verpakt in een geëmailleerde container.
- Giet water in de borden en voeg azijn toe.
- Zet het product 1 week onder lichte druk, waarna het klaar is voor gebruik.
Kenmerken van opslag van blanco's
Bewaar gefermenteerde aubergines gevuld met groenten op een koele plaats. Zo'n werkstuk, geplaatst in glazen potten en bovenop gegoten met plantaardige olie, kan maximaal zes maanden worden bewaard op een plaats met lage temperatuur.
Om zuurkool gevuld met groenten te koken, moet je wat tijd besteden en wat moeite doen. De hoge gastronomische kwaliteiten van het resulterende product rechtvaardigen echter volledig de geleverde inspanningen.