Komkommers zouten is de eenvoudigste manier om deze groenten voor de toekomst te oogsten. Dit artikel bevat enkele interessante en vaak gebruikte recepten voor het inleggen van hete komkommers.
Kenmerken van Hot Salting
Bij hete augurk wordt de pekel, die vervolgens in een kom met komkommers wordt gevuld, noodzakelijkerwijs gekookt en heet in een kom met komkommers gegoten. Met deze methode wordt het risico op een fermentatieproces geminimaliseerd, pathogene bacteriën worden gedood. En als gevolg hiervan kan ingeblikt voedsel in warme kamers worden bewaard.
Weet je Een unieke stof die in komkommers wordt aangetroffen, is tartroninezuur. Deze stof neutraliseert het effect van koolhydraten en voorkomt het verschijnen van overtollige vetmassa.
Hoe komkommers te bereiden
Komkommers klaarmaken voor beitsen bestaat uit verschillende eenvoudige stappen:
- De selectie van fruit. Komkommers moeten dezelfde grootte hebben (uniforme uitzouting garanderen), vers, zonder uitwendige schade en sporen van schimmel.
- Voorweken in de kou (bij voorkeur ijskoud, moet het water worden veranderd in kouder) terwijl het opwarmt, gedurende enkele uren. Optimaal - 's nachts. Dit geeft komkommers elasticiteit.
- Als vers geplukte komkommers bitter smaken, dan wordt in dit geval aanbevolen om de vruchten 1 uur in zoutoplossing te weken met een snelheid van 1 eetlepel zout in 2 liter water.
- De uiteinden van de vrucht afsnijden. Dit is meestal een verplichte procedure. Hoewel in een voldoende aantal recepten komkommers worden gebruikt zonder de uiteinden af te snijden.
Recept voor gezouten krokante komkommers voor de winter op een warme manier thuis
Elk recept gebruikt een specifieke set kruiden, specerijen, conserveermiddelen. Hoeveel zout per 1 liter water u nodig heeft om komkommers te beitsen, moet worden bepaald op basis van de komkommers die u wilt krijgen - malser, licht gezouten of krachtig voor augurken, zoutkruid en vinaigrettes.
bereid water
1,5 l
mierikswortelblaadjes, krenten, kersen
3 stuks
teentjes knoflook (klein)
6 stuks
azijnzuur (9%)
3 el. l
- In een schone, gekoelde na het bakken in de oven, giet de gewassen greens, teentjes knoflook, peper.
- Bereide komkommers (gewassen, gedrenkt in ijswater, met gesneden uiteinden) vullen de tank stevig.
- Giet kokend water in een pot, giet het na 20 minuten in een pan.
- Giet zout en suiker daar, breng aan de kook, vul containers met komkommers met deze samenstelling.
- De vruchten worden een kwartier in een gekookte pekel (een oplossing van water met zout en suiker) bewaard.
- Vervolgens wordt de vloeistof uit de pot met komkommers opnieuw in de pan gegoten en aan de kook gebracht.
- Voedselazijn wordt in een pot aan de komkommers toegevoegd en giet voorzichtig hete pekel.
- Gesteriliseerde metalen doppen zijn vooraf hermetisch afgesloten, omgedraaid.
- Na volledige afkoeling worden de blikken opgeslagen.
Video: hete komkommers inleggen
Video recept
Recept voor gezouten krokante komkommers voor de warme winter thuis Video recept: Recept voor gezouten krokante komkommers voor de warme winter thuisKlassiek azijnrecept
Het aantal componenten wordt berekend per liter blik:
Componenten voor gieten:
Het aantal vulcomponenten is ontworpen voor 4 containers met een inhoud van 1 liter.
Belangrijk! Om gepekelde komkommers te bereiden, is 60 g grof zout zonder toevoegingen per 1 liter water nodig.
tafelazijn (9%)
80 ml
piment
2 erwten
- Leg de vruchten 3 uur in koud (liefst ijs) water.
- Giet in glazen potten knoflook, hete peper, dilleparaplu's, bladeren, bessen.
- We plaatsen kleine komkommers in potten zonder onnodige verdichting.
- Giet groenten en kruiden 2 keer gedurende 5 minuten met kokend water.
- Giet het "tweede" water in een grote pan en kook de marinade. Doe kruiden met zout en suiker. Azijnzuur wordt geleidelijk in een dunne stroom in de kokende pekel gebracht, waardoor schuimvorming wordt voorkomen.
- Giet de marinade in een bak en sluit deze goed af.
- Omgekeerde blikken worden bedekt met een deken totdat ze volledig afkoelen.
Video: komkommers met azijn
Video recept
Klassiek azijnreceptGeen sterilisatie
Het recept is goed omdat het fruit krokant is, met de smaak van vers gezouten (licht gezouten) komkommers.
Een pot van 3 liter vereist:
Voor pekel:
steenzout
3 el. l (geen dia)
suiker
3 el. (geen dia)
zwarte peper erwten
5 stuks
tafelazijn 9%
1,5 eetl. l
- Onderaan het blik wordt fijngehakte knoflook, een deel van de bladeren, een klein stukje mierikswortel (een deel van het blad), dille geplaatst.
- Vul de pot met komkommers, afgewisseld met groen, hete peper. De bovenste laag onder het deksel moet uit bladeren bestaan, zodat bij het gieten met kokende pekel geen direct heet water op de komkommers wordt geraakt.
- Giet "schoon" kokend water. Blikken met losjes bedekte deksels worden 1 uur bewaard. Water wordt in een grote container gegoten; marinade wordt op basis gekookt.
- Voeg op basis van het pekelrecept alle componenten toe, behalve azijnzuur, wacht tot het kookt. Giet azijn.
- Vers bereide marinade wordt onmiddellijk in potten gegoten.
- Sluit de sleutel, leg de onderkant naar boven.
Als de opslaglocatie een warme kamer is, verdubbelt de hoeveelheid azijn volgens het recept en bedraagt 3 el. Bij gebruik van kleinere containers wordt het aantal pekelcomponenten proportioneel berekend.
Weet je In de VAE introduceerden veredelaars kubieke komkommers. Alle andere "komkommer" -parameters bleven hetzelfde.
Met mosterd
Een heel eenvoudige manier om knapperige augurken te maken.
komkommers (klein)
1,5 kg
eiken- en kersenbladeren
4 stuks
zout (niet gejodeerd)
3 el. (zonder top)
- Was en droog blikjes.
- Eerder gerijpt in koud water, worden komkommers met geknipte staarten in een pot met bladeren en knoflook geplaatst.
- Giet zout, giet kokend water.
- Sluit de containers met gewone (niet dikke) caprondeksels en laat ze 3 dagen in een warme kamer staan.
- Verwijder in de oevers na het ontkurken de dunne film die bovenop de pekel is gevormd.
- Giet vervolgens de vloeistof in de pan, breng aan de kook en verwijder het schuim continu.
- Giet droge mosterd in een bakje, giet kokend giet en rol de blikken stevig op. Laat ondersteboven afkoelen.
Belangrijk! Let bij het kopen van droge mosterd op de verpakkingsdatum. Mosterdpoeder voor het bewaren van groenten moet een uitgesproken scherpe smaak en een adstringerend aroma hebben.
Met appels
Het recept is voor lui en het resultaat zal niet teleurstellen.
Voor een inhoud van 3 liter is het nodig:
Voor pekel:
steenzout zonder toevoegingen
1,5 eetl. l
- De appels worden in gelijke plakjes geperst, de kern wordt verwijderd. Komkommers zijn stevig verpakt in potten met besbladeren, afgewisseld met appelschijfjes.
- Giet het appel-komkommermengsel tweemaal gedurende 5 minuten met kokend water.
- Een mengsel van water, natriumchloride en suiker wordt aan de kook gebracht.
- Banken worden tweemaal met kokend water gegoten en laten telkens 5 minuten staan. De derde keer is pekelvulling. Hermetisch opgerold.
Recept voor nylon dop
Een methode die geen sleutelrollen vereist Snelle, betrouwbare afdekking met plastic doppen.
zout (per 1 liter water)
2 el. l
kristalsuiker (per 1 liter water)
3 el. l
azijnessence 70%
1 theelepel
bladeren (mierikswortel, kersen, frambozen, krenten)
naar smaak
zwarte peper (erwten)
7-10 stuks.
piment (erwten)
3-4 stuks.
- In gesteriliseerde potten liggen groenten, kruiden, teentjes knoflook.
- Leg de komkommers stevig in een pot, met de bovenste laag optioneel extra bladeren, peper. De hoeveelheid wordt alleen gereguleerd door iemands eigen smaak.
- Giet groenten met kokend water gedurende 10 minuten, dek af met deksels.
- Nadat het de opgegeven tijd heeft gestaan, wordt het in een pan in water gegoten, wordt suiker en zout toegevoegd. Wanneer de pekel aan de kook wordt gebracht, vult deze het volume van de container.
- Dikke nylon doppen worden 10-15 seconden in kokend water neergelaten. Nadat ze uit kokend water zijn gehaald, wordt een kleine hoeveelheid azijnessence op de binnenkant van elk deksel aangebracht en worden de potten snel gekurkt.
Als u de juiste dop kiest voor de grootte van de hals van de container, worden de blikken lang bewaard zonder het risico van drukverlaging.
Video: recept voor hete capron
Video recept
Recept voor een nylon hoes Videorecept: Recept voor een nylon hoesExtra kooktips
Ondanks het grote aantal beschreven methoden voor het inleggen van komkommers, moeten bepaalde regels worden gevolgd, zodat het eindproduct zijn consumenteneigenschappen niet verliest:
- De vruchten van komkommers moeten vers zijn, van dezelfde grootte, bij voorkeur klein, met de schil intact. Groenten worden gelijkmatig gezouten en smaken knapperig.
- Het gebruik van groenten, bladeren, bessen met sporen van schade of schimmel is uitgesloten.
- Een bakje waarin augurken worden gezouten, wordt gewassen met een zuiveringszoutoplossing (1 eetl. Per 1 liter water).
- Vermijd hergebruik van metalen afdekkingen met schroefdraad, aangezien corrosie van de interne oppervlakken optreedt tijdens opslag van de werkstukken.
- Warme groenten in blik worden goed bewaard bij kamertemperatuur. Het is noodzakelijk om zonnestralen op banken uit te sluiten.
- Ingemaakte komkommers behouden zelfs tijdens warmtebehandeling micro- en macro-elementen; daarom zijn ze een nuttige aanvulling op het dieet in de winter. Het belangrijkste is om de maat te kennen, aangezien de zoutinname strikt moet worden gedoseerd.