Zuurkool is een bron van vitamines in de winter en diversifieert de wintertafel goed. Het is een belangrijk ingrediënt in zulke beroemde gerechten uit de Russische keuken als vinaigrette en koolsoep, gaat naar de vulling voor taarten en taarten. We zullen uitzoeken welke koolsoorten het meest geschikt zijn voor beitsen, hoe kool hiervoor te kiezen en hoe dergelijke ingemaakte voorraad wordt bewaard.

Welke kool is geschikt om te zouten - rood of wit

Voor de winter wordt hier traditioneel witte kool gefermenteerd. Onze zeldzame roodharige variëteit is hiervoor ook geschikt, maar heeft een ietwat specifieke eilandsmaak. Anders blijkt het hetzelfde als de gebruikelijke witte variëteiten - crunches, sappig en smakelijk.

Weet je Een acute smaak van rode kool wordt gegeven door anthocyanines - antioxidanten die voorkomen in paars fruit. Al het andere in deze variëteit bevat meer carotenoïden, vitamine C en mangaan dan in witte groenten. Maar deze laatste zijn rijker aan vitamine K.

Je kunt niet raden welke soort beter is, rood of wit, maar fermenteer hun mengsel. Deze optie biedt u een breder scala aan vitamines. In sommige recepten wordt de rode variant toegevoegd bij het beitsen van wit om een ​​kleur te verkrijgen.

Hoe de rijpingstijd het proces beïnvloedt

Niet elke kool moet worden gefermenteerd. Het soort kool dat voor een dergelijke oogst moet worden gebruikt, wordt beïnvloed door de timing van de rijping.

Vroege cijfers

Bij vroegrijpe en vroegrijpe variëteiten heeft de hoeveelheid suikers die voldoende is voor het normale verzuringsproces geen tijd om zich op te hopen, daarom worden ze niet ingenomen voor de oogst. Ze hebben fijne en zachte bladeren. Zo'n kool, indien gefermenteerd, zal traag zijn en snel zuur worden, daarom worden dergelijke koolkoppen meestal gebruikt om vitaminesalades en andere gerechten te bereiden.

Weet je In Rusland werd kool "minnares" genoemd en niet eerder gefermenteerd dan op Sergius-dag (8 oktober). Een correct gemaakt product houdt alle vitamines minimaal 8 maanden in vaten.

Middenrijpe en laatrijpe variëteiten

In middelgrote of late variëteiten is het suikergehalte al hoger en zijn ze geschikt voor gebeitst product. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om middenrijpe variëteiten te kiezen en later opzij te zetten voor opslag, terwijl anderen geloven dat strakkere en knapperige koolkoppen van latere variëteiten beter zijn.

Uiterlijk van kool: de belangrijkste selectiecriteria

Om de juiste kool voor het beitsen te kiezen, moet u zich laten leiden door het uiterlijk.

Allereerst moet u rekening houden met het volgende:

1. Voor het oogsten heb je middelgrote of late kool nodig. Kies tussen een ronde of platte vorm van de groente een ietwat afgeplatte vorm, omdat deze meestal inherent is aan late variëteiten.
2. Kies een groot exemplaar met een gewicht van 3-5 kg ​​of minimaal 1 kg.
3. Het is noodzakelijk om een ​​witte koolkop te kiezen, omdat dergelijke exemplaren in de bladeren meer suiker bevatten, wat nodig is voor het fermentatieproces. In een sectie moeten het lichtgroene tinten zijn en vrij strak. Een zachte kopie werkt niet.
4. De groente moet knapperig en licht zoet van smaak zijn.
5. Er mogen geen vlekken of beschadigingen op de groente worden waargenomen.
6. Het stompgedeelte moet licht zijn en minimaal 2 cm in diameter.
7. Het wordt aanbevolen om de geschiktheid van een koolkop ook door geur te bepalen, omdat het product dat een onaangename geur afgeeft ongeschikt is. De groente moet een koolgeur hebben.

Hoe u de beste variëteiten kiest

Bedenk welke midden- en late variëteiten het meest geschikt zijn voor beitsen.

Rijpe kool

De vegetatieperiode van deze variëteiten duurt 110–150 dagen en de rijping vindt plaats in augustus-september.

Voor fermentatie zijn de volgende soorten middellange termen perfect geschikt:

1. Glorie-1305. Het levert overvloedige oogsten op en al vele jaren wordt het beschouwd als de beste optie voor fermentatie, het blijkt met een knelpunt. Vegetatie duurt 95 dagen. Hoofden zijn transporteerbaar en lang opgeslagen.
2. Een geschenk. Het wordt gekenmerkt door een waslaag, goede transporteerbaarheid en veiligheid van koolkoppen, en het heeft ook vrij elastische bladeren. Gisting verliest zijn smaak pas na 5 maanden.
3. Verjaardag F1. Het vormt koppen met een uitstekende smaak, geschikt voor elk werkstuk met een gewicht tot 4 kg.
4. Wonder voor het zouten van F1. Een hybride uit Nederland, die een groot voordeel heeft - niet scheurt en resistent is tegen ziekten. Bevalt met heerlijke sappigheid en smaak.
5. Wit-Russisch. Een oude en welverdiende variëteit met een uitstekende houdbaarheid en transporteerbaarheid, maar verdraagt ​​geen hitte. Het vormt ronde koppen met buiten donkergroen blad en bijna wit van binnen.

Weet je 2 keer meer vitamines worden opgeslagen in koolkoppen, geheel gefermenteerd of in grote helften. Veel vitamines worden ook aangetroffen in pekel, dus het wordt gebruikt om een ​​kater-syndroom te verlichten en in cosmetica voor thuis.

Laatrijpe kool

Voor elk werkstuk nemen ze liever late variëteiten.

Overweeg de meest populaire van hen:

1. Turkiz. De vegetatieperiode is 110–120 dagen. Heeft een stevige kop, barst niet. Meestal verwerkt voor fermentatie vóór het begin van de winter.
2. Genève F1. Het heeft een goede opslagcapaciteit op lange termijn, bijna tot het volgende oogstseizoen. Je kunt in het voorjaar fermenteren.
3. Amager. Misschien wel de meest geschikte optie voor beitsen, omdat de smaak na verloop van tijd aanzienlijk verbetert. Je kunt zes maanden bewaren.
4. Moskou laat. Een hoogproductieve variëteit die erg knapperig is. Het gewicht van een krop is 7-15 kg.
5. Kharkov winter. Het gefermenteerde product gaat tot 6 maanden mee, maar je moet het verwerken om de koolkoppen direct na het verzamelen te vergisten. De variëteit produceert overvloedige gewassen en heeft een uitstekende smaak. Bovendien is deze soort pretentieloos, hij verdraagt ​​vorst en droogte goed.
6. Valentijn F1. Hybride met een uitstekend opslagvermogen tot de zomer, resistent tegen ziekten. Een van de beste opties voor Siberië, een universele bestemming met veel smaak.

Kenmerken van opslag van het eindproduct

In gefermenteerde vorm moet kool worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 0 ... + 5 ° C. Een verlaging van de temperatuur onder dit merkteken leidt tot het verlies van veel nuttige stoffen erin, vooral vitamine C. Meestal wordt zo'n product in de kelder, koelkast of op het balkon bewaard. Bovendien, als het product in vaten onder dergelijke omstandigheden maximaal 8 maanden wordt bewaard, dan in glazen potten - slechts een halve maand.

Belangrijk! Het moet niet alleen de koolkoppen kiezen, maar ook hoe ze te fermenteren. Bij contact met zuurstof, wanneer groenten niet volledig bedekt zijn met pekel of onjuist toegevoegd zout, kan zuurkool zwart worden.

Er moet een pekel bovenop zitten, groenten mogen er niet uit gluren. In pekel moet je periodiek een beetje suiker erover gieten. Na verloop van tijd zal het het uiterlijk van azijn veroorzaken, wat het product goed zal redden van het uiterlijk van schimmel. Om de houdbaarheid te verlengen, kunt u tijdens het koken bosbessen en veenbessen toevoegen. Om te fermenteren, moet je kool van late of middellange termijn nemen. Geselecteerde groenten moeten zonder vlekken en andere gebreken zijn, dicht en wit zijn.