Iedereen kent de voordelen van bonen: het kan bijna op dezelfde manier dierlijke eiwitten vervangen. Bovendien bevatten deze peulvruchten veel essentiële aminozuren, vitamines, mineralen en vezels. Vaak rijst de vraag over het nut van een bepaalde variëteit van deze cultuur. Laten we proberen erachter te komen welke boon nuttiger is - rood of wit, en wat is het verschil tussen beide.

Wat is het verschil tussen witte en rode bonen?

De belangrijkste verschillen tussen de witte en rode peulvruchten zitten in de samenstelling van voedingsstoffen, eiwitten, aminozuren en vezels. De energetische waarde van rood fruit is hoger dan van wit. Er zit dan ook meer eiwit met koolhydraten in rode bonen.

Beschrijving en andere soorten bonen

Vanwege het lagere caloriegehalte zijn witte bonen uitstekend voedsel voor mensen die extra kilo's willen verliezen. Vanwege het lage (in vergelijking met andere typen) eiwitgehalte is het geschikt voor ouderen, omdat elk eiwit harder door het lichaam wordt opgenomen dan koolhydraten. De vitamines en mineralen in bonen dragen bij aan de normalisatie van het cardiovasculaire systeem. Het lage gehalte aan eiwitten en vezels draagt ​​bij aan de snelle opname van witte variëteiten door het lichaam.

Weet je Bonen zijn al duizenden jaren bekend bij de mensheid, samen met maïs, het was de basis van het dieet van de indianen in Zuid- en Midden-Amerika. Zelfs vóór onze jaartelling werd cultuur verbouwd in China, Egypte en de Middellandse Zee. Bonen kwamen in de 16e eeuw naar Rusland.

Hier zijn voorbeelden van dergelijke variëteiten:

De rode variëteit is een leider in het gehalte aan antioxidanten, niet alleen tussen andere soorten peulvruchten, maar ook in het algemeen onder groente- en groentegewassen. Er zitten meer antioxidanten in dergelijke peulvruchten dan in zwarte bessen. De kweek bevat in grote hoeveelheden zink, koper, ijzer en zwavel. Dankzij het laatste mineraal heeft het een perfecte invloed op de conditie van de huid en het haar. Ook zijn er een groot aantal B-vitamines, eiwitten en aminozuren. Het hoge vezelgehalte draagt ​​bij aan normale ontlasting - bij regelmatig gebruik van rode bonen verdwijnt constipatie bijna.

Een van de meest voorkomende soorten van deze variëteit zijn de volgende:

Tot op heden zijn er meer dan 220 soorten bonen bekend. Naast wit en rood zijn er ook zwart, groen, gevlekt, asperges, siliculose en enkele andere soorten die in Rusland en Oekraïne weinig bekend zijn.

De hele variëteit aan bonensoorten is onderverdeeld in 2 hoofdsoorten, afhankelijk van de regio van herkomst van het gewas:

• Aziatisch - heeft een langwerpige foetale vorm en een klein zaadje;
• Amerikaans - ronde en grotere bonen.

Er is nog een meer traditionele indeling van de variëteiten van deze peulvruchten:

Caloriegehalte en chemische samenstelling

De calorische waarde en chemische samenstelling kunnen enigszins variëren, maar de belangrijkste kenmerken zijn als volgt:

• caloriegehalte - 298 kcal;
• eiwitten - 21-30 g;
• vetgehalte - 2-3,5 g;
• koolhydraten - 50-60 g;
• voedingsvezels - 10-12 g;
• essentiële aminozuren;
• sterolen;
• organische zuren;
• vitamines - A, groep B, E, PP, K, choline;
• macro- en micro-elementen - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn, etc.

Welke bonen zijn beter en welke gezonder?

Het is nogal moeilijk om een ​​eenduidig ​​antwoord te geven op de vraag welke variëteit beter en nuttiger is. Maar we kunnen de basiskwaliteiten onderscheiden die kenmerkend zijn voor elke soort.

Belangrijk! Het siliciumgehalte in 100 g bonen is 3 keer hoger dan de dagelijkse norm en kobalt - bijna 2 keer.

Rood:

• Het bevat een hoog gehalte aan antioxidanten, die celveroudering voorkomen;
• bevat een grote hoeveelheid vitamine A, K, C, PP en groep B, bevat ook zink, kalium, ijzer, koper en andere micro- en macro-elementen;
• eten optimaliseert de bloedsuikerspiegel, bloeddruk;
• bij het koken wordt het gebruikt als basis voor de bereiding van sauzen, salades, voorgerechten.

Wit:

• rijk aan vezels;
• weinig calorieën;
• bevat vitamines van de groepen A, K, PP, P en B;
• gunstig effect op het uiterlijk, vooral haar en nagels;
• stimuleert de werking van de hersenen;
• gebruikt bij het koken voor het bereiden van soepen, salades, aardappelpuree.

Witte bonen worden beter opgenomen, terwijl rode bonen voedzamer zijn. Geef de voorkeur aan rode variëteiten in het geval dat u bezig bent met zware fysieke arbeid of sporten in de sportschool (vooral met betrekking tot krachtsoorten).Als je dieetvoeding nodig hebt, is het beter om witte peulvruchten te gebruiken. Dergelijke bonen zijn geschikter voor het dieet van mensen met diabetes: het heeft een gunstig effect op de endocriene processen in het lichaam en normaliseert de suikerniveaus. Mensen met ziekten van het maagdarmkanaal of eenvoudigweg spijsverteringsproblemen moeten voorzichtig zijn met bonen van elke kleur, omdat dit kan leiden tot een verergering van ziekten.

Belangrijk! Rauwe of onvoldoende thermisch verwerkte bonen kunnen vergiftiging veroorzaken: in fruit bevat glycosiden en lectines, waarvan de opname de werking van het spijsverteringskanaal nadelig beïnvloedt en zelfs kan leiden tot beschadiging van het darmslijmvlies.

Algemene regels voor selectie en opslag

Bonen van hoge kwaliteit moeten dergelijke tekens hebben:

• bonen moeten vrij zijn om tijdens het gieten van elkaar te scheiden; er mogen geen kleverige vruchten zijn;
• er mag geen vreemde coating op het oppervlak zijn - bonen van kwaliteit zien er glad uit, met een lichte glans;
• er mogen geen vreemde planten of andere residuen in de totale massa zijn;
• de vruchten moeten ongeveer even groot zijn;
• witte variëteiten zijn het meest vatbaar voor aanvallen door insecten en wormen - onthoud dit wanneer u dergelijke vruchten visueel inspecteert.

Bonen moeten op een donkere, droge plaats worden bewaard, het beste in dichte canvaszakken. Jonge aspergebonen kunnen worden ingevroren.

Aanbevelingen voor de voorbereiding van verschillende soorten

Het bereik van alle soorten bonen is het grootst. Groente kan gebruikt worden in soepen, salades, snacks, sauzen, hoofdgerechten. Het wordt gebruikt bij de bereiding van bijgerechten, gestoofd en gekookt, zowel in combinatie met dierlijke producten (vlees, vis en zeevruchten) als groenten.

Weet je Als gewone bonen — te zwaar voedsel voor uw spijsverteringskanaal, kan de oplossing zijn om een ​​aspergesoort te gebruiken. Het heeft bijna dezelfde eigenschappen, terwijl het een milder effect heeft op de maag en darmen.

Hier zijn een paar aanbevelingen die u zullen helpen deze vruchten goed te bereiden:

1. De meeste soorten van deze peulvruchten moeten voor het koken in koud water worden gedrenkt. 7-8 uur (het is beter om het water elke 2 uur te verversen). In de zomer is het beter om de container in de koelkast te bewaren.
2. Het weken van jonge aspergebonen is optioneel.
3. Koken (koken of stoven) van alle soorten peulvruchten is nodig tot ze volledig gaar zijn om problemen met het spijsverteringskanaal te voorkomen. Dit geldt vooral voor de rode cultuurvariëteit.
4. Je kunt het als volgt doen: Spoel de vruchten af, vul ze met water en laat ze koken. Laat het 5 minuten koken, haal het dan van het vuur en dek de pan af met de inhoud van een deken of deken. Gooi de inhoud na 2 uur weg in een vergiet, spoel af met stromend water, giet vers en kook tot het gaar is. Deze methode vergt minder tijd dan traditioneel weken.
5. Meng tijdens het koken geen verschillende soorten peulvruchten. Voor de volledige bereiding van zelfs één type bonen van verschillende partijen, kan het een andere tijd duren, terwijl het ene deel van de bonen kookt en het andere niet volledig gaar is.
6. Voor het snel koken van peulvruchten, moet tijdens het koken periodiek 100-150 ml koud water worden toegevoegd. Een andere manier om het kookproces te versnellen, is door 0,5 theelepels frisdrank toe te voegen tijdens het weken (als je van water verandert, voeg dan frisdrank toe bij elke verandering) of zoveel tijdens het kookproces. In het geval dat nadat de bonen klaar zijn, de smaak van frisdrank wordt gevoeld, kan deze worden geneutraliseerd met een kleine hoeveelheid azijn.

Zo hebben verschillende soorten bonen hun voor- en nadelen. Ongeacht welke u kiest, u moet onthouden dat deze vruchten voor een normaal uitgebalanceerd dieet 6-8 keer per maand in uw dieet moeten worden opgenomen, als er geen contra-indicaties zijn.