Wortelen komen veel voor in veel gerechten: salades, soepen, bijgerechten, stoofschotels, winterbereidingen. Na het reinigen heeft het meestal een rijke oranje kleur en een verrukkelijk uiterlijk. Maar sommige koks merken dat soms geschilde of geraspte wortels donker worden en ook hun smaak verliezen: waarom dit gebeurt, wordt uitgelegd in het artikel.
Waarom wordt de geschilde wortel zwart?
Het donker worden van een groente kan om verschillende redenen voorkomen:
- Er treedt oxidatie op van de mineralen waaruit de wortelgewassen bestaan.
- Maak schoon met een bot mes en verwijder een te dikke laag huid.
- Het gebruik van een groot aantal meststoffen bij het kweken.
- Selectie van een variëteit die ongeschikt is voor langdurige opslag.
- Verkeerde opslagomstandigheden.
Tijdens het koken kan het wortelgewas donkerder worden als het in dezelfde bak wordt gekookt met andere groenten, bijvoorbeeld aardappelen, bieten. Het smaakverlies van de geschilde vrucht treedt op door het verlies van vocht, verwelking en uitdroging.
Wat te doen en hoe dit probleem op te lossen?
Als de reden voor de verduistering onjuiste opslag was, dan zijn dergelijke wortelgewassen niet langer geschikt voor voedsel - ze moeten worden weggegooid. Ze bevatten geen stoffen die nodig zijn voor het menselijk lichaam en zijn nutteloos.
En als de wortels te lang worden bewaard, kan dat een gevaar zijn voor de menselijke gezondheid. Het is de moeite waard om fruit van slechte kwaliteit weg te gooien dat met kunstmest en chemische behandelingen zou kunnen worden verbouwd.
Preventieve maatregelen
- Om ervoor te zorgen dat de wortels niet donker worden, moeten de volgende preventieve maatregelen worden genomen:
- Koop alleen fruit van hoge kwaliteit van bewezen distributeurs.
- Kies bij het kopen van wortelgewassen niet te groot - ze hopen een grote hoeveelheid nitraten op. Het optimale gewicht van een groente is 150 g. Het is in zo'n vrucht dat er voldoende vitamines en mineralen zijn en een kleine hoeveelheid schadelijke stoffen.
- Maak schoon met een scherp mes en verwijder een dun laagje van de huid.
- Apart koken van andere groenten.
- Niet verteren.
- Gebruik indien mogelijk verse, niet gekookte groenten in gerechten.
- Om vitamines te behouden, moet het wortelgewas in kokend water worden neergelaten en koken of sudderen met het deksel gesloten.
- Bewaar groente zoals aanbevolen.
- Als de vruchten zijn geschild, maar niet onmiddellijk worden gebruikt, kunnen ze worden geraspt, in een vacuümzak of een plastic bak worden gedaan en ingevroren.
Aanbevelingen voor het juist bewaren van wortelen
Ongereinigde wortels moeten in de kelder of koelkast worden bewaard. In de kelder wordt het in houten of plastic dozen of plastic zakken geplaatst. In de koelkast wordt de groente bewaard in een speciaal voor groenten ontworpen bakje. Het moet worden ingepakt met huishoudfolie, papier.
Houdbaarheid onder koude omstandigheden is 2 maanden, na wassen - 1-2 weken. Ook thuis opbergen is mogelijk. De tijd waarvoor een dergelijk product moet worden geconsumeerd, is 1 maand. Je kunt de periode van het eten van fruit verlengen door ze te kleien of met zaagsel in te gieten.
Weet je De grootste wortel ter wereld groeide op een terrein van de Amerikaanse boer Christopher Qually: hij woog 10,18 kg. De gigantische groente werd geregistreerd door vertegenwoordigers van het Guinness Book of Records.
Gepelde wortelgroenten, die gepland zijn voor 2-3 uur, kunnen binnenshuis worden bewaard, in gerechten zonder water, bedekt met een vochtige doek. Het is dus mogelijk om de maximale hoeveelheid waardevolle elementen en vocht erin te bewaren.
In de koelkast moeten wortels apart worden bewaard van groenten en fruit zoals appels, kool, tomaten. Gedeelde opslag draagt bij aan hun vroege achteruitgang.
Gesneden of geraspte groenten kunnen maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Het moet in een vochtige doek worden gewikkeld en in een plastic zak worden gedaan. Na het blancheren en invriezen zijn de vruchten het hele jaar door geschikt voor gebruik.
Dus wortels kunnen na het schillen of warmtebehandeling hun mooie en verrukkelijke kleur verliezen. Om dit te voorkomen, moet u de regels van haar keuze volgen bij het kopen, schoonmaken en koken.