Zuurkool - een product verkregen door melkzuurfermentatie van een groente, is een populair en veelgebruikt gerecht. Ze kunnen het op elk continent bereiden en in veel landen wordt het als een nationaal product beschouwd. Het artikel introduceert de elementaire samenstelling en nuttige eigenschappen van zuurkool en het effect ervan op het menselijk lichaam.
Voedingsfeiten van zuurkool
Het waardekenmerk van zuurkool omvat twee concepten:
- voedingswaarde - een set voedingsstoffen en elementen in de samenstelling van kool;
- energetische waarde (caloriegehalte) - de hoeveelheid energie die het lichaam ontvangt bij het verteren van voedsel.
Hieronder vindt u de samenstelling en voedingswaarde van zuurkool per 100 g en het percentage (tussen haakjes) van de dagelijkse behoefte van het lichaam (I.M. Skurikhins voedselhandboek).
Voedingswaarde: | Vitaminen: |
caloriegehalte - 28 kcal (1,9%) | Beta-caroteen - 20 mcg |
eiwitten - 1,8 g (2,07%) | RE (retinol-equivalent) - 3 mcg |
vetten - 0,1 g (0,15%) | B1 (thiamine) - 0,03 mg |
koolhydraten - 3 g (2,34%) | B2 (riboflavine) - 0,04 mg |
voedingsvezels - 2 g (12,5%) | B3 (nicotinezuur PP) - 0,7 mg |
organische zuren - 1,1 g | B4 (choline) - 10,4 mg |
water - 89 g (3,44%) | B5 (pantotheenzuur) - 0,093 mg |
mono- en disacchariden - 2,9 g | B6 (pyridoxine) - 0,13 mg |
zetmeel - 0,1 g | B9 (foliumzuur) - 24 mcg |
as - 3 g | C (ascorbinezuur) - 45 mg |
organische zuren - 1,1 g | E (alfa-tocoferol T3) - 0,14 mg |
— | K phylloquinone - 13 mcg |
— | PP (niacine-equivalent) - 0,9 m |
Macronutriënten: | Spoorelementen: |
calcium, Ca - 48 mg | ijzer, Fe - 0,6 mg |
magnesium, Mg - 16 mg | zink, Zn - 0,19 mg |
natrium, Na - 13 mg | koper, Cu - 96 mcg |
kalium, K - 300 mg | Selenium, Se - 0,6 mcg |
fosfor, P - 31 mg | fluor, F - 7 mcg |
— | Mangaan, Mn - 0,151 mg |
De kwantitatieve samenstelling van voedingsstoffen, vitamines en productelementen kan variëren afhankelijk van het type kool en de bereidingswijze. Voedingsdeskundigen, die een gezond dieet ontwikkelen, nemen 80 g zuurkool per portie, wat overeenkomt met een energiewaarde van 22,4 kcal. En een kopje bevat 150 g product en geeft het lichaam energie van 30 kcal.
Tijdens het fermentatieproces wordt een verse groente verrijkt met nieuwe waardevolle stoffen en vitamines, die 10 maanden worden bewaard.
Het effect van zuurkool op het lichaam
Om de voordelen van zuurkool te beoordelen, moet je de betekenis en impact op het lichaam van bepaalde voedingsstoffen en elementen begrijpen:
Vitamine A (66,7%) | neemt deel aan de harmonieuze ontwikkeling van het lichaam door de weefselregeneratie te versnellen, versterkt het immuunsysteem, ondersteunt de voortplantingsfunctie, verbetert huid en haar. |
Vitamine C (42,3%) | neemt deel aan redoxreacties en in het metabolisme van koolhydraten, eiwitten en cholesterol, normaliseert het werk van de maag, darmen en alvleesklier en zorgt samen met vitamine P voor de elasticiteit van bloedvaten en haarvaten, verhoogt het de weerstand tegen virale ziekten. |
B-vitamines | zorgen voor een stabiele werking van het cardiovasculaire en zenuwstelsel door deel te nemen aan de synthese van rode bloedcellen, de slaap te normaliseren en de vitaliteit te verbeteren. Ze dragen bij aan de verbetering van de huid, verlichten neurose, depressie en plotselinge stemmingswisselingen. |
Vitamine K | normaliseert het hemostatische systeem, verhoogt de bloedstolling en versterkt het botweefsel. |
Kalium (11,3%) | Het is het belangrijkste intracellulaire kation (98% van het kalium zit in de cellen) en is betrokken bij de normalisatie van de water-, zuur- en elektrolytbalans, reguleert de bloeddruk, hartfunctie en maagdarmkanaal. |
Vitamine B9 (foliumzuur - 12%) | noodzakelijk voor de groei en ontwikkeling van het hematopoëtische en immuunsysteem. |
IJzer in combinatie met andere elementen (foliumzuur, vitamine K, koper, mangaan) draagt bij aan het proces van hematopoëse en elimineert klieranemie. Dankzij zuren en probiotische nuttige bacteriën verkregen als gevolg van fermentatie, heeft het product een positieve invloed op het spijsverteringskanaal, verbetert het de peristaltiek en reinigt het het lichaam van gifstoffen.
Weet je Zuurkool redde meer dan eens zeilers van een vreselijke ziekte - scheurbuik, veroorzaakt door het gebrek aan vitamine C in de voeding. De eerste die haar in het dieet opnam, was James Cook - zijn wereldreis op het korvet. «Resolutie» Ik verloor geen zeeman door scheurbuik.
Mannen
Voor een man zijn mannelijkheid en kracht belangrijk, en dit wordt mogelijk gemaakt door training in de sportschool. Tijdens het sporten en sporten elimineert het gebruik van zuurkool spierpijn en geeft het de hele dag energie. Versterkt de botten en normaliseert de functie van het bewegingsapparaat. En het vervangen van vetcellen door spierweefsel helpt de testosteronproductie te verhogen.
Met een reeks antioxidanten is het product in staat ontstekingsprocessen en vroegtijdige veroudering van het lichaam te bestrijden, en daarom kunt u zich bij regelmatige consumptie geen zorgen maken over manifestaties van prostatitis, adenoom en ontsteking van de urinewegen, wat erg belangrijk is voor de potentie van mannen ouder dan 40 jaar.
Bekijk meer
Het product zal zakelijke activiteit bieden door de hersenactiviteit te verbeteren en de concentratie te verhogen, dankzij de versnelde overdracht van zenuwimpulsen tijdens het gezamenlijke werk van kalium, magnesium en natrium.
Tijdens het feestelijke feest is er geen betere snack dan kool, en in geval van alcoholvergiftiging zal het product onaangename gevolgen wegnemen en hoofdpijn verlichten.
Vrouwen
Voor vrouwen is, naast de algemene gezondheid, uiterlijke schoonheid belangrijk. Maskers op basis van zuurkool die de huid reinigt en wit maakt, kleine rimpels gladstrijkt en de poriën vernauwt, de functie van de talgklieren normaliseert en de ontstekingsprocessen van de opperhuid elimineert. Tijdens de zwangerschap helpt de pekel om te gaan met misselijkheid tijdens toxicose en voldoet het aan de behoefte aan "zout".
- De aanwezigheid in een ingemaakte groente van een breed scala aan nuttige stoffen maakt het product uiterst noodzakelijk tijdens de zwangerschap:
- kalium is betrokken bij het metabolisme van water en zout, elimineert oedeem en vermindert de belasting van de nieren, die tijdens de zwangerschap in een verbeterde modus werken;
- de gecombineerde werking van macronutriënten (kalium, fosfor, calcium) verbetert de functies van het cardiovasculaire systeem van zowel de moeder als het kind. Voor een toekomstige moeder is dit een kans om de integriteit van tandglazuur, de schoonheid van haar en nagels te behouden;
- antioxidanten beschermen tegen verkoudheid en virale seizoensziekten;
- foliumzuur is nodig tijdens de embryonale ontwikkeling voor de vorming van nieuwe cellen en de ontwikkeling van de neurale buis van de foetus;
- de aanwezigheid van ijzer vermindert het risico op vroeggeboorte en ondergewicht van de baby bij de geboorte.
Weet je Er wordt aangenomen dat de eerste zuurkool verscheen in de III eeuw voor Christus. e. bij de bouwers van de Grote Muur van China, waar het werd gefermenteerd in rijstwijn. Daarna verhuisde ze naar haar naaste buren en staat nog steeds bekend als Koreaanse kimchi.
Dysbacteriose en diarree bij het nemen van antibiotica kunnen worden vermeden door zuurkool te eten of pekel te drinken. Het product is zowel een bron van probiotica als prebiotica. Maar dit zal alleen vrouwen helpen, omdat in het vrouwelijk en mannelijk lichaam de verschillende mate van enzymafbraak anders is. Vrouwen die regelmatig zuurkool in het dieet opnemen, tolereren vaker onaangename manifestaties wanneer de menopauze optreedt.
Zuurkool voor de nacht: voordeel of schade?
Zuurkool kan op elk moment van de dag worden gegeten, zonder angst voor een set extra kilo's, maar met mate. De schade wordt mogelijk niet veroorzaakt door het product zelf, maar door overmatig gebruik voor het slapengaan.
Helpt zuurkool om af te vallen?
Met een laag caloriegehalte wordt zuurkool als een dieetproduct beschouwd en het antwoord op de vraag: kan het in het dieet worden opgenomen voor gewichtsverlies, moet dit ondubbelzinnig worden beantwoord - ja. Het vermindert het hongergevoel bij het vullen van de maag met nuttige vezels en het lichaam ontvangt een verzadigingssignaal, waardoor overeten wordt geëlimineerd.
Belangrijk! Er moet aan worden herinnerd dat elke maaltijd minstens twee uur voor het slapengaan moet zijn, omdat een grote hoeveelheid vezels het spijsverteringskanaal belast en de aanwezigheid van zout zwelling kan veroorzaken.
Tartroninezuur is van groot belang bij het afvallen en kool is een leider in zijn inhoud. Dit zuur voorkomt lipogenese - de omzetting van natuurlijke koolhydraten in vetzuren en energiebesparing bij de ophoping van vetcellen. Helaas verwijdert het geen vet dat al op de zijkanten en buik is afgezet, maar voorkomt het de vorming van nieuwe afzettingen.
Foliumzuur in het product normaliseert de stofwisseling en helpt om af te vallen, zelfs in gevallen waarin andere diëten, fysieke activiteit of verhongering niet het gewenste gewichtsverlies opleveren. Eenmaal in het lichaam versnelt foliumzuur de verbranding van vetten, hun afbraak en de verwijdering van residuen via het uitscheidingssysteem.
Tussen maaltijden is kool zeer geschikt als lichte snacks met minimale calorieën. Een grote hoeveelheid vezels verbetert de darmmotiliteit, draagt bij aan de snelle reiniging van gifstoffen en elimineert problemen met obstipatie.
Voor welke ziekten is zuurkool gecontra-indiceerd?
Naast de positieve eigenschappen heeft ingemaakte groente een aantal bijwerkingen en contra-indicaties.
Overmatig gebruik kan leiden tot:
- winderigheid en opgeblazen gevoel door de ophoping van mosterdolie;
- buikpijn;
- oedeem.
- Kool is gecontra-indiceerd bij de manifestatie van dergelijke ziekten:
- verhoogde zuurgraad van de maag;
- nierziekte en nierfalen;
- zweer, gastritis en ontstekingsprocessen van het maagdarmkanaal;
- hypertensie
- tachycardie;
- galstenen of nierstenen.
Concentreer u bij het nuttigen van zuurkool altijd op uw gevoelens, die u vertellen of het raadzaam is zo'n betaalbaar, goedkoop en gezond gerecht te consumeren als een onafhankelijke snack en voor het bereiden van tweede en voorgerechten.
En door zuurkool in het dieet op te nemen bij het afvallen, sluit u het verlies van vitamines en voedingsstoffen uit het lichaam uit dat optreedt bij een beperkt en vaak eentonig dieet.