Het komt voor dat de tuinman een uitstekende oogst van uien heeft verbouwd, maar hij heeft geen koele plaats voor langdurige opslag van groenten. In dit geval kan de ui worden ingevroren en bovendien kan het heel gemakkelijk en snel worden gedaan. In dit artikel zullen we kijken hoe uien voor de winter correct kunt invriezen.
Weet je Uien zijn een rijke bron van vitamine C en heilzame mineralen: mangaan, kalium en fosfor. De groente heeft een extreem laag caloriegehalte en een hoog gehalte aan voedingsvezels.
Is het mogelijk om uien in de winter in te vriezen
Niet alle huisvrouwen weten of uien voor de winter worden ingevroren. Net als veel andere groenten kan raap voor de toekomst worden geoogst met lage vriestemperaturen (vriezen). Voordat uien worden ingevroren, is het belangrijk om te begrijpen dat de groente enigszins verandert als u op een temperatuur onder het vriespunt blijft.Wanneer bevroren, verdwijnt de knapperige elasticiteit, wat salades een interessante textuur geeft. Wat overblijft behoudt een geurige geur en een specifieke smaak, waarmee uien het gerecht nog verrijken, maar na invriezen wordt het zacht.
Weet je Gehakte uien kunnen worden gebruikt om tafelzilver en andere metalen voorwerpen te polijsten om ze helderheid en glans te geven.
Uien kiezen en bereiden
Om diepvriesgroenten van hoge kwaliteit te krijgen, moet u zich aan verschillende regels houden:
- Alleen verse groenten die hun weefseldichtheid niet hebben verloren, worden geselecteerd. Bollen mogen geen rot of tekenen van schimmel in de bol zelf hebben (zwarte coating op de witte pulp). Het is oké als de ui begint te ontkiemen, dan is hij best geschikt om in te vriezen. Trage of drogende groenten zijn niet geschikt.
- Na een grondige inspectie worden de bollen verdeeld volgens hun doel: groot en gedeeltelijk beschadigd - voor snijden, klein - voor volledig invriezen. Als het werk voor de volgende dag is gepland, worden de bollen 's nachts naar een koele kamer gebracht. Dit maakt het gemakkelijker om de gekookte groente te hakken.
- Voorafgaand aan het snijden wordt raap geschild, waarbij de bodem met wortels intact blijft en goed wordt gewassen in verschillende wateren. Gewassen uien worden een paar uur voor het drogen neergelegd, waarna ze direct doorgaan met malen. De consistentie van het malen hangt af van de door de kok gekozen vriesmethode.
Een koelkast of vriezer voorbereiden voor het invriezen
Als de plannen van de gastvrouw al het invriezen van groenten voor de winter omvatten, moet ze een paar dagen voor het begin van het werk een vriezer klaarmaken:
- De vriezer is losgekoppeld van elektriciteit, bevrijd van voedsel en vervolgens goed gewassen met wasmiddelen.
- Als er een vreemde geur stevig in de vriezer aanwezig is, kunt u de planken en wanden van de vriezer wassen met water, waaraan bakpoeder (per liter water 1 eetl. Soda) of tafelazijn (per liter water 100 ml azijn) wordt toegevoegd.
- De vriezer wordt zowel binnen als buiten gewassen, waarna de huishoudelijke apparaten worden gedroogd met de deur open in de uit-stand. Een droge vriezer is een dag voor het begin van het invriezen in het netwerk opgenomen. Gedurende deze tijd zal de vriezer de gewenste temperatuur terugkrijgen.
Belangrijk! Als de uiengeur na het snijden in de palm van je hand wordt gegeten, worden ze gewassen met warm water en aromatische zeep, waarna ze de huid afvegen met een druppel essentiële citroenolie. Naast het feit dat deze tool de huid van geur reinigt, voedt en hydrateert etherische olie de nagelplaat.
Hoe uien thuis kunt invriezen
Sinds er grote diepvriezers in de huizen verschenen, waardeerden de huisvrouwen de groenteconserven. Uien kunnen zowel in de vorm van gehakte ringen of blokjes als in de vorm van puree worden ingevroren. Na het invriezen verliest de groente zijn inherente aroma en smaak niet, maar verliest onherroepelijk zijn elasticiteit.
In algemene vorm
U kunt hele bollen met of zonder blancheren invriezen. Blancheren is een culinaire techniek waarbij geschilde groenten voor een korte tijd in kokend water worden gedompeld. Voor kleine bollen is de blancheertijd drie minuten, voor grote bollen zeven minuten. Voor een goede bevriezing moet blancheren de bol tot het midden verwarmen.
Versnipperd in zakken
Om een groente in te vriezen, moet deze worden gehakt. U kunt de uien met de gebruikelijke plakjes met een mes snijden of groenten in een keukenmachine (blender) doen. Tegelijkertijd moet de gastvrouw onthouden dat de ontdooide ui zijn vorm verliest, daarom kan een ontdooid product na het snijden in een keukenmachine op pap lijken. De snede wordt in plastic ZIP-pakketten (met ritsen) geplaatst en binnenin met een dunne laag verdeeld.
Weet je Uien bevatten flavonoïden, unieke verbindingen die zeer gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. De groente bevat de biologisch actieve stof quercetine, een krachtige antioxidant met kankerbestrijdende en ontstekingsremmende effecten.
Na het invriezen lijkt de gesneden zak op een dik stuk karton. Als er veel pakketten zijn, worden ze op elkaar gestapeld (in een stapel) in de vriezer. U kunt ook snel invriezen door de uienringen op een bakje met bakpapier te leggen en in de vriezer te leggen. Wanneer de snede bevriest, wordt deze verpakt in vriescontainers met deksels of reserveonderdelen.
In gebakken
Voor het invriezen kunnen fijngehakte uien worden gebakken tot ze roze zijn, dat wil zeggen dat ze voor het invriezen kunnen worden gekarameliseerd. Roosteren wordt uitgevoerd op matig vuur in olijfolie of verse boter. Het gebakken frituur wordt gekoeld en verpakt in een vorm om ijs in te vriezen. Dit type groentevries voegt nieuwe smaaktonen toe aan gekookt voedsel.
In ijsvormpjes
Als de ui ontspruit en zacht wordt, wordt deze in een blender of keukenmachine afgeveegd met een kleine hoeveelheid olijfolie (geraffineerde zonnebloemolie). De resulterende groentepuree wordt in een vorm gelegd voor het maken van ijsblokjes. Als de uiblokjes ingevroren zijn, worden ze bewaard in een bakje met deksel of in een zakje met ritssluiting. Ze worden gebruikt als smaakmaker voor soep of saus.
Belangrijk! De methode voor het invriezen van groenten in een fles is ook geschikt voor het snijden van veren van groene uien.
In een plastic fles
Uien kunnen ook worden ingevroren in plastic flessen van liter. Naast goedkoop is een dergelijke container erg handig, omdat zijn nek als dispenser fungeert en tegelijkertijd strak en strak sluit. Voor het invriezen in een fles zijn alleen fijngesneden plakjes geschikt, de gesneden fractie moet vrij door de nek kunnen gaan. Groenten mogen in geen geval worden versnipperd in een blender of keukenmachine in een fles.De consistentie van een dergelijk malen lijkt meer op aardappelpuree, en onder invloed van lage temperaturen in de fles zal een ijsmonoliet worden verkregen, die alleen volledig kan worden verwijderd en pas na het snijden van de container. Vers gesneden uien kunnen niet onmiddellijk in een fles worden gegoten en in de vriezer worden bewaard om in te vriezen. Het voorsnijden wordt met een dunne laag op een bak gelegd en licht ingevroren (tot vloeibaarheid). Daarna worden groenteschijfjes in de hals van de fles gegoten.
Belangrijk! Nadat groenten zijn ingevroren, komen ze niet meer volledig overeen met hun verse tegenhangers. Na bevriezing zullen hun weefsels zacht zijn, omdat het water in de cellen, wanneer ze bevroren zijn, uitzet en vernietigt.
Om het gemakkelijker te maken om bevroren groenten in een flessencontainer te vullen, wordt de fles in het gebied van de nek omwikkeld met folie in de vorm van een trechter met een grote diameter. Snijwerk valt in slaap in deze trechter. Bij het vullen tussen het deksel en de groenten blijft er enkele centimeters vrije ruimte over, waarna de fles goed wordt afgesloten met een deksel en in de vriezer wordt geplaatst.
Video: hoe uien kunt invriezen
Bevroren bewaarperiodes
Ingevroren uien moeten binnen zes maanden na de dag van invriezing worden gebruikt, gedurende welke periode het het lekkerst is.
Uien ontdooien en gebruiken
Wanneer het tijd is om groenten in te vriezen, hoeft u slechts een deel van de ijslaag af te breken en desgewenst te ontdooien. Ingevroren uien zijn gemakkelijk te ontdooien in de magnetron of enkele minuten zonder.Veel chefs zijn ervan overtuigd dat diepvriesgroenten absoluut niet speciaal hoeven te worden ontdooid voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd. De kok voegt gewoon bevroren blokjes toe of giet het juiste deel van bevroren uien rechtstreeks in het kookvoedsel.
Jonge huisvrouwen weten misschien niet wat er later van kan worden gekookt. Uien invriezen kan het beste worden gebruikt voor het bereiden van de eerste en tweede warme gerechten, diverse sauzen, jus, marinades. Zo'n product is absoluut niet geschikt om toe te voegen aan salades van verse groenten of om te frituren.
Handige tips
Hoe u het werk van een kok kunt vergemakkelijken om uien in te vriezen:
- Om niet te huilen, de uienplakken voorbereiden om in te vriezen, is het raadzaam om de groente 30 minuten af te koelen voordat u gaat snijden. Het schoonmaken van de kaf begint met de hals van de bol, zonder de wortel te snijden, maar het geheel te laten. Het wortelsysteem zorgt ervoor dat de ui tijdens het handmatig snijden niet in plakjes vervalt. Zwavelverbindingen in uien, waarvan de ejectie plaatsvindt tijdens de vernietiging van cellen (snijden), zijn geconcentreerd in de zone van de bodem van de bol, bij de wortels.
- U kunt ook al het werk aan het malen van bijtende groenten in de open lucht uitvoeren, zodat de overbelaste grijze rook van uien met frisse lucht wordt geneutraliseerd.
- Sommige chef-koks beweren dat een brandende kaars naast een uiensnijplank, waarvan de vlam zwaveldampen absorbeert, hen helpt tranen te voorkomen. Het is niet nodig om de bodems van reeds gesneden uien weg te gooien. Aan het einde van het werk worden er wortels uit gesneden en de resterende pulp wordt gebruikt om een geurig gerecht te bereiden.
- Ongeacht hoe de uien worden ingevroren, ze moeten in een luchtdichte verpakking worden bewaard om de geur van uien in de vriezer te voorkomen. Laat bij het verpakken van snijwerk in containers met deksel een paar centimeter vrije ruimte. De lagen groente die in reserveonderdelen worden ingevroren, worden gestapeld in een of meer gewone dikke plastic zakken voor langdurige opslag in de vriezer. Deze techniek helpt om de verschijning van overal doordringende uiengeur te voorkomen.
Elk van de bovenstaande methoden is geschikt voor het invriezen van uien. Het invriezen van groenten voor toekomstig gebruik zal een ervaren huisvrouw helpen haar oogst te behouden en de kooktijd te verkorten, wat belangrijk is voor werkende vrouwen.