Gepekelde komkommers kunnen in de winter het hoogtepunt zijn van elke tafel, omdat de keuze aan verse groenten niet erg groot is. Er zijn veel verschillende recepten om dit soort snacks te bereiden en elke huisvrouw in het arsenaal aan culinaire ideeën heeft haar eigen speciale recept voor hun bereiding.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De eerste voorbereidingsfase omvat de selectie van komkommers.
Omdat banken worden gebruikt voor het zouten, moet u Zelentsy kiezen met de volgende kenmerken:
- maat 10–13 cm past goed in een kleine container;
- groen, zonder gele en donkere vlekken;
- moet zwarte puistjes hebben. Dit is een teken dat de komkommer geschikt is voor beitsen, geen holtes heeft en krokant zal zijn;
- de schil moet dik en dicht zijn, zodat het nauwelijks mogelijk is om deze met een vingernagel te krabben - hierdoor wordt het zout ook knapperig en elastisch;
- zonder bitterheid naar smaak.
Het proces van het klaarmaken van komkommers houdt in dat de groenten 3-4 uur in een bak met koud water worden gedrenkt.
Keukengereedschap
- 3 L blik: 1 stuk;
- metalen deksel voor conservering: 1 st. (kan worden geschroefd of traditioneel om te rollen met een sleutel);
- verzegelende sleutel;
- gaas of nylon dop;
- een lepel;
- pot voor het koken van pekel.
Belangrijk! Fermentatie en zouten is een en hetzelfde proces, waardoor fermentatie van melkzuurbacteriën plaatsvindt, juist dit leidt tot de ophoping van melkzuur, dat als conserveermiddel werkt. Het behoudt het zouten en geeft de komkommers een unieke smaak.
Recept voor gepekelde krokante komkommers voor de winter zonder sterilisatie
De complexiteit van de voorbereiding: laag.
Essentiële ingrediënten
Weet je Voor het kraken van komkommers kun je een stuk eikenschors in een pot doen en hiervoor mierikswortelblaadjes gebruiken, die de pekel ook beschermen tegen schimmel.
Stap voor stap recept:
1 blik van 3 l30 min. bereiding, 3 dagen rijping, 30 min. inblikken
water (hoeveel gaat er in de fles)
1,5 l
takjes zwarte bes
2-3 stuks
Voedingswaarde per 100 gram:
- Was en steriliseer de pot grondig.
- Bereid komkommers voor, na het wassen en laat ze in koud water liggen.
- De vorming van het blik begint met het leggen van een gevouwen of gescheurd blad van mierikswortel, zwarte bessenblaadjes, kersenbladeren, dilleparaplu op de bodem van de container.
- Er wordt een laag komkommers aangelegd, het is beter om ze verticaal te plaatsen. Als je de pot tot het midden vult, moet je een ander deel van de kruiden neerleggen: bessenblaadjes, kersen, mierikswortel, dilleparaplu en een paar teentjes knoflook.
- Vul de pot met komkommers naar boven en leg tussen de komkommers de bladeren van mierikswortel, bes, kers, dilleparaplu en knoflookteentjes.
- Giet koud water in de fles en voeg zout toe met een snelheid van 1 el. l per liter blikvolume.
- Een pot komkommers moet worden afgedekt met gaas of bedekt met een nylon hoes om stof te voorkomen en 3 dagen op kamertemperatuur te laten staan.
- De pekel wordt bedekt met schuim, dat geleidelijk meerdere keren per dag moet worden verwijderd en met een schone lepel uit de hals van het blik moet worden verwijderd.
- Wanneer het beitsproces eindigt, zal er geen schuim meer op het oppervlak verschijnen. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan dit iets meer of minder tijd in beslag nemen, gemiddeld 3 dagen.
- Om de komkommers lang te bewaren, moet de pekel worden gekookt. Om dit te doen, wordt het uit de tank gegoten, in een pan gegoten en gekookt. Giet dan onmiddellijk zeer hete zoute vloeistof terug in de fles en bewaar deze.
- De pekel in de bank zal geleidelijk afkoelen en moet gedurende deze periode ondersteboven worden gedraaid en in een warme deken worden gewikkeld om het proces van warmteoverdracht te verlengen.
Video: ingelegde komkommers zonder sterilisatie
Video recept
Recept voor gepekelde chips voor de winter zonder sterilisatieKenmerken van opslag van blanco's
Gepekelde augurken bereid volgens dit recept kunnen worden opgeslagen in banken in het appartement, op kamertemperatuur, op een balkon of loggia of in de kelder. Na het openen van de conservering moet de glazen kom met komkommers in de koelkast staan.
Een eenvoudig en betaalbaar recept voor het maken van zelfgemaakte gepekelde komkommers is een manier om jezelf en geliefden te behagen met een smakelijke en gezonde traktatie in het koude seizoen.