Zoutgroene tomaten - een goede manier om kopieën te bewaren die aan het einde van het seizoen niet genoeg tijd hadden om in de bedden te rijpen. De koude zoutmethode verschilt niet alleen van de hete methode, maar ook doordat het vitamines en andere biologisch actieve stoffen beter behoudt. Het artikel geeft huisrecepten over hoe je bruine en groene tomaten kunt zouten.

Selectie en bereiding van tomaten voor beitsen

Voordat u besluit de tomaten voor de winter te zouten, moet u de grondstoffen voorbereiden en vertrouwd raken met de basisregels voor bereiding:

1. Het is raadzaam om instanties van dezelfde mate van volwassenheid en grootte te gebruiken. Als het rode of groene tomaten zijn, zullen ze op verschillende manieren verzadigd zijn met pekel, wat betekent dat ze niet even zout zijn.
2. Als er bruine worden gekozen, moeten ze allemaal dicht zijn en niet uit elkaar vallen.
3. Voor effectief uitzouten wordt de vrucht op verschillende plaatsen bij de stengel met een vork geprikt.
4. Je kunt verschillende soorten groenten en zout samen gebruiken. Maar meestal wordt slechts één soort opgenomen. Er worden aromatische kruiden en specerijen toegevoegd om de smaak en het aroma te veranderen: dilleparaplu's, hete chilipepers, hartig, selderij, kruidnagelknoppen, knoflookteentjes, extragon, bladeren en wortel van mierikswortel, bes, kers, kaneelstokjes, mosterd in granen. De specifieke lijst hangt niet zozeer af van het recept, maar van uw smaakvoorkeuren.

Belangrijk! Solanine is aanwezig in groen fruit — gif van plantaardige oorsprong. Het ontleedt tijdens het beitsen, maar raadt nog steeds niet aan om veel groene tomaten te consumeren.

Zout wordt bij voorkeur alleen gebruikt bij grof malen. De sterkte van de zoutpekel moet minimaal 6% zijn. Het conserverende effect van zout begint bij 10% in de samenstelling van de oplossing. In dit geval sterven pathogene micro-organismen. Maar als we het niet hebben over puur zouten, dan vult zout in andere gevallen de werking van zuren aan. Bijvoorbeeld azijn.Tomaten worden voor gebruik gewassen, verwijder de stelen, verwijder vlekken. Als de vruchten groot zijn, snijd ze in helften of kwarten. Bereid containers voor op zouten. Het waren vroeger vaten. Gebruik nu geëmailleerde potten, emmers of potten van 3 liter.

Hoe gezouten bruine tomaten in een pan zouten?

De lekkerste zijn groenten die een natuurlijke rijping hebben ondergaan. Dit geldt voor vaten. Fruit ingeblikt in sap, pekel en verschillende marinades. Voor het eenvoudigste recept, waarbij het aperitief binnen een paar uur klaar is, neem een ​​glas azijn, 2 el. l zout, knoflook en dille naar smaak, evenals 1 liter water. Kook de marinade 3 minuten in water met zout, haal van het vuur en voeg er azijn aan toe. Bereide groenten worden met deze hete augurk gegoten. Dergelijke tomaten zijn zeer snel verzadigd met pekel.

Weet je De vatmethode (of moderne pan) wordt met een reden gebruikt. Bij een groot volume verlopen de fermentatieprocessen sneller en beter en krijgen groenten een aangenamere milde smaak.

Belangrijk! Emailleware wordt gebruikt omdat het niet reageert met zouten of zuren. Gebruikte potten of emmers mogen ook niet worden afgebroken of beschadigd. Dit verpest de pekel en veroorzaakt schimmel.

Weet je Het moment waarop de oogst met tomaten in de kou moet worden verwijderd, is te zien aan de pekel: het wordt troebeler en minder zout, omdat het zout de tijd heeft om met zuren te reageren.

Opslagfuncties

Bewaar deze vormstukken in de koelkast. Als het buiten koud is, dan is een balkon ook geschikt, mits de temperatuur daar niet hoger is dan + 7 ° C. Tomaten met pekel kunnen zowel in een pan als in banken onder nylon hoezen worden bewaard. Als er veel wordt geoogst, gebruik dan recepten met fruit 2 of 3 keer in kokende pekel gieten en vervolgens de deksels afdekken.

Houdbaarheid in open containers - niet meer dan 6 maanden in de kou. Bij het bereiden van drievoudige of dubbele vulling met afdekking - tot 2 jaar. Vergeet niet dat de kwaliteit van conservering in de loop van de tijd verslechtert, dus je kunt het heel lang bewaren, maar het zal niet lekker genoeg zijn.

Weet je Als u gaas strooit, dat is bedekt met pekel, mosterdpoeder, voorkomt dit het verschijnen van schimmel.

Het zouten van bruine en groene tomaten is niet de enige manier om te conserveren, maar wordt het meest gebruikt. Groen fruit heeft dezelfde gunstige eigenschappen als rood fruit. Als je ze hebt voorbereid, bespaar je de oogst en verwen je je familie met heerlijke snacks.