Geweekte appels uit vaten zijn een heerlijke oogst voor de winter. Het oogsten van fruit door middel van fermentatie in de Russische keuken is al sinds mensenheugenis bekend, maar zelfs nu kunnen ze thuis worden bereid - het is noodzakelijk om de nodige ingrediënten en capaciteit te bereiden. Het artikel biedt goede, beproefde recepten en beschrijft de technologie om ze correct te koken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Groene appels van late rijping zijn geschikt om in een vat te plassen. Traditioneel wordt Antonovka als de beste beschouwd. Vruchten van de variëteiten Semerenko, Titovka of Zelenka zijn ook geschikt. Selecteer intact fruit dat zorgvuldig van de takken is verwijderd. Direct voor het koken worden de vruchten gewassen en gedroogd - verwijder de stelen en schil is niet nodig.
Week appels niet direct na het oogsten. Laat het fruit voor het leggen in beitsbakken 2 weken onder kameromstandigheden liggen.
Doorweekte Apple-recepten
Plassen is een oude manier om fruit voor de winter te bereiden, vergelijkbaar met het oogsten van ingemaakte groenten. Er zijn veel recepten voor geweekte appels. Hieronder staan de methoden om te plassen - klassiek, met mosterd, lijsterbes, munt en honing. Ze kunnen allemaal thuis worden uitgevoerd.
Ongeacht de receptkeuze, de vruchten moeten worden gedrenkt in houten kuipen of vaten. Als er geen toegang is tot dit type container, kunt u een emmer of geëmailleerde container gebruiken. In een appartementomgeving is het raadzaam om in banken te koken - in dit geval wordt de hoeveelheid ingrediënten proportioneel verminderd.
Het aantal porties in de recepten is gebaseerd op de berekening: 1 portie - 100 gram.
Klassiek recept
200 l vat 30 minuten / 2 maanden
kersenbladeren
grote tros
bes bladeren
grote tros
Energiewaarde per 100 g:
Leg op de bodem van het vat een deel van de bladeren van kers en bes.
Plaats vervolgens het fruit met de stengels naar beneden, afgewisseld met de resterende bladeren.
Roer zout en roggemeel erdoor in gekookt gekoeld water.
Giet het fruit met het resulterende wort.
Bedek de bovenste laag fruit met een houten cirkel of een geschikte schaal, stel de onderdrukking (steen, gewicht) in en laat 2 maanden staan.
Leg op de bodem van het vat een deel van de bladeren van kers en bes.
Plaats vervolgens het fruit met de stengels naar beneden, afgewisseld met de resterende bladeren.
Roer zout en roggemeel erdoor in gekookt gekoeld water.
Giet het fruit met het resulterende wort.
Bedek de bovenste laag fruit met een houten cirkel of een geschikte schaal, stel de onderdrukking (steen, gewicht) in en laat 2 maanden staan.Video recept
Belangrijk! Volgens oude technologie wordt roggestro op de bodem en op de wanden van het vat gelegd, dat eerst met kokend water moet worden gebroeid, waardoor de vruchten een aangenaam aroma en smaak krijgen.
Groene mosterd appels
vat gedurende 20.040 minuten / 1,5 maanden
Energiewaarde per 100 g:
- Maak mosterdwort. Om dit te doen, meng in een pan water en suiker, kook en laat afkoelen. Voeg in de gekoelde vloeistof zout en mosterd toe, meng.
- "Sluit" de bodem van het vat met kersenbladeren.
- Leg de vruchten in het vat.
- Giet het fruit af met een mosterd most afgekoeld en verpletter het met onderdrukking.
- Laat 1,5 maand op een donkere, koele plaats staan.
Met lijsterbes
170 l vat 30 minuten / 5 weken
Energiewaarde per 100 g:
- Giet water in de pan, breng aan de kook en zet in de koelkast.
- Voeg suiker en zout toe, meng.
- Doe appels en lijsterbes in een bak om te weken.
- Giet het fruit met een gekoelde marinade.
- Verpletter de ingrediënten met onderdrukking.
- Laat het zouten een week staan op een warme plaats.
- Nadat de opgegeven periode is verstreken, brengt u de container over naar een koele kamer en laat u hem nog een maand staan.
Weet je In het oude Rusland werden drie soorten plassen onderscheiden: eenvoudig, zuur en suiker. Simpele recepten hadden alleen betrekking op roggemeel en zout. Om de zure variatie voor te bereiden, werden de appels gedrenkt in groenten, zoals kool. Aan suikerproducten werd honing toegevoegd en later suiker.
Met munt
200 l vat 30 minuten / 1 maand
mosterdpoeder
2 el. l
muntblaadjes
drie grote balken
Energiewaarde per 100 g:
- Doe het fruit in een kom, afgewisseld met muntblaadjes.
- Leg de munt erop.
- Meng in een aparte kom suiker, mosterdpoeder en zout in water.
- Giet het fruit met pekel.
- Bedek het zouten met onderdrukking en laat 1 maand weken.
Met mosterd en honing
vat voor 220 l30 minuten / 1 maand
mosterdpoeder
12 el. l
Energiewaarde per 100 g:
- Plaats het fruit stevig in de urinecontainer.
- Bestrooi het fruit met mosterdpoeder.
- Giet water in een aparte pan, verwarm de vloeistof tot + 50 ° C en los er honing in op.
- Giet de appels met het verkregen honingwater.
- Verpletter de vruchten met onderdrukking en laat 1 maand intrekken.
Opslagfuncties
De producten worden in de late herfst geoogst door plassen en worden tot mei in de kelder bewaard. Als u het fruit in potten verpakt en in de koelkast bewaart, wordt de houdbaarheid van het werkstuk verlengd tot een jaar. In 'hold' gedrenkt fruit moet in most of pekel zitten.
Weet je In de Scandinavische mythologie werden appels beschouwd als de bron van de onsterfelijkheid van de goden en de eeuwige jeugd. De vruchten werden bewaakt door de godin Idunn.
Het maken van geweekte appels is niet moeilijk als je het technologische proces van dergelijke fruitoogst zorgvuldig bestudeert. Kies op een verantwoorde manier de variëteit, bereid alle ingrediënten en containers voor, lees over de subtiliteiten van het weken - en de snack zal zeker smakelijk en aromatisch blijken te zijn.
