In de zuidelijke regio's van Rusland, maar ook in de Kaukasus en de dichtstbijzijnde buurlanden, bijvoorbeeld in Oezbekistan, Armenië, Tadzjikistan, groeit een moerbei, een moerbeiboom of moerbei. Deze mooie naam duidt een boom aan met lekker en gezond fruit, behoort tot de moerbeifamilie en wordt soms ten onrechte als een struik beschouwd. Een meer gedetailleerde beschrijving van moerbei en opties voor het maken van jam van de bessen vindt u hieronder.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Mulberry is helemaal geen struikplant of notenboom, zoals sommigen hebben. Het heeft veel variëteiten en wordt niet alleen in de Russische Federatie gedistribueerd, maar ook in Oost- en Zuidoost-Azië. De vruchten van de moerbeiboom zijn de vrucht van kleinere fruitcellen (achenes), daarom heeft de bes een specifieke vorm. Naarmate ze rijpen, slagen ze erin om samen op de stengel (pericarp) te groeien en vervolgens sappige, eetbare, soms erg zoete bessen te vormen, waarvan de grootte 5 cm lang wordt.Moerbeibomen zijn klein, dwergachtig en lang, met een zich uitbreidende kroon en brede bladeren. Jonge planten hebben lichter blad en vaste planten zijn donkerder. Vers fruit van zwarte moerbei heeft een sterke kleureigenschap, dus ze worden toegevoegd aan compotes, taarten, room om een ​​rijke bordeauxrode of kersenschaduw te krijgen. Moerbei of moerbei is een van de handigste seizoensbessen.

Naast verse consumptie wordt er smakelijke en ongebruikelijke winterjam bereid uit moerbeivruchten volgens het Armeense recept (met toevoeging van ingrediënten zoals citroen, aardbei, kers, sinaasappel, sinaasappel of citroenschil, geschilde appels en andere). Verse, hele vruchten van witte of zwarte moerbei van zoete variëteiten worden geselecteerd voor jam, gewassen en onmiddellijk bereid, omdat bessen de neiging hebben om snel uit te lopen en te bederven.

Belangrijk! Om een ​​deel van de oogst tijdens het oogsten niet te verliezen, oefenen ze de volgende methode: onder een moerbeiboom houden twee mensen een dicht tafelzeil vast en de derde is erg laf. Bessen die op het strooisel zijn gevallen, worden niet fijngemaakt en worden niet vuil.

Zelfs in de oogstfase moeten de vruchten worden gesorteerd, het is absoluut noodzakelijk om de rotte te verwijderen, omdat ze de fruitmassa een onaangename, bederfelijke geur geven. Bessen bederven erg snel, dus je moet snel koken. Het eerste dat u thuis moet doen om snel en eenvoudig moerbeijam te bereiden, is een geschikte bak te vinden en de werkplek van de kok voor te bereiden.Mulberry heeft een sterk kleureffect zonder uitzondering van alle oppervlakken, het schildert de handen van de kok, dus het wordt aanbevolen om alle manipulaties in de keuken in prints uit te voeren. Sommige huisvrouwen slagen erin om jam te koken, zelfs in een slowcooker, maar de beschrijving van klassieke recepten houdt nog steeds in dat je op vuur kookt, met de toevoeging van kristalsuiker en andere componenten (water, citroenzuur, gelatine en soms kruiden).

• Enkele culinaire nuances bij het voorbereiden van een moerbeiboom voor de winter:
• een bak met een kokende massa moet altijd in het zicht worden gehouden, door een grote hoeveelheid vocht kan er jam lopen en de kachel vullen (en deze wordt zeer slecht gewassen);
• de massa moet constant worden gemengd, zodat deze niet aan de wanden van de pan of kom blijft plakken;
• moerbei leent zich voor suiker, dus zelfs met inachtneming van de kooktechnologie en de dosering van alle componenten, is de jam in de pot dikker.

Mulberry-jamvoorschriften voor de winter

Enkele van de meest populaire en gemakkelijk te bereiden recepten voor moerbeijam zijn handig voor elke huisvrouw. Bij elk feest met een theekransje zal de held van de gelegenheid de smaak en het ongewone uiterlijk van zo'n zoetigheid zeker waarderen!

Weet je In Centraal-Azië wordt een moerbeiboom als heilig beschouwd: de hele familie verzamelt zich eronder in het weekend voor de lunch, men gelooft dat het boze geesten verdrijft en tegenslagen elimineert.

Naast de geweldige smaak heeft deze winteroogst ook grote gezondheidsvoordelen, een therapeutisch effect met een afname van de immuniteit, hart- en vaatziekten.

Belangrijk! Deze jam wordt perfect bewaard in gewone potten met verwijderbare deksels, zonder sterilisatie. Citroenzuur is een uitstekend conserveermiddel.

Weet je Het kleureffect van de moerbeiboom was in het Oude Oosten bekend. Met behulp van het sap van de moerbeivrucht werden de weefsels geverfd in prachtige dieppaarse of blauwe tinten.

Belangrijk! Deze jam wordt, ondanks het feit dat deze geen suiker bevat, heel goed bewaard. Natuurlijk conserveermiddel en verdikkingsmiddel agar-agar laat het mengsel niet schimmelen of beginnen te gisten.

Kenmerken van opslag van blanco's

Naast deze recepten beoefenen ze in de Kaukasus dit soort oogsten, zoals het suiken of drogen van bessen. Moerbeien kunnen eenvoudig worden gepureerd en ingevroren of worden bereid in een mengsel met andere seizoensbessen: pitloze kersen, frambozen, kruisbessen, krenten, aardbeipuree. Deze bessen geven een interessante smaak aan gelei, sorbets, zelfgemaakt ijs. Bovendien kunt u de vruchten van de moerbeiboom (maar bij voorkeur vers) gebruiken om taarten, cakes, soufflés, kleurcompotes te versieren.

Het gemak van moerbeijam is dat hij jarenlang in de voorraadkast kan staan, maar net zo lekker blijft als in de eerste maanden na het koken. Het voordeel en het nut van deze staaf is dat hij snel gaar is en qua genezende werking niet onderdoen voor medische preparaten. Bewaar moerbeienjam in de koelkast, kelder, voorraadkast - op een koude plaats.Zelfs een open blik kan meer dan zes maanden in de koelkast staan, zonder te beschimmelen en zonder de smaak van de kwaliteit van het product te verliezen. Armeense chef-koks adviseren om het zomerseizoen te gebruiken en de mogelijkheid om lekkernijen als moerbeijam te bereiden om geliefden te plezieren. Gewreven met suiker, gekonfijt met een dichte lichte korst en zachte vulling, in de vorm van gelei of jam - dit dessert zal meer dan één gourmet overwinnen.