Paddestoelen oogsten voor de winter is een traditie die van generatie op generatie is doorgegeven. Onder de lege plekken is Russula niet de laatste plaats, dus het aantal recepten bij hen is enorm. Het artikel vertelt over de beroemdste van hen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het oogsten is het noodzakelijk om de paddenstoelen grondig te spoelen, alle onzuiverheden eruit te verwijderen, sporen van rot en schade door ongedierte met een mes te verwijderen. Russula moet in delen worden verdeeld, kleine exemplaren kunnen niet worden gesneden. Het is noodzakelijk om de champignons 5 uur in zout water (1 el. Keukenzout per 1 liter water) te weken, niet minder.
Belangrijk! Aan het einde van de verzameling paddenstoelen moet je zo snel mogelijk beginnen met het verwerken ervan, omdat ze heel snel zijn verkruimelen, verdonkeren en verslechteren.
Hierna moeten ze worden verwijderd en onder stromend water worden gewassen. Dan moet je de russula 10 minuten koken, dan het water laten uitlekken en de paddenstoelen opnieuw uitspoelen. Herhaal de procedure 3 keer.
Recepten voor de bereiding van russula in banken voor de winter
Wanneer alle benodigde ingrediënten zijn voorbereid, hoeft u alleen nog maar een recept voor het werkstuk te kiezen. Hieronder staan verschillende kookmethodes met gedetailleerde instructies.
Uien beitsen
3 blikken van 0,5 l35 min.
zwarte peper (erwten)
6 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Leg russula in kokend water.
- Voeg daar alle kruiden toe.
- Kook alles 7-10 minuten samen.
- Leg de champignons in gesteriliseerde potten.
- Kook 0,5 l water.
- Giet suiker, zout en andere kruiden in kokend water. Laat het koken.
- Ui in halve ringen gesneden. Doe in een bakje waarin water kookt, en laat het 8 minuten koken.
- Doe de niet-gekookte halve ringen van de ui in de potten met russula en voeg alles toe aan de gekookte marinade.
- Plaats opgerolde blikken op een plat oppervlak zodat de deksels zich onderaan bevinden. Bedek de bovenkant met een stuk dikke doek of een handdoek en laat afkoelen.
Koud zouten
3 blikken van 0,5 l25 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Scheid de kappen van de benen.
- Combineer zout en dille.
- Leg de champignons in bakjes en bestrooi ze goed met een mengsel van zout en dille.
- Dek af met een stuk schone doek en middelzwaar. Bewaar in de koelkast.
Weet je Wetenschappers hebben het enzym russulin gevonden in een brandende bijtende russula. De stof vervangt het stremselelement bij de bereiding van kaas en kwark.
Heet zouten
3 blikken van 0,5 l50 min.
azijnessence (30%)
50 ml
zwarte peper (erwten)
6 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Leg de russula in een pan en wacht tot hij kookt.
- Vervolgens moet je de paddenstoelen pakken en ze opnieuw afspoelen onder een stroom koud water. Overtollige vloeistof moet kunnen weglopen.
- Vervolgens moet je de marinade koken. Om dit te doen, moet water (1 liter) worden gecombineerd met kruiden en in brand worden gestoken.
- Als de marinade kookt, moet je de champignons erin doen en koken.
- Wanneer de russules op de bodem van de pan vallen, moet je de azijnessence erin gieten en de takken van dille toevoegen. Wacht tot alles samen kookt.
- Verwijder na het koken de russula en plaats deze in potten die een voorlopige sterilisatie hebben ondergaan. De marinade moet op dit moment nog steeds in brand staan.
- Giet de marinade in elke kom champignons.
- Sluit de blikken met deksels, leg ze op een plat oppervlak en dek ze af.
- Laat de banken afkoelen.
Belangrijk! Het is onwenselijk om een heet blikje met behoud naar de kou te verplaatsen. Door de snelle temperatuurverandering kan de bank barsten.
Frituren
3 blikken van 0,5 L55 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet plantaardige olie in een grote pan.
- Leg gesneden champignons in kokende olie.
- Dek af en bak op laag vuur gedurende 50 minuten, roer al roerend.
- Verwijder vervolgens het deksel en laat overtollige vloeistof verdampen.
- Verwijder met een lepel de russula en schuif deze in containers, die 2/3 van het blik in beslag nemen.
- Olie achtergelaten in de pan na het frituren, giet champignons in potten.
Bevriezing
475 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Het is noodzakelijk om de champignons in ongeveer gelijke delen te snijden. Kleine paddenstoelen kunnen niet worden gesneden.
- Neem een bakje om te koken en plaats de russula erin. Giet er dan water in.
- Wacht tot het water kookt, zet dan het vuur lager en laat sudderen op laag vuur.
- Als alle paddenstoelen zich op de bodem van de tank bevinden, moet je 5 minuten detecteren en dan het vuur uitzetten.
- Haal de russula uit het water en laat hem afkoelen.
- Doe de champignons in vacuümverpakkingen, leg ze in de vriezer en laat ze invriezen.
Kenmerken van opslag van blanco's
Nadat de champignons in potjes zijn opgerold, is het aan te raden ze niet eerder dan 2 weken later te openen. Als blikverpakkingen in de kelder of op een andere koele plaats staan, is de houdbaarheid van een dergelijk product niet meer dan 12 maanden. Als de potten zijn gesloten met capron-deksels, mogen ze niet langer dan 3 maanden in de koelkast worden bewaard.
Weet je Russicles worden niet verzameld in Duitsland en Frankrijk, omdat ze in deze landen als giftig worden beschouwd.
Ingevroren champignons worden maximaal een jaar in de vriezer bewaard. En als je een batch hebt ontdooid, moet je deze binnen 24 uur gebruiken. Russula - heerlijke en voedzame paddenstoelen, hoe je ze ook kookt. Nadat u uw kookmethode hebt gekozen, kunt u uzelf en uw dierbaren de hele winter verrassen met heerlijke gerechten.