Riviervissen op een zodanige manier bereiden dat het lekker is, is een kunst die niet voor elke huisvrouw beschikbaar is, vooral als het gaat om brasem. Naast het feit dat er veel kleine en scherpe botten in zitten, is het brasemvlees droog en vers, kortom, het is moeilijk om zo'n vis een delicatesse te noemen. Maar een paar interessante recepten die de moeite waard zijn om op te merken voor het geval er niets anders wordt verwacht voor het avondeten, bestaan nog steeds en zullen worden besproken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste dat u moet weten wanneer u zich voorbereidt om een vertegenwoordiger van de cyprinidenfamilie te koken, en brasem verwijst naar deze specifieke groep - dit is een product dat een potentieel gezondheidsgevaar oplevert.
Belangrijk! Karpervissen, waaronder brasem, kopvoorn, zeelt, asp, ide, voorn en vele anderen, zijn dragers van opisthorchiasis - een parasitaire ziekte veroorzaakt door een speciaal soort platwormen. De ziekte tast het spijsverteringsstelsel, de lever, de gewrichten, de spieren en deels het zenuwstelsel aan.
De gebruikelijke vereiste dat de vis vers moet zijn, neemt het potentiële risico niet weg; bovendien wordt aanbevolen de brasem in te vriezen voor gegarandeerde desinfectie. In een thuiskoelkast biedt de vriezer meestal een temperatuur van ten minste -18 ... -20 ° C, onder dergelijke omstandigheden kunnen de parasietlarven van enkele dagen tot een maand levensvatbaar blijven.
Bovendien moet u vanwege de sterke benige brasem vissen kiezen volgens het principe: hoe groter, hoe beter. Een volwassene van deze soort kan tot 6 kg wegen en een lengte van een halve meter of meer bereiken. De aaseter - een brasem van 800-900 g die de puberteit niet heeft bereikt - is in culinaire zin veel minder interessant: er is praktisch geen smaak in het karkas, geen vet, maar elk klein botje wordt in de tong gevoeld en verandert de proeverij in een echte marteling.
Weet je Riviervis is een bron van fosfor die nodig is voor het herstel en de groei van het lichaam, maar de meest waardevolle omega-3-vetzuren, evenals jodium, selenium en kobalt kunnen alleen worden verkregen uit het vlees van de bewoners van de zeeën en oceanen.
En de laatste tip: je moet niet meteen na het paaien vis kopen, maar voordat je kaviaar gooit, wordt het vlees van de bewoners van de waterwereld daarentegen als het lekkerste en gezondste beschouwd, alle vitamines en micro-elementen die erin aanwezig zijn, bevinden zich op dit moment op het hoogste punt van hun concentratie.
Recepten voor brasemgerechten
Het is moeilijk om een brasemgerecht voortreffelijk te maken, maar dit is niet nodig. Je moet deze vis koken zodat hij snel, gemakkelijk en thuis is. Traditioneel wordt voor deze doeleinden gebakken, gekookt, gestoofd en gebakken, en na wat meer tijd te hebben doorgebracht, kunt u gehakt maken en er kunnen zeer smakelijke koteletten van worden gemaakt.
Koekenpan
445 minuten
brasem
4 karkassen met een gewicht tot 1 kg
plantaardige olie
100 ml
Voedingswaarde per 100 g:
Maak de vis schoon en maak hem schoon. Knip de koppen niet af, de vinnen kunnen iets worden ingekort met een schaar. Maak op elk karkas met een scherp mes een snede in de vorm van een gaas met een cel van ongeveer 10 × 10 mm en een sleufdiepte van 4-5 mm.
Met deze techniek kunt u het probleem van kleine botten oplossen: ten eerste worden sommige ervan gesneden op plaatsen met dezelfde 'katapult', wat het gevaarlijkst is als deze per ongeluk wordt ingeslikt, en ten tweede hete olie die het vlees binnendringt en fijn botweefsel verbrandt veranderen in een knapperige cracker.
Zout de karkassen door het zout voorzichtig in de sleuven te wrijven.
Rol de vis gelijkmatig in de bloem.
Verhit plantaardige olie in een pan en doe er brasems in. Het is wenselijk dat een vetlaag de karkassen voor tenminste de helft bedekt. Bak de vis aan elke kant minimaal 8-10 minuten.
Serveer de gebakken brasem onmiddellijk, terwijl deze heet is, en er is zo'n gerecht, uit voorzorg is het beter zonder bijgerecht, dus er is minder risico op verstikking op het bot.
Maak de vis schoon en maak hem schoon. Knip de koppen niet af, de vinnen kunnen iets worden ingekort met een schaar. Maak op elk karkas met een scherp mes een snede in de vorm van een gaas met een cel van ongeveer 10 × 10 mm en een sleufdiepte van 4-5 mm.
Met deze techniek kunt u het probleem van kleine botten oplossen: ten eerste worden sommige ervan gesneden op plaatsen met dezelfde 'katapult', wat het gevaarlijkst is als deze per ongeluk wordt ingeslikt, en ten tweede hete olie die het vlees binnendringt en fijn botweefsel verbrandt veranderen in een knapperige cracker.
Zout de karkassen door het zout voorzichtig in de sleuven te wrijven.
Rol de vis gelijkmatig in de bloem.
Verhit plantaardige olie in een pan en doe er brasems in. Het is wenselijk dat een vetlaag de karkassen voor tenminste de helft bedekt. Bak de vis aan elke kant minimaal 8-10 minuten.
Serveer de gebakken brasem onmiddellijk, terwijl deze heet is, en er is zo'n gerecht, uit voorzorg is het beter zonder bijgerecht, dus er is minder risico op verstikking op het bot.Video recept
Roosteren in de oven in folie
460 minuten
brasem
2 karkassen met een gewicht van 1,5-2 kg
uien
2 grote hoofden
boter
2-3 el. l
kruiden voor vis
2 theelepels
Voedingswaarde per 100 g:
Maak vis schoon, darm, snijd kop en staart af, verwijder vinnen.
Maak op elk karkas aan beide zijden een dwarssnede tot een diepte van 5 mm van de achterkant tot de buik op een afstand van 2-3 cm van elkaar. Het doel van de manipulatie is om kleine botjes te snijden en deze zoveel mogelijk te stomen tijdens het bakproces.
Rasp karkassen aan alle kanten met zout, ook aan de binnenkant.
Schil de ui, snijd ze in grote plakjes. Vul de vis stevig met de ui van binnenuit en steek ook de dunne segmenten van de ui in de inkepingen op de schil, probeer hem volledig naar binnen te duwen zonder hem aan de oppervlakte te laten.
Leg elke brasem op een licht met boter ingevette folie, bedek met nog een laag folie bovenop en wikkel voorzichtig zodat de voegen langs de hele omtrek worden gevormd in de vorm van opstaande zijkanten.
Leg de resulterende foliezakjes op een bakplaat of in een ovenschaal met lage zijkanten. Verwarm de oven voor op + 180 ° C, leg er een bakplaat in. Bak 20-25 minuten.
Bereid de saus terwijl de brasem aan het bakken is. Smelt de overgebleven boter, meng deze met de kruiden voor de vis, voeg versgeperst citroensap toe, meng goed.
Haal de brasem uit de oven en open voorzichtig de verpakking zodat het sap niet lekt. Om dit te doen, kunt u de bovenste laag van de folie voorzichtig met een schaar knippen, terwijl de integriteit van de zijkanten behouden blijft.
Giet de karkassen overvloedig met pittige romige citroensaus, gebruik een siliconenborstel om het gelijkmatig over het oppervlak te verdelen en besteed speciale aandacht aan de incisies.
Leg de vis terug in de oven, niet meer afdekkend, en bak nog eens 5-7 minuten tot hij goudbruin is. Als de oven een grillfunctie heeft, kunt u deze in dit stadium gebruiken.
Maak vis schoon, darm, snijd kop en staart af, verwijder vinnen.
Maak op elk karkas aan beide zijden een dwarssnede tot een diepte van 5 mm van de achterkant tot de buik op een afstand van 2-3 cm van elkaar. Het doel van de manipulatie is om kleine botjes te snijden en deze zoveel mogelijk te stomen tijdens het bakproces.
Rasp karkassen aan alle kanten met zout, ook aan de binnenkant.
Schil de ui, snijd ze in grote plakjes. Vul de vis stevig met de ui van binnenuit en steek ook de dunne segmenten van de ui in de inkepingen op de schil, probeer hem volledig naar binnen te duwen zonder hem aan de oppervlakte te laten.
Leg elke brasem op een licht met boter ingevette folie, bedek met nog een laag folie bovenop en wikkel voorzichtig zodat de voegen langs de hele omtrek worden gevormd in de vorm van opstaande zijkanten.
Leg de resulterende foliezakjes op een bakplaat of in een ovenschaal met lage zijkanten. Verwarm de oven voor op + 180 ° C, leg er een bakplaat in. Bak 20-25 minuten.
Bereid de saus terwijl de brasem aan het bakken is. Smelt de overgebleven boter, meng deze met de kruiden voor de vis, voeg versgeperst citroensap toe, meng goed.
Haal de brasem uit de oven en open voorzichtig de verpakking zodat het sap niet lekt. Om dit te doen, kunt u de bovenste laag van de folie voorzichtig met een schaar knippen, terwijl de integriteit van de zijkanten behouden blijft.
Giet de karkassen overvloedig met pittige romige citroensaus, gebruik een siliconenborstel om het gelijkmatig over het oppervlak te verdelen en besteed speciale aandacht aan de incisies.
Leg de vis terug in de oven, niet meer afdekkend, en bak nog eens 5-7 minuten tot hij goudbruin is. Als de oven een grillfunctie heeft, kunt u deze in dit stadium gebruiken.Belangrijk! De meeste kant-en-klare kruidenmengsels bevatten al zout, en vaak in een vrij aanzienlijke hoeveelheid. Dit punt moet altijd worden overwogen om het gerecht niet te zout te maken.
Video recept
Belangrijk! Dankzij een romige saus is brasem bereid volgens dit recept erg sappig en krijgt het een extra vetgehalte, wat deze vis zo mist.
Stoven in een slowcooker met groenten
42,5-3 uur
brasem karkas
ongeveer 1-1,5 kg
olijf- of zonnebloemolie
1 eetl. l
gemalen zwarte peper
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Om de vis schoon te maken, darm, verwijder de kop, snijd in grote dwarsstukken (samen met de rand). Maak op elk stuk met een scherp mes nog een aantal sneden zoals beschreven in het vorige recept, voor ten minste een gedeeltelijke oplossing voor het botprobleem.
- Schil elke groente, rasp de wortels op een grove rasp, snijd de uien in dunne halve ringen.
- Giet plantaardige olie in het dik van de multikoker, giet de gehakte groentegroep uit, voeg een beetje zout en peper toe, doe er dan de zure room bij en meng goed.
- Leg stukjes brasem in de multikoker en verdeel het groentekussen met een lepel zodat het de vis van alle kanten omhult.
- Zet het apparaat op "stoven", het type product is "vis" (indien aanwezig), de kooktijd is 2 uur. Voer het programma uit.
- Laat het gerecht aan het einde van het koken minstens 30 minuten trekken en serveer.
Video recept
Weet je Mooie veelkleurige vissen, die te vinden zijn in kunstmatige vijvers van dure overzeese hotels en die qua uiterlijk veel op kroeskarpers lijken, zijn karper koi. De verbazingwekkende kleur is het resultaat van een lang selectiewerk uitgevoerd door wetenschappers uit Oost-Aziatische landen.
Vreugdevuur
8120 minuten
aardappelen
3-4 stuks. middelgroot
Voedingswaarde per 100 g:
Om vuur te maken, zet je een standaard voor een ketel of een ander soortgelijk apparaat, giet je water in een kampeerpot en zet (hang) je boven een vuur om te koken.
Pel brasem, darm, kop, staart en vinnen afsnijden, karkassen in grote stukken snijden.
Als het water kookt, doe er dan viskoppen, staarten en vinnen in, kook 10-15 minuten, verwijder het dan voorzichtig met een schuimspaan en laat alleen de visbouillon in de ketel staan.
Schil alle groenten, snijd ze in grote plakjes.
Doe rijst en de hele groentegroep in kokend water. Zout, kook tot het half gaar is.
Voeg vis toe aan het oor, dek de ketel af met een deksel, kook minstens 20 minuten vanaf het moment van koken.
5 minuten voordat het klaar is om laurier toe te voegen. Haal de pan van het vuur, dek af, laat minstens een half uur en bij voorkeur een uur trekken.
Om vuur te maken, zet je een standaard voor een ketel of een ander soortgelijk apparaat, giet je water in een kampeerpot en zet (hang) je boven een vuur om te koken.
Pel brasem, darm, kop, staart en vinnen afsnijden, karkassen in grote stukken snijden.
Als het water kookt, doe er dan viskoppen, staarten en vinnen in, kook 10-15 minuten, verwijder het dan voorzichtig met een schuimspaan en laat alleen de visbouillon in de ketel staan.
Schil alle groenten, snijd ze in grote plakjes.
Doe rijst en de hele groentegroep in kokend water. Zout, kook tot het half gaar is.
Voeg vis toe aan het oor, dek de ketel af met een deksel, kook minstens 20 minuten vanaf het moment van koken.
5 minuten voordat het klaar is om laurier toe te voegen. Haal de pan van het vuur, dek af, laat minstens een half uur en bij voorkeur een uur trekken.Video recept
Weet je Het woord "oor" komt van het Latijnse "ius" - stoofpot. Interessant is dat deze soep aanvankelijk niet per se vissoep was, maar dat hij van vlees of gevogelte had kunnen worden gemaakt, maar tegenwoordig is het woord 'yushka', dat wil zeggen bouillon, bewaard gebleven van de oorspronkelijke betekenis van de naam 'oor' in het Russisch.
Koteletten
Video recept
Kotelet
De brasem is niet de meest nobele en smakelijke vis, maar dit betekent helemaal niet dat je er niets van kunt koken dat de aandacht verdient. De eenvoudigste manier is regelmatig frituren in plantaardige olie, hoewel er meer interessante opties zijn. En een echt visoor op de brandstapel, gekookt van een vers gevangen vangst, maakt van elke picknick een echte vakantie.
