Broccoli is een must op tafel voor iedereen die om zijn gezondheid geeft. Vanwege de rijke chemische samenstelling en het lage caloriegehalte wordt het een "vitaminebank" genoemd en wordt het aanbevolen voor medicinale en preventieve doeleinden, ongeacht leeftijd, geslacht en tijd van het jaar. De meest nuttige manier om het product voor de winter te bewaren, is natuurlijk om het te bevriezen, maar voor de verandering kun je proberen om bloeiwijzen in hun pure vorm te pekelen of door te combineren met andere groenten. Hoe het lekker te doen, zullen we in het artikel vertellen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Van de vele manieren om dit type kool in de winter te oogsten, wordt beitsen als de lekkerste beschouwd. Als gevolg van eenvoudige manipulaties kun je geurige, sappige bloeiwijzen krijgen en, afhankelijk van je gastronomische voorkeuren, een zoetige of zure smaak geven.
Om het werkstuk lekker te maken, is het de moeite waard om exemplaren te kiezen met lichtgroene elastische stelen en verzadigde groene bloeiwijzen, zonder geelheid, grijze of bruine vlekken. Het voordeel van die groenten die minder takken hebben. Stel een paarse tint op de kooltop.
Belangrijk! Na enkele dagen bewaren van verse broccoli wordt het gehalte aan ascorbinezuur in de samenstelling gehalveerd. Om verlies van vitamine te voorkomen, wordt kool aanbevolen in de koelkast te bewaren.
Broccoli gemarineerde koolrecepten voor de winter
Ingelegde broccoli wordt vaak gecombineerd met paprika, wortel, doperwten, maïs, tomaten, bloemkool, courgette, aubergine, knoflook. Liefhebbers van pikant, voeg een paar plakjes chili toe aan de pot. Ongeacht welk recept u ook kiest, in ieder geval is langdurige warmtebehandeling van de groente categorisch gecontra-indiceerd, anders verliest conservering zijn smaak en aroma samen met het voedingspotentieel.
Klassiek recept
430 minuten
gewassen en gedroogde broccoli bloeiwijzen
800 g
zwarte peper erwten
15 stuks
kruidnagel
enkele knoppen
zout
4 el. lepels
tafelazijn (9%)
200 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de voorbereide koolvorken en scheid het waardevolle deel van het product voorzichtig van de stelen.
- Doe de kool in een pan met water.
- Voeg broccoli toe aan de geëmailleerde pan aan de broccoli.
- Halveer de gepelde teentjes knoflook en voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten.
- Was en droog de dille, scheur in kleine takjes en voeg toe aan de pan.
- Schil de peul hete peper uit de zaden, hak deze fijn en voeg toe aan het groentemengsel.
- Ga verder met de bereiding van de marinade. Om dit te doen, combineert u in een aparte pan (geen aluminium) water, suiker, zout, olie, azijn, laurier, kruidnagel, erwten. Na de tweede keer koken, kook de vloeistof 3-5 minuten.
- Giet vervolgens de broccoli-marinade, dek de pan af en zet opzij om volledig af te koelen.
- Het is beter dat groenten inleggen ongeveer 2 dagen duurt. Om dit te doen, plaatst u de dekselpan in de koelkast.
Weet je Broccoli is een symbool van het politieke menu in de Verenigde Staten. President George W. Bush haatte deze kool zo erg dat hij hem in het Witte Huis verbood; in 1992 hield Hillary Clinton, die deelnam aan de verkiezingscampagne van haar man, een poster met het opschrift "Laten we de broccoli teruggeven aan het Witte Huis!".
Video recept
Klassiek recept Videorecept: Klassiek receptWeet je In 2011 verzamelden China en India respectievelijk 43% en 32% van de wereldoogst van de betreffende groente.
Broccoli met tomaat
Om de koolbloemen van broccoli met tomaten in te zuren, moet je ze eerst spoelen en in licht gezouten, koud water weken, en ze van de stronk scheiden. Daarna moeten ze worden gespoeld en gedroogd.
2 blikjes per 1 liter 35 minuten
gewassen en gedroogde broccoli bloeiwijzen
600 g
hete chili
1 pod
tafelazijn (9%)
30 ml
citroenzuur
3 snuifjes
Voedingswaarde per 100 g:
- Geschilde wortels worden in cirkels gesneden en toegevoegd aan gedroogde kool.
- Gedurende 5 minuten worden kool en wortels geblancheerd, vervolgens in een vergiet gegooid en overgoten met ijswater (ijsblokjes die hete groenten moeten bedekken, zijn geschikt als alternatief).
- Peulen van uit zaden geschilde hete peper worden in stukjes gesneden, gewassen tomaten worden in plakjes gesneden.
- Leg in schone, gesteriliseerde potten de onderste teentjes knoflook (kan in borden worden gesneden), wortels, broccoli, hete peper - naar smaak.
- In een aparte pot water, azijn, citroenzuur, suiker, zout, laurier combineren en aan de kook brengen. Als er geboord wordt, zet het vuur dan onmiddellijk uit.
- Giet de blikken met kokende marinade en plaats ze voorzichtig in een grote metalen bak of een andere bak met water voor sterilisatie. De procedure zou 7 minuten moeten duren na kokend water.
- Rol de blikken op, koel door ondersteboven te draaien en bedek ze met een warme deken. De gekoelde snack kan naar de kelder worden gebracht voor opslag.
Belangrijk! Steriliseer de potten beter in de oven bij een temperatuur van 50 ° C. Om ervoor te zorgen dat ze niet barsten, let op de aanwezigheid van verdamping in de vaten. Zodra het verdwijnt, kan de container uit de oven worden gehaald.
Koreaanse broccoli
42-3 uur
gemalen zwarte en rode peper
1,5 g elk
dille groen
meerdere vestigingen
Voedingswaarde per 100 g:
- Gekookte gewassen en gedroogde bloeiwijzen van kool in gezouten water gedurende 5 minuten na kokend water. Gooi daarna de broccoli in een vergiet om het resterende water af te tappen.
- Paprika's wassen, zaden en partities schillen, in middelgrote plakjes snijden.
- Maal de gewassen wortels op een speciale rasp, snij de gepelde ui in dunne reepjes. Haal de knoflook door de pers.
- Giet gekookte broccoli, wortels, uien, paprika, knoflook in een brede kom en meng goed.
- Voeg koriander, rode en zwarte peper, zout, suiker, azijn en olie toe aan het groentemengsel.
- Wikkel de container in met kookfolie en bewaar deze voor beitsen. Na 2-3 uur is de salade klaar om te eten. Garneer voor het serveren met dille.
Video recept
Koreaanse broccoliWeet je Inwoners van de Verenigde Staten eten jaarlijks ongeveer 76.000 ton broccoli.
Knoflook broccoli
215 minuten
verse of bevroren bloeiwijzen van broccoli
1 kg
zout
1 eetl. een lepel
olijfolie
3 el. lepels
Voedingswaarde per 100 g:
- Scheid de broccoli-bloeiwijzen van de stelen, spoel en droog. Dompel ze vervolgens 1-2 minuten onder in gezouten kokend water. Gooi het in een vergiet.
- Pel de knoflook en haal het door een pers (je kunt het ook raspen met een fijne rasp of hakken met een mes).
- Meng in een geëmailleerde pan water, zout, suiker, azijn, laurier, peper, olie en breng aan de kook.
- Wanneer de marinade begint te koken, voeg je er kool aan toe en meng je voorzichtig.
- Voeg na een minuut gehakte knoflook toe aan de pan en dek af. Na 2-3 minuten kan het vuur worden uitgeschakeld. Het is belangrijk om de gemarineerde kool op deze manier niet te overdrijven. Na het koken moeten de bloeiwijzen smaragdgroen en knapperig van smaak blijven.
- Haal met een schuimspaan de broccoli uit de hete marinade en serveer.
Kenmerken van opslag van blanco's
Het wordt aanbevolen om marinades op te slaan om schade bij temperaturen onder + 4 ° C in een gesloten container te voorkomen. Als het recept niet voorziet in pasteurisatie en verder rollen van de staaf, moet het in een container met een afgesloten deksel worden geplaatst en maximaal 3 dagen zonder lucht in de koelkast worden bewaard. Ingeblikte producten kunnen ongeveer een jaar in de kelder worden bewaard.
Belangrijk! Smaakvolle zuurconcentraties onder bepaalde beitsomstandigheden verhinderen niet dat groenten bepaalde soorten schimmels, gisten en bacteriën ontwikkelen. Dienovereenkomstig wordt zout toegevoegd en pasteurisatie gebruikt om de producten te conserveren.
Nu weet u hoe u broccoli kunt maken, waarbij u de heilzame stoffen zoveel mogelijk behoudt. Onthoud dat marinade een sleutelrol speelt bij deze bereiding. Als je het goed kookt, wordt het gerecht heerlijk en knapperig.