De brasem wordt met recht beschouwd als een van de meest waardevolle vertegenwoordigers van zoetwaterreservoirs. Het onderscheidt zich door een nogal zachte en ongelooflijk smakelijke pulp, daarom worden allerlei soorten gerechten die erop zijn gebaseerd beschouwd als decoratie van elke tafel. Onder hen is vooral de geurige gedroogde brasem van matig zouten, thuis gekookt, populair. Het artikel onderzocht in detail hoe verwelkte vis op de juiste manier gezouten wordt in een gewone keuken, en beschrijft ook wat en hoeveel er nodig is voor een succesvolle droging.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor schokkerige gerechten zijn alleen verse ingrediënten geschikt. Zo'n vis heeft een lichtspecifieke geur, transparante ogen en schubben, evenals felroze-roze kieuwen. Voor het drogen is het aan te raden om alleen de grootste brasem te selecteren, alleen dan zal er genoeg kunnen genieten van het aromatische vlees.
De procedure voor het bereiden van brasem voor het bereiden van gedroogde of gedroogde gerechten bestaat uit slechts twee eenvoudige stappen. Eerst moet de vis goed worden gewassen onder koud stromend water en vervolgens grondig worden gedroogd met keukenpapier.
Belangrijk! Voor deze methode om vis te verwerken, wordt het sterk afgeraden om een vers gevangen vangst te gebruiken, anders kan het karkas tijdens het drogen gaan rotten. Om deze brasem te voorkomen, moet deze in de koelkast worden bewaard 1–2 dagen
Het is het niet waard, ze doen het alleen met persoonlijke voorkeuren. Als echter een persoon met een lengte van meer dan 30 cm wordt gebruikt om te drogen, moet het karkas zorgvuldig worden gestript en gewassen. Anders werkt het koken van een goed product niet.
Genezen brasem recept
4 tot 11 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
Maak een zoutkussen van ongeveer 5 mm dik op de verdiepte keukenbakplaat. Zout de vis grondig en zout moet worden gevuld in de mond en kieuwholtes.
Leg de karkassen op een bakplaat en giet dan voorzichtig het resterende zout erover.
Breng de werkstukken over naar een droge en koele plaats, met een temperatuur van niet meer dan + 15 ° C. Laat ze 10-12 uur voorzouten.
Draai de brasem om naar de andere kant en ververs de zoutstrooien erop.
Leg het keukenbord op de karkassen en plaats de lading (10-15 kg) erop.
Draai de vis na 10-12 uur om, vernieuw de zoutlaag erop en plaats er opnieuw de lading op. Volg de vorige stap nog 2-3 keer. Elk karkas moet dus ongeveer 4 dagen worden gezouten.
Reinig de werkstukken van zout, hiervoor moeten ze goed onder koud stromend water worden gewassen. Verwijder voor het drogen het vlees uit een overmatig zoutgehalte. Om dit te doen, moeten hele karkassen in hun geheel in koud water worden gedompeld. Ze moeten ongeveer 1-2 uur worden geweekt en u moet het water meerdere keren vervangen door vers water.
Verwijder overtollig vocht van elke vis met keukenpapier en hang ze vervolgens gedurende 5-7 dagen te drogen in een warme, droge en goed geventileerde ruimte. Het is noodzakelijk om de brasekop naar beneden te drogen, dit zal de afgifte van overtollig vocht uit de pulp aanzienlijk verminderen.
Weet je Black Amur wordt erkend als de zeldzaamste brasemsoort. Het leeft uitsluitend in de diepten van de Amoer, evenals de dichtstbijzijnde watermassa's, en wordt beschouwd als een bedreigde soort die wordt vermeld in het Rode Boek.
Video recept
Zongedroogde brasem is een ongelooflijk aromatisch en smakelijk gerecht dat niet alleen gewone mensen zal aanspreken, maar ook echte fijnproevers. Thuis koken is niet moeilijk. Het wordt aanbevolen om speciale aandacht te besteden aan de kwaliteit van het hoofdingrediënt, dat niet alleen de uiteindelijke smaak van de pulp bepaalt, maar ook de veiligheid voor de gezondheid.